בשר זועזי קצוץ, דגים, עוף - קציצות טעימות עם מילוי. אופציות זראז קצוץ עם מילויים שונים

זראזי היא מנה שהגיעה אלינו מהמטבח המזרח אירופי. זריזים קלאסיים ומסורתיים מגולגלים, חתיכות עיסת קצוצות בהן נעטף המלית. זרעי קצוץ - קציצות עם מילוי. פופולרי לא רק בשר, אלא גם דגים, ואפילו זרעי קצוץ עוף.

תהליך הבישול אינו שונה בהרבה מקציצות רגילות. ואפילו טבח חסר ניסיון יכול להתמודד עם זה. יחד עם זאת, זריזים קצוצים הם הרבה יותר מזינים ומזינים, ואם לא סתם מטגנים אותם במחבת, אלא לוקחים ואופים בתנור, אז אולי זה גם שימושי יותר.

המבחר מכיל מתכונים מוכחים לבשר, עוף ודגים קצוצים, עם המילויים הפופולריים ביותר. אפשרויות הבישול שונות גם הן: טיגון במחבת, אפייה בתנור, תפירה במרק בשר.

נמאס לקציצות רגילות - נסו לבשל זראזי קצוץ, והם בהחלט ייכנסו לתפריט שלכם.

זריז קצוץ - עקרונות כלליים של הכנה

להכנת מסת הקציצות משתמשים בפילה עוף, עיסת חזיר עם שכבת שומן דקה, גזם בקר מהצוואר או האגף ופילה דגים עם פילה נמוכה. פילה הבשר או הדג נשטף ביסודיות, ואז מייבש ונחתך לחתיכות גדולות, מועבר דרך מטחנת בשר, מכוונת לטחינה היסודית ביותר.

• מוסיפים ביצה למסת הקציצה מכל סוג, מתבלים בפלפל שחור, הקפידו להוסיף מעט. בחלק מהמקרים מפריעה פירור לחם לבן, ספוג במים או חלב, ועובר גם דרך מטחנת בשר. לאחר לישה יסודית, המיסה מוכה, מרימה וזורקת אותה בחדות על השולחן או בקערה. זה נותן למבנה אחידות גדולה יותר.

• מסת בשר או דגים טרופים היטב מחולקת לחלקים ומגלגלים בעזרת כדורים. ואז לישה לעוגות, עד סנטימטר בעובי, מורחים את המלית במרכז. הם מאגדים את הקצוות ומעניקים למוצר המוגמר למחצה צורת אליפסה, מוארכת מעט. לחם או לטבול בבלילה, לפי שיטת ההכנה.

• המילויים הנפוצים ביותר של זראזי קצוץ הם פטריות מטוגנות, ביצה מבושלת, גבינה קצוצה, נוצות בצל. נוסף גם פירורי לחם וחמאה מומסת. את הטעם המתובל של המנה ניתן לתת במילוי חזרת מטוגנת עם לחם.

• זרעי קצוץ מטוגנים במחבת בשמן רזה מעודן או נאפים בתנור, פרוסים על תבנית. מוצרים מוגמרים למחצה מטוגנים על פי מתכונים בודדים מובאים למוכנות על ידי הכנסה לתנור, או תבשיל מתחת למכסה, מזיג מעט מרק.

• מגישים זריז עם פירה, בדרך כלל פירה או תפוחי אדמה מטוגנים. עם זאת, גם תוספות מפסטה מבושלת, דגנים, ירקות טריים מתאימים.

בשר קצוץ זועז עם מילוי פטריות במחבת

מרכיבים

• עיסת צוואר חזיר - 600 גר ';

• 400 גר '. בקר רזה;

• חצי כוס חלב;

• פירורי לחם ביתיים;

• שמן מזוקק;

• 200 גר '. פירור של לחם לבן מיובש מעט;

למלית:

• ראש בצל קטן;

• ביצה אחת מבושלת;

• שתי כפות של פירורי לחם לבנים;

• 400 גרם פטריות טריות או משומרים, לא כבושים.

