לכל מה שתזדקק לביסקוויט: הגש כעוגה לתה, הכין עוגה, עוגה או לחמנייה, הכינו קינוח מדהים משלכם, ללא ספק תזדקקו למתכון ביסקוויט טוב. סט מרכיבים פשוט, מינימום זמן, מתכון שנבדק בזמן - תוכלו לכבוש משפחה וחברים עם יצירת המופת הקולינרית שלכם.
ביסקוויט קלאסי בתנור - עקרונות כלליים
תזדקק לשלושה מרכיבים עיקריים: קמח, סוכר, ביצים.
קח את קמח הפרימיום, הקפד לנפות אותו מספר פעמים דרך מסננת, ובכך להזין אותו בחמצן. יוצקים קמח לביצים טרופות במנות קטנות, וודאו שלא יווצרו גושים.
ביצים חייבות להיות טריות. עדיף להפריד את החלמונים מהחלבונים מראש לפני לישה של הבצק. החלמונים צריכים להיות באותה טמפרטורה כמו שאר המרכיבים, אך הכניסו את הלבנים למקפיא לכמה דקות לפני שהם מכים - כך שהם יכו הרבה יותר טוב. אם שכחתם לקרר את החלבונים, פשוט הוסיפו קורט מלח או מיץ לימון במהלך ההקצפה.
סוכר לביסקוויט לוקחים את הנפוץ ביותר - לבן. חום וזנים אחרים לא יעבדו. ערבוב רכיב זה בתפזורת, וודא שכל הדגנים מומסים.
שאר המרכיבים של הביסקוויט עשויים להשתנות בהתאם למתכון והעדפות הטעם של המארחת.
מתכון מספר 1. ביסקוויט וניל: מתכון קלאסי בתנור
מרכיבים
· חצי תריסר ביצי עוף;
קמח - כוס אחת ללא מגלשה;
חבילת ונילין;
· 6 כפות גדולות של סוכר ללא מגלשה;
· מעט חמאה לשמן התבנית;
קינמון לפיזור - 20 גרם.
שיטת בישול:
1. הפרד את חלבוני הביצה מהחלמונים.
2. מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף יציב.
3. בלי להפסיק, להוסיף סוכר גרגירי במנות קטנות.
4. מבלי לכבות את המיקסר, הוסיפו חלמונים למסת החלבון השופעת ויציבה.
5. להוסיף באטיות קמח (בהכרח בדרגה הגבוהה ביותר), מערבבים בעזרת כף עד לקבלת עקביות הומוגנית וסמיכה.
6. יוצקים וניל, מערבבים היטב.
7. מכניסים את בצק הביסקוויט המוכן לכלי משומן בשמן, שולחים לתנור חם למשך 45 דקות בטמפרטורה של 190 מעלות.
8. מצננים את הביסקוויט הקלאסי, חתוך למנות, ומפזרים קינמון.
מתכון מספר 2. ביסקוויט דבש קלאסי: מתכון בתנור
מרכיבים
200 גרם סוכר גרגירי;
· 12 כפות קמח;
ביצה - 4 חלקים;
100 גרם דבש;
· 20 גרם סודה;
חומצה אצטית - 10 טיפות;
· חתיכת חמאה לשמן התבנית.
שיטת בישול:
1. בכוס נקייה ויבשה, מקציפים את הלבנים עם הסוכר לקצף חזק.
2. ממיסים דבש בכלי מתכת קטן.
3. מוסיפים לדבש סודה, מכובה עם חומץ, לעמוד במסה על אש נמוכה עד לגוון חום בהיר.
4. הכניסו לחלמונים חלק אחד מהחלבונים המוקצפים, מערבבים ומוסיפים את הקמח המוכן.
5. להוסיף דבש מקורר מומס ואת מסת החלבון שנותרה, לערבב היטב.
6. מכסים את תבנית האפייה בקלף, משמנים בחמאה ומוציאים את הבצק, מכניסים לתנור שחומם מראש ואופים כחצי שעה בטמפרטורה בינונית.
7. לאחר 30 דקות, פתחו את התנור ובדקו את המוכנות בעזרת מקל עץ.
