פאייה עם עוף - הסודות של מנה גורמה. אנו משלימים פאייה עם פירות ים עוף, שעועית, ירקות

פאייה היא מנת אורז נוספת שאינה נחותה מפילאף במורכבות הבישול. אתה לא יכול לספור את החומרים לבד: כמה סוגים של פירות ים, ירקות, כמה בשרים. כן, וכל סוג של אורז לא מתאים, עליכם לבחור בזהירות מיוחדת.

אם בכל זאת אתם מתכוונים לבשל את המנה הנהדרת הזו, היו סבלניים וקחו אותה ככלל - כל שלבי ההכנה, המתוארים כמהירים מאוד, צריכים להיות כאלה. אחרת, אתה מסתכן להשיג במקום פאייה ספרדית מפוארת, טעם ומראה מפוקפקים מאוד, תערובת של מוצרים מוגמרים.

פאייה עוף - עקרונות בישול כלליים

• מכינים פאייה אמיתית רק במחבת רחבה: צידיה לא צריכים להיות גבוהים, אך החלק התחתון הצטמצם. באופן אידיאלי, אם גובה הצדדים אינו עולה על כמה סנטימטרים.

• מתכון בודד לא קיים: כל אחד מבשל אותו בדרכו שלו. לפאייה עם העוף מוסיפים ירקות, בשרים אחרים, דגים, נקניקיות ופירות ים. הבסיס הבלתי משתנה של המנה הוא אורז ועוף.

• מה צריך להיות האורז כדי שהפאייה עם העוף תהיה "נכונה"? אל תשתמש בדגנים ארוכים, זה לא סופג לחות היטב. הזנים הרגילים של יסמין או בסמטי, מהם מכינים בדרך כלל פילאף, אינם מתאימים. הזנים האורבים המתאימים ביותר לפאייה הם ספרדית עגולה. אלטרנטיבה יכולה להיות Arbario או Carnaroli, במקרים קיצוניים, האורז המוכר של זני קרסנודר מתאים לכל אחד.

• עוף - כל חתיכות פגר, אך עדיף לתת עדיפות לשד או לירכיים. הפילה נחתך לחתיכות מלבנות בגודל קטן, הירכיים נחתכות לחתיכות ויש להסיר את העור.

• הבשר מטוגן תחילה או מבושל. המרק לא נשפך, אלא נעשה בו שימוש בעתיד - הוא מוזג לתבנית לאחר שהונח בתוכו אורז. הבסיס הנוזלי של פאייה יכול להיות לא רק ציר עוף. במקום זאת, מותר להשתמש במים או במרתח ירקות. בכל מקרה, לעתים קרובות הם מוסיפים להם יין לבן.

באופן מסורתי לרוב מוגשת פאייה בשעות הצהריים. גורמים אמיתיים לעולם לא ישתמשו בכלי מתכת - רק כפות עץ.

מתכון פאייה של עוף ופירות ים

מרכיבים

• אורז עגול - 150 גר ';

• שלוש עגבניות גדולות ועסיסיות;

• ראש בצל גדול;

• 50 מ"ל שמן זית איכותי;

• 200 מ"ל יין לבן טארט;

• מרק עוף או מים - 300 מ"ל;

• שום;

• פלפל צ'ילי חריף - חתיכת תרמיל, באורך 2 ס"מ;

• 200 גר '. cervelat;

• פילה עוף - 300 גר ';

• 300 גרם דיונון;

• שרימפס קלוף - 200 גר ';

• 300 גר '. בשר של דג ים;

• מולים - 250 גר ';

• פפריקה, כורכום.

שיטת בישול:

1. קוצצים דק 3 שיני שום ובצל. קנה את העגבניות במים רותחים, הסר את העור בזהירות וחותך את הבשר לפרוסות בגודל בינוני.

2. במחבת רחבה ורדודה מחממים את השמן. איננו מאפשרים חימום יתר, אנו עומדים על חום בינוני לא יותר מ 30 שניות. לאחר מכן שמים את השום, ומערבבים, מטגנים כמה שניות. לשים ולהעביר בצל עד שקיפות. ואז הכניסו את העגבניות לתבנית, ואז פלפלי צ'ילי.

3. ברגע שהעגבניות מתחילות להפיץ מיץ, מוסיפים עוף ועליו קוביות. מרתיחים כולם יחד למשך שש דקות, וטובלים פנימה נקניקייה מטוגנת בקוביות, טבעות דיונון דקיקות, נתחי דגים ושרימפס חלקים. מוסיפים את המולים, וממשיכים לבשל עוד שבע דקות. הקפד לערבב שלוש פעמים במהלך תקופה זו, כך שכל הרכיבים יאדים בצורה אחידה.

