למרות העובדה שעקרות בית רבות מסרבות לתבשילים טעימים של דגים טחון בגלל הרתיעה לחתוך דגים, כדורי בשר דגים שווה להתעסק בזה מעט.
הם טעימים, עסיסיים ועדינים מאוד. ותודה למגוון המרכיבים שניתן להוסיף ישירות לבשר הטחון, ולרוטב, כל עקרת בית תבחר את המתכון לאותה קציצות שישמחו את משפחתה.
קציצות דגים - עקרונות כלליים
מלית להכנת קציצות דגים מוכנה מדגים שונים: ים, נהר. עדיף לקחת דגים גדולים, קל יותר לחתוך אותו מאשר דגים קטנים. דגים בעמוד השדרה, שבהם אין עצמות קטנות כמעט: פלוק, פנגסיוס, שפמנון, פיד, היבד, סלמון, פורל ואחרים, טובים במיוחד לבישול בשר טחון.
הפילה המוכן מפותל במטחנת בשר או טוחן בקומביין, ואז מעורבב עם בצל קצוץ, לחם ומוצרים אחרים ספוגים במים או חלב לפי הטעם. כמו כן, עבור חבורה של מסה, מוסיפים ביצה למלית, מותר לשפוך מעט קמח או סולת. החמאה שמכניסים לבשר הטחון מדגים רזים תהפוך את הקציצות לעסיסיות יותר.
מכות את הבשר הטחון, נוצרים כדורים קטנים. אם רוצים, קציצות נלחמות בפירורי לחם, קמח, שיבולת שועל וכו '. לאחר שהמוצרים המוגמרים למחצה מטוגנים בשמן חם עד להסמקה, שופכים פנימה את כל הרוטבים שהוכנו מראש ותבשלים עד לבישול. רטבים על בסיס שמנת, שמנת חמוצה, רסק עגבניות, גבינה, עשבי תיבול וירקות משולבים באופן אידיאלי עם דגים.
לבישול ניתן להשתמש גם במבער וגם בתנור או בכיריים איטיות.
1. קציצות דגים עם שיבולת שועל ברוטב
מרכיבים
לבשר טחון:
• עיסת דגי ים - קצת פחות מקילוגרם;
• גריסי הרקולס - 80 גרם;
• בצל 1;
• כל תיבול למנות דגים - חצי חבילות;
• מלח - קמצוץ;
• קצת שמן טיגון.
על הרוטב:
• בצל 1;
• מין של גזר;
• 250 מ"ל מיץ עגבניות;
• מעט מלח.
שיטת בישול:
1. טוחנים את פילה הדג עם הבצל במטחנת בשר.
2. כמו כן, דרך מטחנת בשר אנו עוברים חלק אחד של פתיתים הרקוליים, ואת החלק השני מוסיפים לבשר הטחון בצורה לא כתושה.
3. פלפל, מלח, שופכים תיבול, מערבבים היטב ומשאירים את המסה למשך חצי שעה, הפעם די בכך שהפתיתים יתנפחו.
4. מהבשר המוכן, יוצרים כדורים קטנים.
5. על מחבת לוהטת פרשנו את הגזר - קשיות דקות, בצל - קשיות, מטגנים בתוספת שמן חמניות במשך מספר דקות עד שהם מתרככים.
6. מורחים קציצות על ירקות, מטגנים שוב מספר דקות תוך התהפכות מעת לעת.
7. יוצקים את כל תכולת התבנית במיץ עגבניות, סוגרים את המכסה ומבשלים על להבה שקטה.
8. שופכים מעט מים, מרתיחים עוד ארבע דקות.
9. שמים את הקציצות המבושלות על צלחות עם פירה, יוצקים רוטב, ומפזרים פטרוזיליה קצוצה.
2. קציצות דגי פולוק אפויות באלסקה ברוטב שמנת
מרכיבים
• דגי פולוק - 4 יח ';
• לחם חיטה יבש - פרוסה קטנה;
• ביצה אחת;
• חמאה - חתיכה קטנה;
• סולת - 30 גרם;
• פלפל שחור, מלח - 15 גרם כל אחד;
• קרם ללא שומן - 180 גרם;
• פרוסת גבינת מוצרלה.
