פשטידות ביתיות עם מיונז ושמנת חמוצה. יש המון מתכונים וכל אחד טוב בדרכו שלו. הנקודה להוסיף שמנת חמוצה היא להחליק מעט את השפעת המיונז, הפשטידות במקרה זה עשירות יותר. אם אתה מתכוון להוסיף רכיבים אלה למלית, אסור לנחש - הדבר נעשה על מנת לשפר את העסיסיות שלו. בצורה כל כך פשוטה תוכלו להפוך אפילו בשר טחון מכבד בקר מבושל מחוספס למילוי רך, ובאשר למילויים האחרים, הם גם ינצחו.
מתכונים לפשטידות עם מיונז ושמנת חמוצה - העקרונות הכלליים של אפייה ביתית
לעוגות ביתיות בצורת פשטידות עם מיונז ושמנת חמוצה, יש המון מתכונים. בעיקרון, מוצרים אלה מתווספים לבצק כדי להוסיף לו רוך ומאפין, אך לעיתים קרובות הם מכינים איתם מילוי בשר עסיסי או דגי.
שמנת חמוצה. בחירת המוצרים מבוססת בעיקר על איכות ורעננות. אם צריך להוסיף שמנת חמוצה לבצק אפשר לקחת מוצר מעופש, אך רק שמנת חמוצה טרייה מתאימה למלית. מוצר חלב-חמוצה חייב להיות איכותי וטבעי, ללא תוספים המאריכים את חיי המדף. כדאי לקחת בחשבון את אחוזי השומן שלו - לא רצוי לבשל את הבצק על מוצר עתיר קלוריות. באופן אידיאלי, 20% שמנת חמוצה מתאימה לזה, אך ניתן לקחת 15%.
מיונז אתה צריך לגשת לבחירה שלו, כמו גם שמנת חמוצה. לא רצוי להשתמש במוצר שומן יתר על המידה בכל מקרה. יתכן שהבצק לא יעבוד והמלית תהיה עשירה מדי בקלוריות.
הבצק לפשטידות על מיונז עם שמנת חמוצה יכול להיות תלול וגם נדיר, הכל תלוי במתכון הספציפי. בעת הכנתו יש להקפיד על כללי הלישה ותנאי הטמפרטורה המומלצים. גם אין להפר את הפרופורציות של המוצרים, אתה יכול רק לשנות את הפרופורציות של שמנת חמוצה ומיונז, אך הקפד לשמור על המספר הכולל שלהן.
פשטידה בתפזורת עם מיונז ושמנת חמוצה: מתכון עם מילוי דגים משומרים
מרכיבים
כוס שמנת חמוצה ומיונז;
שש כפות מלאות של קמח;
כפית סודה יבשה;
שלוש ביצים;
תפוח אדמה מבושל גדול;
חבורה קטנה של בצל צעיר (נוצות);
פחית זורי בשמן.
שיטת בישול:
אנו מודדים את הקמח לפי המתכון, מנפים אותו לקערה יבשה. מוסיפים ומערבבים היטב את המרטש, משתמשים בקצף לקבלת אחידות גבוהה יותר.
בקערה נפרדת אנו משלבים מיונז עם כל חלקת השמנת החמוצה. יוצקים את הביצים הרופפות, חצי כף מלח, מקציפים היטב.
שופכים שליש מתערובת הקמח לבסיס הנוזלי. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את שאר הקמח ומערבבים הכל היטב שוב, שוברים את הגושים בהקצפה קלה. אנו נותנים את המבחן המוגמר לעמוד ברבע שעה.
מבשל את המלית. אנו פורשים את הדגים מהפחית, שוברים את החלקים בעדינות, מסירים את הרכסים, לוש את העיסה במזלג. על פומפיה גסה אנו משפשפים תפוחי אדמה. הוסף אליו פירה ודג בצל קצוץ דק. אנו מוציאים תבלינים גדולים מהשמן שנותר בצנצנת, שופכים אותו על הדג ומערבבים היטב את המלית. אנו לוקחים את הדגימה ובמידת הצורך מוסיפים מלח.
