"מינק של שומה" - קינוח שהוא טעים ועסיסי, יותר ממה שהוא חייב, קודם כל, לבננות, ומאיפה הם מגיעים בבור שומה - מי יודע?
עם זאת, אם ייתכן שתושב המחתרת לא יאהב את הפינוק הזה, ממתקי גורמה בוודאי יבקשו תוספות.
עוגת שומה - עקרונות בישול כלליים
• אופים רק עוגת ביסקוויט אחת וצבע כהה (שוקולד) תמיד. הבצק גוון בקקאו אבקתי שאינו מכיל סוכר גרגירי. כדי להפוך את העוגה לגובהה עדיף להשתמש בצורות עגולות בקוטר קטן (עד 23 ס"מ) לאפייה. אפשר לקחת מיכלים מלבניים, אך כדי שהביסקוויט שנאפה בתוכם לא ייצא נמוך מדי, יש למלא את הטופס בבצק לפחות שני שליש מהגובה.
• עוגת ספוג, לאחר קירור מוחלט, מצריכה הכנה מיוחדת. מזה אתה צריך לעשות סוג של ריק. לשם כך, סביב היקף העוגה, בצעידה חזרה מהקצה לסנטימטר וחצי, עשו בור עמוק, אך לא דרך. ואז, בעזרת כף או ידיים, בחר בזהירות את העיסה. מסתבר מעין "סיר", שבתחתיתו מונחות בננות.
• קרם מורח על גבי הפרי ויוצרים שקופית. כדי שהוא לא יזחל, רצוי לבשל מסות שמנת צפופות. מומלץ להוסיף לעיבוי שמנת חמוצה או קרמי שמנת.
• מגלשת השמנת מכוסה בפירורים קטנים של פירור ביסקוויטים. לא קל לפורר ביסקוויט טרי, ולכן יש לייבש אותו בתנור לפני הקיצוץ.
• העוגה אינה דורשת קישוט נוסף, אך אם תרצה, היא מוזגת עם שוקולד מומס או מפוזר עם שוקולד צ'יפס.
עוגת שומה מינק עם חלב מרוכז
מרכיבים
• שמנת חמוצה, אחוז שומן לא נמוך מ 20% - 250 גר ';
• חלב מלא מרוכז - חצי מהפחית הסטנדרטית;
• כוס סוכר;
• שקית מבחן מבחן;
• שתי ביצים;
• אבקת קקאו - 125 גר ';
• כוס וחצי קמח טוב.
בשמנת:
קילו של 35% שמנת;
• המחצית השנייה של קופסת החלב המרוכז.
למילוי:
• פחית חלב מרוכז באיכות מבושלת;
• חמש בננות גדולות.
שיטת בישול:
1. שופכים את הקמח מנופה פעמיים לקערה יבשה, מוסיפים אליו קקאו, מטפח של בצק וסוכר, מערבבים היטב עם היד או עם כף.
2. שוברים את הביצים לתערובת היבשה, שמים את השמנת החמוצה עם חלב מרוכז, לישה היטב. הניחו את הבצק על ידי הרטבת קערת הרב-קוקר בשמן צמחי והפעילו את המכשיר במצב "אפייה" למשך שעה לפחות.
3. בדוק את המוכנות, ואז הסר בזהירות את הביסקוויט מהקערה ונתן להתקרר על מיכל אדים הפוך או מתלה תיל.
4. במרחק של סנטימטר וחצי מהקצה, לאורך כל היקף העוגה המצוננת, עשו חור מעבר ובחרו בזהירות את כל האמצע. רצוי להשאיר את הקרקע בעובי של סנטימטר.
5. מעיל את הקירות והתחתית של חומר העבודה המתקבל בחלב מרוכז מבושל והניח בתוכו את הבננות הקלופות.
6. מקציפים את השמנת עד שהם מתמצאים. אם אפילו בהקצפה ממושכת הקרם לא מתחיל להתעבות, הוסף מעבה.
