חזיר עדין, פטריות ריחניות, קרום גבינה מוזהב מעורר תיאבון - חזיר צרפתי עם פטריות בתנור - מנה טעימה ומעוצבת להפליא, שמכינים במהירות ובפשטות. תוכלו לפנק את המשפחה על ידי הכנת ארוחה לארוחת צהריים, או להפתיע את האורחים שלכם בכישוריכם הקולינריים בכל אירוע גאלה - הארוחה רלוונטית ותמיד רלוונטית.
בשר חזיר צרפתי עם פטריות בתנור - עקרונות בישול כלליים
בכדי להפוך את המנה למצויינת, והבשר רך ורך, בחרו במעין רענן טרי. שוטפים היטב את החזיר, יבש אותו, חתוך לשכבות לא גדולות מדי על פני הסיבים. טורפים קלות כל פרוסה, מתבלים בתבלינים ומלח.
במתכון חזיר צרפתי קלאסי עם פטריות, כלולים בצל גם מנה. מנקים אותו, חותכים לטבעות דקות, מורחים על קרקעית תבנית אפייה משומנת. כדי להכין את הבצל עסיסי יותר, יש למרין אותו מראש בחומץ יין או למחוץ אותו עם הידיים, תוך בחישה עם מלח ומעט רוטב. חזיר מונח על גבי הבצל.
בשכבה הבאה מניחים פטריות. הם יכולים להיות טריים, קפואים, כבושים, חממה או יער - ישנן וריאציות רבות. טרי, במידת הצורך, מנקה ונשטף, במידת הצורך - מרתיח. לאחר שהיא מיובשת וחותכת לשכבות או מונחת כולה. קפואים שהופו, סחטו מים. שכב כבול במסננת כדי לערום חמוצים. בנוסף ניתן לטגן מראש את הפטריות עד להזהבה עם או בלי בצל.
פטריות מוזגות עם כל רוטב אהוב: זה יכול להיות מיונז, שמנת חמוצה, שמנת ורטבים אחרים.
המגע הסופי של בשר חזיר בצרפתית הוא כמובן כמות גדולה של גבינה. עדיפות על ציונים קשים או חצי קשה. יש למרוח גבינה, למלא אותם בכל החומרים שהונחו על תבנית.
הבשר עם הפטריות מכוסה בנייר כסף ונאפה בתנור בחום של 180 מעלות למשך 30 עד 50 דקות. כדי להשיג קרום גבינה מוזהב נמתח, מוסיפים את נייר הכסף 10 דקות לפני סיום הבישול.
זהו מתכון בסיסי שניתן לשנות כרצונכם: להחליף שכבות, להוסיף תפוחי אדמה, ירקות אחרים, ירקות למנה, לאפות אותה לא עם מנה נפוצה, אלא במנות.
1. חזיר צרפתי עם פטריות בתנור
מרכיבים
• 500 גרם ירך חזיר;
• 150 גרם גבינה קשה;
• גבינה מעובדת אחת;
• 200 גרם פטריות;
• ירוקים;
• בצל;
• שמנת חמוצה ללא שומן;
• שום;
• מלח ופלפל.
שיטת בישול:
1. חזיר שטוף נחתך לפרוסות דקות. מכים את הבשר ועוטפים אותו בניילון נצמד. הבשר הטרוף מומלח, פלפל ומתובל בשמן צמחי.
2. קלף את השום, חתוך לשני חלקים, הסר את הליבה וקוצץ.
3. ירוקים קצוצים דק.
4. הבצל נחתך לחצאי טבעות דקות. המחצית השנייה נמעכת לקוביות.
5. גבינה קשה על פומפיה גסה.
6. במחבת בשמן צמחי, מטגנים את הבצל, הפטריות המבושלות. מלח, פלפל.
7. גבינת שמנת מעורבבת עם שמנת חמוצה דלה בשומן, שום קצוץ, פלפל שחור גרוס, גבינה קשה מגורדת, עשבי תיבול. הכל מערבבים היטב.
8. מערבבים את הפטריות המטוגנות וגבינת השמנת. במידת הצורך, מוסיפים מלח, פלפל שחור, תבלינים. מערבבים שוב ושוב.
