תרכיז סויה (רוטב) הוא אחד המרכיבים הכרחיים כמעט בכל המנות האסיאתיות. לאחרונה הוא מושרש היטב במטבח שלנו. עקרות בית מודרניות מוסיפות אותו לעתים קרובות בעת בישול כלים מסורתיים, ובכך משפרות את הטעם של המוצרים המשמשים.
פופולרי במיוחד ובביקוש ניכר הם מנות מירקות אפויים, מבושלים או מטוגנים ברוטב סויה. הם עשויים בהחלט להגיש כמנות עצמאיות לחלוטין או לשמש כתוספת מצוינת לבשר, דגים, עופות וכל תוספת.
ירקות ברוטב סויה - עקרונות כלליים של הכנה
• הרוטב מוכן על בסיס רכז סויה בתוספת תבלינים ותבלינים שונים, לרוב בתוספת שמנת חמוצה. ברוב המקרים, רוטב סויה הוא רוטב נוזלי, אך יתכן שהוא מעובה מעט ומשתמשים בעמילן לשם כך.
• ישנן אפשרויות רבות למנות ירקות, ברוטב סויה תוכלו לבשל גם סוגים מסוימים של ירקות וגם ירקות שונים. בתכשיר באמצעות טכנולוגיות בישול שונות. ירקות עם רוטב סויה מטוגנים במחבת, אפויים או מבושלים בתוכה.
• הנפוצים ביותר הם מנות פיקנטיות עם רוטב סויה, השפעת המטבח הקוריאני המותאם, הפופולרי כל כך ברוסיה, השפיעה עליו. כתוצאה מכך, בחירת הירקות למנות כאלה אופיינית, קודם כל, למטבחים המזרח הרחוק.
• אי אפשר להסתדר עם מרכיב הסויה בלבד - כמעט ללא כישלון משתמשים בפלפל חריף. אל תשכח שריכוז שעועית סויה משפר מעט את חריפות התבלינים ואת מליחות הכלים המוגמרים, הקפד לקחת מדגם ולהתמקד בטעם בתהליך הוספתו.
ירקות ברוטב סויה: מתכון חצילים פיקנטי
מרכיבים
• חציל בינוני - קילוגרם אחד;
• שני בצלים גדולים;
• שום;
• כפית רוטב מלח סויה;
• חצי כף פלפל חריף טחון;
• מים - שש כפות;
• 140 גר '. שמן מזוקק;
• סט תבלינים "למנות חמות מירקות."
שיטת בישול:
1. אנו חותכים חצילים עם צלחות רוחביות בעובי של חצי סנטימטר וממיסים אותם לרצועות ברוחב של שני סנטימטרים. יוצקים חצילים עם מלח, משאירים כרבע שעה. ואז שוטפים בזהירות את שארית המלח מהרצועות וסוחטים אותם מעט.
2. במחבת עמוקה מחממים כף שמן ומטגנים קלות את החציל. אל תצליחו, המשיכו על אש בינונית כדקה, התהפכו ועשו אותו דבר עם הצד האחורי, יש צורך שהירקות רק יתרככו מעט. מוסיפים את החציל המטוגן בקערה.
3. שופכים מים לשמן שנותר בתבנית, מוסיפים בצל קצוץ דק ושום (3-4 שיניים). יוצקים כאן רוטב סויה, מתבלים בפלפל ותבלינים, מערבבים.
4. הביאו את הרוטב לרתיחה, טבלו בתוכו את החציל המטוגן. משרים על אש בינונית עד להתאדות כל הלחות.
5. מגישים את החציל חם ופזר שום קצוץ.
ירקות תבשילים עם רוטב סויה בשמנת חמוצה
מרכיבים
• חציל - שני פירות קטנים;
• גזר גדול;
• שני פלפלים בולגרים אדומים;
• שתי עגבניות בשרניות;
• כפית שמנת חמוצה;
• 50 מ"ל תרכיז סויה;
• שום;
• שמן קפוא, חמניות;
• 50 מ"ל קרם שומני תוצרת בית.
שיטת בישול:
1. גזר, חציל חתוך לקוביות קטנות, עיסת פלפל - פרוסות בערך באותו גודל ובצל לרצועות דקות.