7. שמים מסה שמנת ועבה אוורירית על בננות, ומפזרים פירור מרוסק מעוגית ביסקוויט.
עוגת שומה מינק עם סופלה מעוגלת
מרכיבים
• שתי ביצים
• חצי כוס סוכר;
• חלב - 200 מ"ל;
• שמן מעודן באיכות גבוהה - 80 מ"ל;
• קקאו כהה, אבקה - 2 כפות. l.;
• 200 גר '. קמח באיכות גבוהה;
• שתי כפיות אבקת אפיה קטנות.
בסופלה:
• גבינת קוטג 'שומנית מפלסטיק, ביתית או מפעל - 300 גר';
• 100 גר '. סלק סוכר מעודן;
• ג'לטין גרגירי - 10 גרם;
• קצת יותר מכוס חלב.
מילוי:
• חמש בננות בינוניות.
שיטת בישול:
1. בקערה מעבירים את הקמח עם הקקאו. מוסיפים את אבקת האפייה ומערבבים שוב, ועדיף להשתיל.
2. בקערה נפרדת, מקציפים תחילה את הביצים עד לקבלת קצף. ואז שופכים פנימה את השמן הצמחי והחלב וחזור על הקצפת.
3. שופכים את מסת הביצה לכלי לתערובת הקמח. מערבבים הכל היטב עם מרית ליצירת בצק הומוגני.
4. ממלאים אותה בתבנית מצופה חמאה ומכניסים לתנור חם למשך 35 דקות. לפני שתקבל ביסקוויט, דאג לוודא שהוא מוכן.
5. שופכים את הג'לטין עם חלב למשך חצי שעה. לאחר מכן הפעל חימום איטי ובחישה קבועה מחממים עד שהגרגירים מומסים לחלוטין, מצננים.
6. העבירו את גבינת הקוטג 'לקערה עמוקה, הוסיפו אליה סוכר והתחילו להקציף. לאחר כדקה, מבלי לעצור את התהליך, שפכו את הג'לטין המומס בחלב בזרם דק.
7. מאמצע העוגה המצוננת מוציאים את הפירור ומשאירים רק את הקירות והתחתית בעובי של כמטר וחצי.
8. מלאו את החלל שהתקבל בבננות, ערמו אותם באופן רופף, ומלאו במסה הגושמית.
9. מפזרים מעל את העוגה עם פירורי ביסקוויטים העשויים מפירור החילוץ. לחץ עליו היטב עם הידיים שלך, עיצב את השקופית, והניח אותה לילה בתא הכללי של המקרר.
עוגת שומה מינק עם קרם בננה
מרכיבים
• ארבע ביצים;
• המטפח המשמש באפיית בצק - 1 כפית;
• 140 גר '. קמח חיטה;
• כוס שלמה של סוכר סלק (180 גר ');
• 50 גר '. אבקת קקאו טרייה;
• שתיית מים (חמים) - 4 כפות. l
הספגה:
• סלק סוכר מעודן - 2 כפות. l.;
• 60 מ"ל מים צוננים;
• שתי כפות ברנדי.
בשמנת:
• חצי ליטר של 33% שמנת;
• 150 גר '. סוכר
• בננה אחת קטנה;
• 15 גר '. ג'לטין "מהיר";
• מים - 50 מ"ל;
• גבינת קוטג 'הומוגנית או מסת גבינה - 250 גר'.
אופציונלי:
• ארבעה תוספות בננות בינוניות;
• תות שדה מתוק אחד "פרוטלה";
• 50 גר '. מוט שוקולד, רצוי תות כהה וגדול לקישוט.
שיטת בישול:
1. מפרידים את הלבנים מהחלמונים ושופכים את הלבנים בקערה יבשה, מתחילים להכות אותם במהירות בינונית ללא סוכר. המשך בתהליך עד שנוצרת מסה לבנה צפופה עם ברק מבריק מעט.
