סטרגנוף בקר עם פטריות - הצדעה לרוזן סטרוגנוב! בישול סטרגנוף בקר עם פטריות, חזיר, בקר, עוף וירקות

סטרגנוף בקר הוא מנה שנוצרה על ידי שפים צרפתים במיוחד עבור הרוזן סטרוגנוב. עובדה זו קובעת גם את שמה.

סטרגנוף בקר מיוצר באופן מסורתי מבשר בקר. עם זאת, כיום המתכון הקלאסי שופר לא פעם ופעמים רבות מאוד מוסיפים פטריות למנה לעידון.

הם מסתדרים היטב עם כל בשר ומשלימים בצורה מושלמת את סטרוגנוף בקר, מה שהופך את טעמו למיוחד במינו. בנוסף לבשר בקר, המנה מוכנה מעוף, חזיר או כבד, כך שכל אחד יכול לבחור מתכון לפי שיקול דעתו והעדפותיו.

סטרגנוף בקר עם פטריות - עקרונות כלליים של הכנה

עדיף לקחת פטריות טריות. אם הקפאתם, אז לפני הבישול, הקפידו להפשיר אותם לחלוטין. אם יש לך פטריות מיובשות, יש להשרות אותן במים חמים למשך חצי שעה.

צריך לחתוך את הבשר למנה על הסיבים ולצלחות דקות מאוד. עדיף אם הוא מעט כפור.

לפני שמקפיצים את החלקים, רצוי להפשיר אותם עד הסוף ולכסות בשקיות חד פעמיות כדי שהתרסיס לא יעוף לכל הכיוונים.

הרוטב לגרסה הקלאסית של המנה מוכן משמנת חמוצה שמנה, אך ניתן להחליף אותו בקלות בשמנת, חלב או מיונז.

אם אתה מוסיף קמח בתהליך הבישול, עשה זאת בהדרגה, ובוחש ללא הפסקה, אחרת ייווצר גושים.

מרכיב חובה במנה הוא בצל, ניתן לחתוך אותו באופן שרירותי.

כדי שהעקביות של המנה והטעם לא תשתנה, מגישים סטרוגנוף בקר חם מייד.

סטרגנוף בקר עם פטריות ובשר בקר

מרכיבים

• 300 גרם בשר בקר (רענן);

• 200 גרם מכל פטריות טריות;

• 130 מ"ל מרק בשר;

• 120 גרם שמנת חמוצה דלה בשומן;

• בצל אחד;

• 10 מ"ל חומץ יין;

• 2 שיני שום;

• 20 גרם קמח;

• 10 גרם פפריקה מיובשת;

• 20 מ"ל שמן זית;

• מלח.

שיטת בישול:

1. שוטפים את פיסת הבשר, יבש אותו וחותך אותו לשכבות בעובי 2-3 ס"מ.

2. מקציפים קלות את הבשר.

3. בשר בקר קצוץ לרצועות קטנות, מפזרים קמח.

4. יוצקים מחצית השמן לתבנית, מטגנים את הבשר עד להזהבה. הניחו אותה על צלחת נפרדת.

5. שופכים את המרק לאותה מחבת, מחממים אותה ומניחים בצד.

6. קלף את הבצל, קוצץ אותו.

7. שוטפים את הפטריות ואז חותכים לצלחות דקות.

8. יוצקים את יתרת השמן לתבנית אחרת. מטגנים תחילה את הבצל, ואז מוסיפים אליו את הפטריות.

9. מרסק שום קלוף בעזרת מכבש, להוסיף לפטריות.

10. יוצקים כאן חומץ, מוסיפים מלח, מוסיפים פפריקה ושמנת חמוצה. ערבוב.

11. מוסיפים לבצל עם מרק פטריות בשר, מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות.

12. מגישים את המנה המוגמרת בחום עם נודלס, מקשטים עם צמח ירוק.

סטרגנוף בקר עם פטריות ושמנת

מרכיבים

• 1 ק"ג בשר בקר (רענן);

• 300 גרם שמפיניונים;

• 300 גרם שמנת (אחוז שומן של 35%);

• בצל גדול 1;

• 2 עלי דפנה;

• 20 גרם קמח;

• 20 מ"ל שמן צמחי;

• 5 גרם פלפל גרוס;

• מלח.

שיטת בישול:

1. חותכים את הבצל הקלוף לחצאי טבעות ואז מחלקים לשניים.

2. להוסיף שמן לתבנית, העביר את הבצל המוכן לשם. סאוטה.