2. אנו מחממים היטב את השמן הצמחי במחבת עם קיר עבה, טובלים לתוכו את הגזר. מטגנים על אש בינונית, תוך ערבוב קבוע - פרוסות מהירק לא צריכות להשחים.
3. כאשר הגזר הופך רך, מורחים את פלפל הגידול והחציל, מערבבים. אנו ממשיכים לחמם עד שהם מתרככים.
4. מעל ירקות כמעט מוכנים, שמים עגבניות קצוצות לקוביות ויוצקים שמנת או חלב ביתי. אנו מוסיפים רוטב סויה, מערבבים היטב ומשאירים להתבשל מתחת למכסה. אנחנו הופכים את החימום למינימלי, מבשל חמש דקות.
5. אנו מורחים שמנת חמוצה לירקות, שוב, מערבבים הכל היטב ומבשלים כחמש דקות נוספות. בסוף, מוציאים את הדגימה, מוסיפים, מוסיפים שום קצוץ (2 שיניים), פלפל ומסירים מהאש.
ירקות מטוגנים בסגנון אסייתי ברוטב סויה
מרכיבים
• חציל אחד גדול ולא בוגר;
• גזר גדול;
• פלפל אדום בולגרי;
• שמן חמניות;
• חמש כפות רוטב קליל סויה;
• שני בצלים;
• קישואים בינוניים.
שיטת בישול:
1. חותכים דק את הקליפה מהחציל, חותכים את הפלפל ובחר את הזרעים. חותכים את החציל והקישואים לקוביות גדולות, עיסת פלפל הפה רחב והבצל לרצועות דקות. משפשף גס בגס.
2. שופכים 2 כפות שמן לתבנית, מורחים את הבצל הקצוץ. מטגנים על אש גבוהה עד לשקיפות קלה ולשים באופן זמני על צלחת.
3. להוסיף עוד קצת שמן, לתת לו להתחמם היטב. טובלים חצילים בשומן חם ומטגנים עד שהם רכים, בערך 6 דקות. הקפידו לחמם היטב את השומן, אחרת החציל יספוג אותו מייד.
4. הכניסו את הבצל המטוגן בעבר, הגזר חזרה לתבנית. בישול מבלי לתת לירקות להישרף, שלוש דקות. כעת אנו שולחים פלפל וקישואים למחבת. אנו מטגנים שתי דקות תוך ערבוב קבוע.
5. יוצקים לירקות חמש כפות ריכוז סויה לירקות ואחרי הכיבוי מכבים את האש. אנו נותנים למנה עוד חמש דקות לעמוד מתחת למכסה.
ירקות רוטב סויה: תפוח אדמה אפוי עם פטריות
מרכיבים
• רוטב סויה כהה - חצי כוס;
• שש תפוחי אדמה גדולים;
• כף וחצי עמילן;
• 150 גר '. שמפיניונים טריים בגודל בינוני;
• שני בצלים קטנים;
• 50 מ"ל מכל שמן צמחי;
• תבלינים מוכנים "למנות צמחיות ביתיות."
שיטת בישול:
1. בקערה מתאימה מערבבים רוטב סויה עם שמן ותבלינים. אנו מגדלים עמילן במרינדה המבושלת.
2. קלף את תפוחי האדמה, חתוך את הפקעות למקלות דקים. טבלו את תפוחי האדמה במים רותחים, הרתיחו ארבע דקות והניחו על מסננת.
3. מצננים מעט, מעבירים את תפוחי האדמה לקערה, שופכים חריף סויה. מוסיפים פטריות קצוצות באופן אקראי וחצאי טבעות בצל, מערבבים.
4. פרשנו דף נייר כסף רחב, פיזרנו במרכז את המוצרים המעורבים ברוטב. אנו יוצרים, צובטים היטב בשולי הנייר, את הצדדים הנמוכים ומכניסים את הצורה המאולתרת לתנור.
5. אופים בחום של 180 מעלות, מערבבים באופן שיטתי את תפוחי האדמה כך שישחים באופן שווה מכל הצדדים. מבשלים כ 45 דקות, עד שתפוחי האדמה מתבשלים והופכים רכים.