2. בקערה אמייל נפרדת, מקציפים אט אט את החלמונים, ויוצקים אליהם בהדרגה מים רותחים. כאשר המסה מתחילה להקציף ומגבירה מעט את נפחה, התחל להוסיף בהדרגה סוכר. יש צורך להגיע לפירוק מוחלט של הגבישים ולהמשיך להקציף עד שהמסה הלבנה נעשית סמיכה.
3. שלב קמח, אבקת קקאו ומטפח בנפרד. כדי שכל הרכיבים יתערבבו באופן אחיד, העבירו את התערובת פעמיים דרך מסננת.
4. לחלמונים הטרודים, העבירו את מסת החלבון ויוצקים מיד את תערובת הקמח. מערבבים הכל בזהירות עם מרית. בצק הומוגני צריך להיות בצבע אחיד.
5. הניחו קלף על קרקעית התבנית, שפשפו את הקירות בחמאה ואז זליפו קקאו. יש למלא בבדיקה נדירה ולהגדיר לאפות ביסקוויט בחום של 180 מעלות למשך חצי שעה.
6. לפני שמתנפחים את הגרגירים, יש להשרות את הג'לטין במים קרים, ואז להמיס אותו, לאט, באמבט מים.
7. שופכים את השמנת לקערה עמוקה מספיק ומקציפים בלי להוסיף סוכר עד שהם מתמצאים.
8. שמים את הקוטג 'בקערה נפרדת, מוסיפים אליו סוכר ובננה חתוכה. קחו את הכל עם בלנדר צולל, השגת אחידות מירבית.
9. מערבבים את הבסיס הגלידה, מוסיפים את הקצפת במנות. ואז, תוך ערבוב רציף, הזן את הג'לטין המצונן. זה אמור להיות קרם סמיך, אבל אם הוא עדיין התגלה כנדיר, הכניס אותו למקרר עד שהוא יסמיך.
10. ממיסים סוכר במים חמים, כמעט רותחים וקולים את הסירופ. אם לא ניתן להמיס לחלוטין את הגרגירים, להביא לרתיחה, הם בוודאי יתמוססו.
11. מערבבים את סירופ הסוכר המצונן עם הקוניאק.
12. מוציאים את הפירור מעוגת הספוג המצוננת. משרים את החלק התחתון והצידי של חומר העבודה שהתקבל בסירופ קוניאק והכניס אליו את הבננות.
13. על שכבת הפירות שמים מעט גושית, חלקה. ואז פרוש את השאר ויצר ממנו שקופית מסודרת. השאירו כמה כפות שמנת, הן יגיעו לשימוש לקישוט.
14. הסר את הפירור לפירור בעזרת בלנדר או שפשף אותו בידיים שלך וכסה אותו בקרם כך שלא יהיו פערים. השאירו מעט פירורים.
15. שברו חפיסה של שוקולד מריר לחתיכות והניחו במכונה באמבט מים.
16. חוטים תותים על שיפוד עץ ומניחים אותו במסת שוקולד. הופכים לאט, מכסים לחלוטין את התותים בשוקולד. מכניסים את השיפוד לכוס, הופכים את הגרגרי ומניחים במקרר.
17. גלגלו את סוכריות הלעיסה בשכבה דקה ובקצה הסכין או הלהב גזרו ממנה שתי רגליים, או ליתר דיוק, כפות הידיים באצבעות, כמו דמויות מצוירות. קצוות חדים עגולים עם הידיים. עבור אף, מאותו ממתק, גלגל כדור קטן.
18. מערבבים את השמנת לפירורים הנדחים. המסה צריכה להיות צמיגה ושמיש. אופנה ממנו שתי ידיות "שומות".
19. הניחו את התותים על פני העוגה, הניחו את הגרגרי על צדה, והניחו את "הידיות" המיושנות משני הצדדים. שים אליהם "מברשות" מהמתק, מחברים את האף בקרם. הכינו גם עיניים קטנטנות מסוכריות.
