כמעט כל המנות הרוסיות המסורתיות מוכנות מבשר וירקות. העובדה היא שמנות כאלה הן תקציביות, לבביות וטעימות מאוד.
חזיר מבושל בכרוב הוא אחד מהם. בזכות מתכונים פשוטים שנבחרו בקפידה, כל עקרת בית, אפילו ללא כישורים קולינריים מיוחדים, תוכל להכין חזיר ריחני ועסיסי עם כרוב מהמוצרים הקיימים בבית בפרק זמן קצר.
בואו נתחיל?
חזיר קלוע עם כרוב - עקרונות כלליים של הכנה
המנה תהיה טעימה אם תחילה ניגשת במיומנות להכנת המרכיבים העיקריים: חזיר וכרוב.
חזיר יכול להיות טרי והופשר בעבר. הבשר נשטף ביסודיות, נפטר מעודף שומן, סרטים, ואז מיובש. בשר חזיר מוכן נחתך לחתיכות (גודל וצורה תלויים במתכון או ברצונות הפרט), או מתפתלים לבשר טחון.
כרוב יכול להיות מכל סוג: לבן, בייג'ינג, כרובית, לערבב. כמו כן משתמשים לרוב בכרוב כבוש או בתערובת של כרוב טרי וכבוש. העלים העליונים של ירק טרי מוסרים, ראש הכרוב נחתך לקוביות גדולות, רצועות דקות או כל צורה אחרת. כרוב כבוש טובל מראש זמן מה במים, רק לאחר שהוא מתווסף לשאר המרכיבים.
בדרך כלל הבשר מטוגן תחילה עד שהוא מבושל למחצית. כאן, בכדי לשפר את הטעם, ניתן להוסיף בצל, גזר, תבלינים. רק לאחר שהסלקה הסמיקה והיא מעט מזיעה, הוסיפו כרוב קצוץ לתבשיל. יש אופציה שבה מונחים בשר וכרוב בעת ובעונה אחת, ואז התבשיל יתגלה כפחות קלוריות.
לעתים קרובות מכניסים למנה ירקות אחרים: תפוחי אדמה, חציל, קישואים, פלפלים, עגבניות. וגם דגני בוקר: שעורה, אורז. ופטריות, תפוחים.
חומץ תפוחים, מגוון תבלינים ועשבי תיבול, ישדרגו את טעמם של כלי הכרוב הטריים. אבל עם כרוב כבוש כדאי להיזהר: תבלינים נוספים יכולים להפריע לטעם של חזיר מבושל עם כרוב עצמו, מכיוון שיש מספיק כאלה בכרוב כבוש. רסק עגבניות או רוטב, עגבניות מרוסקות, וירקות יפתחו טעמים חדשים.
לבישול על הכיריים, עדיף להשתמש בסירים עם קירות עבים, מחבתות ברזל יצוק וברווזונים. אתה יכול לבשל חזיר מבושל עם כרוב, בסיר איטי, סיר לחץ, תנור.
יש הרבה מתכונים ושיטות בישול: בחרו מה שאתה אוהב והתחל ליצור!
1. חזיר תבשיל עם כרוב בשמנת חמוצה ורוטב עגבניות
מרכיבים
• 600 גרם חזיר;
• ראש כרוב אחד;
• 2 גזר;
• בצל;
• חמאה;
• שמנת חמוצה;
• רסק עגבניות;
• זרעי קימל;
• מלח;
• פלפל;
• פטרוזיליה.
שיטת בישול:
1. חזיר חתוך דק לקוביות.
2. הבצל נחתך לחצאי טבעות דקות. מטוגנים בחמאה.
3. מוסיפים חזיר לבצל ומטגנים.
4. לאחר שהבשר נהיה אדמדם, הוסיפו זרעי קימל. מטגנים כדקה.
5. הוסף גזר שטוף מגורד.
6. קוצצים את הכרוב, מוסיפים אותו לתבנית ומטגנים כמה דקות.
7. מלח, פלפל.
8. שופכים כוס מים. מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ- 40 דקות.