9. בתחתית התבנית משומן בשמן צמחי. עורמים בצל קצוץ, בשר, עשבי תיבול, מלית פטריות, גבינה מגוררת.
10. חזיר נאפה בתנור, מחומם מראש מ- 190 עד 210 מעלות למשך כחצי שעה. לפני ההגשה, הבשר מתעקש במשך 15 דקות בתנור חם.
2. חזיר צרפתי עם פטריות בתנור עם עגבניות
מרכיבים
• 600 גרם בשר;
• 500 גרם פטריות;
• 2 בצל;
• 3 עד 4 עגבניות בינוניות;
• 200 גרם שמנת חמוצה של 20%;
• 160 גרם גבינה;
• שמן צמחי לטיגון ושימון התבנית;
• פטרוזיליה;
• שמיר;
• פלפל שחור גרוס, מלח, תבלינים.
שיטת בישול:
1. הבשר נחתך לחתיכות בעובי של סנטימטר אחד, מכניסים לכלי. מלח, פלפל, מתבלים בתבלינים האהובים עליכם.
2. כל נתח בשר נעטף בסרט נצמד ומכות אותו עם פטיש עד שהוא רך.
3. מניחים את הבשר הטרוף על תבנית. ערימת בצל חתוך לחצאי טבעות, פטריות קצוצות ומטוגנות דק. השכבה הבאה היא עגבניות חתוכות. מלח, פלפל.
4. זרם דק של שמנת חמוצה נסחט על הבשר עם ירקות.
5. שוטפים שמיר טרי עם פטרוזיליה ומפזרים עליהם צלחת.
6. גבינה מגורדת מורחת באופן שווה על שאר המרכיבים.
7. החל שוב שכבה דקה של שמנת חמוצה.
8. תבשיל הבשר נאפה בתנור, מחומם למאתיים מעלות, כחצי שעה.
3. חזיר צרפתי עם פטריות בתנור עם ביצה
מרכיבים
• 600 גרם חזיר חזיר;
• 200 גרם פטריות כלשהן (שמפיניונים מתאימים ביותר);
• בצל;
• שמנת חמוצה;
• 2 ביצים;
• גבינה מגורדת לטופינג בשפע;
• מלח;
• פלפל גרוס שחור.
שיטת בישול:
1. הבשר נשטף וחותך לחתיכות בינוניות. מכינים את החזיר, מתובל במלח ופלפל שחור, ואם רוצים, עם תבלינים.
2. פטריות נשטפות ונחתכות לחתיכות קטנות, מטוגנות במקביל עם בצל.
3. ממרח חזיר על תבנית אפייה. בכדי למנוע את הסיכון בשריפת השכבה התחתונה של המנה, תבנית האפייה מכוסה בנייר כסף ומשומנת בשכבה דקה של שמן צמחי.
4. מקציפים שמנת חמוצה במזלג עם ביצים. מוסיפים את הגבינה המגורדת. מלח ופלפל.
5. פטריות נפרשות באופן אחיד על הבשר. יוצקים פנימה רוטב על בסיס ביצה.
6. הבשר נאפה בתנור, מחומם למאה שמונים מעלות, עד להזהבה.
4. חזיר צרפתי עם פטריות בתנור עם תפוחי אדמה וחצילים
מרכיבים
• חצי קילוגרם של חזיר;
• בצל;
• 3 שיני שום;
• 250 גרם שמפיניונים;
• חציל;
• מאתיים גרם של גבינה קשה;
• 300 גרם תפוחי אדמה;
• 2 כפות שמנת חמוצה;
• כף מיונז.
שיטת בישול:
1. הבשר מבושל לסטייקים. חזיר קצוץ בעובי של עד 2 סנטימטרים משומן בשמן, מלח ופלפל.
2. מורחים על תבנית מחוממת היטב. מטגנים עד להזהבה משני הצדדים.
3. מורחים את החזיר המטוגן על תבנית אפייה ומשאירים מספר דקות.
4. למעלה תפוחי אדמה צעירים קצוצים.
5. בצל ושום מטוגנים במחבת. מוסיפים פטריות קצוצות ומטגנים 3 דקות נוספות. מוסיפים חציל קצוץ ומשאירים למשך 3 דקות.