המתכון לעוגת שמנת חמוצה "מינק של שומה" עם שמנת
מרכיבים
• קמח עם גלוטן גבוה - כוס וחצי;
• שתי ביצי עוף;
• סוכר - כוס אחת;
• 1/2 ב. GOST חלב מרוכז;
• כוס מלאה של שמנת חמוצה של 20% (ללא מגלשה);
• סודה - 1 כפית;
• אבקת קקאו - ארבע כפות;
• שתי כפיות חומץ מזון.
לקרם:
• חצי כוס אבקת סוכר;
• 500 מ"ל שמנת, עתירת שומן;
• טיפות שוקולד - 40 גר '.
מילוי:
• בננות לא בשלות - 4 יח ';
• כמה פתיתי קוקוס ירוקים.
שיטת בישול:
1. שופכים חומץ לכוס קפה קטנה, מוסיפים סודה ומערבבים היטב.
2. שמים שמנת חמוצה עם חלב מרוכז בקערה, מוסיפים ביצים עם סוכר ומקציפים היטב. אל תחכו להיווצרות קצף, זה מספיק כדי להשיג אחידות.
3. מוסיפים סודה נטולת חלב למסת השמנת החמוצה, מערבבים ומוסיפים מיד את הקמח בשילוב עם הקקאו. מערבבים תחילה היטב, ולאחר שכל הקמח התערב, מקציפים קלות.
4. יוצקים את הבצק לתבנית טבולה בחמאה ומכניסים לאפייה בטמפרטורת תנור של כ 180 מעלות. לאחר חצי שעה, לא לפני כן, בדוק את המוכנות של עוגת השמנת החמוצה בעזרת שיפוד. אם לאחר הניקוב הוא נשאר יבש, יש לשחרר את הביסקוויט מהתבנית ולקרר אותו היטב.
5. מקציפים את השמנת וסוכר הדובדבן. ניתן לבדוק את נכונות הקרם על ידי הרמת להבי המיקסר. אם אחריהם יישארו חריצים לא מתכנסים - זהו. לצורך אמינות ניתן להוסיף לעיבוי שמנת בעת הקצפה.
6. מערבבים טיפות שוקולד. ראשית, חותכים את הבננות לחתיכות גדולות, ואז לאורך.
7. מכינים את הביסקוויט המקורר. כמתואר במתכונים למעלה, בחרו במרכזו והכניסו את הבננות לדיכאון שנוצר.
8. הניחו את השמנת על גבי הבננות עם כובע גבוה. מפזרים את החלק העליון עם ביסקוויט מרוסק ומפזרים עליו קלות קוקוס.
עוגת מינק שומה שיקית עם קרם שוקולד מסקרפונה ושמנת
מרכיבים
• כוס קמח;
• פחית חלב מרוכז שלם;
• כף גדולה של משקאות חריפים;
• 0.5 כפית סודה;
• שש כפות קקאו כהה (ללא סוכר);
• שתי כפות חומץ באחוז נמוך;
• שתי ביצים.
מילוי:
• 3-4 בננות.
לקרם:
• קילו גבינת מסקרפונה רכה;
• 100 גר '. שוקולד מריר של 76%;
• חצי כוס סוכר;
• קרם 30% - 500 גר '.
שיטת בישול:
1. מערבבים עם הקצפה קלה עד לקבלת חלב מרוכז עם ביצים. מוסיפים לתערובת סודה נטולת חלב בחומץ, יוצקים פנימה את הקמח מנופה ומערבבים שוב.
2. שופכים את הבצק לתבנית קקאו מצופה שמן ואז אבקת, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. לאחר כחצי שעה, בדוק את הביסקוויט אם הוא מוכן.
3. כמו במתכונים לעיל, בחרו במרכז מהעוגה. שים את החתיכות בקערה נקייה ושפשף אותם בידיים שלך.
4. מגררים את השוקולד על פומפיה עדינה. טובלים את הקערה במים חמים וממיסים תוך ערבוב.
