קשמלמה כבש היא מאכל קווקזי עסיסי, ריחני, לבבי, במטבח שלכם. מיטב מתכוני קששלמה כבש

המטבח הקווקזי מענג אותנו במתכוני בשר טעימים.

לעתים קרובות, בשר מבושל כראוי עם ירקות הופך למנה פולחן אצל המארחת, שההכנה שלו מביאה בנוסף לבבי, חם, מהתהליך עצמו.

אז קששלמה כבש זו מנה טעימה שמכינים ממש בפשטות ובמהירות, ובאותו הזמן מקבלים גם בשר וגם תוספת ירק.

קשמלמה טלה - עקרונות כלליים של הכנה

אין קששלמה מבושלת "נכונה" או "לא נכונה", לכל עקרת בית יש את המנה המיוחדת הזו בדרכה שלה, יש לה דקויות משלה וסודות בישול משלה. שני מרכיבים עיקריים משמשים בסיס: בשר וירקות. מקורות שונים אומרים כי יש לקחת בשר מסוג זה או אחר כבסיס, למעשה, אין כללים ברורים. בקר, חזיר ועוף טובים, אך עדיין ניתן להשיג עם קשמלם טעימים יותר, עשירים יותר וטעימים יותר.

עקרון ההכנה הוא כדלקמן: בתבנית בעלת קירות עבים מניחים שכבות של כבש וירקות: בדרך כלל הם לוקחים פלפל מתוק, עגבניות, בצל, פחות תפוחי אדמה, חצילים, קישואים, שום. אין פרופורציות מדויקות ונוכחות של מרכיב כלשהו - בשביל זה מתכון הקשלמה טוב: הכינו את מה שיש במקרר, הכניסו אותו לכלי והמתנו להכנת בשר רך ועסיסי ספוג במיץ של ירקות טריים, תבלינים, עשבים ועשבי תיבול.

בנוסף לירקות ובשר, שפמים-סונלי, אפונה של פלפל מתוק, פטרוזיליה, בזיליקום, כוסברה, טרגון, פלפל שחור, ציפורן, סלרי ותבלינים אחרים לפי הטעם מכניסים תמיד לחלמה.

לעתים קרובות, המנה משלימה עם יין ורוד או אדום טוב. קשמלמה כבש חמה מוגשת עם שום ועשבי תיבול טריים.

1. קשמלמה טלה

מרכיבים

• קצת יותר מקילוגרם של צלעות כבש;

• 0.5 ק"ג תפוחי אדמה;

• 4 עגבניות;

• 3 פלפלים מתוקים;

• שום - 2 ראשים;

• חבורה של פטרוזיליה ושמיר;

• פלפלים טחונים שורפים ושחורים - 20 גרם;

• מלח - חצי כפית.

שיטת בישול:

1. מכינים את הירקות. אנו לוקחים זרעים מפלפלים ועגבניות.

2. עגבניות חתוכות בעיגולים בינוניים והכניסו לתבנית ברזל יצוק.

3. שוטפים את צלעות הכבש, לשים ברזל יצוק על עגבניות, מפזרים פלפל ומלח.

4. שום קלוף, חתוך לפלסטיק דק ולבש את הצלעות.

5. על השום שמנו את פלפל הגז, חתוך לרצועות דקות.

6. הניחו את תפוחי האדמה, הקצוצים לקוביות גדולות, על הפלפל.

7. על תפוחי האדמה שמנו פלפל נוסף בשכבה דקה ועגבניות.

8. ממליחים הכל, מפזרים פטרוזיליה קצוצה ושמיר, יוצקים מעט מים ומבשלים על אש בינונית עד 4 שעות.

9. במהלך הכיבוי, פתח את המכסה פעמיים והסר את הכף.

10. בעת ההגשה מורחים על צלחות מחוסרות, מפזרים עלי פטרוזיליה קצוצים.

2. קשמלמה טלה ארמנית

מרכיבים

• 1.5 ק"ג פילה כבש עם עצם;

• 6 עגבניות בינוניות;

• 2 פלפלים;

• כל ירק (פטרוזיליה, סלרי, שמיר);

• תבלינים שונים כרצונם

• בקבוק בירה ליטר;

• פלפל שחור - 15 גרם;

• מלח - לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. אנו שוטפים את עיסת הטלה, משחררים אותה מהעצם, חותכים את כל הוורידים.

2. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות בעובי של כשלושה סנטימטרים.

3. חותכים את העצם עם גרזן לשלושה חלקים ומכניסים למגהץ.

