אופרה היא עוגה טעימה עם טעם מדהים. השילוב ההרמוני של ביסקוויט שקדים עם קרם מדהים וציפוי שוקולד יותיר מעט אדישים. את הקסם הזה אפשר לעשות בבית, אבל צריך לנסות.
עוגה "אופרה" - עקרונות הכנה כלליים
עוגות עוגה מיוצרות מקמח שקדים וחיטה, בדרך כלל משתמשים במתכון הביסקוויט של ג'וקונדה, אשר ניתן בהמשך. אופים תמיד 3 עוגות. אחד לא אופה וחותך אותו, הקרום צריך להיות בשני הצדדים. לפני שימון, הביסקוויט תמיד ספוג, לשם כך משתמשים בסירופים, מיצים, קפה.
לשימון משתמשים בסוגים שונים של קרם. לפעמים מוסיפים אליו מחית פירות יער, אגוזים, שוקולד, ליקרים, תלוי במתכון שנבחר. העוגה מכוסה תמיד בציפוי, שיכול להיות לבן, שוקולד, מראה.
עוגת אופרה עם קרם קפה
למרות המספר הרב של המרכיבים והמורכבות לכאורה, גרסה זו של עוגת האופרה היא די פשוטה. העיקר להכין הכל מראש כך שהמוצרים יהיו בהישג יד.
החומרים
ביסקוויט ג'וקונדה:
• שלוש ביצים;
• 120 גרם אבקה;
• שלושה חלבונים;
• 100 גרם קמח שקדים;
• 30 גרם שמן;
• 45 גרם קמח חיטה.
קרם:
• 30 מ"ל קפה;
• ביצה שלמה;
• חלמון;
• שמנת 0.18 ק"ג. שמנים;
• 90 מ"ל מים;
• 0.5 כף. סוכר.
Ganache:
• 100 גרם שוקולד;
• קרם 100 מ"ל;
• כף שמן.
ציפוי שוקולד:
• 50 מ"ל קרם שומן;
• 60 מ"ל מים;
• 5 גרם ג'לטין;
• 25 גרם אבקת קקאו;
• 80 גרם סוכר.
לסירופ אתה זקוק לקפה מתוק טרי.
בישול
1. לשלב את אבקת הסוכר עם שני סוגי קמח ולנפות יחד. מערבבים עם ביצים שלמות עד לקבלת תערובת חלקה. טורפים את הלבנים בקצף תלול ומורחים פנימה את הבצק המבושל. מערבבים בעדינות ושולחים את הבצק בשלוש צורות זהות. או לשפוך על תבנית אפייה גדולה, ואז לחתוך לשלושה חלקים זהים. אופים בעוגות של 220 מעלות.
2. אנחנו מכינים קפה. בסך הכל אתה צריך 170 מ"ל סירופ וקפה לשמנת.
3. לגנאש, שלב את כל המרכיבים, שלח לאמבטיית מים, התחמם עד לקבלת תערובת חלקה.
4. להכנת קרם קפה מערבבים סוכר עם מים, שמים על הכיריים ומכינים סירופ. בזמן שהוא רותח מקציפים את הביצה והחלמון עד לקבלת קצף חלק, יוצקים לסירופ בזרם דק, מערבבים, מחממים. מוציאים את קרם העיבוי מהתנור, מצננים. נכנסים לקפה ומקציפים בחמאה מרוככת.
5. אנו אוספים את העוגה. משרים את העוגות בסירופ קפה, משמנים עם מחצית קרם הקפה. שמנו את העוגה השנייה, משרים, משמנים בגנאש. עכשיו מגיעה העוגה השלישית, שצריכה גם להשרות ולמרוח עם שאר קרם הקפה. אנו מורחים שכבה על דפנות העוגה. נשלח לשעתיים במקפיא.
6. מערבבים את הג'לטין עם מחצית המים, מתעקשים. שלב את השמנת עם הסוכר ואת יתרת המים, הוסף קקאו, מרתיח על הכיריים לרתיחה. מוסיפים את הג'לטין המומס, מערבבים ומסירים מהאש.
7. מוציאים את העוגה מהמקפיא, מחלקים את שכבת השמנת בעזרת סכין, יוצקים על הדובדבן. אנחנו יוצאים להספגה, אבל כבר לא מכניסים למקפיא, רק מקרר.
עוגה "אופרה" עם דומדמניות שחורות
וריאציה נוספת של עוגת האופרה השיקית, אך עם דומדמניות שחורות. תזדקק לפירות מחית וקצת ליקר. משמשים גם תפוזים ומשקאות חריפים כתומים.