4. שופכים אורז לתבנית, מוסיפים פפריקה וכורכום. לאחר שנערבב היטב, אנו מוסיפים את היין, לאחר שהמתנו לדגנים שיספגו אותו, שופכים פנימה את המרק. אנו מחכים לרתיחה ומורידים את החימום לערך מינימלי. בישול, מחכה לאידוי הלחות.

פאייה עגבניות עם עוף ושרימפס

מרכיבים

• שמונה ירכיות עוף גדולות;

• ליטר וחצי של נוזל - מרק, מרק ירקות או מים;

• 40 מ"ל שמן זית;

• ארבעה פלפלים מתוקים;

• 800 גר '. עגבניות משומרות במיץ שלהם;

• אורז לפאייה - 450 גר ';

• 700 גר '. שרימפס קלוף;

• קמצוץ קטן של פלפל קאיין;

• 400 גר '. שעועית ירוקה קפואה;

• פפריקה, זעפרן;

• כף שמיר קצוץ.

שיטת בישול:

1. אנו שוטפים את העוף ומסירים את העור. ואז הכניסו את הנתחים לתבנית, שפכו שני ליטר מים והניחו על אש מקסימאלית. מביאים לרתיחה, מנמיכים מעט את האש ומשאירים למשך 20 דקות מתחת למכסה. אנו מוציאים את הבשר מהמרק, שמים בקערה ומכסים במכסה.

2. חתכו את הגבעולים מהפלפלים, הסירו את הזרעים ושטפו את שאריותיהם במים. ואז חותכים את הפלפלים לשניים וחותכים אותם לרצועות דקות, אך לא לרצועות! מורחים את השמן במחבת מחוממת ומטגנים במשך 2 דקות על אש נמוכה.

3. מוסיפים שרימפס, מתבלים בפלפל גרוס, מוסיפים מלח ומבשלים הכל יחד עוד דקה וחצי. מורחים את החומרים המטוגנים בקערה.

4. מכניסים את עיסת העגבניות לקצוץ לפרוסות גדולות לתבנית, מכסים אותם באורז ויוצקים 3 כוסות מרק שנשאר בבישול הציפור.

5. כאשר הוא נספג לחלוטין בדגנים, הוסיפו עוד שתי כוסות מרק חם, הוסיפו עוף, מלח וערבבו היטב. תומים על אש נמוכה כחצי שעה. אנו עוקבים בקפידה אחר האורז, מוסיפים מרק במידת הצורך.

6. כרבע שעה לפני שמוכנים, שימו שעועית מופררת לתבנית. מוסיפים זעפרן, פפריקה ופלפל קאיין. כאן פרשנו את השרימפס המטוגנים בפלפל. בסוף מפזרים את הפאייה עם שמיר קצוץ.

פאייה בסגנון פיליפיני עם עוף ופולים משומרים

מרכיבים

• פילה חזה עוף טרי או צונן - 700 גר ';

• בצל גדול;

• 2 שיני שום;

• כוס וחצי של דגני אורז;

• 230 גר '. עגבנייה טרייה;

• פלפל אחד;

• שעועית משומר (אדום) - 175 גר ';

• כתום גדול;

• 100 מ"ל יין לבן לא ממותק;

• חמש כוסות נוזל של 250 גרם;

• שמן זית איכותי;

• פטרוזיליה טרייה - 2 ענפים;

• חצי כפית סטיגמות זעפרן.

שיטת בישול:

1. יוצקים סטיגמות זעפרן עם מים רותחים (40 מ"ל) ומשאירים למשך 7 דקות. חותכים לפרוסות פילה מלבנות בגודל בינוני, מורחים בקערה ופלפל. מוסיפים מעט מלח, מערבבים היטב ומניחים לבשר לעמוד זמן מה.

2. לקרקף תפוז עם מים רותחים. בעזרת פומפיה עדינה מוציאים ממנה מעט גריז (1 כף ל '). סוחטים מיץ מהדרים, מסננים אותו דרך מסננת.

3. לאחר התחממות השמן, טובלים לתוכה את פילה העוף. מטגנים את הפרוסות עד להזהבה על אש גבוהה, ומערבבים מדי פעם להשחמה אחידה.

4. מעבירים את העוף לקערה נקייה, וטובלים בצל קצוץ דק לתבנית ומעבירים עד לריכוך. לאחר מכן מוסיפים את השום הקצוץ, מתבלים בפפריקה ומעבירים סטיגמות זעפרן לתבנית. כאן אנו מוזגים והמים מנוקזים מזעפרן. לחמם את הדקה, תוך ערבוב.