שיטת בישול:
1. חותכים פלוק, הוציאו את כל הקרביים, הסירו את העור, חתכו את הרכס, שטפו, סובבו את הפילה דרך מטחנת בשר.
2. טוחנים את הלחם היבש בבלנדר.
3. בדג הטחון המוכן מוסיפים את הביצה, הלחם הקצוץ, מוסיפים מלח, פלפל, מערבבים.
4. מוסיפים את החמאה הכתושה על הפומפיה, שנה שוב.
5. מהבשר הטחון אנו יוצרים כדורים קטנים, מגלגלים אותם בסולת, שמים אותם על תבנית אפייה מכוסה בנייר קלף, מכניסים לתנור שחומם מראש ואופים 10 דקות בטמפרטורה בינונית.
6. בזמן שהקציצות אפויות, אנו מכינים את הרוטב: שופכים את השמנת לכוס קטנה, מוסיפים את גבינת המוצרלה הקצוצה, הפלפל, המלח, מערבבים.
7. שמנו את הקציצות האפויות לתבנית עמוקה, שופכים פנימה את הרוטב, מוסיפים מעט מלח, מכניסים לתנור למשך 15 דקות נוספות.
8. הניחו את הקציצות על צלחת שטוחה, הניחו ליד קופסת לחם קטנה עם לחם רך טרי.
3. קציצות דגים עם אורז בכיריים איטיות
מרכיבים
• עיסת דג כלשהו - חצי קילוגרם;
• גריס אורז - חצי כוס;
• ראש בצל;
• ביצה אחת;
• אבקת פלפל שחור, מלח - קמצוץ.
לרוטב:
• גזר אחד;
• 2 בצל;
• רסק עגבניות - 30 גרם;
• קורט קמח;
• מלח - קמצוץ;
• שמן צמחי - 4 כפות. כפות.
שיטת בישול:
1. טוחנים את ראש הבצל ואת בשר הדגים במעבד מזון.
2. מרתיחים דגני בוקר אורז עד לבישול חצי.
3. מוסיפים את הביצה, האורז, הפלפל, המלח למסה המעושנת, מערבבים היטב.
4. יוצרים כדורים קטנים, שמים אותם על לוח עץ, מוציאים לשעה במקרר.
5. בכושר המולטי קוקר שמנו בצל, קוביות, גזר - על פומפיה, הגדרו את המצב ל"טיגון "ולטגן בתוספת שמן למשך כשלוש דקות.
6. בזמן שהירקות מטוגנים, שמים רסק עגבניות בכוס קטנה, מדללים אותה במים, מוסיפים מעט קמח, מוסיפים מלח ומערבבים היטב.
7. שופכים את הרוטב המבושל לירקות.
8. מכניסים את הקציצות לרוטב ומבשלים רתיחה של רבע שעה במצב "תבשיל".
9. שמים את הקציצות על צלחות ההגשה, שמים לצידה את הפסטה המבושלת, יוצקים על הרוטב.
4. קציצות דגי תינוק
מרכיבים
• 2 דגים בקלה בינונית;
• לחם מקמח כיתה א - נתח קטן;
• ביצה אחת;
• שמן טיגון - 30 מ"ל;
• בצל 1.
לרוטב:
• מרק - כוס אחת;
• גזר אחד;
• ראש בצל;
• שמנת חמוצה - 20 גרם;
• קצת שמן צמחי;
• חמאה - 50 גרם;
• קמח - 50 גרם.
שיטת בישול:
1. חותכים את הקלה: אנו מוציאים את כל הקרביים, חותכים את הסנפירים, ראש, שטופים היטב. חתוך בזהירות את הרכס, הסר את העור.
2. רכס, סנפירים, ראשי, שופכים מים רותחים ומבשלים 20 דקות.
3. המרק המוגמר מסונן.
4. בשר הדג מגלגל דרך מטחנת הבשר מספר פעמים.
5. הכנסנו את הדגים הטחונים המטוגנים בשמן בצל קצוץ קצוץ, לחם סחוט מהמים, מערבבים הכל היטב.
6. מוסיפים את הביצה למסת הדגים, מערבבים ביד, מקציפים מעט.
7. מהבשר הטחון אנו יוצרים כדורים במשקל 70-80 גרם, מגלגלים פנימה קמח.