שיטת בישול:

1. בישול המלית. ביצה קשה, פטריות ובצל חתוכים לפרוסות קטנות. שמנו את התבנית על הכיריים, מדליקים את האש הבינונית ויוצקים כף שמן. מחממים מעט, מנמיכים את הבצל ומטגנים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהפרוסות הופכות שקופות. מוסיפים פטריות, ממשיכים לטגן תוך ערבוב, עד שהבצל מזהיב.

2. מעבירים את הפטריות המוכנות לקערה, מצננים. להוסיף פירורי לחם, להוסיף ביצה קצוצה, להוסיף, לאט וביסודיות לערבב.

3. מלית לבישול. חתכנו את הסרטים ושרידי גידים מבשר. חותכים לחתיכות קטנות יותר, טוחנים בעזרת מטחנת בשר, פעמיים. שופכים את הביצה לבשר הטחון, מלח ומתבלים בפלפל, מערבבים.

4. יוצקים פירורי לחם עם חלב קר, המתינו 10 דקות, סוחטים אותו היטב ומערבבים פנימה את הבשר הטחון. לצורך העסיסיות ניתן להוסיף מעט חלב שנותר למסת הבשר.

5. אנו מעניקים לחות לידיים במים, ומחטטים את הבשר הטחון בכף גדולה, מעצבים ממנו כדורים גדולים - ריקות לטשטוש. משטחים אותם מעט להכנת עוגה שטוחה, שמים מעט מילוי פטריות. סוחטים בזהירות את הקצוות, אנו יוצרים קציצה ממושכת.

6. מטגנים בשר זרע במחבת בשמן, ומשחים היטב בכל צד.

בשר עוף זועז במלית ביצים (בתנור)

מרכיבים

• חזיר ובשר בקר טחון תוצרת בית - קילוגרם של חצי וחצי;

• שתי ביצים;

• שליש כיכר לבנה יבשה;

למלית:

• עשר ביצים מבושלות;

• שלוש כפות שמן חמניות;

• שלושה בצלים גדולים;

• שום;

• 2 כפות פירורי לחם ביתיים.

אופציונלי:

• שתי כפות שמן מעודנות מאוד.

שיטת בישול:

1. משרים את פירור הלחם במים, סוחטים אותו היטב ומעבירים לבשר הטחון. לשים מעט מלח, לשפוך פנימה ביצה רופפת, מעט פלפל ולערבב היטב. מהבשר הטחון שהתקבל, הרטוב במים, יוצרים חמישה עשר כדורים.

2. בישול המלית: קוצצים את הביצים דק ומערבבים אותם עם פירורי לחם.

3. בשמן מטגנים את הבצלים היטב, עד שהצבע מזהיב באופן שווה, מבלי לתת להם לשרוף ולהתייבש. אנו מעבירים את הבצל מקורר לביצים, מוסיפים מעט פלפל. אנו מועכים כאן שלוש שיני שום קטנות, וממלחים מעט בעדינות את כל המרכיבים.

4. קח את אחד מכדורי הבשר וזורק אותו על משטח שולחן ממרחק קצר, חזור על עצמו לפחות חמש פעמים. אנחנו מכינים עוגה קטנה ושטוחה מהבשר הטחון, ומכניסים מעט מילוי ביצה ויוצרים עין מלבנית. פרשנו את המוצר המוגמר למחצה, התפרנו למטה על תבנית אפייה משומנת. בשלב הבא, כשהם מתהווים, מניחים בחוזקה את השאר.

5. מכניסים את התבנית למילוי לתנור שחומם מראש. מבשלים זריזים בחום של 180 מעלות למשך חצי שעה.

בשר זרע קצוץ בביצה (מטוגן)

מרכיבים

• קילו בשר טחון מוצק;

• נוצות של בצל צעיר;

• קמח חיטה;

• ביצים - שלוש מבושלות קשות ושתי נא.