8. חותכים את הביסקוויט הקלאסי עם הדבש למספר עוגות ויוצרים עוגה.
מתכון מספר 3. ביסקוויט קלאסי בתנור עם שוקולד מריר ואגוזי מלך
מרכיבים
4 ביצים
· שוקולד מריר - 140 גרם;
קמח - כוס לא שלמה;
· 6 כפות גדולות של סוכר;
אגוזי מלך קלופים - 2 חופן;
60 גרם חמאה.
שיטת בישול:
1. הפרד את החלמונים מהחלבונים.
2. מקציפים את החלמונים יחד עם סוכר גרגירי וקמח מנופה למשך מספר דקות עד לקבלת תערובת חלקה.
3. ממיסים את השוקולד המריר לזוג, מצננים מעט ושופכים לתוך מסת החלמון, מקציפים מספר דקות (אם משתמשים באבקת קקאו מוזגים אותו לבצק עם הקמח).
4. טוחנים את האגוזי מלך הקלפים בבלנדר ומוזגים אותם לחלמונים.
5. בכוס נפרדת מקציפים את הלבנים עד לקבלת קצף צפוף.
6. מערבבים את החלבונים המוקצפים למסת החלמון, תוך כדי בחישה טובה לכיוון מלמטה למעלה.
7. שמים את הבצק המוכן בצורה משומנת, שולחים לתנור חם למשך 50 דקות.
8. בזמן ההגשה חותכים את הביסקוויט לריבועים קטנים, מפזרים קינמון, או חותכים אותו לשתי עוגות שוות ויוצרים עוגה.
מתכון מספר 4. עוגת ספוג שמנת חמוצה: מתכון קלאסי בתנור
מרכיבים
שלוש ביצים
· רצפת אריזת החמאה;
חופן קמח אחד;
12 כפות גדולות של סוכר
· קצת יותר מחצי כוס שמנת חמוצה עם אחוזי שומן בינוני;
אבקת אפייה לבצק (או סודה) - קמצוץ.
שיטת בישול:
1. שמים כוסית חמאה מומסת מעט, מוסיפים סוכר, מקציפים עד מסת אוויר לבנה.
2. מכניסים ביצים למסה השמנתית ויוצקים את השמנת החמוצה.
3. מערבבים את הקמח המוכן עם סודה לשתיה או אבקת אפייה, מוסיפים להמסה, מערבבים היטב חמש דקות.
4. משמנים את תבנית האפייה עם שמן ושופכים פנימה את הבצק, מחליק את פני השטח.
5. מכניסים את התבנית עם הבצק לתנור חם ואופים שעה אחת בטמפרטורה לא גבוהה במיוחד.
6. לאחר 50-60 דקות, פתח את התנור ונקב את הביסקוויט במקל עץ, אם הוא יבש, אז האפייה מוכנה.
7. ביסקוויט מקורר מוכן לשימוש כעוגיות או ליצור ממנו עוגה.
מתכון מספר 5. עוגת ספוג קלאסית בתנור על קפיר
מרכיבים
3 ביצים
· חמאה - 130 גרם;
סוכר - 250 גרם;
קפיר נטול שומן - 250 מ"ל;
קמח - 400 גרם;
· מלח, סודה - קמצוץ;
חבילת ונילין;
חומצה אצטית - 7 טיפות.
שיטת בישול:
1. מקציפים בקערה ביצים בגודל מתאים, סוכר, חמאה.
2. מנפים את הקמח לכלי נקי ויבש, מוסיפים סודה לשתיה, מכובה בחומצה אצטית, ומערבבים. שופכים את המסה לביצים טרופות, מערבבים שוב.
3. להוסיף לבצק וניל, מלח, לערבב היטב.
4. בסוף יוצקים קפיר, מערבבים שוב. על הבצק לרכוש עקביות מעט נוזלית.
5. מכסים את מיכל האפייה בקלף, שופכים את הבצק המבושל לתנור ליבון למשך חצי שעה בטמפרטורה של לא מעל 200 מעלות.
6. חותכים ביסקוויט קפיר קלאסי צונן לקפיר, משרים בסירופ סוכר ומשמנים עם כל קרם, מקשטים כרצונך.
