ביסקוויט חמאה הוא עוגה אוורירית, אך יחד עם זאת עוגה צפופה, שיכולה להגיש כמנה נפרדת לתה, או לשמש בסיס לאפייה אחרת.
ביסקוויטים עם חמאה כל כך רכים ועסיסיים, שהם אפילו לא צריכים להשרות. מביסקוויטים מחמאה תוכלו להכין עוגה דשנה ומשמימה בפה, עוגות אווריריות, קופסאות עוגה מתוקות. כמו גם ביסקוויט החמאה הריק הרגיל הממולא בפירות מסוכרים, פירות או פירות יבשים, רולדת ביסקוויט חמאה כהה בצבע מאכל או קקאו ורבים מאפים רבים אחרים.
עוגות ספוג עם חמאה או מרגרינה קלות יותר להכנה מאשר חלבון רגיל. כל תהליך הכנת הבצק מורכב רק מערבוב המרכיבים. וכן, נשאר רק לשפוך את הבצק לצורה ולאפות. ביסקוויט כזה פשוט בלתי אפשרי לקלקל!
ביסקוויט חמאה - עקרונות כלליים של הכנה
הביסקוויט מוכן ללא הכנה משלושה מרכיבים עיקריים - אלה ביצים, קמח וסוכר. כדי להכין את ביסקוויט החמאה, עליכם להוסיף אליו חמאה מרוככת.
יש לרכוש חמאה לביסקוויט מותגים טריים ואמינים. קמח אפיית צריך להיות בדרגה הגבוהה ביותר ועדיף שתיים פעמים יעברו דרך מסננת.
יש להסיר את השמן מראש מהמקרר ולהשאיר להתרככות בטמפרטורת החדר למשך 2-3 שעות. אחרי זה אתה צריך לנצח עד גוש לבן הומוגני עם סוכר.
בכדי שהבצק יתפח היטב ולא יתגלה דביק, עליכם להפריד בין החלבונים לחלמונים ולהכות אותם בנפרד. חלמונים - עם תערובת שמן, וחלבונים - בנפרד עד לקבלת קצף לבן סמיך.
לאחר ששתי התערובות צריכות להיות מעורבבות בעדינות יחד, להוסיף את הכמות הנדרשת של הקמח. אתה צריך לבחוש עם כפית או עם הידיים. מורחים את הבצק מייד, עד שהוא טובל, בצורה משומנת. אם תרצו, תוכלו פשוט לכסות את הטופס בנייר כסף או בנייר אפייה.
אפשר לאפות ביסקוויט בכיריים איטיות או בתנור, שצריך קודם לחמם היטב. כדי שביסקוויט החמאה לא ישרף ולא יתייבש, אתה צריך לבשל לא יותר מהזמן שנקבע במתכון.
ניתן להוסיף לביסקוויט פירות יבשים, זרעי פרג, קקאו, פירות יער טריים או קפואים, צבעי קוקוס, שוקולד או אוכל.
ביסקוויט חמאה - מתכון קלאסי
מרכיבים
• 4 ביצי עוף גולמיות;
• 170 גר 'חמאה;
• 1 כוס סוכר גרגיר;
• 10 גרם אבקת אפייה (שקית אחת);
• 1.5 כוסות קמח חיטה מובחר.
תהליך בישול:
1. שמים סוכר וחמאה רכה בקערה. ללוש במזלג או להקציף, העיקר להשיג עקביות אחידה.
2. שוטפים, קוצצים ומפרידים את הביצים מהחלמונים. מקציפים לבנים בכלי נפרד עד לקבלת קצף שופע.
3. מוסיפים את החלמונים לחמאה עם הסוכר. מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.
4. יוצקים אבקת אפייה לקמח וננפים דרך מסננת. כשמכינים בצק ביסקוויטים, הקפידו ליטול קמח חיטה מובחר.
5. מעבירים חלבונים מוקצפים לתערובת השמן ומערבבים בעדינות.
6. כעת שופכים קמח למנות ובמקביל לשים את הבצק בעדינות.
7. מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה או נייר עיתון, יוצקים עליו את הבצק.
8. בתנור שחומם מראש לחום של 180-200 מעלות, הניחו את התבנית למשך 35-45 דקות. אם יש ספק לגבי מוכנות העוגה, חודרים אותה בעזרת קיסם שיניים או עם סכין דקה, היא תהיה יבשה.
