שפים מנוסים משתמשים זה מכבר בחרדל מוכן, אבקת חרדל או רוטב ממוצר זה למריחת בשר. ולא פלא, לחזיר בשרדל יש ניחוח יוצא דופן, הבשר רך ועסיסי, וטעמו של מנה כזו לא ניתן לתיאור.
חזיר ברוטב חרדל - עקרונות כלליים של הכנה
כדי להכין מנה בשרית, צריך רק שני מרכיבים עיקריים: בשר חזיר וחרדל.
אתה יכול להשתמש בכל חלק מהחזיר, הכל תלוי אם המנה תבשיל, מטוגן או אפוי, כולו או בפרוסות. הבשר עשוי להיות טרי או שהופשר בעבר.
המרכיב השני - ניתן לרכוש חרדל מוכן או אבקת חרדל יבשה מדוללת. חרדל משמשת כמו שהיא או מעורבת במרכיבים נוספים: שמנים, רוטב סויה, תבלינים, דבש, שמנת חמוצה ומוצרים אחרים. אל תגזימו במרכיב זה כדי שה חזיר לא יתמרר - השתמשו בכמות המצוינת במתכון.
בנוסף לשני מוצרים אלה, תוכלו להוסיף פטריות, ירקות, עשבי תיבול לפי הטעם. אתה יכול לקשט את החזיר מוכן ברוטב חרדל עם עשבים קצוצים, זרעי שומשום.
1. חזיר ברוטב חרדל, מבושל במלפפונים ובצל כבוש
מרכיבים
• חזיר - 500 גרם;
• בצל - 2 ראשים;
• קמח - 50 גרם;
• מלפפונים חמוצים - 3 יח ';
• עגבנייה - 50 גרם;
• שמן מזוקק - 50 מ"ל;
• חרדל לא חריף במיוחד - 30 גרם;
• מלח, תיבול לבשר - 10 גרם;
• מים - 200 מ"ל.
שיטת בישול:
1. חותכים את הבשר השטוף והיבוש לחתיכות בינוניות בעובי 3 ס"מ, מפזרים מלח ומתבלים בבשר. כתיבול ניתן לקחת גם בזיליקום, זרעי קימל, טרגון ורבים אחרים.
2. מגלגלים את כל החלקים בחרדל ומכניסים לתבנית עם תחתית עבה, משומנים בשמן חמניות.
3. בזמן שהבשר כבוש קוצצים את הבצל לרצועות דקות, מלפפונים חמוצים בקוביה גדולה. שמנו אותם בסיר לבשר.
4. הכנת הרוטב: מערבבים רסק עגבניות, קמח, קורט מלח, תיבול, פלפל בכוס קטנה. הוסף כוס מים וערבב היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
5. יוצקים את הבשר עם הרוטב המוגמר, ומבשלים עם המכסה סגור על אש בינונית.
6. אנו מגישים את התבשיל על צלחות מחלקות, לאחר מכן מורחים כרוב כבוש, מלפפונים חמוצים או סלט קוריאני.
2. חזיר ברוטב חרדל, מבושל בפטריות
מרכיבים
• בשר חזיר ללא שומן - 1.5 ק"ג;
• שמפיניונים טריים - 6 חתיכות בינוניות;
• חרדל בדגנים - 30 גרם;
• בצל - ראש אחד גדול;
• שמן זית - 50 מ"ל;
• שמנת חמוצה או שמנת - חצי כוס;
• יין לבן יבש - 300 מ"ל;
• מרק בשר - 250 מ"ל.
שיטת בישול:
1. חתכנו בשר עם קוביה או קוביות בעובי 3 ס"מ.
2. אנו מחממים את התבנית עם שמן חמניות, שמים את הבשר שם ומטגנים, תוך ערבוב מתמיד עם מרית.
3. ברגע שמופיע קרום בצבע חום בהיר, העבירו אותו לתבנית ברזל יצוק.
4. מכינים ירקות: קוצצים בצל ופטריות בפירורים קטנים, מטגנים בשמן זית.
5. כאשר הירקות מטוגנים מעט, הכניסו אותם לבשר.
6. שופכים מרק בשר, יין לספל נוסף, מוסיפים להם חרדל ושמנת חמוצה. ממליחים מעט ומתבלים בתיבול, מערבבים הכל.
7. יוצקים בשר עם הרוטב המבושל ומבשלים כשעה על אש בינונית.
