ספירת חורבות היא עוגה, אבל זה לא ממש רגיל. הקינוח נבדל על ידי המראה והטעם העדין שלו בצורה יוצאת דופן.
חתיכות ספוגות קרם נמסות בפה ומעניקות הנאה רבה. הגיע הזמן לבשל! כאן תוכלו למצוא את המתכונים המפורטים ביותר שלב אחר שלב ל"ספירת חורבות ".
"ספירת חורבות" - עקרונות כלליים של הכנה
מכינים עוגה ממרנג או מעוגות ביסקוויטים, לפעמים הם משולבים זה בזה. ביסקוויטים מבושלים על שמנת חמוצה, אך ניתן להשתמש בביסקוויט קלאסי. אם אין זמן, אפילו עוגות שנרכשו יעשו זאת. אתה מקבל עוגת שוט עצלנית ומהירה. לעוגה בגודל בינוני צריך שתי עוגות, לרוב אחת מהן היא וניל, והשנייה עם קקאו. עוגה אחת משמשת כבסיס, השנייה נחתכת לחתיכות, מרטיבה בקרם, מניחה שקופית.
באיזה קרם ניתן להשתמש:
• שמנת חמוצה, זו אפשרות קלאסית;
• חלב מרוכז עם חמאה;
• רפרפת.
חמאה כבדה וקרמים אווריריים אינם מתאימים ל"ספירת חורבות ", מכיוון שהם לא משרים חתיכות נקבוביות במיוחד, העוגה לא תתגלה רכה ולחה.
בנוסף לעוגות ושמנת, לרוב מתווספים מרנג, פירות או פירות יער לעוגה. לקישוט משתמשים באגוזים וציפוי שוקולד. אבל ההריסות לא מכוסות לחלוטין בשוקולד, אלא פשוט מושקות מלמעלה. זיגוג זורם בטיפות, דומה לנחלים על חורבות מתוקות.
"ספירת חורבות": מתכון שלב אחר שלב עם שמנת חמוצה ותפוז
מתכון פשוט צעד אחר צעד ל"ספירת חורבות "עם שמנת חמוצה. לשכבה תצטרך בנוסף תפוז או זוג מנדרינות.
החומרים
• שתי ביצים;
• 180 גרם סוכר;
• 2 כפיות סודה;
• 2 כפות קקאו;
• 200 גרם שמנת חמוצה בבצק הראשי + 1 שניות. l.;
• 240 גרם קמח.
לקרם:
• 500 גרם שמנת חמוצה;
• 160 גרם אבקה;
• ונילין.
לזיגוג שוקולד:
• 4 כפות קקאו;
• 4 כפות שמנת חמוצה;
• 0.5 חבילות cl. שמנים;
• 4 כפות חול.
בנוסף, צריך קומץ אגוזים, 1-2 תפוזים (אפשר מנדרינות), מעט סירופ או תה מתוק כדי להשרות עוגות ביסקוויטים.
בישול
1. מערבבים את הביצים והסוכר הגרגירי בקערה אחת גדולה. מקציפים עם מערבל כחמש דקות להמסה.
2. להוסיף ביצים שמנת חמוצה, מערבבים. אם שמנת חמוצה חמוצה, אז אתה יכול מייד לכבות בה סודה. אם לא, כבו בנפרד במיץ לימון או חומץ. מוסיפים לבצק.
3. מנפים קמח, נרדמים. ללוש את המסה בכף. מחלקים את הבצק לשניים.
4. מכסים את הטופס בגליון קלף של 22-23 ס"מ, מורחים חלק אחד מהבצק. יישרו עם מרית כך שעובי העוגה זהה בכל האזור.
5. אנו שולחים לתנור שחומם עד 180 מעלות. אופים 14-15 דקות עד שהוא רך.
6. בחלק השני של הבצק מוסיפים שתי כפות אבקת קקאו וכף שמנת חמוצה מלאה. מערבבים. אנחנו גם מתפשטים בצורה.
