חלב משמש לעיתים קרובות להכנת בצק אפיה. דוגמה לכך היא מתכונים רבים לביסקוויט בחלב.
בעיקרון, מערכת המוצרים לבדיקה כזו, בנוסף למרכיב העיקרי, חוזרת על עצמה - סוכר, קמח, ביצים, אבקת אפייה וחמאה. עם זאת, ניתן לגוון את העוגה על ידי הוספת קמח דגנים במקום החיטה. לדוגמה, קח כוסמת, סולת או שיבולת שועל. סוכר וניל, משקאות חריפים או שוקולד יעזרו להדגיש את הטעם יוצא הדופן. ואם אתה מכין הספגה לביסקוויט, נניח מסירופ סוכר עם מחית פירות יער וקצת קרם פשוט, אתה יכול לקבל עוגת יום הולדת מן המניין!
עוגת ספוג על חלב - עקרונות כלליים של הכנה
חלב לביסקוויט עדיף להשתמש במותגים תוצרת בית, או מהימנים. עדיף אם מוצר החלב טרי ככל האפשר. ביצים לביסקוויט זקוקות לטריות. אפשר להקציף אותם, להפריד בין הלבנים לחלמונים, או פשוט לרסק, לערבב לקצף סמיך עם סוכר. יש למזוג חלב בבצק בצורה חלקית כדי לא לקלקל את אווריריות העוגה. רצוי לקחת חמאה באיכות טובה ועם ריח נעים. תחילה יש להמיס אותו ולהצטנן כדי להוסיף לביצים. הקמח חייב להיות בדרגה הגבוהה ביותר. תחילה יש לערבב אותו עם כל החומרים היבשים ואחריה אפשר להוסיף קמח בהדרגה לבצק.
לפני שמוסיפים לבצק חלב מבושל יש לקרר אותו למצב חם מעט, אחרת הביצים בבצק עלולות להתכרבל. יש לשמור חלב קר בטמפרטורת החדר לפחות חמש דקות לפני שמוסיפים לבצק. אם משתמשים בחלב חמוץ, אז לא אמור לחלוף יותר משבוע מתום חיי המדף שלו.
מבשלים את הביסקוויט עד ורדרד. אינך צריך לחשוף יתר, אחרת יתברר יבש. יש לאפשר לביסקוויט המוגמר להתקרר ולאחר מכן ניתן לשלוף אותו מהתבנית.
עוגת ספוג על חלב וסולת עם קרם תות
מרכיבים
• שש ביצי עוף;
• 310 מ"ל חלב;
• 150-170 גרם סוכר גרגירי;
• 3 גרם מלח;
• וניל;
• 20 מ"ל שמן חמניות;
• שקית קטנה של אבקת אפייה;
• 150 גרם סולת;
לקרם:
• 220 גרם תותים או פירות יער עונתיים אחרים;
• 65 גר 'חמאה;
• 120 גרם אבקת סוכר;
• 100 גרם שמנת חמוצה או 33% שומן שמנת.
שיטת בישול:
1. שוטפים ביצים במים חמים ומנגבים במגבת. סנאים וחלמונים נפרדים.
2. שלב את החלבונים במלח והקצף עד לקבלת קצף יציב.
3. מערבבים את החלמונים עם מרית עם סוכר ווניל.
4. שופכים סולת לחלמונים ומערבבים, מניחים בצד למשך חמש דקות כדי להחדיר את הדגנים. מוסיפים חלב חם, אבקת אפייה ומערבבים שוב. משאירים לחמש דקות.
5. בשלב זה, הפעל את התנור לחימום של עד 180 מעלות צלזיוס.
6. שלב בזהירות את החלבונים ואת מסת החלמון.
7. מכסים את התבנית או תבנית האפייה בצדדים גבוהים עם נייר מיוחד ומשמנים בשמן.
8. מחלקים את הבצק לכושר.
9. שולחים לתנור לאפייה.
10. העוגה המוגמרת תעלה ותהיה ורודה. שולפים אותו מהתנור ומצננים בטמפרטורת החדר.
11. להכנת קרם, מיין את הגרגרים ושטף. ואז מכניסים לקערת בלנדר וטוחנים לנקודה.
12. מוסיפים את שאר חומרי השמנת למחית הגרידה ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.
13. הניחו את השמנת להתקרר.
