אוזן סלמון צ'אם - בריאה, פשוטה, טעימה. המתכונים הטובים ביותר למרק דגי צ'אם (מהראש, הזנב, הסנפירים) לכל טעם: עם דגנים ותירס

מרק חומוס הוא המנה החמה הראשונה עם טעם נהדר וניחוח נפלא.

האוזן מוכנה בעיקר בטבע, אך בבית לעתים קרובות הם שוכחים את המנה הזו, ולשווא: אחרי הכל, אוזן של סלמון צ'אם היא לא רק טעימה ומשביעה, אלא גם שימושית, וגם מהירה.

אוזן חומוס - עקרונות בישול כלליים

הכנת המרק היא אלמנטרית! ראשית אתה צריך להשיג צ'אם. לא סביר לקנות דגים טריים, אבל דגים קפואים זה קל. ראו כי סלמון החום אינו מעופש, בצבע נעים, ללא סימני נזק ורובד בצבעים שונים. שלג וקרח לא צריכים לדבוק בדגים. אתה לא יכול להשתמש בדגים השלמים, אלא רק בחלקים ממנו: ראש, זנב, סנפירים.

דגים שטופים היטב מונחים במחבת עם מים, מבושלים במשך כ 20 דקות, לאחר סלמון החום שהם מוציאים, הבשר מופרד, המרק מסונן.

אחרי שמניחים ירקות במרק: תפוחי אדמה, בצל, גזר, מתבלים לפי הטעם במלח ותבלינים. לקבלת טעם גדול יותר, ניתן לעבור בצל וגזר בחמאה מראש.

אחרי הירקות מגיעים דגנים: דוחן, אורז, תירס, כוסמת, שעורה. תלוי בירקות ובדגנים שמשתמשים בהם, המרווח בין הנחת מוצר עשוי להתגבר או להקטין. במשך זמן רב מבשלים דגנים, כמו שעורה, בנפרד, רק לאחר מכן הם מכניסים לתבנית משותפת.

כאשר כל המרכיבים מבושלים, הם מכניסים למרק את הדגים והירקות שהוכנו בעבר לפי הטעם, לאחר מכן הם מביאים את המנה לרתיחה ומכבים את האש.

זוהי אפשרות הבישול הקלה ביותר למרק דגי צ'אם, הניתן לשינוי על ידי הוספת ירקות, ביצים נוספות וכל מאכל אחר שמשולב עם צ 'ימס וציר דגים לפי הטעם.

מרק סלמון החום מוגש בעיקר עם שמנת חמוצה או שמנת כבדה, המעניקה למנה טעם שמנתי עדין ומיוחד.

1. אוזן צ'אם: מתכון קלאסי

מרכיבים

• דג סלמון צ'אם במשקל של עד קילוגרם אחד;

• בצל - ראש אחד;

• גזר אחד;

• 5 תפוחי אדמה;

• חבורת ירק אחת;

• פלפל שחור - חצי כפית;

• מלח - קמצוץ.

שיטת בישול:

1. הניחו את סיר המים על הכיריים והרתיחו.

2. אנו מנקים את סלמון החום הטרי, מוציאים את הקרביים, שוטפים אותו וחותכים אותו לחתיכות בינוניות.

3. הכניסו את המסטיק למים רותחים והפחיתו את האש.

4. חותכים את תפוחי האדמה הקלופים עם קובייה ממוצעת, גזר - בעיגולים, בצל - שכן מרק הדגים לא צריך לקצוץ דק, ולכן חתכנו אותו לארבעה חלקים שווים.

5. שמים את הירקות הקצוצים במים לדגים, מכסים במכסה ומבשלים 15 דקות.

6. הכנסתי למחצית חצי צרור ירק באוזני 3 דקות לפני שהייתי מוכנה בלי לחתוך את הגבעולים והשורשים.

7. החלק השני של הצרורות הירוקים נחתך דק בעזרת סכין ומונח כבר בסוף הבישול, מכיוון שמדובר בירקות קצוצות דק שהאוזן תהפוך ארומטית עוד יותר.

8. בזמן ההגשה יוצקים על הצלחות חמות.

2. אוזן סלמון צ'אם מהראש

מרכיבים

• 4 ראשים אמצעיים של סלמון צ'אם;

• ראש בצל;

• גזר אחד;

• 5 תפוחי אדמה בינוניים;

• פטרוזיליה, שמיר - חבורה אחת כל אחת;

• זעפרן - כפית אחת.

שיטת בישול:

1. ראשי סלמון צ'אם שוטפים היטב, חותכים זימים ועיניים.

2. שמנו את הראש במים חמים, מרתיחים 10 דקות.