3. שוטפים את הפטריות, חותכים אותם לפרוסות דקות. מוסיפים אותם לבצל וממשיכים לטגן.

4. חותכים כרגע את הבקר לרצועות דקות. מוסיפים לתבנית כשכל הלחות התאדה מהפטריות.

5. על אש גבוהה מטגנים את הבשר עם פטריות ובצל.

6. לאחר מכן יש להפחית את האש שלאחריה ניתן לשפוך פנימה את הקמח ולשפוך את השמנת לתבנית.

7. במקביל, העבירו את עלי הפטרוזיליה למוצרים.

8. מוסיפים מלח, פלפל, מכסים ומבשלים עד שהבשר מוכן.

9. הניחו את המנה על צלחת עם צלחת בצד וקשטו בירקות או בירקות.

סטרגנוף בקר עם פטריות וחלב בסיר איטי

מרכיבים

• 800 גרם בקר;

• 300 גרם שמפיניונים;

• 200 מ"ל חלב 2.5%;

• בצל 1;

• 5 גרם פלפל גרוס;

• 10 מ"ל שמן טיגון;

• 2 כפות קמח;

• מלח.

שיטת בישול:

1. כדי להתחיל, קלף את הבצל ואז קוצץ אותו.

2. מוסיפים קערה לקערית הרב-קוקית שמן, ואז העבירו את הבצלים לתוכה והכניסו למכשיר. הפעל את מצב "הטיגון" למשך 20-25 דקות.

3. בזמן שהבצל מטוגן, הכינו את הפטריות. שוטפים אותם וחותכים לפרוסות. הכניסו לכלי המולטי קוקי והמשיכו לטגן, לא לשכוח לבחוש.

4. חותכים את הבקר לרצועות דקות, ואז מעבירים לכיריים איטיות ומטגנים עד שהבשר מכוסה בקרום. בשלב זה, יש צורך לערבב כל הזמן את המוצרים.

5. כאשר הבשר מטוגן, שופכים בזהירות חלב חם, מוסיפים תבלינים, מלח וקמח, מערבבים במהירות.

6. סגור את הכיריים האיטיים, קבע את מצב "הכיבוי". מבשלים 45 דקות.

7. מגישים את המנה עם פירה או אורז מבושל.

סטרגנוף בקר עם פטריות וכבד

מרכיבים

• 400 גרם מהכבד;

• 130 מ"ל סימתנים;

• 180 גרם פטריות;

• 90 מ"ל מים;

• בצל;

• שמן בישול;

• מלח;

• כף קמח;

• כף רסק עגבניות.

שיטת בישול:

1. יש לנקות את הכבד מכל הוורידים, לשטוף, לייבש.

2. חותכים פסולת לרצועות ארוכות.

3. קוצצים את הבצל הקלוף בחצאי טבעות ומטגנים.

4. קחו מחבת נוספת וטגנו עליה את הכבד. מבשלים כ- 9 דקות.

5. העבירו את הבצל המטוגן לכבד.

6. חותכים את הפטריות השטופות לקוביות. מטגנים אותם עד שהם מבושלים בתבנית שנשארה מהבצל.

7. מעבירים את הפטריות לכבד עם בצל.

8. בקערה מערבבים שמנת חמוצה עם מלח, קמח, ורסק עגבניות. מעבירים את התערובת המתקבלת לתבנית כבד.

9. ממלאים הכל במים, מוסיפים פלפל ומבשלים על אש נמוכה למשך 20 דקות.

10. מגישים עם פירה ושמיר קצוץ.

סטרגנוף בקר עם פטריות וחזיר

מרכיבים

• 800 גר 'בשר חזיר;

• 400 גרם מכל פטריות טריות;

• 100 גרם שמנת חמוצה 20%;

• 40 גרם קמח;

• בצל אחד;

• 10 גרם תיבול כשות - סונלי;

• 15 מ"ל שמן טיגון;

• מלח.

שיטת בישול:

1. חותכים את הבשר לפרוסות עבות ואז מקציפים כל אחד בפטיש.

2. בשר קצוץ לרצועות דקות וקצרות.

3. קוצצים את הבצל הקלוף בסכין.

4. יוצקים שמן לתבנית, מוסיפים אליו בצל ומטגנים אותו.

5. מכניסים בשר לתבנית, מטגנים על אש גבוהה עד להופעת צבע מובהק.

6. שוטפים את הפטריות, חותכים אותם לפרוסות, מוסיפים למוצרים במחבת. המשיכו לטגן.