שיטת בישול:

1. שמים את הבשר הטחון בקערה, מוסיפים מלח, מוסיפים קורט פלפל, מערבבים. פרשנו אותו על השולחן והיכו אותו היטב. זה יקל על היווצרות הזראז ותמנע מהם להתפורר. בשר טחון מחולק מחולק לחלקים ומגלגל לכדורים.

2. בישול המלית. קוצצים דק את הביצים ומערבבים עם בצל ירוק קצוץ. ממש כמו בשר טחון, הוסף מעט את המלית. אפשר לתבל אותו בחמאה מומסת, לכמות מופחתת של כף קטנה למדי.

3. אנו מועכים את כדורי הבשר כך שנקבל עוגות שטוחות בגודל של לא יותר מכף היד. פרשנו באמצע כפית וחצי של מילוי ביצים ומהדקים את הקצוות, אנו מעצבים את הזריז.

4. שופכים את הקמח לצלחת שטוחה ורחבה מספיק, שופכים את הביצים לקערה קטנה ועמוקה ומנערים אותם היטב. אתה יכול אפילו להקציף קל עם הקצפה.

5. הניחו את המחבת על אש בינונית, שפכו לתוכה שמן בערך על האצבע. כשהשומן מתחמם, טובלים את הזריז שבביצה, מגלגלים פנימה את הקמח ומנמיכים אותו לתבנית. מטגנים, מבלי לשנות את האש, עד להזהבה. הופכים, מטגנים מעט ומביאים מוכנות כבר מתחת למכסה.

זראזי בקר קצוץ עם חזרת - "חריף"

מרכיבים

• קרקרים לבנים טחונים גסים - 4 כפות. l (הנקה שנרכשה לא תעבוד);

• בקר רזה - 500 גר ';

• שמנת ביתית קפואה - 30 גרם;

• בצל קטן;

• שמן צמחי;

• שתי כוסות מרק בשר;

• שלוש ביצים;

• שלוש כפות חזרת מגוררת.

שיטת בישול:

1. קולפים את הבצל ויחד עם הבשר טוחנים אותו דק בעזרת מטחנת בשר. יוצקים פנימה ביצה שלמה טחון, מוסיפים שני חלמונים. מפזרים קלות פלפל ומערבבים היטב, ומוסיפים מעט מלח. ואז אנו מכים ויוצרים ממנו כדורים גדולים.

2. במחבת מחממים כף שמן צמחי. מורחים בתוכו בצל קצוץ דק ומטגנים עד להסמקה קלה. הוסיפו קרקרים מבושלים ו חזרת. מטגנים 2-3 דקות תוך ערבוב, מכניסים לצלחת ומצננים היטב.

3. מועכים את הבשר הטחון המגולגל לכדורים בצורת מלבנים בעובי של קצת פחות מסנטימטר. יש לשמן את המשטח בפירורי לחם מטוגנים עם בצל ו חזרת, להפשיל לחמניות ולתת את הצורה הרצויה.

4. מטגנים את הזריז בשמן, ומשחימים היטב את כל הצדדים השטוחים. ואז שמנו לתבנית עמוקה, מוסיפים מרק ולבשנו מעט חום.

5. כאשר כמעט ולא נותר נוזל, כבו והגישו את הזריז עם צלחת בצד, שפכו את הרוטב שנותר בתבנית.

זראזי קצוץ מדגים במילוי גבינה - "חלב ציפורים"

מרכיבים

• פילה בקלה - 350 גר ';

• 50 גרם גבינה;

• ביצה אחת גולמית ואחת מבושלת;

• חצי כוס קמח;

• חלב - 80 מ"ל ללחם;

• כף חמאה, 72% חמאה;

• שליש של 250 גר '. כוסות חלב לבלילה;

• שמן מזוקק;

• פרוסה קטנה, כ -50 גרם, של כיכר מעופשת;

שיטת בישול:

1. חותכים את הקרום מהכיכר וטבלו את הפירור בחלב. לאחר המתנה של 10 דקות, סוחטים ומסובבים יחד עם פילה הדג במטחנת בשר, מוסיפים מלח לדג הטחון ומתבלים במעט פלפל. לאחר שהתערבב היטב, היכו אותו על פני השולחן.