3. הנחנו גזר ובצל קצוצים לקוביות ונרתיח שוב למשך 10 דקות.

4. שים את תפוחי האדמה הקצוצים בינוניים ובשל עוד כמה דקות.

5. אנו מוציאים את ראשי סלמון הפטמה מהמחבת ומפרידים את החלק הרך מהם.

6. מכניסים את הבשר מהראש לתבנית שוב.

7. כשלוש דקות לפני שהמרק מוכן, שפכו מעט זעפרן או תיבול ותבלינים אחרים. זעפרן ייתן טעם גדול יותר לאוזן.

8. אנו מגישים על ידי מזיגת מרק דגים חמים על צלחות, מפוזרים עשבי תיבול, ותוכלו גם לקשט את מראה מרק הדגים בפרוסות עגבניות טריות ופרוסות לימון.

3. מרק צ'אם עם רוטב ארומטי

מרכיבים

• סלמון צ'אם - 0.5 ק"ג;

• בצל - ראש אחד;

• גזר - 1 pc .;

• תפוחי אדמה - 0.5 ק"ג;

• ירוקים - 2 חבורות.

לרוטב:

• שום - 3 שיני;

• חומץ - 20 מ"ל;

• מרק מהמרק - חצי כוס.

שיטת בישול:

1. בסיר מים רותחים שמים חתיכות מוכנות של סלמון צ'אם, מבשלים 10 דקות.

2. הניחו את הבצל, קצוץ ברצועות גדולות, גזר ותפוחי אדמה - בקוביות קטנות, מבשלים עוד 20 דקות עד שהירקות מוכנים.

3. את ציר הדג השלם מוזגים לתבנית אחרת, שמועילה לרוטב.

4. הדג עצמו מוציא מהתבנית, העצמות מופרדות ממנו ומערבבים שוב עם ירקות.

5. שופכים ירקות קצוצים לדגים וירקות, סגרו את המכסה והשאירו להתעקש.

6. בישול הרוטב: במרק שהוכן מראש, הכניסו את השום סחוט דרך מכבש השום ומעט חומץ, ערבבו הכל היטב.

7. בעת ההגשה, מגישים דגים וירקות על צלחות מחלקות ושמים את הרוטב המבושל בקערה נפרדת. ניתן לשטוף רוטב כזה עם המנה העיקרית של הדגים או לטבול אותו בדגים.

4. אוזן סלמון צ'אם עם גריסי תירס

מרכיבים

• צ'ומה אמצעית;

• תפוח אדמה - 5 יח ';

• בצל - 2 ראשים;

• 1 גזר קטן;

• גריסים תירס - 70 גרם;

• שמן חמניות - 30 מ"ל;

• בצל ירוק - חבורה אחת;

• פטרוזיליה, שמיר - חבורה אחת כל אחת;

• מלח - 10 גרם;

• תבלינים - 3 אפונה;

• פלפל חריף - 5 גרם;

• 2 עלים של לוברושקה.

שיטת בישול:

1. חותכים את הקטו: אנו מפרידים את הסנפירים, זנב, חותכים את הזימים והעיניים מהראש ושוטפים תחת מים זורמים.

2. שמנו את כל מרכיבי הדג בכלי מתכת, הוספנו להם לוברושקה, תבלינים וחצי בצל.

3. שופכים מים קרים ושמים על אש בינונית.

4. מנמיכים את האש ומרתיחים כשהמכסה סגור 40 דקות.

5. החלק השני של הבצל נחתך לפירורים קטנים, גזר - לפרוסות דקות. מכניסים לתבנית ומבשלים מעט על אש נמוכה עם שמן חמניות, אבל פשוט לא לטגן.

6. בכלי נפרד, הכניסו את תפוחי האדמה לקוביה, שפכו שם את ציר הדגים המסונן והרתיחו. לאחר הרתיחה, שפכו גריסים תירס, בצל מבושל עם גזר והרתיחו שוב למשך 30 דקות.

7. במרק המבושל, מניחים את עיסת החום, מפרידים אותו מהעצמות והרכסים, ומבשלים שוב במשך 15 דקות.

8. בסוף, יוצקים את עשבי התיבול הקצוצים, מתבלים ומתבלים להשרות למשך 20 דקות.

9. בעת ההגשה יוצקים על צלחות חמות, מתבלים בשמנת חמוצה.

5. אוזן סלמון צ'אם בתנור איטי

מרכיבים

• חומוס אחד במשקל של חצי קילוגרם;

• תפוחי אדמה - 450 גרם;

• ראש בצל;

• גזר אחד;

• לברושקה - 2 עלים;

• פלפל שחור - 20 גרם;

• מלח - קמצוץ;

• ירוקים - 2 חבורות;

• 20 מ"ל שמן חמניות.