7. כשהפטריות מוכנות, והנוזל המופרד מתאדה, מוסיפים שמנת חמוצה, תבלינים, קמח ומלח. מערבבים אוכל במהירות ומכסים את התבנית.

8. תבשיל 5-7 דקות נוספות. מגישים את המנה המוגמרת עם כוסמת, מעוטרת להפליא בירקות ועשבי תיבול.

סטרגנוף בקר עם פטריות וחמוצים

מרכיבים

• 500 גרם רסק בקר;

• 250 גרם פטריות (שמפיניונים);

• 10 גרם חרדל;

• בצל 1;

• 2 חמוצים;

• קרם 190 מ"ל 15%;

• 5 גרם פלפל שחור באבקה;

• 2 כפות שמן טיגון.

• מלח.

שיטת בישול:

1. חותכים את פיסת הבשר לרצועות.

2. קולפים את הבצל, חתוך לחצאי טבעות דקות.

3. שוטפים תחילה את הפטריות, לאחר מכן ניתן לחתוך אותם לפרוסות דקות.

4. שופכים מחצית מהשמן לתבנית, מכניסים את הבקר, מטגנים את הבשר.

5. שופכים את יתרת השמן לתבנית, מעבירים את הבצל לכאן, מטגנים.

6. להוסיף פטריות לבצל, לטגן, אל תשכח לבחוש אותן.

7. כאשר חתיכות הבשר משחימות קלות, הסירו את התבנית מהאש.

8. כשכל הנוזלים התאדו מהפטריות, שפכו את השמנת לסיר, הוסיפו מלח, חרדל, פלפל, ערבבו.

9. חותכים את המלפפון לרצועות דקות, העבירו לתבנית.

10. מוסיפים את נתחי הבקר לרוטב המתקבל, מכסים היטב את ברז התבנית במכסה ומבשלים עד שהבשר רך.

11. ניתן להגיש את המנה המוגמרת עם אטריות עבות או תוספות אחרות המתובלות ברוטב עגבניות.

סטרגנוף בקר עם פטריות ועוף

מרכיבים

• 500 גרם עוף;

• 250 גרם שמפיניונים;

• 180 מ"ל קרם דל שומן;

• כמה שיני שום;

• זוג בצל;

• 10 גרם קמח;

• 20 מ"ל רוטב סויה;

• 10 מ"ל שמן טיגון;

• 50 גר 'חמאה;

• 5 גרם פלפל גרוס;

• מלח.

שיטת בישול:

1. חותכים את בשר העוף לחתיכות, בעובי 1.5 ס"מ, והאורך 3-4 ס"מ.

2. טוחנים את הבצל הקלוף בחצאי טבעות, ומרסקים את השום בתבנית.

3. יש לשטוף פטריות ולחתוך דק.

4. קחו מחבת עם תחתית עבה, שפכו לתוכה שמן, וכשהוא מתחמם מוסיפים עוד חמאה.

5. מטגנים בצל עם פטריות על אש גבוהה, מוסיפים שום.

6. כשהבצל הופך שקוף היטב, אפשר להוסיף בשר, לערבב.

7. במהלך הבישול אל תשכח לנער את התבנית מעת לעת.

8. כאשר בשר העוף הופך לבן ומשחים קלות, ניתן להוסיף רוטב סויה וקמח. בוחשים במהירות.

9. מוסיפים מלח, פלפל, יוצקים שמנת. מערבבים הכל שוב ומבשלים מתחת למכסה כ-7-10 דקות.

10. מגישים את המנה המוגמרת עם נודלס או כוסמת.

סטרףוף בקר עם פטריות - טריקים וטיפים

• לבישול, קחו בשר ללא שומן.

• פטריות מתאימות לכל, אך בעיקר מכינים סטרגנוף בקר מבשר שמפיניונים.

• כדי לגוון את טעם המנה, ניתן להוסיף רוטב חרדל או עגבניות לרוטב.

• סטרגנוף בקר לא הוא מאכל "בררן", כל תבלינים מתאימים לו, אלא במתינות.

• בסטרגנוף בקר עם פטריות אפשר להוסיף אגוז מוסקט, זה יוסיף מנה של תחכום.

• אם מכינים מנה עם הרבה בשר, טגנו אותה בצורה חלקית כך שכל הנתחים ישחימו מכל צד.

• סטרוגנוף הבשר הרך ביותר מתקבל משמפיניונים ועגל עגל צעיר.

• אם רוצים, מוסיפים לתבשיל עגבנייה קצוצה וגזר מגורד.

• אם אתה אוהב מנה עם חמיצות, הוסף אותה מיץ לימון.