ניתן להכין בצק ביסקוויטים קליל ורך ללא ביצים. זהו בסיס מצוין לקאפקייקס, עוגות, לחמניות, שניתן להגיש גם בזמן הצום, אם הבסיס אינו חלב, אלא למשל מים מינרליים. מגוון מתכונים, קלות הכנה, מוצרים שווים לכל נפש בבית - כולם יכולים לאפות ביסקוויט טעים ללא ביצים.
ביסקוויט ללא ביצה - עקרונות כלליים
על מנת שביסקוויט ללא ביצים יצליח, עליכם להבין איזה תפקיד ביציות ממלאות בהכנת בצק ביסקוויט. ביצים משמשות כמרכיב מליטה של כל מרכיבי הבצק ומשמשות גם לשחרור הבצק בעת הקצפת חלבונים רוויים באוויר. אז כדי להכין ביסקוויט ללא ביצים, עליכם למצוא תחליף עבורם: כל מוצר הידוק אחר ומטפח.
מסתבר שאפשר להחליף ביצים במוצרים שונים: למשל, חלב מותסס, חלב רגיל, שמן צמחי, לרכות ואווריריות, השתמשו בחומץ סודה או אבקת אפייה רגילה.
כמו כן כלולים בבצק הביסקוויטים קמח וסוכר גרגירי. תהליך הלישה פשוט: במיכל אחד כל החומרים היבשים של הבצק מעורבים, בשני - נוזלים. את הסוכר מוזגים לתערובת הנוזלים ומומסים בה על ידי הקצפה. יתר על כן, שתי ההמונים משולבות ומכות שוב ביסודיות עד לקבלת תערובת אחידה. בצק מוכן צריך להתברר ללא גוש קמח אחד ודגני סוכר. לפי הטעם, ניתן לתבל את הבצק בתבלינים: וניל, קינמון ואחרים.
את בצק הביסקוויטים מוזגים לתבנית משומנת ומפוזרת ונשלחים לתנור שחומם מראש כחצי שעה.
1. עוגת ספוג ללא ביצים בחלב
מרכיבים
• שמן צמחי מעודן - 20 מ"ל;
• חלב מרוכז - 350 מ"ל;
• 350 גרם קמח חיטה;
• 5 כפות סוכר גרגירים;
• סודה - 10 גרם;
• חומצה אצטית - 20 מ"ל.
שיטת בישול:
1. שופכים סוכר לכוס גדולה עם חלב, מקציפים היטב עם מערבל עד להמסה מלאה של הסוכר.
2. להוסיף סודה, נטולת חומץ, לחלב עם סוכר, להוסיף קמח מנופה מראש.
3. הכל מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה במשך 7-8 דקות.
4. יוצקים את הבצק המבושל לתבנית עמוקה, משומנת מראש ומפזרים סולת.
5. מכניסים את התבנית לתנור חם לטמפרטורה מתונה ואופים כחצי שעה עד לקרום חום בהיר.
6. לאחר 30 דקות, חודרים את הביסקוויט בעזרת קיסם שיניים, ובדוק אם מוכנות, במידת הצורך, אופים.
7. חותכים את הביסקוויט המוגמר לחתיכות, מפזרים אבקת סוכר.
2. ביסקוויט ללא ביצה ליוגורט
מרכיבים
• חצי כוס יוגורט;
• קמצוץ מעמילן תפוחי אדמה;
• שמן חמניות מעודן - 4 כפות;
• חצי כוס קמח;
• 400 גרם סוכר גרגירי;
• סודה לשתייה - 10 גרם.
שיטת בישול:
1. שופכים יוגורט לכוס קטנה, מוסיפים שמן צמחי, סוכר גרגירי, מקציפים היטב בקצף למשך כעשר דקות.
2. בכוס אחרת מערבבים את הקמח, העמילן והסודה.
3. בכוס עם יוגורט מוקצף, שופכים באטיות את החומרים היבשים המעורבים, מקציפים היטב.
4. משמנים את מיכל האפייה בשמן, מפזרים סולת, שופכים פנימה את הבצק ומישחים אותו ביד רטובה.
