פירורי לחם משמשים לרוב לטחינת ירקות, בשר או מאכלים אחרים לפני הטיגון. נקישה כזו מקדמת היווצרות קרום על חתיכות, השומרת על העסיסיות ומונעת מהמוצרים לספוג עודפי שומן.
לרוב, בשר מטוגן בהפרשה כזו. מבושל בטכנולוגיה זו, תמיד מתברר שהוא עסיסי, עם קרום אדמדם טעים.
חזיר בפירורי לחם - עקרונות כלליים של הכנה
• ניתן לרכוש פירורי לחם איכותיים בחנות. אך מרבית המומחים הקולינריים מעדיפים נקניקיות ביתיות, מה גם שזה לא כל כך קשה לבשל. חתיכות קטנות של לחם לבן, רצוי אתמול או מעופשות, זה מספיק לייבש מעט בתנור, ואז לטחון במטחנת בשר או בבלנדר.
• מומלץ להשתמש בפירורים בגודל של מילימטר וחצי. נקישה קטנה יותר תספוג במהירות את המיץ ולא תגן על הבשר מפני התייבשות.
• השתמש בבשר להנקה. חתיכת בשר חזיר נחתכת לפרוסות בעובי של סנטימטר וחצי לפחות ואז מכים קלות בפטיש קולינרי עד 0.7 ס"מ. לעתים קרובות לפני זה, הבשר מגולגל בקמח.
• נתחי לחם נמרחים בשמן מחומם היטב, הקפידו לנער מהם עודפי פירורי לחם. אחרת, הם יתפזרו במחבת, ובעתיד הם ישרפו.
• ניתן להגיש חזיר מטוגן בפירורי לחם עם כל תוספת, עם ירקות טריים או כמנה עצמאית כמנה ראשונה.
צלעות חזיר עסיסיות בפירורי לחם עם הבלילה
מרכיבים
• צוואר חזיר - 600 גר ';
• 70 מ"ל חלב;
• קמח חיטה - 120 גר ';
• 100 מ"ל שמן מטוהר ביותר;
• שתי ביצים;
• תערובת תבלינים "לחזיר";
• 60 גר '. קרקרים תוצרת בית, רצוי לא קטנים.
שיטת בישול:
1. הקפידו לשטוף את הבשר במים קרים ואז לנגב אותו יבש. חותכים לאורך כיוון הסיבים לפרוסות בעובי של כ -2 ס"מ. אם החלקים גדולים, חותכים.
2. הניחו את העיסה על קרש חיתוך ודרך השקית, היכו היטב מכל צד. כשמשפשפים, מתבלים את הבשר בתערובת תיבול מעורבבת עם קמצוץ מלח קטן, מכניסים לקערה ומשאירים למשך חצי שעה.
3. שופכים מעט מלח לחלב, שוברים את הביצים, יוצקים פלפל וקמח. לאחר הכאה קלה, הביא את הבלילה להומוגניות, גושים לא צריכים להישאר.
4. מחממים שמן במחבת. אל תתחמם יתר על המידה, יש צורך שהמחבת תתחמם היטב, והשומן לא יעשן.
5. קוצצים תחילה את נתחי הבשר בבלילה, ואז מגלגלים היטב משני הצדדים עם פירורי לחם וטובלים בחמאה שחוממת מראש. מטגנים בחום בינוני משני הצדדים עד לקבלת צבע זהוב רך, ואז מצמצמים את האש ומניחים לעמוד מתחת למכסה למשך חמש דקות נוספות.
מתכון לקציצות חזיר במכרז בפירורי לחם עם הבלילה ללא ביצה
מרכיבים
• חזיר צונן (חציר) - 700 גר ';
• 150 גר '. (5 כפות ל ') - קמח חיטה בדרגה גבוהה;
• פפריקה טחונה ואורגנו - כפית;
• כוס חלב לא שלמה;
• שמן לא ארומטי;
• 100 גר '. קרקרים לבנים גסים.
שיטת בישול:
1. בקערה עמוקה ורחבה מספיק, טורפים את הקמח עם חלב. מוסיפים אורגנו עם פפריקה, מוסיפים מעט מלח ומערבבים היטב. הבלילה המבושלת לא צריכה להיות נדירה ובעקביות תואמת שמנת חמוצה עבה, אחרת היא תתנקז מחתיכות בשר.