9. מערבבים רסק עגבניות ושמנת חמוצה. מוסיפים את התערובת והפטרוזיליה הקצוצה דק לאחר בישול הכרוב. מערבבים היטב, תבשיל למשך 5 דקות.
2. חזיר מבושל עם כרוב כבוש
מרכיבים
• 700 גרם חזיר;
• 500 גרם כרוב חמוץ;
• שמן צמחי;
• בצל;
• 2 שיני שום;
• כפית זרעי קימל;
• תפוח אחד או כמה כפות מיץ תפוחים;
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
שיטת בישול:
1. מחממים שמן צמחי במחבת על אש בינונית.
2. חזיר חתוך לחתיכות גדולות (בעובי של כ -2 סנטימטרים). מטגנים את הבשר במחבת משני הצדדים.
3. על מחבת מטגנים בצל קצוץ דק, כרוב מגורר ושום. מתבלים את המוצרים בזרעי קימל, מיץ תפוחים או קוביות קטנות של תפוח טרי, מלח, פלפל. תבשיל כ 3-4 דקות.
4. מורחים את החזיר המטוגן על גבי הכרוב, מכסים, מנמיכים חום. תבשיל עד חזיר רך. מערבבים מדי פעם.
3. חזיר תבשיל עם כרוב, פטריות, נקניק
מרכיבים
• 1.5 קילוגרם כרוב חמוץ;
• קומץ שזיפים מיובשים;
• פטריות יבשות;
• 400 גרם נקניק;
• 250 גרם חזיר;
• 250 גרם בקר;
• 100 גרם בייקון;
• 150 מיליליטר יין אדום יבש;
• כף זרעי קימל;
• כפית מיורם יבש;
• זוג עלי דפנה;
• תבלינים שחורים;
• שמן צמחי;
• מלח;
• פלפל גרוס שחור.
שיטת בישול:
1. מכניסים את הכרוב לתבנית, שופכים ליטר מים מבושלים.
2. מוסיפים שזיפים מיובשים, עלי דפנה, תבלינים, לכרוב כבוש. תבשיל במשך 50 דקות.
3. יוצקים פטריות יבשות עם מים מבושלים. לאחר שהפטריות מתנפחות, הן נחתכות לחתיכות קטנות. חסוך מים.
4. מחממים את השמן במחבת. מטגנים בצל, נקניק עד גוון ורוד.
5. במחבת נפרדת מרתיחים ליטר מים. מוסיפים בשר קצוץ, בייקון. לאחר הרתיחה, הסר את הקצף. מבשלים בשר עם בייקון כ 20 דקות.
6. חזיר מועבר לכרוב. הוסף את הבצל המטוגן, הפטריות, הנקניק. מערבבים ומבשלים על אש קטנה 20 דקות.
7. יוצקים יין אדום. תבשיל למשך 15 דקות.
8. מוסיפים זרעי קימל, מיורן, מלח, פלפל. אם רוצים, מערבבים את החומרים עם רסק העגבניות. אם יש מעט נוזלים, הוסף מים מהפטריות.
9. תבשיל על אש נמוכה כדי להרוות את טעם המנה. בישול ארוך משפר את רמת הנעימות.
4. חזיר מבושל עם כרוב ושעורה פנינה
מרכיבים
• 2/3 כוס שעורה פנינה;
• בצל;
• 300 גרם חזיר;
• 300 גרם כרוב כבוש;
• כפית סוכר;
• 1-2 כפות חמאה אפויה;
• פלפל גרוס שחור;
• זוג עלי דפנה;
• כפית זרעי קימל.
שיטת בישול:
1. שעורה פנינה מושרה במשך 1.5-2 שעות במים קרים.
2. מטגנים את הבצל בשמן צמחי.
3. הבשר חתוך לקוביות גדולות, מטוגן עד להזהבה.
4. שמים את הבצל והחזיר לתבנית.
5. שים את הכרוב על הבשר.
6. מפזרים כפית סוכר, זרעי קימל.
7. שעורה פנינה מונחת על הכרוב.
8. יש למלא במים תוך התחשבות בציפוי השעורה.
9. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש והתבשיל למשך שעה. המנה מוכנה.