9. לאחר שהביסקוויט אפוי, אפשר לו להתקרר מעט ולהוציא מהתבנית.
ביסקוויט חמאה עם גזר
מרכיבים
• חצי כוס אבקת סוכר (חול רגיל יכול להיות);
• 3 ביצי עוף גולמיות;
• 2-3 כפות. l חמאה;
• 1-2 גזר טרי;
• 2 כוסות קמח חיטה באיכות מעולה;
• קורט מלח;
• קמצוץ קינמון טחון;
• שקית אבקת אפייה לביסקוויטים.
תהליך בישול:
1. קלף ושטוף את הגזר. ואז מגררים בגודל רשת בינוני. אתה צריך להשיג כוס גזר. עדיף לקחת גזר טרי כך שייתן כמות מספקת של מיץ. אם הגזר יבש, העוגה תהיה קשה.
2. מערבבים ביצים עם אבקה, מוסיפים שמן. ערבוב.
3. מוסיפים לביצים גזר, קינמון ומלח ומערבבים היטב.
4. מנפים את הקמח עם אבקת אפייה, ולשים את הבצק, מוסיפים למיכל לשאר המרכיבים.
5. מכניסים את הבצק המוגמר לתבנית ואופים לאפייה בטמפרטורה סטנדרטית (180-200 מעלות צלזיוס) למשך קצת פחות משעה.
ביסקוויט חמאה עם שמנת חמוצה
מרכיבים
• 90-100 גרם מרגרינה;
• כוס אחת של סוכר גרגיר;
• 1 כוס שמנת חמוצה מכל תכולת שומן (או יוגורט ללא תוספות);
• 2 ביצים;
• סודה כפית לא שלמה;
• כוס קמח חיטה מובחרת;
• 1 כף. l סולת;
• 10 מ"ל שמן חמניות.
תהליך בישול:
1. שמים סודה בשמנת חמוצה ומתפיחים למשך 15 דקות.
2. שופכים שמנת חמוצה עם סודה לכוס ללישת בצק. מוסיפים מרגרינה מרוככת ומועכים במזלג.
3. מוסיפים סוכר וביצים. מערבבים ומקציפים בקצפת או בבלנדר. עקביות התערובת צריכה להיות נקייה מגושים.
4. מנפים וממלאים סולת, לאחר שעורבבים את הבצק העתידי, השאירו כמה דקות לתפיחה של הגרגרים.
5. כעת מלאו את הקמח מנופה והלכו היטב את הבצק.
6. משמנים תבנית עם נייר אפיה ושופכים את הבצק שם.
7. מכניסים לתנור שחומם מראש כחצי שעה.
8. עדיף להשאיר את העוגה המוגמרת לפני החיתוך להתקרר מעט.
עוגת ספוג חמאה בצבע מאכל
מרכיבים
• 180-200 גרם חמאה שומנית;
• 200 גרם קמח חיטה;
• 3 ביצי עוף;
• 150 גרם סוכר גרגירי;
• בקצה סכין צבע מאכל (כל צבע);
• חצי שקית סוכר וניל;
• שקית אבקת אפייה (10 גרם).
תהליך בישול:
1. מרככים חמאה וטוחנים עם סוכר.
2. מוסיפים ביצים, סוכר וניל ומערבבים עם הקצף.
3. מנפים קמח יחד עם אבקת אפייה.
4. הכניסו בהדרגה קמח ואבקת אפייה לכוס עם מוצרים אחרים.
5. ללוש את הבצק.
6. הוסף צבע לקצה הסכין. אם אתה רוצה להכין ביסקוויט בהיר, הוסף עוד קצת. יכול לשמש כצבע צבע ותבלין, כמו זעפרן או כורכום.
7. מקציפים את הבצק עד לקבלת צבע אחיד ועקביות.
8. יוצקים את הבצק המוגמר לתבנית ואופים (טמפרטורת חימום תנור 180-200 מעלות צלזיוס) עד לבישול (כ -40 דקות).