2. חותכים חתיכת חזה שטופה במים ומייבשים במגבות לצלחות בעובי שני סנטימטרים. מקציפים אותם משני צדדים, מנסה לא לשבור את הסיבים.
3. שופכים את פירורי הלחם לקערה רחבה. בחימום בינוני, מחממים את השמן במחבת עם קיר עבה. אל תצטערו, שפכו אותו בשכבה של סנטימטר לפחות.
4. טובלים חתיכת עיסה טרופה בבלילה, מגלגלים משני הצדדים בפירורי לחם ומעבירים מיד לתבנית. מטגנים תחילה בצד אחד ואז בצד השני עד להזהבה ולשים על צלחת.
5. כשכל הבשר מטוגן, שפכו מעט מי שתייה (תרתי משמע, כמה כפות) לתבנית נקייה. הכניסו אליו את כל הצלעות, כיסו והעלו על אש נמוכה במשך חמש דקות.
בשר חזיר במרינדה בפירורי לחם, מטוגן במחבת
מרכיבים
• "רוסית", מיובשת מעט, גבינה - 100 גר ';
• 800 גר '. עיסת בשר חזיר (צוואר או חלך);
• כוס קרקרים;
• שתי כפות חלב, אפשר לקרם;
• שתי ביצים.
למרינדה:
• כף שמן זית סלט;
• 40 מ"ל רוטב סויה, עדיף כהה;
• כשות-סונלי - 1 כפית;
• כפית פלפלים אדומים ושחורים מעורבים;
• 0.5 כפות שום מיובש וקצוץ.
שיטת בישול:
1. חותכים עיסת מיובש לפרוסות בעובי של לפחות 15 מ"מ. עשו זאת בכיוון הניצב לסיבים, אחרת הצלעות יתבררו נוקשות. שים אותם על קרש חיתוך ומקציפים בעדינות, נותנים עובי של 1 ס"מ. כדי למנוע מהבשר להיצמד לפטיש וסיביו לא יתפרקו, מכסים בשקית.
2. שלב שמן זית ברוטב סויה. מוסיפים את התבלינים שהוכנו למרינדה, שום ומערבבים היטב. מצפים בזהירות את התכשירים המוכנים עם התערובת מכל הצדדים, מכניסים לקערה, ומהדקים בנייר כסף, מניחים במקרר למשך 12 שעות. שעתיים לפני הצלייה, הוציאו את הקערה מהמקרר כדי לחמם את הבשר.
3. מערבבים שבבי גבינה קטנים עם קרקרים קטנים, שניהם צריכים להיות מחולקים באופן שווה. שופכים את השמנת לקערה נפרדת, יוצקים לתוכם את הביצה ומקציפים.
4. בחימום אינטנסיבי, סידן את שמן הטיגון כשלוש דקות, צמצם את האש לבינוני. לסירוגין טובלים פרוסות חזיר בשמנת מוקצפת עם קרם ביצה, מגלגלים אותם ברסק גבינה. לחץ את הנתחים היטב לפירורי הלחם המעורבבים בגבינה.
5. שמים את פרוסות הלחם בשומן חם, מטגנים כדקה ואז הופכים אותם על הצד האחורי וחוזרים על הטיגון.
חזיר אפוי בתנור בפירורי לחם עם עגבניות וגבינה
מרכיבים
• קילוגרם של חזיר (עיסת);
• 100 גר '. גבינה;
• פירורי לחם לבן - 150 גר ';
• מיונז;
• ביצה אחת;
• 150 גר '. קמח חיטה;
• שמן מזוקק;
• שתי עגבניות טריות.
שיטת בישול:
1. שטפו את החזיר, טפו יבש בעזרת מגבת וחתכו למנות בגודל שווה. מלח, מעט פלפל ומכות בזהירות משני הצדדים, מנסה לא להפר את שלמות הסיבים.
2. שופכים את הקמח מנופה בקערה אחת, את הפיצוחים בקצרה, ומקציפים את הביצה בשלישית.
3. מגלגלים את נתחי העיסה בקמח, ואז טובלים פנימה את הביצה ומגלגלים בפירורי לחם.
4. מעבירים את הנתחים הלחם לשמן חם, מטגנים משני הצדדים על אש גבוהה עד להזהבה. מורחים את הפרוסות המטוגנות על דף אפייה משומן, משמנים במיונז.
