מטבח אקזוטי הוא הצלחה בלתי אפשרית, ומנות סיניות פופולריות במיוחד לאחרונה. מליחה, עם חמיצות קלה, אך יחד עם זאת טעם מתקתק מעט, מבחר יוצא דופן של מוצרים, מבדיל באופן בולט בין המטבח המזרחי לבין האירופי המוכר יותר.
קל לנגן את גרסת המסעדה של המנה האוריינטאלית בבית ואין צורך שיהיו בה מוצרים נדירים. הכינו מנה טעימה של עוף פרוזאי ותיבלו אותו במתכון סיני פנטסטי.
עקרונות כלליים לבישול עוף ברוטב סיני
• עוף ברוטב סיני מבושל בדרך כלל בקערה מיוחדת, כלומר בווק. בהיעדרו, תוכלו להשתמש במחבת, אך עליה להיות רחבה, עם דפנות גבוהות וקירות עבות.
• תכונת המנה - יש לחתוך לרצועות את כל הרכיבים, כולל עוף. לכן בדרך כלל משתמשים בפילה של חזה עוף בבישול. אין לשלול אפשרויות לבישול עוף ברוטב סיני ובתנור. בדרך כלל אפויים כנפי עוף, אך ניתן לקחת גם חלקים אחרים של הציפור אם תרצו.
• המטבח הסיני יוצא דופן בשילוב של חמוץ, מתוק ומלוח במנה אחת. רטבים סיניים הם דוגמה מובהקת. מרכיב בלתי נפרד מכל רוטב הוא תמצית סויה מלוחה. להמתקה משתמשים בדבש או בסוכר גרגירי. כדי להשיג חומציות, מוסיפים לחומץ תפוחים או בלסמי, שלעתים מוחלף במיץ תפוחים חמוץ.
• המנה מוכנה בשלבים בתבנית. ראשית, חתיכות עוף מטוגנות עד להזהבה. ואז מכינים בתוכו את הרוטב, שאחריו הכל משולב והמנה מובאת למוכנות. לאפייה, נתחי עוף ברוטב סיני משרים במשך שלוש שעות לפחות.
• לרוב מנות עוף ברוטב סיני עם ירקות - פלפלים, בצל, חציל או כל סוג אחר, לפי הטעם. הג'ינג'ר משמש לפיקנטיות, הוא בעיקר בטעם שום, אך ניתן להוסיף גם תבלינים. ניתן להשיג את הפונגנסי על ידי פלפל חריף או על ידי הוספת קטשופ עגבניות חמות לרוטב.
• עוף שבושל ברוטב סיני מוגש בדרך כלל עם אורז, אך הוא טעים לא פחות כמנה עצמאית.
עוף ברוטב שום סיני
מרכיבים
• פילה חזה שאינו קפוא - 300 גר ';
• שני פלפלים קטנים;
• שום;
• שלוש כפות שמן מזוקק;
• כפית עמילן טרי ויבש;
• שתי כפות חומץ תפוחים;
• 90 מ"ל תרכיז סויה;
• שתיית מים - 5 כפות. l.;
• 25 גר '. סוכר.
שיטת בישול:
1. שוטפים היטב את הפילה במים קרירים. אנו מסירים את כל הסרטים התלויים בקצוות, יבשים. חותכים לאורכם, עם צלחות ברוחב של חצי סנטימטר, שנחתכים עוד יותר לרצועות באותו רוחב.
2. שוטפים את הפלפל. לאחר שחתכו את הגבעול, בחרו את כל הזרעים, ושטפו שוב, שוטפים את שרידיהם. חותכים את הבשר לרצועות קצרות ודקות.
3. בישול רוטב סיני. שלב חומץ תפוחים עם מים ורוטב סויה. ממיסים סוכר בתערובת. הוסף עמילן ומערבב היטב - לא צריכים להיות גושים.
4. יוצקים שמן לתבנית, מחממים על אש בינונית. בשניים או שלוש סטים, תלוי בגודל התבנית, מטגנים את חתיכות הפילה. אין להשחים, מורחים על צלחת ברגע שהעוף הופך לבן.
5. מטגנים את הפילה, מוסיפים מעט שמן לתבנית ומטגנים את הפלפל עם שום קצוץ דק. מבשלים, תוך ערבוב פעיל, כשתי דקות. רצועות פלפל צריכות להיות מוזהבות מעט, אך יחד עם זאת להישאר אלסטיות.
6. מורחים במהירות את הפילה המטוגנת בעבר, הוסיפו את הרוטב. בוחשים, משרים את העוף על אש נמוכה כרבע שעה - עד שהוא רך.
עוף ברוטב אגוזים סיני
מרכיבים
• זנגביל קצוץ - 1 כף. l.;
• פילה עוף - 200 גר ';
• 40 מ"ל רוטב מלח סויה;
• 2 כפות שמן צמחי;
• חלבון של ביצה אחת;
• פרי בשרי אחד של פלפל קשה;
• שתי כפות מיץ תפוחים;
• שתי כפיות עמילן;
• 80 גר '. אגוזי קשיו;
• נוצת בצל ירוק - 3 יח ';
• רוטב חריף "צ'ילי" - כף אחת.