5. מכניסים את התבנית לתנור חם, כוונו את החום לבינוני ואופים מעט פחות מחצי שעה. בזמן האפייה אל תפתחו את התנור.
6. לקרר את הביסקוויט האפוי, לחתוך אותו לשני חלקים, להרוות אותו בכל הספגה או פשוט לחתוך אותו לחתיכות, להגיש כעוגיה מתוקה.
3. עוגת ספוג ללא ביצה עם קינמון על הכפיר
מרכיבים
• קמח - 400 גרם;
• סודה - 10 גרם;
• מיץ לימון - 10 מ"ל;
• סוכר - 250 גרם;
• קפיר שומני נטול שומן - 200 מ"ל;
• 80 מ"ל שמן חמניות;
• וניל, קינמון טחון - 5 גרם כל אחד.
שיטת בישול:
1. הפעילו את התנור לחימום של 180 מעלות.
2. בכוס מערבבים את כל החומרים היבשים: קמח, סודה, וניל וקינמון.
3. שופכים חמאה, חומץ, שופכים סוכר לכוס נוספת עם קפיר, מערבבים היטב עד להמסת הסוכר כחמש דקות.
4. המסה המתקבלת יוצקת לאט לאט לתוך החומרים היבשים, מערבבים היטב כחמש דקות עד שנוצרות בועות.
5. שופכים את הבצק לכלי אפייה משומן ומפוזרים סולת, מכניסים לתנור לחצי שעה.
6. אנו מוציאים את הביסקוויט המוגמר ומשאירים אותו לזמן מה להתקרר, חותכים אותו לחתיכות קטנות, משמנים אותו עם כל קרם, מגישים אותו לשולחן.
4. עוגת ספוג ללא ביצה עם יוגורט
מרכיבים
• יוגורט ללא חומרי טעם וריח - 250 מ"ל;
• 4 כפות שמן חמניות;
• סוכר גרגירי - חצי כוס;
• קמצוץ ונילין;
• 8 כפות חלב;
• 12 כפות קמח;
• סודה - 20 גרם.
שיטת בישול:
1. שופכים יוגורט, חמאה לכוס קטנה, מוסיפים סוכר, מוסיפים ונילין, מקציפים הכל היטב כעשר דקות לקבלת מסה אוורירית.
2. שופכים את הקמח המוכן, סודה לשתייה, שופכים פנימה את החלב, מערבבים היטב מספר דקות ואז מקציפים בעזרת כף דקה אחת.
3. שופכים את הבצק לכלי האפייה המוכן, מפנים אותו בידיים רטובות.
4. מכניסים לתנור חם-אדום, אופים כחצי שעה.
5. מצננים את הביסקוויט האפוי, חותכים לשתי עוגות, מכסים קרם, מקשטים את העוגה המתקבלת כרצונכם.
5. עוגת ספוג ללא ביצים בסיר איטי על מים מוגזים מינרליים
מרכיבים
• קמח - 400 גרם;
• מים נוצצים מינרליים - 250 מ"ל;
• 5 כפות סוכר גרגירים;
• שמן חמניות מעודן - 5 כפות;
• סולת - 150 גרם;
• 10 גרם ונילין;
• 15 גרם סודה לשתייה.
שיטת בישול:
1. שופכים קמח לכלי נקי ויבש, מעט סוכר, סודה, ונילין, סולת, מערבבים היטב.
2. שופכים מים מינרלים עם גז לכוס נוספת, מוסיפים שמן צמחי ואת שאר הסוכר הגרגירי, מערבבים היטב עד להמסה מלאה של הסוכר.
3. שופכים את התערובת הנוזלית המתקבלת לכוס עם חומרים יבשים, מערבבים היטב עם מערבל עד לקבלת עקביות נוזלית הומוגנית.
4. משאירים את הבצק כמה דקות כך שהוא יסמיך.
5. שופכים בצק מעובה מעט לכושר המוכן של המולטי קוקר, סוגרים את המכסה, מכוונים את מצב ה"אפייה "ואופים שעה אחת. לאחר האות הרב-קוקר, אנו בודקים את ביסקוויט המוכנות בדרך הרגילה (עם מקל עץ).