8. שמנו את הקציצות בסדין טיגון עמוק, משומן בשמן, מכניסים לתנור למשך 25 דקות.
9. מכינים את הרוטב: במחבת ברזל יצוק עם שמן, מטגנים 5 דקות גזר חתוכים לרצועות דקות, בצל בחצאי טבעות, מוסיפים שמנת חמוצה ומרק דגים, מרתיחים ומסירים מהאש.
10. פותחים את התנור, ממלאים את הקציצות ברוטב המוכן ואופים שוב קצת יותר מחצי שעה בטמפרטורה בינונית.
11. מגישים עם אורז מבושל, ומשקות את הרוטב.
5. דיאטה קציצות דגים מאודות עם ירקות
מרכיבים
• 2 קרפיון כסף;
• תירס משומר ואפונה - 300 גרם כל אחד;
• מחצית פלפל פעמון;
• ראש בצל קטן;
• גזר קטן;
• תיבול למנות דגים - חצי חבילות;
• פטרוזיליה - 3 ענפים.
שיטת בישול:
1. הוצא את העור מהדג, הוציא את הקרביים, חתוך את הסנפירים, ראש, שוטף, הסר את העצמות, טוחן את הפילה במעבד מזון.
2. מוסיפים לדג הטחון גזר, בצל, פלפל, - מערבבים את כל הקצוץ לקוביה.
3. מורחים את התירס באפונה, פלפל, מלח, מוסיפים תיבול, מערבבים היטב.
4. מהבשר המוכן אנו יוצרים כדורים, שמים אותם על סריגים מיוחדים המוחדרים לסיר גדול עם מים, ומאדים מעט פחות מחצי שעה.
5. שמים את הקציצות על צלחת שטוחה, מקשטים בצלוחי פטרוזיליה.
6. קציצות בסגנון תאילנדי
מרכיבים
• 600 גרם פילה של דג ים;
• כוסברה ירוקה - 2 זרי פרחים;
• כף זנגביל טחון;
• פלפל קאיין 1;
• כמה שיני שום;
• ביצה אחת;
• עמילן - 20 גרם;
• קורט מלח;
• חלב קוקוס - 150 מ"ל.
שיטת בישול:
1. פילה דגים מגולף וקלוף, טוחנים כוסברה עם בלנדר, מוסיפים ג'ינג'ר, זורקים פלפל קאיין, שיני שום ומערבבים שוב עם הבלנדר.
2. מוסיפים את הביצה הגהה, העמילן, מעט קמח, ומוסיפים מלח לבשר הטחון.
3. שופכים מים לכלי מתכת, מעט מלח, מביאים לרתיחה על אש נמוכה.
4. לאחר הרתיחה, שפכו חלב קוקוס והכניסו את הקציצות ושדות הכוסברה שנוצרו מהבשר הטחון.
5. ברגע שהמים רותחים פעם שנייה, כבו את האש ובשלו את הקציצות למשך 5 דקות.
6. שופכים את המרק מהתבנית עם קציצות לצלחת המרק, הניחו פסטה מבושלת על צלחת נפרדת לצידה.
קציצות דגים - טיפים וטריקים
• ניתן להקפיא קציצות דגים מוגמרות למחצה. הם מאוחסנים במקפיא עד 3 חודשים. בעתיד, לפני הטיגון, הם ערוכים במחבת ללא הפשרה.
• אם מטגנים קציצות בלי רוטב, שימו חמאה במחבת עם שמן צמחי, המנה תקבל טעם וארומה עדינים ונעימים. אתה יכול גם להוסיף מעט חמאה ישירות לדג הטחון.
• כדי לשנות את טעמם של הקציצות, ניתן להוסיף למנה מעט שום, עשבי תיבול, מיץ לימון.
• על מנת שהקציצות יתפסו ואז התבשילים לא יתפרקו, עדיף לטגן את המוצרים המוגמרים למחצה על אש גבוהה בשמן חם מכל הצדדים לסומק, ואז לשפוך רוטב או מים ולהביא למוכנות.
• מגישים קציצות דגים עם כל תוספת: פסטה, כוסמת, אורז, ירקות. כדורי בשר עם תפוחי אדמה טובים במיוחד: פירה, מבושל, אפוי.