שיטת בישול:
1. בטמפרטורת החדר חתכנו את העוף לרצועות דקות. אנו מעבירים את החתיכות לקערה, מערבבים עם החלבון המוקצף ברבע כפית מלח. מפזרים את הפילה עמילן ומערבבים היטב שוב.
2. בווק או בתבנית בעלת קירות עבים, מחממים היטב את השמן, מניחים את חתיכות העוף ומטגנים עד להופעת קרום יפה. מטגנים על אש גבוהה תוך ערבוב נמרץ, ואז הלהט ישחים במהירות ולא יהיה לנו זמן להתייבש. מורחים את העוף המטוגן בצלחת.
3. באותה מחבת, מוסיפה מעט שמן, מטגנים קלות את הג'ינג'ר עם בצל קצוץ. מוסיפים את רצועות עיסת הפלפל, מבשלים הכל יחד שתי דקות נוספות.
4. יוצקים פנימה רוטב סויה, מורחים עוף ואגוזים. מוסיפים את רוטב הצ'ילי ומיץ התפוחים. בוחשים היטב, השאירו להתבשל והצית אש קטנה. לאחר חמש דקות, כבה.
"יין ויאנג" - עוף מטוגן ברוטב סיני עם ג'ינג'ר ואננס
מרכיבים
• שלושה פלפלים מתוקים, רצוי בצבעים שונים;
• חזה עוף (פילה) - 700 גר ';
• פחית אננס משומר קטנה (פרוסות);
• 110 מ"ל רוטב סויה כהה;
• שלוש כפות דבש;
• 110 גר '. קמח חיטה;
• כוס שמן צמחי;
• עמילן - 100 גר ';
• שתי ביצים (חלבונים);
• 60 גר '. רסק עגבניות;
• שלוש כפות חומץ (תפוח);
• 30 גרם שורש ג'ינג'ר.
שיטת בישול:
1. פילה, חתוך בחתיכות קטנות בצורת מלבן, מורחים בקערה. שופכים תרכיז סויה כך שהעוף מכוסה לגמרי בו. בוא נשאב לפחות חצי שעה.
2. שופכים כף עמילן עם אותה כמות קמח לעוף ומערבבים היטב. אנו דואגים שכל החלקים מכוסים באופן שווה בתערובת קמח עמילן.
3. בלילת בישול. מקציפים חלבונים עד לקבלת קצף. שלבו את שארית הקמח והעמילן, הוסיפו קורט מלח - ערבבו. שופכים את החלבונים המוקצפים לתערובת, מקציפים מעט, מערבבים הכל בקצף - לא צריכים להיות גושים. עובי הבלילה צריך להיות כמו בצק לפנקייקים. אם התברר שהוא סמיך מדי, יש לדלל אותו במים.
4. במחבת עמוקה עם קירות עבים ומחממים את השמן הצמחי. שופכים הרבה על חתיכות עוף שצפות בחופשיות. אם יש לך הטיגון עמוק, אתה יכול להשתמש בו.
5. מישים חתיכה אחת במזלג, טובלים את הפילה בבלילה ומורידים אותו מייד לשומן חם. מטגנים 4-5 דקות עד להזהבה. הנחנו את העוף המוגמר על צלחת שחלקו התחתון מצופה מפיות או מגבת נייר.
6. חותכים את הפלפלים מזרעים לרצועות צרות וקצרות. טוחנים את שורש הג'ינג'ר בעזרת פומפיה דקה, מבטלים את הסירופ מצנצנת עם אננס.
7. בישול הרוטב. שמנו את המחבת על אש קטנה. יוצקים לא מעט שמן, מחממים ומורחים את הפלפל. בוחשים ומטגנים את רצועותיו לא יותר מדקה וחצי. מוסיפים ג'ינג'ר ואננס, מוסיפים חומץ. מוסיפים חצי ליטר מים, שים דבש. בוחשים היטב, מבשלים שלוש דקות.
8. אנו מערבבים עגבניה ברוטב, לעיבוי מכניסים כף עמילן.
9. מכניסים עוף לרוטב, מצמצמים את האש למינימום. לאחר שעורבב היטב את תוכן התבנית, מכסה במכסה והשאיר אותו באש במשך שלוש דקות.
עוף חציל סיני
מרכיבים
• שומשום - כפית;
• פילה עוף מקורר - 800 גר ';
• חומץ יין, רצוי אדום - 60 מ"ל;
• עמילן (תפוח אדמה) - 1 כפית;
• 900 גר '. חציל קטן;
• שלוש כפות רוטב סויה;
• 75 גר '. סוכר גרגירי;
• שום;
• פלפל אדום חריף;
• כף ג'ינג'ר טרי קצוץ.
שיטת בישול:
1. הפילה שנשטפה במים ניגבת היטב במגבת נייר. חותכים לאורכם לפרוסות רחבות בעובי סנטימטר ואז לרצועות ארוכות ברוחב של סנטימטר.
2. טובלים שמן חם ומטגנים רצועות עוף בכמה קבוצות. אל תביא ורדרד ברגע שהבשר נהיה לבן, קבל אותו מייד והניח אותו על מגבת.
