סלט יפהפה, בהיר וטעים, שמוכן מהמוצרים הזולים ביותר תוך דקות ספורות, הוא סלט מימוזה. ככל הנראה, מעטים אנשים יזכרו עכשיו מה בדיוק כלול בהרכב הקלאסי של המנה, וזה לא כל כך חשוב. כיום, וריאציות רבות, מתכונים, מרכיבים, ותמיד "מימוזה" מתברר כטעים. סלט פופולרי במיוחד עם דגים משומרים.
סלט מימוזה עם דגים משומרים - עקרונות כלליים של הכנה
בדרך כלל, חסה נאספת בשכבות, אך ישנן אפשרויות בהן מערבבים אוכל מוכן. באופן עקרוני, לא באמת משנה באיזה סדר ירכיבו את החומרים, עובדה זו לא תשפיע על טעם הסלט, אך חשוב שהשכבה העליונה הסופית תהיה חלמונים מגורדנים, בגלל המראה, הסלט נקרא מימוזה.
מכינים סלט מכל דג משומר: זורי, סרדינים, סלמון ורוד, בקלה, סלמון. דגים יכולים להיות בשמן, במי מלח או במיץ משלו. לסלט זה, דגים עם ירקות ועגבנייה אינם מתאימים.
מרכיב חשוב נוסף הוא ביצים מבושלות. הם צריכים להיות טריים, באופן אידיאלי לקחת כלים כפריים. לביצים ביתיות יש חלמון צהוב בהיר, מה שהופך את הסלט ליפה עוד יותר.
ירקות מכניסים גם לסלט: בעיקר משתמשים בגזר, תפוחי אדמה ובצל. הבצלים קצוצים פשוט, תפוחי אדמה וגזר מבושלים או אפויים עד לבישול, ואז הם מקוררים, קלופים וגם קצוצים.
בנוסף, לרוב מכניסים למימוזה אורז מבושל, גבינה מעובדת או קשה, כמו גם ירקות ובצל אביב. מבין התבלינים השתמשו רק באבקת שחור או כל תבלינים.
יש לשמן כל שכבה של סלט במיונז. עדיף לרכוש מוצר איכותי או להכין מיונז בעצמך.
1. סלט מימוזה עם דגים משומרים
מרכיבים
• צנצנת של כל דגים משומרים;
• 4 ביצים;
• 4 תפוחי אדמה בינוניים;
• 3 גזר;
• ראש בצל;
• חצי כוס מיונז;
• עלי פטרוזיליה - 5 חלקים;
• מלח - לא חובה;
• שמן חמניות - 20 מ"ל.
שיטת בישול:
1. אנו מבשלים גזר, תפוחי אדמה וביצים בנפרד זה מזה במים מומלחים, קולפים ושלושה על פומפיה בשיניים קטנות.
2. שמים מעט תפוחי אדמה מגורדים על צלחת הגשה, מכסים במיונז.
3. מועכים את הדג המשומר במזלג, מוציאים את הזרעים (אם יש) ומורחים את השכבה השנייה על תפוחי האדמה, שוב מצפים במיונז.
4. מורחים שכבה של בצל, קצוץ לפירורים קטנים, שופכים את השמן שנותר לאחר אוכל משומר.
5. שכבה רביעית מורחים את שארית תפוחי האדמה, משמנים במיונז.
6. מורחים שוב את הגזר המגורד, מיונז.
7. אחרי הגזר, שים את חלבוני הביצה המבושלים שנמעכו על פומפיה, מכסים במיונז.
8. מפזרים חלמונים מרוסקים על פומפיה, מקשטים בעלים פטרוזיליה, מכניסים למקרר למספר שעות.
2. סלט "מימוזה" עם דגים משומרים (עם סלמון ורוד)
מרכיבים
• צנצנת קטנה של מיונז;
• 3 גזר;
• 3 תפוחי אדמה;
• 3 ביצי עוף;
• צנצנת סלמון ורוד משומר;
• צפרדע בצל ירוק אחד;
• ראש בצל אחד.
שיטת בישול:
1. שופכים מים לתבנית, מוסיפים מעט מלח, שמים תפוחי אדמה, גזר ומבשלים עד שהם רכים.
2. מרתיחים ביצים קשות.