החומרים
קורשי:
• 220 גרם ביצים;
• 125 גרם חלבוני ביצה;
• 3 כפות משקה תפוז;
• 220 גרם קמח שקדים;
• 175 גרם אבקה;
• קליפות תפוז;
• 100 גרם קמח;
• 100 גרם סוכר.
הספגה:
• 0.5 כוסות סוכר;
• 30 מ"ל מיץ תפוזים.
קרם:
• 3 חלמונים;
• 150 גרם מחית דומדמניות;
• 200 גרם שמן;
• 130 גרם סוכר;
• 100 מ"ל חלב;
• 2 כפות משקה דומדמניות.
לזיגוג 150 גרם שוקולד ו 50 מ"ל שמנת.
בישול
1. יוצרים את הבצק. מערבבים ביצים עם אבקה, חיטה וקמח שקדים. מוסיפים משקאות חריפים וגרידת תפוז קצוצה, מערבבים. מקציפים את החלבונים בסוכר, שלב את ההמונים. אנחנו אופים שלוש עוגות זהות. טמפרטורה 200, זמן 9-10 דקות.
2. מבשלים את השמנת. מערבבים את החלמונים, הסוכר והחלב, מרתיחים, מצננים. אם מחית הדומדמניות חמוצה, תוכלו להוסיף עוד סוכר. מקציפים את החמאה עד לקצף שופע, מוסיפים תחילה את השמנת המבושלת במנות קטנות, ואז מחית הדומדמניות והמשקה, ומערבבים.
3. מערבבים את המיץ עם הסוכר לקבלת הספגה.
4. לשפוך את העוגה, לעטות בקרם. חזור גם עם השכבה השנייה.
5. העוגה העליונה רק רוויה.
6. מערבבים את השוקולד השבור עם שמנת שמנה, ממיסים באמבט מים, אך אין צורך לחמם אותם מאוד. ברגע שכל החלקים נמסים, מסירים מהאש.
7. שופכים את עוגת הדובדבן למעלה, מורחים את הדפנות עם השוקולד. לפני השימוש, אפשר לקינוח להשרות.
עוגה "אופרה" בלבן עם שמנת שוויצרית
אנו מכינים ביסקוויט שקדים לעוגת האופרה הזו על פי אחד המתכונים שלמעלה. מאפיין המתכון הוא השמנת השוויצרית העדינה ביותר והגלימה הלבנה.
החומרים
קרם שוויצרי:
• 3 סנאים;
• 2 כפות משקאות חריפים "רום";
• 1 כפית זסט;
• 190 גרם סוכר;
• 250 גרם שמן.
מוס:
• 200 גרם שוקולד (משתמשים בלבן);
• 7 גרם ג'לטין;
• קמצוץ גרידה;
• קרם 240 + 60 מ"ל;
• 2 כפות משקה לימון.
הספגה:
• 100 מ"ל מים;
• 2 כפות משקה חריף בטעם לימון;
• 3 כפות סוכר.
מראה זיגוג לבן:
• 6 גרם ג'לטין;
• 100 מ"ל חלב;
• קרם 100 מ"ל;
• 130 גרם שוקולד;
• קליפת לימון חתוכה עם סרט.
בישול
1. אנחנו מכינים קרם. מקציפים את הלבנים עם סוכר, מכניסים לאמבטיית מים ובלי להפסיק לנצח מחממים ל 70 מעלות. מוציאים מהאמבטיה, מוסיפים את שאר המרכיבים, מקציפים שתי דקות נוספות, מוסיפים את השמן הקצוף בנפרד.
2. להספגה מערבבים את כל המרכיבים, השתמשו במים מבושלים, מצננים.
3. שמנו עוגה אחת, משרים, משמנים עם מחצית הקרם. אנו פועלים גם עם העוגה השנייה. מכסים עם ביסקוויט שלישי ושולחים שעה במקרר.
4. למוס, אנו מחממים 60 מ"ל שמנת עם שוקולד לבן, מוסיפים ג'לטין מומס בכמות קטנה של מים, מחממים ומסירים. מערבבים עם יתרת השמנת המוקצפת בקצף השופע, מתבלים בקריאות, ליקר לימון.
5. מוציאים את העוגה, מורחים שכבת מוס. אנו שוב שולחים אותו למקרר, עכשיו אנו עומדים 7 שעות.
6. הכינו זיגוג מראה. משרים ג'לטין בשתי כפות מים. אנו מחממים את החלב והשמנת יחד עם הגלידה. ואז הסר את הקריאות, הוסף שוקולד לבן, המתן עד שהוא נמס. מוסיפים ג'לטין, מערבבים, מסירים מהאש. מצננים ל 40 מעלות, מסננים.
7. אנו מוציאים את העוגה עם המוס הקפוא, שופכים את הדובדבן, לא מיישרים אותה עם הידיים שלנו, אפשר לנער את העוגה להפצה אחידה יותר.