שפשפו היטב את התחתית ואת דפנות התבנית בשמן צמחי. מפזרים עליו קמח והופכים אותו כדי להסיר את עודפיו. הכנסנו לטופס מעט יותר ממחצית הבצק, הנחנו בזהירות את מילוי הדגים וממלאים אותו עם שאר הבצק.
אנו עומדים את עוגת הדגים בתנור, לפני שאנחנו בודקים את המוכנות, 45 דקות.
פשטידה סגורה קנדית עם מיונז ושמנת חמוצה: מתכון עם מילוי הודו
מרכיבים
חמאה, שמן עתיר שומן - 175 גר ';
ביצה;
חצי כוס שמנת חמוצה;
125 גר '. מיונז;
קמח חיטה - 375 גר '.
למלית:
פילה הודו - 700 גר ';
250 גר ' חזיר מבושל;
חבורה של שמיר;
30 גר ' פיסטוקים קלופים;
גזר אחד;
חצי כוס ציר עוף;
יין יבש, לבן - קצת יותר מחצי כוס;
ארבע ביצים מבושלות;
כף ג'לטין "מהירה", בגרגירים.
שיטת בישול:
חותכים את החמאה ושמים בקערה. מנפים דרך מסננת, מוסיפים לה קמח. קוצצים עד שמתקבלים פירורים קטנים. אנו שוברים את הביצה, ממליחים מעט, לשים את ההומוגני, לא דביק בכפות הידיים, בצק. אנו אוספים אותו בכדור, מכניסים לשקית ומניחים אותו למשך חצי שעה בקור.
טוחנים את ההודו לבשר טחון. הוסף אליו את הקערה, קצוצה לקוביות קטנות ושמיר קצוץ. קוצצים דק את הפיסטוקים, מורחים לבשר הטחון. ממליחים מעט, ללא עודף פלפל. מוסיפים מיונז עם שמנת חמוצה ומערבבים הכל היטב.
חותכים את הגזר למקלות קצרים דקים. מטגנים עד שהם רכים בשמן צמחי.
מפרידים כשליש מהבצק המצונן ומרדדים את רובו לשכבה בעובי של לפחות 7 מ"מ. אנו מכסים את הבצק בצורה משומנת כך שתתאים גם את הצדדים.
מחלקים בשכבה אחידה, מורחים שליש מהמלית על הבצק. הנחנו עליו את חצאי הביצים כשהצד הקמור כלפי מעלה. פרשנו עליהם גזר ובשר טחון.
מרדדים את שאר הבצק. אנו מכסים את המלית בשכבה זו, וצובטים בחוזקה לאורך הקצוות ומהדקים עם השכבה התחתונה. במרכז אנחנו עושים חור קטן.
משמנים את פני העוגה בחלמון מוקצף ומכניסים לתנור. אנו אופים בחום של 175 מעלות, זמן הבישול הוא חצי שעה.
בזמן שהעוגה אופה, מכינים את המלית. שופכים ג'לטין עם מים צוננים, ברגע שהגרגירים מתנפחים, מבטלים את עודפי המים וממיסים את הג'לטין במרק חם. מוסיפים יין, מערבבים היטב ומניחים להתקרר מעט.
אנו מקבלים את העוגה, מקררים מעט ושופכים את המסה הג'לטינית דרך החור. מצננים עד ששכבת הג'לטין מסמיכה.
אקספרס פאי עם מיונז ושמנת חמוצה: מתכון עם עוף ותפוחי אדמה גולמיים
מרכיבים
שמנת חמוצה שמנה - 80 גר ';
320 גר 'בדיוק קמח;
ביצים מושלמות - 2 יח ';
בנפרד חלמון אחד;
סודה - שליש כף;
70 גר '. מיונז.