5. מוסיפים עגבניות חתוכות, שעועית משומרת ברוטב ורצועות פלפל דק. תבשיל, תוך ערבוב, לא יותר משתי דקות.

6. אנו נרדמים אורז, מאדים דגני בוקר במיץ ירקות כדקה ומוסיפים גרידת תפוז. הוסף שתי כפות מיץ תפוזים טרי סחוט, יין וקצת יותר ממחצית מרק העוף (מים או מרק ירקות).

7. בחימום אינטנסיבי, הביאו את תוכן התבנית לרתיחה, ואז הורידו את הטמפרטורה למינימום והרתיחו למשך 10 דקות ללא מכסה, אל תפריעו - אתם יכולים רק לנער את התבנית מעט פעמים.

8. מעבירים את הפילה המטוגן לאורז. אנו מתבלים את הפאייה בפלפל גרוס, מוסיפים מלח לטעמכם, ואחרי שמערבבים היטב משאירים אותה על אש נמוכה. לאחר רבע שעה, אנו בודקים את המוכנות לאורז.

9. אנו מכסים את הפאייה המוגמרת בנייר כסף, מהדקים היטב את שוליה ומשאירים למשך 10 דקות. בזמן ההגשה מקשטים בפרוסות תפוז ופטרוזיליה קצוצה.

פאייה טעימה עם עוף וירקות (קישואים וחצילים)

מרכיבים

• קישואים קטנים או קישואים צעירים;

• 300 גר '. פילה עוף (חזה);

• חציל קטן;

• שתי כוסות אורז לפאייה (תבואה עגולה);

• 200 גר '. שמפיניונים טריים בגודל בינוני;

• שום;

• שני ראשי בצל;

• 300 גר '. עגבנייה (טרייה);

• עלה דפנה;

• זעפרן;

• בזיליקום טרי;

• פלפל גרוס - אדום ושחור;

• שמן זית או שמן צמחי איכותי;

• שלוש כוסות וחצי ציר עוף.

שיטת בישול:

1. אנו מנקים את הירקות. חותכים את החציל לקוביות קטנות, קישואים לקוביות דקות ועגבניות לפרוסות קטנות.

2. אנו שוטפים את הפטריות, מנקים משאריות לכלוך. מייבשים במגבת וחותכים - קטנים לשניים, וגדולים יותר ל 3-4 חלקים.

3. מייבשים היטב את הפילה. חתכנו את העוף לקוביות או רצועות קטנות ומביאים במהירות לצבע זית בשמן זית. אנו עוברים בקערה.

4. במחבת נקייה יוצקים מעט שמן ולשים על אש בינונית לחימום.

5. קח שלוש שיני שום, הסר מהן קליפה דקה - השאר את הקליפה העבה. סוחטים מעט את השום וטובלים אותו בשמן המחומם. אנו מתחממים דקה ומסירים, אנו זקוקים רק לטעם שום קל.

6. מכניסים את הבצלים לתבנית ומטגנים עד שהם שקופים, מוסיפים את הפטריות. משרים על אש נמוכה, המתינו לאידוי כל הלחות, שלאחריה אנו מניחים מייד את החציל והקישואים, ממשיכים לבשל שלוש דקות. אל תשכח לערבב, אך לא לעתים קרובות מדי, אחרת הירקות יאבדו את צורתם. שים את הטיגון בקערה נפרדת.

7. שופכים אורז לתבנית עם יתרת השמן ומטגנים אותו על אש נמוכה כשתי דקות. לאחר מכן מוסיפים מרק חם, מוסיפים מלח, מתבלים לפי הטעם בתערובת פלפלים. מערבבים ומניחים את עלה הדפנה, מבשלים מתחת למכסה למשך 20 דקות. אנחנו לא מתערבבים, אך כדי לא לכלול שריפה, אנו מתמוגגים ברתיחה נמוכה.

8. שמים את הירקות המטוגנים וחתיכות הבשר לאורז. מוסיפים את העגבניות החתוכות לחתיכות קטנות ומערבבים. מכסים, מבשלים פאייה על אש בינונית רבע שעה. אפשר להכניס את המנה לתנור חם (180 מעלות) לתקופה זו, שם לאט לאט יתכה.

9. כשמגישים בצלחות פאייה, הניחו זרחן של בזיליקום טרי בתוך הזרד.