מתכון מספר 6. משחררים ביסקוויט קלאסי בתנור
מרכיבים
· חצי תריסר ביצי עוף;
· 3.5 כפות גדולות של קמח ועמילן תפוחי אדמה;
אבקת סוכר - 200 גרם;
· ונילין - חצי חבילות;
· מעט חמאה לשמן התבנית.
שיטת בישול:
1. 40 דקות לפני הכנת הביסקוויט, הניחו את הביצים מהמקרר כך שיתחממו מעט. הפרד את הסנאים מהחלמונים.
2. שופכים חצי מהכמות הנדרשת של אבקת סוכר לכלי החלמונים, טוחנים עד להופעת צבע צהבהב ועקביות עבה.
3. לחלמונים המגוררים באבקת סוכר, מוסיפים קמח מעורבב מראש עם עמילן תפוחי אדמה.
4. מקציפים את הסנאים במזיגה הדרגתית של שארית אבקת הסוכר אליהם: ראשית, מקציפים את המיקסר במהירות נמוכה, ואז מגבירים מעט וממשיכים להקציף מספר דקות עד לקבלת מסה לבנה ויציבה ואוורירית.
5. מכניסים את החלבון המוקצף לתערובת החלמונים, מערבבים באטיות מלמטה למעלה.
6. מכניסים את הבצק העבה המוכן החלמונים והחלבונים לתבנית, משומנת מראש. שולחים לתנור חם למשך 45 דקות בטמפרטורה בינונית.
7. בזמן ההגשה חותכים את הביסקוויט לריבועים ברוחב של שלושה סנטימטרים ואורך שלושה סנטימטרים ומפזרים אבקת סוכר או שומן עם מעט שמנת.
מתכון מספר 7. ביסקוויט קלאסי בננה בתנור (רזה, ללא ביצים)
מרכיבים
חמש בננות בשלות
· כוס וחצי קמח מנופה;
100 גרם סוכר;
130 מ"ל שמן צמחי;
· מלח - קמצוץ;
חומץ נטוי בחומץ.
שיטת בישול:
1. מערבבים סוכר עם קמח ומלח.
2. מוסיפים סודה נטויה, שופכים שמן חמניות, מערבבים היטב.
3. קולפים ומועכים בננות בעיסה בעזרת מזלג או בלנדר.
4. מוסיפים את מחית הבננה למסת הקמח המוכנה, מערבבים במיקסר במהירות המרבית עד לקבלת תערובת חלקה.
5. לשים את הבצק בצורה משומנת, לאפות בחום של 160 מעלות למשך כ- 40 דקות.
6. בזמן ההגשה חותכים את הביסקוויט במנות, ומפזרים אבקת סוכר.
ביסקוויט קלאסי בתנור - טיפים, טריקים
מה לעשות, שעוגת הספוג התגלתה מפוארת ואוורירית, ולא חמור:
מקציפים את הלבנים בנפרד מהחלמונים לקצף יציב, תחילה במהירות נמוכה, אחר כך במהירות. אל תגזימו, סנאים מוקצפים צריכים להיות אווריריים, אך לא כבדים יותר.
הקפידו להשיג מומס מוחלט של סוכר.
מנפים קמח ומרכיבים יבשים אחרים: אבקת אפייה, סודה, קקאו, ונילין.
יוצקים את הבצק לצורה משומנת בזהירות או על דף קלף משומן.
מכניסים את תבנית הבצק לתנור שחומם היטב.
· אל תפתחו את התנור במהלך הבישול, לפחות במשך 20 הדקות הראשונות.
נותנים לביסקוויט להתבשל בצורה של 10 דקות לאחר הבישול.
משרים ומשמנים את הביסקוויט לאחר שהתקרר לחלוטין.
· ביסקוויט מוכן, מבושל על פי המתכון הקלאסי, מוגש בצורה מקוררת, כקינוח עצמאי. או שנהגו להכין עוגות, מאפים: שמנת, הספגה, מילוי פירות, פירות יער או אגוזים יהפכו את הביסקוויט הרגיל לפינוק ייחודי. תיאבון בון.