למלית:
רגלי עוף - 300 גר ';
שלוש תפוחי אדמה קטנים;
250 גר ' גבינת קוטג 'דלה בשומן;
שני בצלים קטנים;
שלוש כפות שמן מעודן ורזה במיוחד.
שיטת בישול:
לשטוף את הרגליים, לייבש, להסיר את העור בזהירות, לחתוך את הבשר מהעצמות. חותכים את הפילה לחתיכות קטנות.
קוצצים דק את הבצל, העבירו אותו עד שהוא שקוף בשמן צמחי. לאחר שהתקררנו, התפשטנו לעוף, כאן גם שלוש תפוחי אדמה גדולים. מוסיפים מעט פלפל, מעט מלח ומערבבים היטב את כל מרכיבי מילוי הבשר.
בקערה, עם מיונז ושמנת חמוצה, יוצקים ביצים, מוסיפים סודה ומקציפים היטב. יוצקים קמח ממורץ, לוש באטיות את הבצק. מחלקים אותו לשניים ומגלגלים אותו דק.
החלק התחתון והקירות של צורה קטנה משפשפים בשמן צמחי. פרשנו את אחת משכבות הבצק, סובב אותו מעט בצדדים. אנו מחלקים את המלית בצורה אחידה ככל האפשר, סוגרים אותה בשכבה שנייה וצובטים היטב את התפרים.
מקציפים את החלמון, משמנים את העוגה עליו. אופים בחום של 200 מעלות, כחצי שעה.
פשטידה עם מיונז ושמנת חמוצה: מתכון לשרלוט כרוב
מרכיבים
קילו אפרוח לבן עסיסי;
150 גר '. מיונז;
כף מלח משובחת;
ארבע כפות קמח;
שמנת חמוצה, אחוז שומן לא נמוך מ 20% - 100 גר ';
כף, ללא גבעה, סוכר;
4 ביצי עוף;
שקית קטנה של אבקת אפייה במפעל.
שיטת בישול:
קוצצים דק את הכרוב, גוזמים מעט את הרצועות, הם לא צריכים להתברר זמן רב. מורחים את קשיות הכרוב בקערה, מוסיפים מעט מלח ומרסקים אותם עם הידיים שלנו כדי להיות רכים יותר.
מקציפים ביצים עם מיונז ושמנת חמוצה. מוסיפים סוכר, המרטש והמלח, ומקציפים שוב. מוסיפים את הקמח מנופה ומכינים, תוך ערבוב לאט, בצק הומוגני נדיר. מותר להכות מעט אם לא ניתן לערבב את גושי הקמח.
אנו משפשפים את התחתית והקירות של צורה עמוקה לשכבה דקה עם שמן ומורחים לתוכה כרוב. שופכים בצק מלמעלה, ישר את העוגה העתידית שלנו.
אופים, מכניסים לתנור חם, מוציאים לאחר 40 דקות. אנו מאשרים את מוכנות המוצר בשיטת "התאמה יבשה".
פשטידת בשר עם מיונז ושמנת חמוצה: מתכון אפיה מהיר
מרכיבים
גבינת "פושחונסקי" או "קוסטרומה" - 100 גר ';
75 גר '. שמנת חמוצה דקה;
ביצים גדולות - שלוש חתיכות;
250 גר ' קמח לבן בדרגה גבוהה;
מיונז ביתי, או שנרכש "אירופאי" - 3 כפות;
סודה - 1/2 כפית;
כף חומץ.
למילוי:
בשר טחון מעורב דל שומן - 250 גר ';
בצל בינוני;
50 גר ' שמן לא ארומטי;
כל תבלינים (לא חובה);
200 גר '. שמפיניונים טריים בגודל בינוני.
שיטת בישול:
פרשנו מראש את כל המוצרים המיועדים לבדיקה על השולחן. מחממים בטמפרטורת החדר לפחות שעה.
יוצקים שלוש ביצים לקערה רחבה, מקציפים, מביאים להומוגניות וטוחנים להם גבינה גס. מוסיפים פעמיים מיונז, שמנת חמוצה וקמח מנופה. לאחר סודה מרווה עם חומץ, שפכו את התערובת וערבבו. לא אמורים להיות גושים במבחן.
