קציצות חזה עוף עם מיונז הן אלטרנטיבה נהדרת לתבשיל הבקר או החזיר הקלאסי. מבושלים מעופות דיאטה, נאפים בתבנית צלייה בתנור או פשוט מטוגנים בתבנית, הם תמיד מתגלים כרגישים.
המוזרות של חזה העוף היא שלמעולם אין שומן בעיסה שלו, מה שאומר שהבשר הטחון יבש. אפשר להפוך את מסת הקציצות ליותר רכה על ידי הוספת מיונז - היא לא רק מוסיפה עסיסיות, אלא גם משפרת את הטעם.
ניתן להכין קציצות חזה ביתיות עם מיונז לא רק לכל יום, אלא גם לרגל החגים, מוגשות בנפרד או עם תוספת. זה יכול להיות כל דבר: ירקות טריים או סלטים מהם, פירה או דגנים מבושלים על מים.
עקרונות כלליים להכנת קציצות חזה עוף עם מיונז
ניתן להכין קציצות בשתי דרכים קלאסיות: טיגון במחבת עם שמן צמחי או לאפות בתנור. אבל אם יש עוזר כזה במטבח כמו סיר אטי, ניתן להתאים כל מתכון אליו בעזרת הטיגון או האפייה.
הטעם של הקציצות אינו תלוי אך ורק באיכות העוף. זה נחשב לאידיאלי כאשר בשר הבשר אינו מבושל מקרטון קפוא, אלא מצונן. אופטימלי לבשל את הבשר הטחון טרי - השד מפותל במטחנת בשר או קצוץ דק בעזרת סכין. ניתן להחליף מטחנת בשר בכל מעבד מטבח המותאם לחיתוך בשר.
עוף טחון חייב להיות מלוח, פלפל מעט ואל תשכח להוסיף מיונז. לקבלת צרור טוב יותר של חתיכות בשר, מכניסים לתוכו ביצים. העקביות של מסת הקציצה יכולה להיות עבה או נדירה. קציצות נוצרות ממלית עוף עבות ביד, המסה הנוזלית יותר מתפשטת בשומן חם בעזרת כף.
יש לחלות קציצות בצורת ידיים במוצרי לבן (פירורי לחם טחונים), כך שלא יתפרקו במהלך הבישול וישמרו על כל המיצים.
קציצות בשר עוף הן אותה אפשרות כאשר הם מבשלים משהו מהיר, ובו זמנית משביע, מזין וקליל.
קציצות חזה עוף רכות ביותר עם מיונז וסולת (ללא בצל)
מרכיבים
בשר טחון עבה מבשר עוף לבן - 1 ק"ג;
ביצה אחת גדולה;
חצי כוס סולת;
כף מיונז;
שום
שמן מעודן וקפוא.
שיטת בישול:
מערבבים את העוף הטחון עם הסולת. יוצקים פנימה את הביצה, מוסיפים כחצי כף פלפל שחור, מיונז ומלח מעט. מערבבים היטב, מכסים ומניחים בצד למשך שלושים דקות.
לוש שוב את המסה העומדת, הרם אותה מספר פעמים וזרק אותה בחדות לקערה. אנו יוצרים קציצות קטנות ומוארכות מעט.
אנו מחממים את השמן היטב, הקציצות נקיות בקמח וללא דיחוי טובלים בשומן. מטגנים משני הצדדים עד להזהבה.
הכניסו את הקציצות המטוגנות לתבנית. הוסף להם שתי כפות שמן ורבע כוס מים. מרסקים שלוש שיני שום ומביאים לרתיחה. מצמצמים את החום למינימום, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כחצי שעה. לאחר הסרת האש, הקפידו לנקז את הנוזל שנותר בתבנית.
קציצות חזה עוף עסיסיות עם מיונז וירקות
מרכיבים
שני פילה שדיים גדולים, בסך הכל 600 גר ';
עגבנייה קטנה;
שתי ביצים;
פרי פלפל;
שלוש כפות קמח;
ראש בצל גדול;
חבורה של שמיר;
כפית מיונז;
150 מ"ל שמן לא ארומטי.
שיטת בישול:
קוצצים דק את הפילה. מלית לא אמורה להתברר בנוזל, ולכן יש לייבש עוף היטב לאחר הכביסה.
בצל, עגבניות ו עיסת פלפל מתוק, חתוכים, כמו פילה, רק קטנים יותר. טוחנים בעזרת סכין או קוצצים דק את הירוק שמיר עם מספריים, אל תשתמשו בגבעולים.
מורחים את העוף בקערה, מוסיפים את הירקות הקצוצים ואת שמיר. בגביע אנו מפזרים את הביצה ושופכים אותה לבשר הטחון. מוסיפים מיונז, מעט פלפל, קמח, מלח ומערבבים היטב. רצוי לנצח את מסת הבשר במזלג.
במחבת מחממים מעט שמן היטב ומורחים את הבשר הטחון בכף. מטגנים קציצות עוף משני הצדדים, כשלוש דקות כל אחת. הצדדים צריכים להיות לא רק שחומים, אלא גם לכסות פריך.