6. אנו מוציאים את הביסקוויט המוגמר מהמיכל, מקררים אותו, חותכים אותו לחתיכות קטנות, מפזרים אבקת סוכר או משמנים מעט קרם, מגישים אותו כמו עוגיות מתוקות. או שחתכנו אותו לשתי עוגות אפילו, הרווינו אותו בסירופ סוכר, מדביקים אותו בקרם ומקשטים את העוגה מרצוננו.
6. עוגת ספוג ללא ביצה עם ריבה
מרכיבים
• 6 כפות קמח;
• 1.5 כוסות חלב;
• 5 כפות סוכר;
• סודה - 10 גרם;
• חומצה אצטית - 10 מ"ל;
• חמאה - חתיכה קטנה;
• כל ריבה - 30 גרם.
שיטת בישול:
1. שופכים חלב לתבנית מתכת עמוקה, מוסיפים סוכר, מקציפים מערבלים במשך כעשר דקות, עד שגרגרי הסוכר מומסים לחלוטין.
2. שופכים את הקמח המוכן לחלב, מערבבים היטב שוב עם מערבל.
3. להוסיף סודה נטולת חלב לתערובת החלב, להקציף שוב.
4. שופכים את הבצק לתבנית העמוקה המוכנה, מוסיפים מעט כל ריבה (דומדמניות, פטל, תות או אחר), מערבבים היטב בעזרת כף ומכניסים לתנור חם, אופים כחצי שעה בטמפרטורה של 180 מעלות.
5. בסוף זמן זה, בדוק את הביסקוויט אם הוא מוכן במקל עץ, אם הוא מוכן, הסר אותו מהמיכל, מצנן וחותך לחתיכות.
6. מגישים לשולחן כעוגיה מתוקה.
7. עוגת ספוג שוקולד ללא ביצים
מרכיבים
• שתי כוסות קמח;
• שתי כוסות חלב מעט חם;
• כוס וחצי סוכר;
• 6 כפות. l קקאו
• 4 כפיות אבקת אפייה.
שיטת בישול:
1. מערבבים בקערה גדולה את הקמח מנופה עם אבקת אפייה ואבקת קקאו.
2. יוצקים סוכר גרגירי, מערבבים.
3. יוצקים חלב, מחממים אותו מעט, מקציפים בקצף עד להמסת הסוכר. הבצק צריך להיות הומוגני עם בועות על פני השטח.
4. יוצקים את הבצק על תבנית מרופדת בקלף משומן, אופים בחום של 180 מעלות קצת יותר מחצי שעה.
5. אנו מקררים את הביסקוויט המוגמר ממש בתנור, מוציאים אותו.
6. מגישים, חתוכים לחתיכות, מפזרים סוכר ציפוי או דפנה עם ריבה נוזלית.
ביסקוויט ללא ביצים - טריקים וטיפים
• בחר רק חמאה מעודנת להכנת ביסקוויט ללא ביצה. היתרונות שלו הם שבמהלך טיפול בחום הוא לא מקציף ואינו מקלקל את טעם הביסקוויט עם הטעם הבולט של חמניות.
• בשום מקרה אל תחממו חלב או כל מוצר נוזלי אחר על מנת להמיס בתוכו סוכר, כך שתוכלו לקלקל את הביסקוויט, עדיף לנצח את הבצק כמה זמן רב ורווי ככל האפשר, בעזרת למשל במיקסר.
• אין ללוש את בצק הביסקוויט בידיים, רק כף, להקציף או לערבל במהירות נמוכה.
• בצק הביסקוויטים לא ידבק במהלך האפייה לתבנית אם הוא משומן היטב בחמאה מומסת ומפוזר קמח או סולת. אתה יכול גם לכסות את הטופס בנייר אפיה.
• כדי להפוך את הביסקוויט ללא ביצים לשופע ולא להתיישב במהלך האפייה, אל תפתח את דלת התנור בעת הבישול. מומלץ גם להוציא את הביסקוויט המוגמר מהתנור רק לאחר שהוא מתקרר.
• הביסקוויט המוגמר מוגש כעוגה, חתוכה לחתיכות, או בצורת עוגה, מקושטת שלמה או חתוכה לקציצות וספוגה בקרמים. תיאבון בון.