8. לאחר הכיבוי, לאחר כעשרים דקות, פתח את המכסה ובדוק אם הרוטב רתח. במקרה של אידוי מוחלט של הרוטב, ניתן להוסיף מים.
9. תבשיל מוכן עם פטריות ברוטב חרדל, מוגש עם פירה, מפוזר עם פטרוזיליה.
10. אם מבשלים חזיר מבושל ברוטב חרדל עם פטריות מיובשות, עליכם להשרות אותם במים רותחים במשך חצי שעה לפני הבישול ומטגנים במחבת עם שמן, אחרת הפטריות יתבררו נוקשות מדי ויהרסו את כל הטעם של המנה.
3. חזיר ברוטב שמנת חרדל עם ירקות
מרכיבים
• פילה חזיר - 250 גרם;
• 1 קישואים קטנים;
• 2 גזר בינוני;
• עירית - חבורה אחת;
• קרם - 50 מ"ל;
• חרדל בינוני - 60 גר ';
• חתיכת חמאה קטנה;
• בשר לא מרק שומני - חצי כוס;
• שמנת חמוצה - 20 גרם;
• שמן זית - 50 מ"ל.
שיטת בישול:
1. כל הירקות שטופים ומיובשים היטב (תמיד יבשים, כך שלא תהיה עודף לחות במנה המוגמרת).
2. חותכים את הגזר והקישואים לקוביה גדולה, עירית עם טבעות.
3. מכינים את הרוטב בצורה זו: שופכים את המרק והשמנת לתבנית, מוסיפים להם חרדל, מוסיפים מעט מלח ומתבלים בתבלינים. מערבבים היטב, מוסיפים בצל.
4. אנו מחממים את התבנית עם חמאה, שמים עליה את הגזר עם הקישואים, מוסיפים מלח ומטגנים כשבע דקות.
5. כאשר הקישואים עם הגזר משחים קלות, מוסיפים מים מבושלים, שמנת חמוצה, סוגרים את המכסה ומבשלים עד שהנוזל מתאדה.
6. הגזר המבושל והקישואים מועברים לכלי טיגון מיוחד ומכניסים לתנור חם.
7. בינתיים חתכנו את הבשר לחתיכות בעובי 5 ס"מ.
8. שמים את הבשר על מחבת עם שמן זית ומטגנים משני הצדדים במשך 4 דקות.
9. שמים את הבשר המטוגן על צלחות מחלקות, בצד זה שמנו את צלחת הירקות המבושלת ויוצקים את הרוטב המבושל.
4. חזיר ברוטב דבש חרדל
מרכיבים
• חזיר - 500 גרם;
• פפריקה תיבול - חבילה אחת;
• רוטב סויה - 3 כפות. כפות;
• 2 עלי דפנה;
• שמן זית - 50 מ"ל;
• יין לבן יבש - חצי כוס;
• מים - 50 מ"ל;
• דבש - 500 גרם;
• שום קצוץ - 50 גרם;
• כוסברה, פלפל שחור גרוס - 20 גרם;
• חרדל - 2 כפיות.
שיטת בישול:
1. חזיר חתוך לחתיכות גדולות, שפשף אותו עם שום קצוץ, מלח והכניס לתבנית.
2. הכניסו את עלי הדפנה והתבלינים לבשר.
3. השאירו את הבשר כשהמכסה סגור 20 דקות.
4. מכינים את הרוטב: מערבבים את היין עם מים מחוממים, רוטב סויה, פפריקה, כוסברה וחרדל. הוסף דבש מחומם בקיטור. מערבבים הכל היטב וממלאים את התערובת המתקבלת בבשר.
5. מכניסים את החזיר לרוטב במקרר למשך שעה.
6. בסוף הזמן הזה, אנו מוציאים את התבנית עם בשר המקרר שלהם ומטגנים אותה בשמן זית עד לקרום חום בהיר.
7. לאחר הופעת הקרום, מפזרים את הבשר ברוטב, סוגרים את המכסה ומבשלים על אש נמוכה למשך 15 דקות.
8. תבשיל מוכן ברוטב חרדל דבש מוגש עם ירקות טריים, אפונה ירוקה, מפוזרים במיץ לימון או אורז מבושל.
5. חזיר ברוטב חרדל עם אגוז מוסקט
מרכיבים
• 1 ק"ג בשר חזיר;
• פלפל שחור, תבלינים שונים - 30 גרם;
• חרדל דיז'ון -50 מ"ג;
• אגוז מוסקט קצוץ - 2 כפיות;
• חצי כף דבש;
• מלח - קמצוץ.