קציצות חזה עוף עם מיונז ופטריות - "אסטונית"
מרכיבים
קילו עוף או בשר טחון ממנו;
350 גר ' שמפיניונים טריים בגודל בינוני;
שתי ביצים;
כף מיונז דל שומן;
שמן צמחי איכותי;
60 גר ' קמח;
200 גר '. אגוזים קלופים.
שיטת בישול:
חותכים את הפטריות לפרוסות קטנות, מסובבים את פילה העוף פעמיים במטחנת בשר. בלנדר, כמעט עד למצב הקמח, קוצצים את האגוזים. אתה יכול להשתמש במטחנת קפה.
מערבבים את הבשר הטחון עם אגוזים ופטריות. מוסיפים מעט פלפל, קמח ומיונז, מוסיפים מלח. כאן אנו שוברים את הביצים, מערבבים הכל למצב של אחידות ומקציפים מעט את הבשר הטחון.
אנו יוצרים קציצות. מלית צמיגה יכולה להיצמד לידיים, כדי להקל על התהליך, להרטיב את כפות הידיים במים.
מטגנים את הקציצות בשמן עד להשחמה קלה משני הצדדים. לאחר התהפכות רצוי לכסות את התבנית במכסה.
קציצות חזה עוף עם מיונז, גבינת שמנת ושמיר
מרכיבים
100 גרם גבינה מעובדת;
פילה חזה - 300 גר ';
חבורה של שמיר;
ביצה טרייה;
50 מ"ל שמן תירס לטיגון;
מיונז - כף "עם שקופית";
כף קמח.
שיטת בישול:
טוחנים את פילה העוף במטחנת בשר. פלפל ומלח מעט, מערבבים פנימה את הביצה.
על פומפיה עדינה אנו משפשפים את הגבינה המעובדת לבשר הטחון. מוסיפים שמיר קצוץ דק, מיונז, קמח ומערבבים היטב.
כף את הבשר הטחון לשמן מחומם היטב. מטגנים עד להזהבה, והופכים, משחימים את הצד האחורי.
קציצות חזה עוף קצוצות עם מיונז וגבינה
מרכיבים
שתי כפיות חרדל;
700 גר '. חזה עוף טרי;
שום
מיונז - 2 כפות. l.;
60 גר ' עמילן;
רוטב מלח סויה - 40 מ"ל;
ביצה;
שמן חמניות ללא ריח;
מערבבים "עשבי תיבול איטלקיים";
100 גר '. גבינה טרייה, "קוסטרומה".
שיטת בישול:
חותכים את הפילה השטוף והמיובש מעט לחתיכות קטנות בצורת ריבוע ושמים בקערה. להוסיף מיונז, לשפוך תרכיז סויה, לשים חרדל. סוחטים שתי שיני שום קטנות לעוף, מוסיפים מלח, מתבלים את הבשר הטחון בתבלינים ומערבבים היטב. הניחו בצד לעשר דקות.
חותכים את הגבינה לקוביות קטנות, מעט גדולות יותר מהעוף, מעבירים אותה לקערה עם בשר טחון. מוסיפים עמילן וביצה, מערבבים במרץ.
בשמן המחומם מורחים את העוף הטחון בכף. אנו מטגנים קציצות משני הצדדים על אש בינונית למשך שלוש, שלוש וחצי דקות. הופכים כשהצדדים משחים היטב.
קציצות חזה עוף עם מיונז ממולאות בגבינה - "חלב ציפורים"
מרכיבים
פרוסת כיכר קטנה (פירור);
קילוגרם פילה לא קפוא;
120 גרם גבינה;
בצל גדול;
ביצה גולמית;
כף וחצי כף מיונז;
שליש מכוס חלב;
כף שמן;
נקניק לבן (קרקרים דקיקים).
שיטת בישול:
אנו קוטעים את הפילה בבלנדר לבשר טחון. ניתן לטחון עוף פעמיים במטחנת בשר, המוגדרת לטחינה מקסימאלית.
כעשר דקות יש להשרות את פירור הלחם בחלב. לאחר מכן סחטו אותו מעט, וצבעו עם האצבעות, הוסיפו למלית.
טוחנים את הבצל בעזרת בלנדר או מטחנת בשר, מורחים אותו עם ביצה טרופה למסת הבשר. מוסיפים מעט פלפל, מיונז ומלח. ללוש במשך זמן רב, ולהכות היטב, מכה בשולחן בכוח.
בידיים לחות אנו מעצבים עוגות קטנות בעובי 7 מ"מ ושמים חתיכה קטנה של גבינה על אמצען. צובט מעט את הקצוות, אנו יוצרים קציצות מוארכות בצורתן.
לחם מוצרים מוגמרים למחצה בפירורי לחם לבנים, לשים בצורה חמאה מגוררת. מבשלים ב -190 מעלות עד להזהבה, בערך 25 דקות.