3. בצל חתוך לקוביות קטנות, שופכים מים חמים מספר דקות כדי שלא יתמרר בסלט.
4. בקערת הסלט מורחים את הסלמון הוורוד המשומר, מועך בכף, בשכבה הראשונה, מכסים במיונז.
5. בשכבה הבאה שמנו את הבצל, תפוחי אדמה קצוצים על הבצל, משמנים שוב עם מיונז.
6. שכבת הגזר השלישית, מגורדת בשיניים גדולות, משמנים במיונז.
7. פרשנו את חלבוני הביצה, כתושים על פומפיה, שוב מיונז.
8. מפזרים את כל שטח הסלט עם חלמונים וירקות בצל.
9. אנו מנקים כמה שעות במקרר.
3. סלט "מימוזה" עם דגים משומרים ואורז
מרכיבים
• 4 ביצים;
• 2 גזר;
• 200 גרם דגני אורז;
• ראש בצל;
• כל דג משומר - צנצנת אחת;
• ירוק שמיר - חבורה אחת;
• מיונז - 5 כפות.
שיטת בישול:
1. מבשלים את הגזר במים מומלחים עד שהם רכים, מצננים, קולפים.
2. שוטפים היטב את הדגנים ומבשלים עד שהם רכים.
3. מרתיחים את הביצים למשך 10 דקות.
4. על צלחת ההגשה מורחים עליה את שכבת האורז הראשונה, שמיר קצוץ, משמנים במיונז.
5. הניחו את הדגים המשומרים קצוצים במזלג, בצל קצוץ דק על הגריסים ושמנים עם מיונז.
6. הבא: גזר, מגורד על פומפיה גסה, חלבוני ביצה מרוסקים, שכבה של מיונז.
7. מפזרים את המשטח עם חלמונים כתושים על פומפיה.
4. סלט "מימוזה" עם דגים משומרים בכדורים
מרכיבים
• Saury משומר - 200 גרם;
• תפוח אדמה - 3 פקעות;
• גזר - חתיכה אחת;
• ביצי עוף - 2 חלקים;
• חתיכה קטנה של גבינה הולנדית;
• מיונז - 1 צנצנת קטנה;
• ירקות בצל - 3 גבעולים;
• פטרוזיליה - 3 עלים.
שיטת בישול:
1. להרתיח תפוחי אדמה וגזר, לקלף ולשפשף על פומפיה עדינה.
2. שמים זורי בצלחת, מועכים בעזרת מזלג.
3. ביצים קשות, שלוש על פומפיה.
4. גבעולי בצל קצוצים דק.
5. כל המרכיבים המוכנים מעורבבים במיונז ויוצרים כדורים קטנים.
6. הכדורים המתקבלים מגלגלים בגבינה מגוררת על פומפיה.
7. מורחים על צלחת שטוחה, מקשטים בעלים פטרוזיליה.
5. סלט "מימוזה" עם דגים וגבינה משומרים
מרכיבים
• סלמון משומר - צנצנת 1;
• 150 גרם מיונז;
• חמאה - חתיכה קטנה;
• 3 ביצי עוף;
• ראש בצל;
• תבלינים באבקה - לא חובה.
שיטת בישול:
1. בקערת הסלט השקוף המוכנה, שמים את החלבונים הקצוצים המבושלים בתחתית, משמנים במיונז.
2. מכניסים את הסלמון מהצנצנת לכלי אחר ומרסקים אותו בעזרת כף, מכניסים לשכבה השנייה.
3. קולפים את ראש הבצל, קוצצים אותו בסכין, ממלאים אותו במים חמים מספר דקות, מסננים את המים, שוטפים במים קרירים, מייבשים מעט ומורחים אותו בשכבה שלישית, מכסים במיונז.
4. את השכבה הרביעית שמנו את הגבינה שנמעכת על פומפיה, אנו מצפים במיונז.
5. שלוש חתיכות חמאה קפואות על פומפיה ומורחים על גבינה (אפשר בלי חמאה).
6. מפזרים חלמונים קצוצים על פומפיה, מניחים יפה שמיר עלי שמיר וגבעולי בצל ירוק קצוצים גס.