עוגה "אופרה" עם אגוזי מלך
אנו מבשלים עוגות ג'וקונדה עם קמח שקדים לפי המתכון הראשון. אגוזי מלך משמשים קלופים, קצוצים.
החומרים
קרם:
• כוס אגוזים;
• 3 חלמונים;
• 160 מ"ל חלב;
• 140 גרם אבקה;
• 200 גרם שמן.
ציפוי:
• 150 גרם שוקולד;
• שמנת 50 מ"ל.
הספגה:
• 20 מ"ל משקאות חריפים "אגוז";
• 50 גרם סוכר;
• 150 מ"ל מים.
בישול
1. מרתיחים סוכר עם מים לסירופ, מצננים, מוסיפים ליקר.
2. מקציפים את הביצים עם חלב וסוכר לקרם, מרתיחים עד סמיך, מוציאים, מצננים. מוסיפים את החמאה בחלקים, מערבבים.
3. אנו קוצצים את האגוזים הקצוצים.
4. יוצקים את העוגה הראשונה בסירופ, משמנים עם שמנת, ומפזרים אגוזים. באופן דומה, אנו עובדים על העוגה השנייה. מכסים בביסקוויט האחרון, משמנים אותו מעט עם השמנת.
5. ממיסים את השוקולד עם שמנת, משמנים את העוגה.
עוגת אופרה עם קרם חמאה
הקרם העיקרי של העוגה הטעימה הזו מיוצר בגבינת מסקרפונה שמנת. בשילוב עם עוגות השקדים של ג'וקונדה, הקינוח מדהים.
החומרים
• 250 גרם מסקרפונה;
• 160 גרם אבקה;
• כוס שמנת;
• 1 כפית משקה שקדים;
• 120 גרם שוקולד;
• קרם בזיגוג 60 מ"ל.
לצורך הספגה יש לערבב 120 מ"ל מים ו 50 גרם סוכר.
בישול
1. אופים עוגות לפי המתכון הקלאסי, מגניב.
2. מקציפים את השמנת לקרם, מכניסים בהדרגה את האבקה ומוסיפים גבינת שמנת עם ליקר. בוחשים.
3. משרים את העוגה הראשונה, מורחים מחצית קרם הגבינה. חזור על אותו הדבר עם הביסקוויט השני.
4. מכסים בעוגה השלישית. אנו משרים אותו היטב, מכיוון שלא יהיה קרם מלמעלה. מגניב.
5. נותר רק להמיס את השוקולד, לערבב עם שמנת, לעטות את העוגה מלמעלה.
עוגת שוקולד "אופרה"
לעוגה זו משתמשים לא רק בצלחת שוקולד, אלא גם בקרם עשיר. בחר אריחים בעלי תכולת קקאו של לפחות 60%.
החומרים
• 200 גרם שוקולד;
• חבילת שמן;
• 250 גרם חלב מרוכז עבה;
• 150 מ"ל קרם 33%;
• כוס קפה;
• 3 עוגות ביסקוויט שקדים.
בישול
1. ממיסים חפיסת שוקולד אחת עם 50 גרם חמאה, מצננים ומערבבים עם חלב מרוכז. מוסיפים 100 גרם חמאה מרוככת. בנפרד מקציפים את השמנת, מערבבים עם קרם נפוץ, מערבבים. השאר בצד.
2. אנחנו מכינים קפה, מתוק, מגניב.
3. משרים עוגת קפה. אפשר להשתמש בקקאו. יש לשמן עם שמנת, לכסות בשכבה שנייה ולחזור על אותו הדבר.
4. שכבת העוגה העליונה רוויה רק. הכנסנו את העוגה למקפיא למשך כארבעים דקות כדי להתחזק. בחורף אתה יכול לקחת את זה בחוץ.
5. מערבבים את שארית החמאה ואחת שבורה לחתיכות שוקולד. מכניסים למיקרוגל למשך 15 שניות, מוציאים ומערבבים, חוזרים. הזיגוג צריך להיות הומוגני.
6. מכסים את העוגה המצוננת בשוקולד וסיימתם!
העוגה "אופרה" - טיפים וטריקים שימושיים
• אם אין שלוש צורות זהות, אתה יכול לאפות את העוגה על תבנית גדולה ואז לחתוך אותה לשלוש חתיכות בגודל שווה. ניתן להרכיב עוגה אמצעית מכמה חתיכות, בעוגה היא לא תהיה מורגשת.
• הדובדבן עשוי כאופציה מקקאו ומרכיבים רבים. קל יותר להמיס שוקולד רגיל עם פרוסת חמאה או כפית שמנת חמוצה שמנה.