5. חזיר תבשיל עם כרוב (מתכון לבשר טחון)
מרכיבים
• 900 גרם חזיר טחון;
• ראש כרוב קטן;
• 50 גרם חמאה;
• חצי בצל;
• פלפל;
• שמן צמחי לטיגון;
• 2 כפות מים.
שיטת בישול:
1. ממלאים את הבשר הטחון בסיר לחץ, מטגנים במצב "טיגון" כ-6-8 דקות. מלח, פלפל, הוסף את התבלינים האהובים עליכם.
2. להוסיף בצל קצוץ, פלפל, כרוב גרוס. החומרים מעורבבים היטב.
3. החמאה הקצוצה מונחת על גבי הכרוב.
4. לבשל בסיר לחץ כ- 12 דקות בלחץ גבוה. המנה מוכנה.
6. חזיר תבשיל עם כרוב טרי וחמוץ ובייקון
מרכיבים
• קומץ פטריות מיובשות;
• כף שומן נמס (שומן);
• 250 גרם בייקון;
• 500 גרם חזיר;
• 900 גרם כרוב כבוש;
• ראש כרוב ממוצע;
• 6 גרגרי ערער יבשים או תבלינים בצורת אפונה;
• 4 עלי דפנה;
• 2 כוסות מים;
• 250 מיליליטר יין אדום;
• 500 גרם נקניק;
• מלח;
• פלפל;
• כמה כפות דבש.
שיטת בישול:
1. השומן נמס במחבת גדולה. להוסיף בייקון, מטוגן.
2. להוסיף בשר קצוץ, לטגן.
3. עורמים פטריות קצוצות ספוגות. הוסף את שני סוגי הכרוב, גרגרי הערער או התבלינים, עלה הדפנה. מלח, פלפל.
4. יוצקים עם שתי כוסות מים. תבשיל עד לריכוך הבשר כשעה.
5. שופכים כוס יין. הוסף נקניק, מותק. מבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות.
7. חזיר מבושל עם כרוב ותפוחי אדמה
מרכיבים
• 500 גרם כרוב טרי;
• 500 גרם כרוב כבוש;
• 500 גרם חזיר;
• בצל;
• 1-2 כפות ממרח עגבניות;
• 2-3 תפוחי אדמה;
• מלח;
• פלפל;
• עלה דפנה;
• פלפל גרוס שחור;
• שמן צמחי.
שיטת בישול:
1. שוטפים בשר, חתוך לחתיכות מחולקות.
2. קלף את הגזר, שוטף אותם, משפשף על פומפיה גסה.
3. הבצל נשטף, קלוף, חתוך לחצאי טבעות דקות.
4. תפוחי אדמה נחתכים לקוביות בינוניות.
5. מרתיחים מים (ליטר). טבלו את תפוחי האדמה. מרתיחים אותו על אש בינונית עד לבישול (כ -20 דקות).
6. מחממים את התבנית. שמן צמחי מוזג, חתיכות חזיר מונחות. מטגנים עד להזהבה מכל הצדדים במשך 10 דקות.
7. מוסיפים בצל, גזר. תבשיל את כל המרכיבים למשך כחמש דקות.
8. כרוב כבוש נשטף וסוחט. כרוב טרי קצוץ דק. שני סוגי הכרוב מעורבבים.
9. חזיר וכרוב משולבים. תבשיל תוך ערבוב מדי פעם במשך אש נמוכה.
10. הוסף רסק עגבניות, עלי דפנה. מלח, פלפל. מערבבים היטב.
11. להוסיף תפוחי אדמה מבושלים. לערבב מחדש. תבשיל במשך 15 דקות על אש נמוכה. המנה מוכנה.
חזיר קלוע עם כרוב - טיפים שימושיים
• מאכלים חמוצים: עגבניות, פסטה, חומץ מעכבים ירקות בישול, אז שימו את המזונות האלה בסוף הבישול.
• הוסף גם שמנת חמוצה בתום הבישול.
• כדי למנוע את כרוב הרתיחה עדיף לטגן מראש את החזיר.
• המנה תתברר טעימה וענוגה יותר אם משתמשים בתערובת של ירקות וחמאה לטיגון ותבירה.