5. מקציפים שמנת עם סוכר עד להסמיכה. ואז מערבבים לתוכם שוקולד מומס ומסקרפונה. מוסיפים את החומרים בחלקים קטנים ומערבבים בזהירות כל מנה חדשה.
6. שים מעט קרם בתוך בילט הביסקוויט. מרחו אותם עם הקירות והתחתית, ואז הניחו את הבננות ופיזרו עליהם את המסה השמנתית הנותרת עם שקופית.
7. מפזרים מעל את עוגת הספוג ומכניסים את העוגה למקרר למשך שלוש שעות.
עוגת שומה מינק עם רפרפת עוגת ביסקוויטים מבושלים
מרכיבים
• שלוש כפות גדולות של קקאו;
• שמן מזוקק - 45 מ"ל;
• כוס סוכר;
• 100 מ"ל מים מבושלים ומקוררים;
• 200 גר '. קמח;
• כפית שלמה של חומץ מזון;
• חצי כוס חלב שומן בינוני;
• סודה - כף אחת;
• שתי ביצים.
למילוי:
• שלוש בננות;
• קומץ לא מלא של דובדבנים מגולענים.
בשמנת:
• חלמונים של שתי ביצים;
• חלבון אחד;
• 60 גר '. קמח;
• חצי ליטר חלב שאינו שומן מפוסטר;
• 150 גר '. סוכר.
שיטת בישול:
1. לשלב סודה עם קקאו, להוסיף סוכר. שופכים פנימה את הקמח ומערבבים שוב לאט.
2. שופכים את הביצים לתערובת היבשה, ואז חלב, ומכינים את הבצק, ומקציפים בעדינות את הכל בעזרת מערבל.
3. כאשר המסה הופכת להיות הומוגנית, ממשיכה לפעום, מוסיפים לתוכה שמן צמחי ויוצקים בסוף חומץ.
4. מערבבים באופן אינטנסיבי את הבצק בקצפת או בכף, שופכים לתוכו מים רותחים קרירים בזרם דק.
5. מעבירים את הבצק לתבנית ואופים ביסקוויט למשך 30 דקות. לאחר הקירור חותכים את אמצע העוגה מבלי לפגוע בקירות ובתחתית.
6. שופכים סוכר על חלב, שמים על אש קטנה ומחממים עד שהוא חם כדי שגרגירי הסוכר יתמוססו. לא להרתיח!
7. יוצקים קמח לחלמונים, מערבבים. מוסיפים חלבון ומערבבים שוב. אם המסה המבושלת סמיכה, תוכלו להוסיף חלבון נוסף.
8. כשמוסיפים מעט, הכניסו חלב מקורר ומתוק למסת הביצים והעבירו את הקערה לתנור. מרתיחים את התערובת במעט חום תוך ערבוב קבוע עד להסמכה. ואז לקרר לטמפרטורת החדר הרגילה.
9. בתחתית עוגת הביסקוויטים, מורחים את הבננות החתוכות לשניים, דובדבן עליהן וממלאים בקרם מקורר.
10. מקציפים את הביסקוויט שנבחר מהאמצע בבלנדר. מפזרים את הפירור על גבי העוגה.
Mole Mink Cake - טיפים וטריקים לבישול
• צידי העוגה אינם מכוסים קרם, ואם מפזרים סולת, הכתמים יורגשו בצדדים. כדי לגרום לעוגה להראות נעימה מבחינה אסתטית, השתמש באבקת קקאו כדי לפזר את שכבת השמן.
• לא ניתן לכתוש את פירור הביסקוויט הטרי אפילו עם בלנדר. יבש קלות את חתיכות הביסקוויט שחולצו מהאמצע בתנור וטוחנים אותן רק לאחר הקירור לחלוטין.
• הקפד לטחון את גבינת הקוטג 'המשמשת להכנת הקרם דרך מסננת. זה יעזור להיפטר מדגנים ולהפוך את מסת השמנת ליותר רכה.