פאייה עם עוף, חדרי כבד וכבד

מרכיבים

• בשר עוף שנלקח מעצמות או מחזה - 700 גר ';

• 200 גר '. כבד עוף;

• בייקון טרי - 100 גר ';

• 150 גר '. קיבות עוף;

• אורז גרגר עגול - כוס וחצי;

• נקניק מעושן - 150 גר ';

• שני בצלים;

• פלפל אחד, צבע אדום;

• 2.5 כוסות מיץ עגבניות;

• אפונה קפואה - 150 גר ';

• 50 גר '. צימוקים;

• רוזמרין טרי - 1 צפרדע;

• שמן מזוקק;

• בננות ירוקות - 2 יח '.

שיטת בישול:

1. אנו שוטפים היטב את החדרים במים חמים. חותכים לרצועות ומרתיחים מבלי להוסיף מלח למשך 20 דקות. ואז מצננים היטב וטבלו בשמן מחומם, מטגנים חמש דקות.

2. חותכים את הבייקון לרצועות דקות ושולחו את הפרוסות לתבנית אל חדרי העוף. מוסיפים את בשר העוף הקצוץ בחתיכות גדולות, תוך ערבוב, ומטגנים הכל יחד במשך 6 דקות. מורחים פלפל, שום קצוץ ובצל במחבת.

3. חותכים את כבד העוף לחתיכות גדולות ומוסיפים לתבנית כאשר פרוסות הבצל משחימות היטב. מבשלים על אש חזקה, לעתים קרובות תוך כדי בחישה עד שהכבד משנה את צבעו.

4. יוצקים מיץ עגבניות ומוסיפים מיד צימוקים, שופכים אורז ואפונה מאחוריו. מוסיפים נקניקייה קצוצה ומבשלים מתחת למכסה עד לבישול האורז. הקפידו להניח צמח של רוזמרין על גבי האורז.

5. במחבת נפרדת בשמן, מטגנים מעט את טבעות הבננה ומגישים אותם, מניחים אותם על צלחת עם פאייה.

פאייה עם עוף ושפן "ולנסיה"

מרכיבים

• קילו גריס אורז (תבואה עגולה);

• 500 גר '. ירכי עוף;

• בשר ארנב - 700 גר ';

• שלוש עגבניות גדולות;

• 200 גר '. שעועית לבנה גדולה משומר או מבושל;

• שעועית ירוקה קפואה - 200 גר ';

• חצי כוס שמן זית;

• זעפרן ופפריקה טחונה - חצי כפית כל אחד.

שיטת בישול:

1. אנו שוטפים ביסודיות את הארנב ואת בשר העוף, לאחר מכן אנו מנגבים יבשים וקוצצים עם חתיכות.

2. אנו עומדים את העגבניות במשך שתי דקות במים רותחים, ואז מחליפים תחת זרם מים קרים ואז, מסירים את העור בזהירות, חותכים.

3. שמים את השעועית הקפואה בקערה והשאירו חמים להפשרה.

4. הניחו את התבנית על אש עזה. שופכים לתוכו כמה כפות שמן. כשהוא מתחמם, מנמיכים לתוכו את שני סוגי הבשר ומטגנים עד להזהבה. אנחנו לא מצמצמים את האש, יש צורך שהחתיכות יתכסו במהירות בקרום קל. לקבלת תוצאה אחידה, התהפך לעתים קרובות יותר.

5. במרכז התבנית, על הבשר, מורחים את העגבניות, מנמיכים את האש לבינוני. מפזרים עגבניות עם פפריקה מעורבבת עם זעפרן. מורחים מלמעלה שעועית ירוקה וממלאים במים כך שתכסה מעט את תוכן התבנית. אנחנו מחכים לרתיחה רותחת ונרדמים אורז, מפלסים את פני השטח שלו. אנו מבשלים בחימום מינימלי מאוד, עד שכל הלחות נספגת על ידי הדגנים. אל תשכח את השעועית - יש להוסיף אותה לרכיבים האחרים 10 דקות לאחר הנחת האורז.

6. לאחר הקשה על הפאייה מתחת למכסה במשך כחצי שעה, אנו בודקים את המוכנות. אם גרגירי האורז הצפופים, כאשר הם נסדקים, אל תשאירו תחושה פריכה, סיימתם.

פאייה עוף - טיפים וטריקים לבישול

• אם מוסיפים פירות ים לפייה עם עוף, לא מומלץ לנקות אותם. המתכון העתיק ביותר למנה כולל שימוש במולים בקליפות, ושרימפס בקליפה.

• האומנות הקולינרית האמיתית היא היכולת לבשל פאייה עם סוקרט - פריך עדין מלמטה. כדי להשיג את היווצרותו, המנה המוגמרת נשמרת כדקה על אש גבוהה. אבל אסור לקחת סיכונים עם חוסר ניסיון - וכך מסתבר שהוא לא פחות טעים.