ירקות רוטב סויה בסגנון סיני
מרכיבים
• ברוקולי, שעועית ירוקה, סלרי שורש - 100 גרם כל אחד;
• ראש בצל;
• פלפלים בגודל גדול;
• פלפלים גדולים מתוקים - 1 pc .;
• כפית עמילן תירס;
• שתי כפות קטשופ חם;
• 75 מ"ל רוטב סויה;
• לימון קטן;
• 100 גרם סירופ אננס משומר.
שיטת בישול:
1. חותכים סלרי לצלחות גדולות ודקות. מטגנים אותם בשמן חם לסומק מוזהב משני הצדדים ומורחים על צלחת.
2. במים מומלחים מרתיחים את השעועית. טובלים את התרמילים במים רותחים, מבשלים 7 דקות ברתיחה קלה. תרמילים גדולים נחתכים מראש לחתיכות.
3. מטגנים את חצי טבעות הבצל עד שקיפות ומוסיפים אליו את הגזר הפרוס. לאחר טיגון במשך שתי דקות, הוסיפו שעועית סומטת ותפרחות ברוקולי. מכסים במכסה ומבשלים על אש בינונית.
4. לירקות שהגיעו למוכנות, הנחנו רצועות דקות של עיסת פלפל, תוך ערבוב, מטגנים עוד דקה וחצי. מבשלים ללא מכסה.
5. ברגע שהפלפל מתרכך מעט, מוסיפים מלח ומתבלים בפלפל. הוסף אננס וסלרי מטוגן בעבר. כבה את החום באופן זמני.
6. בסירופ שנותר מהאננס אנו מדללים את העמילן, יוצקים שתי כפות מיץ לימון טרי וחצי כוס מים לתערובת. מוסיפים רוטב סויה, יוצקים עם הקטשופ ומערבבים.
7. יוצקים את הירקות עם הרוטב המוכן, מכוונים את האש בינונית. מביאים לרתיחה, מורידים מעט את הטמפרטורה, מחממים את הירקות ברוטב סויה למשך שתי דקות.
המתכון הפשוט ביותר לבישול ירקות ברוטב סויה
מרכיבים
• פח תירס משומר של מאתיים גרם;
• שלושה גזר גדול;
• 5 קישואים צעירים קטנים;
• פלפל אדום מתוק;
• לימון - חצי הדר גדול;
• סוכר גרגירי;
• רוטב סויה כהה;
• 15 תפרחות ברוקולי.
שיטת בישול:
1. מוציאים דק את הקליפה מהקישואים וחותכים אותם בצלחות רוחביות בעובי של עד חצי סנטימטר. באותה דרך אנו מכינים גזר, ופלפלים מתוקים - ברצועות גדולות.
2. אנו משפשפים עמוק תבנית עמוקה או תבנית רחבה מבפנים עם שמן צמחי ומורחים את הירקות בשכבות. ראשית, גזר, קישואים עליו, ומעליו - פלפל מתוק. ואז מורחים את הברוקולי, ואת השכבה האחרונה - תירס.
3. אנו מודדים חצי כוס רכז סויה, ממיסים בה סוכר. הוסף שתי כפות מיץ לימון, התאם את טעם התיבול במלח.
4. יוצקים את רוטב הסויה המבושל עם ירקות כך שהוא יכסה אותם רק 1/3, ומכסים את הטופס עם דף נייר כסף.
5. לבשל בחום של 180 מעלות, מבלי להסיר את נייר הכסף, 45 דקות.
טריקים וטכנולוגיות של בישול ירקות ברוטב סויה
• בחר רק בירקות טריים ולא בשלים. שימו לב במיוחד לקישואים וחצילים. הקליפה שלהם צריכה להיות אלסטית, ללא נזק גלוי לעין. על פני השטח המקומט של ירקות כאלה עולה כי המוצר מאוחסן זמן רב ובשרו "רופס".
• אל תשתמש בקישואים גדולים וחצילים. הם בדרך כלל בשלים יתר, ורובם הם זרעים גדולים, לא בשר.
• אין צורך להשתמש בירקות טריים. ניתן להשתמש בברוקולי, פולי אספרגוס קפואים. כדי להאיץ את ההפשרה, ירקות קפואים מוחזקים במים חמים למשך 20 דקות נוספות לאחר ההפשרה.