14. ואז חותכים את העוגה מהעוגה ומשמנים בנדיבות עם שמנת. מכניסים למקרר לכמה דקות נוספות.
עוגת ספוג כוסמת בחלב קר
מרכיבים
• 150 גרם כוסמת או קמח;
• 50 גרם קמח חיטה מובחר;
• שש ביצי עוף;
• רבע כוס חלב קר;
• חצי כוס סוכר;
• שקית אבקת אפייה לבדיקה;
• 15 גר 'חמאה.
שיטת בישול:
1. מיין את גריסי כוסמת וטחן לפירורי קמח קטנים במטחנת קפה. אם לוקחים קמח סיים, מנפים אותו. שלב עם חיטה.
2. שוברים את הביצים לקערה ומוסיפים חלב וסוכר. מערבבים עם מערבל.
3. שופכים שם קמח ואבקת אפייה, מערבבים לעקביות הומוגנית.
4. משאירים את הבצק לתפוח גרגירי כוסמת למשך 15-20 דקות, מכסים את הקערה במכסה.
5. משמנים בנדיבות את תבנית העוגה בחמאה ויוצקים שם את הבצק.
6. שלחו את הבצק לתנור בחום של 180-200 מעלות צלזיוס.
7. כשהעוגה עולה ורוכשת קרום מוזהב מלמעלה, מוציאים אותה מהתנור ומניחים להתקרר.
עוגת ספוג שוקולד חמה עם שוקולד
מרכיבים
• 310 גרם שוקולד מריר;
• 255 גרם חמאה;
• 260 גרם סוכר;
• שלוש ביצי עוף;
• 120 מ"ל חלב שומן;
• אבקת אפייה;
• וניל;
• 170 גרם קמח חיטה (באיכות הגבוהה ביותר);
• 200 גרם אוכמניות;
• 5 מ"ל משקאות חריפים;
• 20 מ"ל שמן חמניות.
שיטת בישול:
1. מערבבים חלב מבושל עם חמאה (60 גר ') ומחממים עוד קצת. השמן צריך להתפזר.
2. שוברים את הביצים לקערה. מוסיפים סוכר (150 גרם) וונילין. מקציפים מעט עד לקבלת עקביות הומוגנית.
3. שופכים קמח ואבקת אפייה למסת הביצים. ערבוב.
4. מוסיפים חלב וחמאה ומערבבים.
5. מכסים את תבנית האפייה בנייר מיוחד ומשמנים בשמן חמניות.
6. יוצקים את הבצק על נייר. התפשטו באופן שווה, עזרו לעצמכם עם מרית.
7. מכניסים לתנור חם בטמפרטורה של 180-200 מעלות צלזיוס.
8. מיין אוכמניות, שוטף ומייבש מעט. טוחנים בפירה בכל דרך נוחה.
9. מערבבים את האוכמניות עם הסוכר שנשאר ולשים על חימום צלחת חלש. מביאים לרתיחה תוך ערבוב. מבשלים מספר דקות. כאשר התערובת מתחילה להתעבות, מכבים את האש ומצננים מעט. מוסיפים משקאות חריפים ומערבבים. הניחו בצד לעת עתה.
10. שוברים את השוקולד לפרוסות ומניחים להמסה באמבט מים.
11. מוסיפים חמאה לשוקולד, מערבבים.
12. כשמסת השוקולד-שמנת מקבלת עקביות אחידה, הסר מהחימום.
13. הוציאו את הביסקוויט המוגמר מהתנור. מצננים כחצי שעה ומוציאים מהתבנית.
14. חותכים את הביסקוויט לשתי צלחות ומורחים בסירופ אוכמניות מסוכר.
15. חבר את שכבות הביסקוויט.
16. מכל הצדדים משמנים עם ציפוי שוקולד ומעבירים למקרר עד שהוא מתקשה.
עוגת ספוג שוקולד
מרכיבים
• שקית אבקת אפייה;
• כוס וחצי קמח חיטה באיכות הגבוהה ביותר;
• 20 גרם קקאו לא מתוק;
• 100 גרם סוכר;
• 130 גרם שוקולד מריר;
• 50 גר 'חמאה;
• שלוש ביצי עוף;
• 50 מ"ל חלב.
שיטת בישול:
1. שוברים שוקולד מריר לפרוסות ומערבבים עם חמאה. מכניסים לאמבטיית מים. מחממים עד שהפרוסות נמסות.