גליל ביסקוויט חמאה
מרכיבים
• 1.5 כוסות קמח חיטה מובחר;
• 4 ביצי עוף גולמיות;
• כמעט כוס שלמה של סוכר גרגיר;
• 10 גרם אבקת אפייה (שקית);
• 280 גר 'חמאה;
• 10 מ"ל שמן חמניות;
• 100 מ"ל חלב מרוכז (או חלב מרוכז מבושל).
תהליך בישול:
1. מערבבים כוסית חמאה (180 גרם) עם סוכר וביצים. מקציפים הכל בקצפת.
2. מנפים את הקמח דרך מסננת.
3. שופכים קמח ואבקת אפייה לכוס ולישים את הבצק.
4. לבשל תבנית ארוכה ונמוכה. משמנים אותו עם שמן חמניות ושופכים פנימה את הבצק. להפיץ באופן שווה.
5. מכניסים לתנור שחומם מראש לאפייה. זה ייקח בערך 10-15 דקות.
6. בשעה זו, הכינו את השמנת. מערבבים את יתרת החמאה הרכה מעט עם חלב מרוכז ומקציפים בעזרת קצף מבלנדר.
7. כאשר הבצק משחים קלות, מוציאים אותו מהתנור ומניחים לו להתקרר מעט.
8. משמנים כעת את כל משטח הביסקוויט בקרם, מחליקים אותו בשכבה דקה.
9. מגלגלים את גליל הביסקוויט ומניחים לו להתקרר.
10. חותכים את הרולדה לפרוסות מחלקות ומגישים.
עוגת ספוג חמאת קקאו
מרכיבים
• כוס קמח חיטה מובחרת;
• 30-40 גרם חמאה;
• 8 ביצי עוף גולמיות;
• 180 גרם אבקת סוכר או חול;
• 50 גרם שקדים;
• 1 כפית קקאו (או קפה טחון);
• 5 גרם ונילין.
תהליך בישול:
1. שוטפים וקוצצים ביצים, יוצקים לכוס.
2. ממיסים את החמאה, אך לא עד לרתיחה.
3. מערבבים קמח עם אבקת אפייה וננפים דרך מסננת דקה.
4. חריפים שקדים במים רותחים וקליפו את העור, יש לזה טעם מר. מייבשים את האגוזים הקלופים וטוחנים אותם לפירורים. במקום אגוזים שלמים, אתה יכול להשתמש עלי כותרת של שקדים, ואז הם רק צריכים לכתוש לפירורים.
5. שופכים סוכר לביצים ומוסיפים שמן. מקציפים הכל בקצפת.
6. כעת מוסיפים את הוניל, הקקאו והשקדים. מקציפים שוב כדי לערבב הכל.
7. שופכים את הקמח לספל עם שאר המרכיבים ומשרים את הבצק.
8. מכסים את התבנית בנייר אפיה ויוצקים שם את הבצק. מפלס עם מרית.
9. מכניסים את התבנית לתנור אפיה חם. הבצק יעלה וישחים, ואז ניתן יהיה להבין שהעוגה אפויה. אתה יכול לחדור אותו בעזרת קיסם שיניים, אם הוא יבש, הכל מוכן. אם יש לקיסם בצק, העוגה גולמית. ואז הכניסו אותו לתנור למשך 5-10 דקות.
ביסקוויט חמאה - טיפים וטריקים
• כדי להפחית את זמן הבישול, לא ניתן להפריד בין החלבונים לחלמונים, אך יש לזכור כי הבצק יעלה מעט גרוע יותר.
• כדי להקל על הלבנים להכות אותם, ראשית יש לקרר אותם.
• לאחר הוספת קמח לבצק צריך לערבב אותו בעדינות רבה ורק עד שגושי הקמח נעלמים.
• לקבלת טעם עדין יותר ניתן להוסיף וניל לבצק.
• לאווריריות תוכלו להשאיר כמות קטנה של חלבונים מוקצפים ולערבב אותם בבצק בסוף.
• להגדלת גודל הביסקוויט ניתן להוסיף אבקת אפייה וסודה לשתייה עם חומץ רגיל.
• אם מפזרים את תחתית תבנית האפייה בקמח או בפירורי לחם, יהיה קל יותר להוציא ממנה מאפים.
• בעת אפיית ביסקוויט עדיף לא לפתוח את התנור, אחרת המאפים עלולים להתפיח.