6. סלט חגיגי "מימוזה" עם דגים משומרים בצורת תרנגול
מרכיבים
• Saury משומר - 200 גרם;
• גזר אחד;
• 8 כפות. כפות מיונז;
• אבקת פפריקה - 30 גרם;
• 6 ביצים;
• גבינה הולנדית היא חתיכה קטנה.
שיטת בישול:
1. מבשלים את הביצים למשך 10 דקות, כך החלמונים יתבשלו היטב, אך לא יהיה להם זמן לשנות את צבעם הצהוב הרגיל. מצננים את הביצים המבושלות במים קרים, מקלפים את הקליפה, מפרידים בין החלבונים לחלמונים.
2. אנו מנקים גזר גולמי.
3. מהקופסאות השימורים יוצקים את הנוזל לכלי אחר, לוש את הדגים בכף, הסר את העצמות הקשות.
4. אנו לוקחים קערת סלט מלבנית, מכסים אותה בסרט נצמד: נאסוף את הסלט מלמעלה למטה ואז הופכים אותו.
5. הגבינה נחתכת לשני חצאים, האחד משפשף על פומפיה ומורחים כשכבה בכוס, מורחים בעזרת כף מיונז, תוך טבליה בשמן מסרי.
6. בשכבה הבאה שמנו את החלמונים שנמעכים על פומפיה בעזרת שיניים קטנות, משמנים במיונז.
7. על החלמונים פרשנו מגורד על אותו פומפיה כמו החלמונים, הגזר הגולמי, המעיל במיונז.
8. שים כמה חלבונים מרוסקים על הגזר, מעיל אותם במיונז.
9. לשים שוב את הגבינה, לשים כפית מיונז, לפזר אותה.
10. בסוף שמנו דגים משומרים.
11. שים צלחת שטוחה על הסלט והפוך אותה, הסר את הסרט הנצמד.
12. בעזרת כף גדולה, הסר חלק קטן מהסלט משני צדדים, ועשה עיגול לסקלה וצוואר העתיד של העתיד.
13. אנו לוקחים דף נייר פשוט, מכסים את כל הסלט, משאירים רק את הקלמבל, ומפזרים פפריקה.
14. באמצע הנייר, חותכים את הלב ומפזרים את "עגילי" התרנגול באותה צורה.
15. מגזר גולמי חתכנו משולש קטן - זה יהיה מקורו של תרנגול.
16. במקום עיניים, שימו זיתים קטנים או פלפל שחור עם אפונה.
17. בעזרת מפית אנו מוציאים את עודף הפפריקה ומכניסים את הסלט למקרר לשעתיים.
סלט מימוזה עם דגים משומרים - פרטים וטיפים
• ניתן ליצור סלט בכל דרך נוחה: על כלים גדולים ושטוחים, בקערות סלט עמוקות, בקערות חלקיות. סלט יפה במיוחד מתקבל אם שמים אותו בצורות ניתוק מיוחדות, שמוסרים לפני ההגשה.
• מתקבל סלט חלק ומסודר אם כל המרכיבים בתרכובת הם בעלי אותה טמפרטורה.
• בכל מתכון ניתן להחליף תפוחי אדמה מבושלים באורז ולהפך, טעם הסלט לא יחמיר, הוא פשוט ישתנה מעט.
• במקום גזר מבושל רגיל, אתה יכול לשים גזר בקוריאנית.
• הסלט יתגלה כמשביע יותר ועם טעם עדין במיוחד, אם תוסיפו אליו חמאת שמנת מתוקה קפואה מגורדת בשכבה דקה.
• כדי שהבצל בסלט לא מריר, הוא מוזג עם מים רותחים לזמן מה, או מוחמצץ. מותר גם להחליף שאלוט בצל שאלוט.
• דגים משומרים תמיד טעימים אחרת, לכן לפני שתוסיפו אותה, הקפידו לנסות אותה על מלח, כדי לא להמליח בטעות את הסלט.
• סלט ספוג היטב טעים במיוחד, כך שהוא מוכן גם בערב, או כמה שעות לפני ההגשה.
• כדי לתת לסלט המיושב להיראות רענן, יש למרוח את החלמונים ממש לפני ההגשה או פשוט לכסות את הסלט למשך זמן ההשריה בסרט נצמד.