5. מכניסים לעגבניות חתוכות בטבעות ועליהן צלחות גבינה דקות. מניחים את תבנית האפייה במפלס האמצעי של התנור בחום של 180 מעלות ומשאירים לאפות כחצי שעה.
מתכון לבשר חזיר בפירורי לחם עם עשבי תיבול ועשבי תיבול
מרכיבים
• עיסת בשר חזיר צוננת - 400 גר ';
• לימון אחד;
• 5 גר '. פפריקה טחונה;
• שתי כפות קמח;
• "עשבי תיבול איטלקיים", התערובת המוגמרת - 1 גר ';
• כף עגבנייה לא מלוחה;
• ביצה;
• כף שמיר קצוץ;
• 30 גר '. פירורי לחם ביתיים;
• שמן איכותי, טוהר גבוה - 70 מ"ל.
שיטת בישול:
1. חותכים את החזיר לפרוסות בגודל הרצוי, מקציפים מעט ומוסיפים מלח.
2. טובלים את הלימון במים רותחים במשך דקה, מגרדים עם גרידה עם פומפיה דקה, סוחטים את המיץ.
3. להוסיף למיץ עגבנייה, תערובת עשבי תיבול ושמן, לערבב. במרינדה המבושלת טובלים את נתחי הבשר הקצוצים, משאירים לתוכו למשך שלוש שעות.
4. יוצקים את פירורי הלחם לקערת הבלנדר, מוסיפים גרידת לימון, שמיר קצוץ גס ופפריקה מתוקה, קוצצים.
5. מקציפים את הביצה, שופכים את הלחמה והקמח לקעריות נפרדות.
6. מגלגלים תחילה את הפרוסות במרינדה בקמח, ואז טובלים בביצה, ואחר כך נאפים היטב בקרקר. מסדרים על קרש חיתוך, משאירים לרבע שעה.
7. מטגנים את הנתחים בשמן מחומם היטב כשתי דקות לכל צד. שים על תבנית אפייה ומכניסים לתנור למצב של מוכנות מלאה, בחום של 180 מעלות. ניתן להכניס את החזיר המטוגן לתבנית מתחת למכסה ולבשוש כ 10 דקות בחימום מתון מאוד, הקפידו להוסיף מעט מים.
מתכון פשוט לבשר חזיר מטוגן בפירורי לחם עם שומשום
מרכיבים
• 30 גר '. זרעי שומשום;
• קילו של עיסת חזיר;
• שתי ביצים גולמיות;
• שמן חמניות מעודן;
• 90 גר '. פיצוחים.
• מלח משובח, כוסברה טחונה ופלפל שחור - על קמצוץ גדול.
שיטת בישול:
1. בקערה עמוקה אחת מערבבים פירורי לחם עם שומשום, טורפים קלות שתי ביצים בשנייה, ובשליש השלישי עם כוסברה ופלפל.
2. חותכים את נתח הבשר היבש לפרוסות בעובי של סנטימטר וחצי. מקציפים את החלקים לעובי של 0.7 ס"מ.
3. מגלגלים את הבשר הטרוף בתיבול, טובלים בביצים טרופות. מגלגלים בתערובת קרקרים עם שומשום ומטגנים משני הצדדים לקרום טעים על אש בינונית. טובלים בשמן מחומם היטב, אחרת ההנקה תידבק למחבת.
פירורי לחם חזיר - טיפים ועצות לבישול
• חזיר יהיה עסיסי וטעים יותר אם הוא מוכן מראש. לאחר מכן, החלקים מיובשים ביסודיות משרידי תערובת המרינדה, כך שההנקה אחידה.
• ככלל, בשר צלוי של חיה בגיל העמידה נוקשה. כדי לרכך את הסיבים, יש למרוח את הנתחים בחרדל עדין לאחר הכאה ולתת לו לנוח זמן מה. המנה תתברר, עם "נגיעה" כל כך נוספת, רכה ועסיסית יותר.
• אל תכניסו חזיר לפירורי לחמאה בחמאה לא טובה. ההנקה סופגת שומן במהירות, מתרככת ונעלמת.
• אל תשתמש בפירורי לחם בבישול תבשילי חזיר מאודים ומבושלים. עם טיפול קולינרי שכזה, הקרקרים יירטבו ויטעמו כמו בצק גולמי.