6. יוצקים שמנת חמוצה, מיונז לירקות, יוצקים גבינה מגוררת. מלח, פלפל.
7. המלית מונחת על הבשר.
8. התבשיל מבושל בתנור בחום של 180 מעלות למשך חצי שעה.
5. חזיר צרפתי עם פטריות בתנור עם תפוחי אדמה
מרכיבים
• 600 גרם צוואר חזיר;
תפוחי אדמה (בערך 600 - 800 גרם);
• מספר בצל טרי;
• 600 גרם פטריות;
• כמה כפות מיונז;
• יין יבש (אדום);
• שלוש מאות גרם גבינה קשה;
• מלח, פלפל, תבלינים.
שיטת בישול:
1. החזיר נשטף, מיובש במגבת נייר, חותך על פני הסיבים לחתיכות בעובי של כ -2 סנטימטרים, מכות בפטיש מטבח. השאירו חתיכות בשר קטנות עם שומן.
2. הבשר נמרח ביין אדום יבש, מלוח, תבלינים שנוספו לחזיר (רוזמרין, קארי, פלפל אדום ושחור).
3. פטריות נשטפות, מנקות, קצוצות דק.
4. הבצל מקלף, נשטף וחותך לחצאי טבעות.
5. שופכים לתבנית שמן זית וחמניות. מורחים בצל, שמפיניונים. מלח, פלפל.
6. קולפים את תפוחי האדמה, חתוכים לעיגולים בעובי של כ- 0.5 סנטימטרים. מפזרים מלח ותבלינים.
7. משאירים פרוסות בשר עם שומן חתוך דק, מורחים על תבנית.
8. ערמו את תפוחי האדמה הקצוצים למעלה, וחלקו באופן שווה על פני השטח.
9. בשר כבוש עם תבלינים מורחים על תפוחי האדמה. מחלקים בצל עם פטריות.
10. צור סריג של מיונז או שמנת חמוצה.
11. טינדר גבינה קשה. מופץ על ידי בשר.
12. חזיר מבושל בתנור בחום של 200 מעלות למשך כ 30-40 דקות.
6. חזיר צרפתי עם פטריות בתנור עם אננס
מרכיבים
• קילוגרם של חזיר;
• 1.5 קילוגרם תפוחי אדמה;
• 500 גרם פטריות;
• 200 גרם אננס;
• 300 גרם גבינה קשה;
• 100 גרם מיונז;
• בצל;
• מלח;
• פלפל גרוס שחור.
שיטת בישול:
1. הבצל קלוף, חתוך לחצאי טבעות, מניח על תבנית.
2. קלף תפוחי אדמה, חתוך בעיגולים. חצי לשים על הבצל.
3. בשר כבוש בתבלינים ומיונז מורחים את השכבה הבאה.
4. מניחים עליו פטריות קצוצות דק.
5. השכבה הבאה היא שאר תפוח האדמה. כפפה, מלח.
6. צור מתלה לחוט מיונז.
7. שוב, מלח, פלפל.
8. הבשר מכניס לתנור למשך 40 דקות.
9. לאחר הזמן המוקצב מניחים אננס קצוץ על תפוחי האדמה המטוגנים. מפזרים גבינה מגורדת.
10. מבשלים בתנור 20 דקות נוספות.
חזיר צרפתי עם פטריות בתנור - טריקים, טיפים
• המנה תהיה יותר ארומטית אם מטגנים מראש את הפטריות. כמו כן הודות לכך, מרכיב זה אינו "צף" כאשר הוא אפוי.
• אם מגרדים את נתחי החזיר הקצוצים בירקות או בחמאה לפני האפייה, הבשר יהפוך עסיסי ורך יותר.
• במקום מיונז, תמיד תוכלו להשתמש בשמנת חמוצה או ביוגורט קלאסי ללא תוספים.
• בשר רך, מופשר היטב נחתך בקלות עם סטייקים אם מכניסים למקפיא למשך 10-12 דקות.
• עגבניות מעניקות עסיסיות וטעמים נוספים למנה. פשוט חותכים כמה עגבניות במעגלים ושכבו על גבי הבשר, גם אם זה לא מצוין במתכון. תיאבון בון.