4. על העצם מניחים את העיסה הקצוצה, מוסיפים מלח, מפזרים פלפל ותבלינים.

5. הירוקים שלי, יבשתי במגבות נייר ושמתי על בשר קצוץ.

6. פלפל גפן מוכן חתוך לקוביה בינונית, לשים על הירוקים.

7. העגבניות שלי, שמרו אותן במים רותחים למשך 3 דקות, הסירו את העור מהן, חתכו לעיגולים ופיזרו על פלפל.

8. את תכולת הברזל מוזגים עם בירה עד מחצית הנפח.

9. תבשיל במשך שעתיים על אש נמוכה.

10. קשמלמה כבש מוכן, מבושל בבירה, לשים על צלחת שטוחה, ומפזרים עשבי תיבול.

3. קששלמה כבש גרוזיני

מרכיבים

• חזיר טלה עם סחוס במשקל 0.5 ק"ג;

• 5 שיני שום;

• חבורה אחת של פטרוזיליה וטריפה טרייה;

• גזר אחד;

• ראש בצל;

• שורש 1 של פטרוזיליה וסלרי;

• 2 עלי דפנה;

• מלח - 5 גרם;

• תבלינים כרצונכם.

שיטת בישול:

1. אנו שוטפים את השד, חותכים את הוורידים.

2. חותכים את הבשר עם גרזן לחתיכות קטנות, כך שלכל חתיכה יש עצם.

3. מכניסים את הביסקוס הקצוץ לברזל יצוק, מוסיפים 1.5 כוסות מים, מבשלים על אש נמוכה, לא לשכוח להסיר את הקצף לאחר הרתיחה.

4. קולפים את שורש הסלרי והפטרוזיליה, שוטפים, חותכים לקוביות בינוניות.

5. אנו מנקים את הגזר, שוטפים אותו, חותכים אותו לעיגולים דקים.

6. בצל - חתוך לפירורים קטנים.

7. עלי הפטרוזיליה והשמיר נשטפים ומייבשים בעזרת מגבת נייר.

8. על בשר מבושל קלות שמים חבורה של פטרוזיליה ושמיר.

9. מלמעלה אנו מפרשים את כל שאר המוצרים לפי הסדר.

10. יוצקים מעט מלח, פלפל, תיבול, מוסיפים עלה דפנה ומבשלים עם המכסה סגור במשך 4 שעות על אש בינונית.

11. בתום הזמן הזה, שפכו את המרק הקיים לספל עמוק נוסף.

12. אנו לוקחים שורש סלרי, פטרוזיליה, צרורות שמיר עם פטרוזיליה, עלה דפנה מברזל יצוק.

13. הניחו את התבשיל על צלחת שטוחה בחלקה.

14. במרק סוחטים את השום דרך מכבש השום ויוצקים איתו את הבשר.

15. לצד הבשר שמנו ירקות מבושלים עם עשבי תיבול.

4. קשמלמה כבש בסיר איטי עם פטריות

מרכיבים

• בשר כבש עם עצמות - קצת פחות מקילוגרם;

• 3 גזר;

• 5 חצילים בינוניים;

• בצל - 3 ראשים;

• 3 פלפלים;

• 3 עגבניות;

• 5 שיני שום;

• חבורה של פטרוזיליה טרייה, כוסברה, שמיר;

• 8 שמפיניונים טריים;

• כל תבלינים;

• מלח - בקצה כפית;

• 4 עלי פטרוזיליה.

שיטת בישול:

1. אנו מכינים את כל הירקות: שוטפים, קולפים, מוציאים את הזרעים.

2. בצל חתוך לרצועות דקות, הכניסו את הקיבולת של המולטי קוקר.

3. גזר - בעיגולים דקים לשים על הבצל.

4. חותכים את הבשר שמנקה מכל הוורידים לחתיכות בינוניות (עדיף לקחת את הבשר עם העצמות, מכיוון שזה מהעצמות שהתבשיל יתגלה עוד יותר ארומתי ומעורר תיאבון).

5. שמים את הבשר על ירקות, מלח, מפזרים פלפל ותבלינים.

6. מעל הבשר מורחים את הפלפל המתוק הפרוס ברצועות.

7. על פלפל שמנו עיגולי חציל דקים.

8. פטריות חתוכות לפלסטיק בינוני ונמרחות על החציל.

9. העגבניות נשמרות במים רותחים כ -5 דקות, קלופות, חתוכות לעיגולים ושמים על הפטריות.

10. שמים את צלחות השום בשכבה האחרונה, ומפזרים שוב תבלינים.