2. מקציפים סוכר עם ביצים עד לקבלת תערובת חלקה.
3. מוסיפים חלב לסוכר. לערבב.
4. מנפים את הקמח. מערבבים עם הקקאו.
5. מערבבים את תערובת הביצה-סוכר עם השוקולד. הוסף קמח מעורבב עם קקאו ואבקת אפייה.
6. ללוש את הבצק.
7. לשים את הבצק בצורה מרופדת בנייר מיוחד ולשטח.
8. מכניסים לתנור לאפות בחום של 180-200 מעלות צלזיוס.
עוגת ספוג חלב עם שיבולת שועל וקרם וניל
מרכיבים
• 120 מ"ל חלב שומן;
• שלוש ביצים;
• 6-7 גרם סודה לשתייה;
• 150 גרם סוכר;
• 100 גרם שיבולת שועל;
• 70 גרם קמח חיטה מובחר;
• 10 גרם גרידת מנדרינה או תפוז;
לקרם:
• שלוש ביצים;
• 100 גרם סוכר;
• שקית ונילין;
• 100 מ"ל חלב רזה או שמנת.
שיטת בישול:
1. טוחנים שיבולת שועל לקמח במטחנת קפה. מערבבים עם קמח וסודה. מנפים הכל דרך מסננת עדינה.
2. מקציפים סוכר עם ביצים. מוסיפים גרידת קמח קצוצה מראש של מנדרינה ותפוז.
3. מרתיחים חלב ומצננים. זה צריך להיות חם יותר, אבל לא חרוך. אחרת, הביצים יתכרבלו.
4. מוסיפים חלב למסת הסוכר ומערבבים.
5. כעת, הוסיפו קמח ממולא וערבבו.
6. ללוש את הבצק. הניחו בצד למספר דקות ל"הבשלה ".
7. שולחים את הבצק לתבנית ואופים עד שהוא מוכן בתנור חם על 200 מעלות צלזיוס.
8. השאירו את עוגת הספוג האפויה להתקרר. ואז חותכים לעוגות.
9. לקרם, הפרד את החלמונים והסנאים.
10. מקציפים לבנים עם סוכר עד להקצפה טובה.
11. שלבו את החלמונים עם חלב והעלו על חום בינוני. הקפידו לבחוש בקצפת. מבשלים עד להסמיכה. מסננים. מצננים מעט.
12. שלב את החלמונים עם הלבנים ומקציפים שוב דקה.
13. משמנים את השמנת בעוגות ומשלבים. השאירו במקרר להתקרר מספר דקות.
עוגת ספוג חלב חמוצה עם זרעי פרג
מרכיבים
• 300 גרם קמח חיטה;
• שקית אבקת אפייה לבצק או 6 גרם סודה לשתייה;
• 100 מ"ל שמן חמניות;
• 200 מ"ל חלב חמוץ;
• שלוש ביצים;
• 150 גרם סוכר;
• 4 גרם זרעי פרג.
שיטת בישול:
1. מערבבים את החלב החמוץ עם החמאה. מוסיפים ביצים וסוכר גרגירי. מקציפים מעט בקצפת רגילה.
2. מערבבים קמח עם אבקת אפייה.
3. שלב את תערובת חלב הביצה והחומרים היבשים. ללוש מעט בצק נוזלי.
4. טוחנים את הפרג לפירורים או מרסקים במרגמה עם מעט סוכר.
5. מוסיפים לבצק המוגמר זרעי פרג ומערבבים כך שהוא יתפזר באופן אחיד על הבצק.
6. מעבירים את הבצק לצורה מרוחה ואופים עד לבישול בתנור חם בטמפרטורה שלא תעלה על 200 מעלות צלזיוס.
עוגת ספוג חלב - טריקים וטיפים
• לפני שמקציפים את הביצים, עדיף לקרר את כל המלאי בכדי להפוך את קצף החלבון לעבה יותר.
• לפני הוספת חומרים יבשים לבצק, יש לסנן אותם.
• עדיף לא לפתוח את התנור במהלך האפייה, אחרת כל האווריריות תפריע.
• הביסקוויט יתגלה רך יותר אם אתה משתמש בחלב עם אחוז שומן גבוה יותר.
• יש להכניס את תבנית הבצק לתנור שחומם מראש.
• ניתן לחתוך את הביסקוויט המצונן לחתיכות ויוצרים עוגה.