קציצות חזה עוף עם מיונז ברוטב עגבניות (בתנור)
מרכיבים
לחם פרימיום, ללא קרום - 50 גר ';
שני בצלים גדולים;
600 גר ' שד טחון;
שום
כף קמח;
חלב - 50 מ"ל;
ארבע כפות עגבנייה עבה;
0.4 ליטר מים, אתה יכול לקחת את המרק.
שיטת בישול:
הוסף בשר טחון. אנו מערבבים בתוכה, ספוגים בחלב ומעט מתוחים, את פירור הלחם. מוסיפים, מועכים את הכבישה, שום (ציפורן גדולה), משפשפים גס את הבצל לבשר הטחון. מתבלים לפי טעמכם בתבלינים עדינים או סתם פלפל גרוס, יש ללוש היטב.
אנו משפשפים את התחתית וקירות התבנית בשומן או בשמן צמחי, ממלאים אותה בקציצות הנוצרות מעוף טחון. פרשנו את המוצרים המוגמרים למחצה באופן רופף, בשכבה אחת.
גרוס את הנורה שנותרה קלות. בשמן צמחי במחבת, הביאו את הבצל לזהיבות. לאחר מכן מפזרים עליו קמח, ומערבבים היטב במשך שלוש דקות, שמים את העגבנייה. לאחר ערבוב, שופכים את המים לאט לאט לצלייה, מביאים לרתיחה.
אנחנו שופכים קציצות חמות לתבנית הצלייה עם רוטב חם ומכניסים לתנור. אנו עומדים לפחות ברבע שעה בחימום רגיל (180 מעלות).
קציצות עצלות של חזה עוף טחון עם מיונז, "סגנון קייב"
מרכיבים
100 גרם חמאה ביתית;
קילו עוף, פילה לא קפוא;
3.5 כפות מיונז ביתי;
ביצים - 2 יח ';
חופן עשבי תיבול טריים;
150 גר '. קמח;
שום - 2 שקעים;
400 מ"ל שמן מזוקק;
פירורי לחם (לבן).
שיטת בישול:
מורחים את החמאה בקערה או צלחת קטנה ונותנים לעמוד מעט להתרככות.
אנו שוטפים את הירוקים, מייבשים, מפזרים את הענפים על מגבת. חתכנו את הגבעולים, חתכנו דק את החלק הענף. יוצקים לחמאה מרוככת ומערבבים היטב.
מורחים את המסה ההומוגנית המתקבלת על תיק או סרט נצמד. אנו מתפתלים, מרימים "נקניק" דקיק על ידי הרמת הקצוות החופשיים של הסרט. קושרים את האריזה בחוזקה בצדדים והכניסו למקפיא לרבע שעה.
טוחנים חתיכות עוף לבשר טחון בעזרת בלנדר או במטחנת בשר. מפזרים פלפל גרוס, מוסיפים שום כתוש, מיונז, מוסיפים מלח. ללוש היטב שתי דקות, לנצח את העוף הטחון. זה נעשה כך שכאשר הקציצות נוצרות, המסה שומרת על צורתה היטב ואינה מתפרקת.
בקערה קטנה ועמוקה, טורפים מעט את הביצים. אין להביא אותו להקצפה, אתה רק צריך מסה הומוגנית. אנו מחלקים פירורי לחם וקמח לשני מכולות שטוחות ורחבות.
אנו יוצרים קציצות. בכף הבשר הטחון אנו מעצבים עוגה שטוחה, במרכז לוחצים עליה מעט ובפסקה שנוצרה שמנו חתיכה קטנה של שמן ירוק חלבית. אנו מחברים את קצוות הבשר, אנו יוצרים קציצה מוארכת. חתיכת שומן צריכה להיות באמצע.
אנו מחממים את השמן. זה צריך להיות הרבה כדי להשיג את האפקט של שומן עמוק. שופכים שומן על שלוש אצבעות, לא פחות.
לחם קציצות לחם בקמח, לטבול במהירות את מסת הביצה, לחם היטב בפירורי לחם ולטבול במחבת.
טגנו במהירות מוצרים מוגמרים למחצה מכל הצדדים בחום מקסימאלי. ואז הפחיתו את החימום למינימום והטגנו במשך חמש דקות בצד אחד, ואז את אותה הכמות בצד השני.
טריקים של בישול קציצות חזה עוף עם מיונז - טיפים שימושיים
הקפידו לנצח את הבשר הטחון. אחיזות טוב יותר עם נתחי העוף, בשר טחון יהיה אחיד יותר והקציצות יהיו עסיסיות ורכות יותר.
אם אינך יכול לשפשף את גבינת השמנת, הכניס אותו למקפיא לכמה דקות, והוא יפסיק להיצמד למשטח העבודה של הפומפיה.
נקיות לבנות מוכנות בצורה הטובה ביותר בעצמכם. אפשר לחם סוער, מיובש היטב, לגרר על פומפיה גסה או לסובב במטחנת בשר.