11. הכיריים האיטיים מוגדרים כ"מרווים "ומבשלים במשך 3 שעות.

12. במהלך ההכחדה, פתחו את מכסה הרב-קוקר מספר פעמים וערבבו היטב את כל המוצרים.

13. לאחר הריכוך המלא של כל המוצרים מערבבים הכל שוב ושמים על צלחת הגשה גדולה, מפזרים פטרוזיליה קצוצה ועלי שמיר.

5. קשמלמה כבש פיקנטי עם תפוחי אדמה בבירה

מרכיבים

• 0.5 ק"ג בשר טלה;

• 7 תפוחי אדמה בינוניים;

• 6 עגבניות;

• 3 חצילים;

• 4 פלפלים;

• 5 ראשי בצל;

• 6 שיני שום;

• 300 מ"ל של בירה לא חזקה;

• חבורה של בזיליקום טרי;

• 7 גבעולי כוסברה;

• מלח - 10 גרם;

• כל תיבול.

שיטת בישול:

1. העגבניות המוכנות נחתכות ל -4 חלקים ומכניסים לברזל יצוק.

2. שני פלפלים, אנו מוציאים את הזרעים, חותכים לרצועות דקות, שמים עגבניות.

3. חותכים כמה ראשי בצל בפירורים, מורחים על פלפל.

4. הבשר נחתך לחתיכות בינוניות.

5. חלק אחד של הבשר מכניסים לברזל יצוק על ירקות, מפזרים תבלינים, מלח.

6. אנו קוצצים את הירקות השטופים בעזרת סכין ושופכים אותם למחצית השנייה של הבשר.

7. בחלק הראשון של הבשר פיזרנו את כל תפוחי האדמה הקלופים, החלק השני של הבשר עם עשבי תיבול, שוב מפזרים מלח ותבלינים.

8. יוצקים את כל התכולה עם בירה, ומבשלים על אש נמוכה במשך 4 שעות על אש בינונית.

9. לפני ההגשה מערבבים הכל ושמים על צלחת שטוחה.

6. קשמלמה טלה עם שעועית ירוקה, כרוב וחבושים

מרכיבים

• צלעות כבש - 1.5 ק"ג;

• 3 ראשי בצל;

• 3 תפוחי אדמה בינוניים;

• 300 גר 'חציל;

• 3 עגבניות;

• 3 פלפלים מתוקים;

• 2 שרשראות;

• 2 עלי כרוב בינוניים;

• 4 תרמילי שעועית ירוקה;

• ראש שום אחד;

• חבורה של פטרוזיליה;

• זירה תיבול - חצי מארז;

• מלח - 10 גרם;

• פלפל חריף מעורבב עם שחור - 20 גרם.

שיטת בישול:

1. הפרידו את צלעות הכבש זו מזו והכניסו את הברזל ליצוק כשצד השומן כלפי מטה, הוסיפו מלח, זליפו פלפלים טחונים וזירה.

2. על הצלעות מורחים את הבצל, קצוץ לפירורים קטנים.

3. בצל - עגבניות חתוכות ל -4 חלקים.

4. על גבי העגבניות מורחים את החצילים החתוכים לקוביה קטנה ללא העור ותפוחי האדמה בקוביה (יש להניח את תפוחי האדמה על גבי העגבניות, כי אם שמים אותה מתחת לעגבניות זה יכול להרתיח רע בגלל מיץ העגבניות המופרש).

5. הניחו את פלפל הגלידה על תפוחי האדמה - קשים דקים.

6. על הפלפלים מורחים את תרמילי השעועית ואת החבושים בקוביות.

7. באמצע כל המרכיבים אנו מדביקים ראש שום בקליפה, מורחים פרוסות עלה כרוב ופטרוזיליה קצוצה גס על פני השטח כולו.

8. מכסים בעלה כרוב גדול, שמים על אש חזקה עד להופעת בועות מבעבעות.

9. לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כשעה נוספת.

10. שמים את הקשלמה המבושלת על צלחת שטוחה בצורה חמה, לצידה שמנו את הטורטיה האפויה במחבת.

כבש חינקאלי - טיפים שימושיים

• טעים באופן יוצא דופן הוא הקשלמה המתובלת בגבינת פטה.

• אין לחזור בתשובה על כמות גדולה של דפנה, ציפורן וכל מיני תבלינים בקשלאמה. העובדה היא שהתבלינים האלה לא חושפים מיד את הארומה שלהם, ואחרי ששוכבים זמן מה בכלי, הם יכולים לתת טעם מריר וארומה ספציפית המובעת היטב.