מבשל את המלית. במחבת מחוממת בשמן, שמים פרוסות בצל קטנות. תוך כדי ערבוב אנו מעבירים על אש נמוכה במשך חמש דקות. הוסף פטריות קצוצות דק, המשיך לבשל עד להשחמה קלה. פרשנו את הבשר הטחון לפטריות ומטגנים תוך לישה של הגושים במשך שבע דקות. בסוף מתבלים את המלית בפלפל, מוסיפים מלח לפי הטעם, מעבירים לקערה ומצננים היטב.
משפשפים את הצורה העמוקה בשמן. לקבלת אמינות, תוכלו לפזר את שכבת השמן בקמח או בסולת קטנה. שופכים שני שליש מהבצק למיכל, מורחים את המלית בצורה אחידה מעל. ממלאים את החלק השני של הבצק ומכניסים את הטופס לתנור.
אנחנו אופים פשטידת בשר עם פטריות בחום של 200 מעלות, כחצי שעה.
פשטידת יער עם מיונז ושמנת חמוצה: מתכון למאפים מתוקים
מרכיבים
כוס סוכר;
120 גר '. קמח;
שליש מכוס עמילן יבש;
שלוש ביצים;
חצי כוס 20% שמנת חמוצה ומיונז דל שומן;
מלח משובח - כף לא שלמה;
חצי כפית סודה;
שולחן, 9%, חומץ - 1.5 כפית.
למלית:
קילו פירות יער טריים של פטל, דומדמניות, דובדבנים או אוכמניות;
100 גר '. סוכר
שתי כפות עמילן.
שיטת בישול:
שופכים את הביצים לסוכר שנמזג לקערה, מוסיפים מלח ומשפשפים אותה היטב - יש להשיג מסה לבנה. מורחים בתוכה שמנת חמוצה ומיונז, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
מנפים קמח, שלב אותו עם עמילן. ואז, במנות קטנות, אנו מכניסים את התערובת למסה הנוזלית ומערבבים היטב. בסוף, אנו מוסיפים את הסודה המוגזת בחומץ.
יוצקים מחצית מהבצק לתבנית משומנת היטב, ומפוזרים בצורת סולת קטנה. מכניסים לתנור החם לעשר דקות.
בזמן זה תוכלו להכין את המלית. אנו שוטפים את הגרגרים, נשכבים במסננת. מסננים את כל המים, שמים בקערה ומערבבים עם סוכר ועמילן.
כאשר הבצק בצורה אפויה באמצע הדרך - הוא יתקבע היטב, אך עדיין לא ישחים, הניחו עליו את מילוי הפירות. מפנים אותו בזהירות על פני כל המשטח וממלאים את כל הבצק שנותר לך.
מכניסים את הפאי חזרה לתנור, אופים עד שהחום העליון משחים, כרבע שעה. אנו בודקים את המוכנות עם מפצל יבש - מספיק לחדור רק את השכבה העליונה של העוגה.
טיפים למתכונים לפשטידות עם מיונז ושמנת חמוצה וטיפים שימושיים לבישולם
לפני הוספת קמח, הקפד להעביר אותו דרך מסננת מספר פעמים. זה יעשיר אותו באוויר, והאפייה תהיה מפוארת יותר.
אם אתה צריך להוסיף קרע מהיר לבצק, מנף אותו עם קמח, כך שהוא יתפזר בצורה שווה יותר.
החמאה המומסת, לפני ערבוב עם שאר המרכיבים, צריכה להתקרר היטב. הציג חם, זה יהרוס את האפייה, אשר תתברר ככבדה ולא נקבובית.
הקפידו לשמן את התבניות היטב בשמן, זה יאפשר את הסרת המוצר המוגמר. לצורך אמינות ניתן לכתוש מעט שכבה של שמן בקמח או לפזר סולת קטנה.