שיטת בישול:

1. ראש בצל חתוך לרצועות דקות, גזר על פומפיה עדינה. כולנו עוברים בשמן חמניות.

2. חותכים את תפוחי האדמה לקוביה, מכניסים את יכולת המול-קוקר, מוסיפים את הירקות המטוגנים וסלמון החום המעובד.

3. שופכים את כל תכולת הכיריים האיטית עם מים קרים עד שהמרכיבים מכוסים לחלוטין, מוסיפים את החמאה.

4. הגדר את הכיריים האטיות במצב "מרק" ובשל כ- 50 דקות.

5. שלוש דקות לפני שיהיה מוכן, שפכו פנימה ירקות קצוצים, הרתיחו מעט, כבו את הכיריים האטיות ותנו לאוזן להתבשל.

6. אוזן סלמון צ'אם בקוזאק

מרכיבים

• ראש, רכס, סנפירים, זנב צ'אם;

• בצל - ראש אחד;

• גזר אחד;

• 2 עגבניות;

• פלפל אחד;

• 2 תפוחי אדמה;

• לברושקה - 3 עלים;

• ירוקים - חבורה אחת.

שיטת בישול:

1. על אש נמוכה שמנו סיר מים.

2. ברגע שהמים במחבת רותחים, שמים את תפוחי האדמה, חתוכים לקוביות.

3. מכינים את יתרת הירקות: מוציאים את הקליפה מהעגבנייה, חותכים לארבעה חלקים ומסירים את העיסה. אנו מוציאים את הזרעים מפלפל מתוק, חתוכים לפירורים קטנים, בצל בקוביה גדולה, גזר בקוביה. אנחנו מעבירים הכל בשמן עד שהוא מתרכך.

4. כאשר תפוחי האדמה מבושלים מעט, שמים את כל מרכיבי סלמון החום, התבלינים, הלרושקה ומבשלים 20 דקות.

5. לאחר הרתיחת הדגים עם תפוחי אדמה, הסר את החלאז.

6. לדגים ותפוחי האדמה מורחים את הירקות המטוגנים והעגבניות הקצוצות דק, מרתיחים חמש דקות.

7. כמה דקות לפני המוכנות, הניחו את הירוקים קצוצים גס יחד עם הגבעולים, הוסיפו מלח.

8. מרק מוכן לפני ההגשה, בואו להתבשל.

אוזן סלמון צ'אם - טיפים וטריקים

• האם לאוזן שלך יש קשר הדוק עם הטבע והמדורה והאם אתה מתגעגע לטעמים האלה בגרסה הביתית שלך? שום דבר לא קל יותר! שופכים 3-4 טיפות של עשן נוזלי לסיר עם המרק המוכן. יש דרך נוספת להוסיף טעם: 5 דקות לפני שהמרק מוכן, הדליקו שניים או שלושה שיפודי עץ והנמיכו כמה שניות במרק, ואז הסירו מיד.

• כדי למנוע את התפרקות הדגים במרק, אל תפריעו למרק בעת בישול סלמון צ'אם. אז אתה והבשר יישארו שלמים, והמרק יתברר שקוף באופן מעורר תיאבון.

• בנוסף, כדי שהמרק לא יתעבה, אל תתנו למרק להרתיח יותר מדי, האוזן צריכה להתמוגג.

• אם אינכם אוהבים חמאה או גזר, בצל במרק, אל תוותרו על המרכיבים הללו כלל. פשוט לא לטחון. שים גזר ובצל שלמים, הרתיח זמן מה ואז פשוט זרוק. מוצרים אלה מעניקים למרק טעם מיוחד וצבע יפה.

• האוזן החדירה ריחנית וטעימה יותר, לכן אל תמהרו לשפוך את המרק על הצלחות מיד לאחר הבישול, יש להשרות אותו מתחת למכסה סגור כחצי שעה.

• אל תכניסו הרבה תבלינים לאוזן של סלמון צ'אם, אחרת הם יהרגו את הארומה והטעם של הדג והמרק עצמו. השתמש רק במידת הצורך: מעט פלפל, זרי דפנה, ירקות.

• לבישול מרק דיאטטי קל, אל תשתמשו בדגנים בכדי לקבל ארוחה דשנה - הכניסו חופן או שניים.

• ניתן להכין את ווהו לא רק מסלמון צ'אם, אלא גם מתערובת של דגים שונים: סלמון ורוד, סלמון, דגי נהר. חלקם, שכבר השתמשו בעבר בפילה למנות אחרות, לא זורקים את ה"אליקוויד ", אלא מכניסים אותו למקפיא, ואחרי איסוף מספיק, הם מבשלים אוזן ריחנית וטעימה. תיאבון בון.