3. במחבת, שם עוף המטוגן, מוסיפים שמן ומחממים. טובלים את החציל הפרוס לרצועות בשומן חם, מוסיפים שורש ג'ינג'ר קצוץ ושתי שום קצוצות דק (2 יח '). שופכים שליש מכוס מים קרירים לחציל, נותנים לו לרתיחה. מנמיכים את האש לבינוני ומבשלים, מדי פעם תוך ערבוב עדין, עד שהנוזל מתאדה. משחים קלות את החציל.
4. שלב תרכיז שעועית סויה עם חומץ, המיס סוכר בתערובת, הוסף ומערבב עמילן. מכניסים לרוטב זרעי שומשום ופלפל חריף גרוס.
5. מורחים את חתיכות העוף המטוגנות במחבת חצילים. ממלאים הכל ברוטב המוכן ומביאים לרתיחה. לאחר מכן, תוך ערבוב, מרתיחים על אש מינימלית עד שהרוטב מסמיך בעליל.
עוף ברוטב סיני מתוק וחמוץ עם עגבניות
מרכיבים
• קילו חזה עוף;
• עגבנייה בשרנית;
• כפית רוטב סויה;
• כפית וחצי עמילן;
• שום;
• שלוש כפות של שמן מכוס כפור צמחי;
• פלפל אחד;
• כפית דבש;
• חומץ בלסמי - כפית;
• זנגביל מגורד טרי.
שיטת בישול:
1. שוטפים את הפילה במים קרים. מסננים, חותכים לרצועות צרות וארוכות. מטגנים קלות עוף בשמן צמחי. אנחנו לא מחכים להשחמה, רק החלקים מלבינים, אנחנו מעבירים אותם מהמחבת לצלחת.
2. אנו מכינים ירקות. טובלים את העגבנייה דקה במים רותחים, מצננים במהירות, ממלאים אותה במים קרים ומסירים את העור ממנה. אנו מפנים פלפל מזרעים. אנו שוטפים אותו שוב ושוב במים בכדי לשטוף את שאריות הזרעים.
3. חותכים את בשר העגבנייה והפלפל לרצועות, שורש הג'ינג'ר לקוביות קטנות. לחץ על הקש שתי שיני שום קטנות.
4. במחבת בעלת דופן עבה מחממים את שמן הצמח. אל תחממו, עשו אותו מעט חם. הוסף רוטב סויה, שים כאן דבש. בוחשים, ממשיכים לחמם עד שהוא מומס לחלוטין.
5. מכניסים את הפלפל לרוטב, תוך ערבוב פעיל, מבשלים דקה ומוסיפים את העגבניות. על אש נמוכה משרים ירקות למשך שתי דקות.
6. מורחים עוף, שום לירקות, שופכים חומץ וממשיכים לבשל עוד שש דקות. אל תשכח לערבב, כדי לא להישרף.
7. ממיסים עמילן בכמות קטנה של מים צוננים ושופכים את התערובת לתבנית. עוף טום ברוטב סיני למשך שתי דקות.
עוף ברוטב תנור סיני: מתכון כנפי טעם
מרכיבים
• קילוגרם כנפי עוף;
• דבש נוזלי - 1 כף. l.;
• ראש בצל;
• שלוש כפות מיונז שומן;
• 50 מ"ל תרכיז סויה שאינו מלוח.
שיטת בישול:
1. הכינו את הכנפיים. אנו שוטפים במים, מנגבים במגבת מרטיבות. חתכנו לחיבורים לשני חלקים ושמנו בקערה.
2. מערבבים את הדבש עד להמסה ברוטב סויה, יוצקים את התערובת לתוך העוף. מוסיפים מיונז, מעט פלפל חריף, חצי בצל ומערבבים הכל היטב. השאירו את העוף למרינה במקרר למשך שלוש שעות.
3. מורחים את הכנפיים במרינדה עם הבצל על תבנית אפייה. נשכבנו במרחק קטן אחד מהשני ומכניסים את הטבח לתנור חם (180 מעלות).
4. לא מוקדם יותר מחצי שעה, אנו מוציאים, שופכים את הכנפיים עם הרוטב שהצטבר בתבנית ומכניסים אותם לתנור. הביאו מוכנות תוך רבע שעה.
בישול צ'יפס ברוטב סיני - טיפים שימושיים
• רצוי למרוח את העוף לזמן מה, לא רק לפני האפייה. שופכים את הפילה ברוטב סויה ומשרים אותו לפחות כחצי שעה - בתבשיל המוגמר העוף יהיה עסיסי ורך יותר.
• ניתן להתאים את הרוטב הסיני המתוק והחמוץ האופייני, תוך התחשבות בהעדפותיך שלך. צמצם או הגדל את מספר המרכיבים האחראים על מתיקות וחומצה - אל תפחדו להתנסות.
• יש לטגן עוף בחימום אינטנסיבי, תוך ערבוב פעיל של החתיכות. אל תבשל מנה גדולה בכל פעם, עשה זאת בכמה שלבים. עוף מטוגן בצורה שווה ומהירה יותר.