קישוט:
• 2 עגבניות;
• חצי צרור פטרוזיליה;
• פלפל מתוק.
שיטת בישול:
1. מכינים את הרוטב: לשים צלחת עמוקה חרדל ואגוז מוסקט קצוץ. מוסיפים דבש, תיבול, מערבבים הכל היטב. אם הדבש סמיך מאוד, תוכלו להמיס אותו זוגית.
2. הבשר השטוף והיבוש נחתך לקוביות קטנות, מלח, פלפל ומכניסים לרוטב המוכן.
3. מכניסים את הבשר למקרר למשך 30 דקות.
4. אנחנו מוציאים את הבשר מהמקרר, מכניסים לתבנית חמה עם חמאה ומטגנים תוך ערבוב רציף.
5. בעת ההגשה, שמים את נתחי הבשר על צלחת הגשה ומקשטים בעגבניות ופלפל הגלישה, חתוכים לטבעות, מפזרים פטרוזיליה.
6. חזיר ברוטב חרדל ומיונז
מרכיבים
• חזיר חזיר;
• שמנת חמוצה - 30 גרם;
• מיונז - 30 גרם;
• חרדל ביתי - 20 גרם;
• סט תבלינים צרפתיים - 20 גרם;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• שום קצוץ - 50 גרם;
• מלח - קמצוץ;
• שמן חמניות - 2 כפות. כפות.
שיטת בישול:
1. מכינים תחמיץ לבשר: בקערה קטנה אנו משלבים שמנת חמוצה, מיונז, חרדל, פלפל ותבלינים צרפתיים, מערבבים היטב.
2. בתוך חזיר החזיר (אתה יכול לקחת סכין, צוואר, חזיר במקום החמאה), בצע כמה חתכים, שים את שיני השום שנחתכו לשניים, שפשף אותם במלח.
3. משמנים את נייר האפייה בשמן.
4. החמאה מצופה לחלוטין במרינדה המוכנה ושמה על דף.
5. שלחו לתנור חם למשך 20 דקות לרכישת קרום מעט מטוגן.
6. לאחר הזמן שנקבע, אנו מוציאים את היריעה, שופכים שם 7 מ"מ מים, מכסים אותה בנייר כסף, מורידים את הטמפרטורה בתנור ל -180 מעלות וממשיכים לאפות כ 80 דקות.
7. לאחר מכן אנו שוב מוציאים את הסדין מהתנור ובודקים אם יש נוזלים על הסדין, אם הכל נעשה כראוי, אז מעט רוטב צריך להישאר על הסדין.
8. שוב הכנסנו את הסדין לתנור, אבל כבר בלי נייר כסף, התנור מוסדר לטמפרטורה גבוהה ואופים 10 דקות נוספות עד להזהבה.
9. תנו לבשר האפוי לשכב מעט מתחת לסכל כך שהקרום יהפוך רך.
10. ניתן להגיש בשר חזיר מוכן חם או קר, אך קר יהיה טעים עוד יותר. ניתן להניח פרוסות מלפפונים ועגבניות חתוכות לצד הצלחת.
חזיר ברוטב חרדל - טריקים וטיפים
• אם אתם מכינים מנה מחתיכת בשר גדולה, עדיף שתשמר אותה ברוטב מראש. אל תשכח לבצע חתכים על חתיכה, יש לשפשף את החזיר במשך זמן רב ובזהירות, ואז לעטוף אותו בניילון ולהניח אותו למשך מספר שעות.
• עבור חתיכות חזיר קטנות, 20-30 דקות של כבישה מספיקים, או שתוכלו להסתדר בלי הליך זה, העיקר שהחזיר נחתך על פני הסיבים בכדי לספוג טוב יותר רוטב חרדל.
• אם מוסיפים אליו מלח בזמן הכנת הרוטב, אינכם צריכים להוסיף מלח לבשר. במקרה כזה, תוכלו להוסיף את המנה המוגמרת.
• אם אתה משתמש בדבש, רכוש מוצר נוזלי, או ממיס אותו מראש במיקרוגל.
• תפוחי אדמה מבושלים, שעועית, דגנים, ירקות טריים ועשבי תיבול יהוו תוספת נהדרת לחזיר ברוטב חרדל. תיאבון בון.