2. בקערה קטנה טוחנים את הביצה המורתחת דרך פומפיה בינונית. שם, אנו משפשפים את הגבינה דרך אותם תאים. להוסיף מעט את המלית, להוסיף את החמאה המומסת ולערבב.

3. תפסו את הדגים הטחונים עם כף, תבשו ממנה עוגה שטוחה בעובי סנטימטר, ושטחו באמצע בערך כפית מילוי גבינה. אנו עוטפים ומהדקים היטב את הקצוות ומעניקים למוצר המוגמר למחצה צורה מלבנית. אנו מכינים עד שנשתמש במלית.

4. מבשלים את הבלילה: בביצה טרופה עם חלב, מוסיפים את הקמח, מעט מלח ושוב מקציפים היטב. המיסה ההומוגנית צריכה להידמות לשמנת חמוצה שעדיין לא מזוקקת.

5. לאחר שחיממנו את השמן הצמחי, אנו מורידים את הזריז לתוכו לאחר שטבלנו בעבר בבלילה. מטגנים משני הצדדים עד להזהבה, מעבירים לתבנית.

6. כשכל הזריזים מוכנים, הכניסו את התבנית לצלייה בתנור ותוך רבע שעה הביאו את המנה למוכנות. לאחר מחצית הזמן, הקפד להתהפך.

זראזי קצוץ עוף

מרכיבים

• שלוש פרוסות לחם לבן (120 גר ');

• קילוגרם עוף (חזה);

• כוס חלב או מים מבושלים;

• שלוש כפות חמאת שמנת מתוקה;

• גזר קטן;

• שמן צמחי לא ארומטי;

• שמיר טרי;

• פירורי לחם (לבן, גס)

• 150 גר '. קישואים טריים.

שיטת בישול:

1. פילה עוף חתוך לחתיכות וטוחנים בעזרת מטחנת בשר. מוסיפים את פירור הלחם הספוג והסדוק היטב ושוב עוברים דרך מטחנת בשר, שהוקמה לטחינה בינונית. ממליחים, מתבלים את מסת העוף בפלפל, מערבבים ומקציפים היטב.

2. קולפים את הגזר והקישואים. חותכים את הירקות לקוביות קטנות מאוד ומבשלים בתוספת חמאה עד שהם רכים. מדללים את הביצים המשוחררות עם חלב שהוכן למלית, לאחר מכן אנו מכניסים אותם לירקות ומערבבים. אנו מקררים את מילוי הירקות על ידי העברתו לצלחת וטוחנים אותו על גריל גדול של מטחנת בשר. מלח.

3. אנו יוצרים בילטות עגולות של עוף טחון, בגודל כף יד, בעובי של עד סנטימטר. אנו מורחים עליהם מילוי ירקות, יוצרים זריזות.

4. מגלגלים את המוצרים המוגמרים למחצה המופרכים בפירורי לחם ומטגנים אותם על ידי הנמכתם בשמן חם במחבת, עד שהם מזהיבים מכל הצדדים.

5. מגישים מייד, משקים גהי ומפזרים בשפע עם שמיר קצוץ.

זריז קצוץ - טריקים לבישול וטיפים שימושיים

• בהכנת זראז קצוץ ניתן להשתמש גם בבשר טחון, אך עליו להיות באיכות גבוהה - לא להכיל הרבה שומן ורק עקביות צפופה.

• אין צורך להקפיץ את כל מסת הקציצה בבת אחת. ניתן לעשות זאת על ידי יצירת מוצרים מוגמרים למחצה, עם הכוח לזרוק את כדורי הבשר מכף היד לכף היד.

• אם תרצה, ניתן לאדות זריז. במקרה זה, הם אינם צריכים לחם או לטבול אותם בבלילה, ויש להרטיב את מיכל האדים בשמן צמחי כדי שהמוצרים המוגמרים למחצה לא יידבקו.