7. מוציאים את העוגה הקלה מהתנור ומכניסים מייד את ביסקוויט הקקאו. הוא אופה כעשרים דקות. מצננים את שתי העוגות.
8. בישול השמנת. מורחים את השמנת החמוצה ומוסיפים את אבקת הוניל. מקציפים שתי דקות. אתה יכול להשתמש בסוכר גרגירי, אבל במקרה זה הקרם יצטרך להקציף אותו יותר, הוא יכול להיות רזה יותר.
9. קלף תפוזים, חתוך לעיגולים, הוציא את כל העצמות.
10. שמים עוגה לבנה בתחתית צלחת שטוחה, יוצקים אותה עם סירופ או סתם תה מתוק. ההספגה צריכה להיות קרה.
11. מעל העוגה משמנים את השמנת המבושלת ומניחים שכבה אחת של תפוזים.
12. חותכים את ביסקוויט השוקולד לפרוסות או שוברים אותו בעדינות. מרטיבים כל אחד בקרם ומניחים על גבי שכבת תפוזים ויוצרים שקופית. חשוב מאוד שלא יהיו חללים בפנים. לכן החלקים נלחצים מעט.
13. האם העוגה עשויה? מצפים אותו מעל עם שאריות השמנת החמוצה ועד להכניס למקרר.
14. בישול הדובדבן. לשם כך יש לערבב שמנת חמוצה, שמן. קקאו וסוכר גרגירים במחבת. אתה יכול לבשל את הדובדבן באמבט מים, זה יהיה לפי הכללים. אבל אתה יכול גם לצמצם את הזמן ולעשות את זה על הכיריים. רק לא צריך להתרחק מהתבנית, מערבבים ללא הפסקה.
15. ברגע שהזיגוג הופך הומוגני, הסר מהאש. בואו להתקרר. אם מורחים מסה חמה על העוגה עם שמנת, שמנת חמוצה תזרום.
16. יוצקים למעלה את עוגת הדובדבן המקוררת אך לא הקפואה.
17. מיד, עד שהשוקולד קפא, אנו מקשטים את "הרוזנות הרוזנות" באגוזים. את העוגה אנו משאירים לכמה שעות במקרר, נותנים לה לספוג ולהתקשה.
"ספירת חורבות": מתכון שלב אחר שלב למרנג
וריאנט של קינוח מרנג. במתכון שלב אחר שלב ל"ספירת חורבות "משתמשים בקרם חלב מרוכז. אבל, אם אתה באמת רוצה, זה יכול להיות מוחלף במשהו אחר. יהיה טעים עם רפרפת עשירה, ככל שיהיו יותר חלמונים.
החומרים
• 300 גרם סוכר;
• 5 חלבונים;
• 300 גרם שמן;
• 1 פחית חלב מרוכז;
• כפית אחת מיץ לימון;
• שקית וניל אחת;
• 50 גרם שוקולד;
• 2 חופן אגוזים.
בישול
1. הפרד בזהירות את הלבנים מהחלמונים. מעבירים לקערה נקייה. זה חשוב מאוד, אם אפילו טיפת שומן תיכנס, המרנג לא יכה.
2. אנו מתחילים להקשות במיקסר וברגע שהחלבונים הופכים לקצף צפוף, אנו מתחילים לשפוך סוכר גרגירי. מקציפים עד שהוא מומס לחלוטין. דפוסים צפופים צריכים להתרחק מהמיקסר.
3. הגיע הזמן להוסיף מיץ לימון. אנחנו מפריעים הכל יחד לכמה שניות. אם אין מיץ לימון טרי, תוכלו להשתמש בחומצה מדוללת או סתם לזרוק כמה גבישים, להכות היטב במסה הכוללת עד להמסה.
4. מכסים את ניירות האפייה בקלף. אתה יכול להשתמש במחצלות סיליקון.
5. מעבירים את המרנג לשקית וסוחטים כדורים קטנים בקוטר 2-3 ס"מ. או פשוט להניח את הגושים בעזרת כף, כמו שאתה אוהב יותר.
6. מכניסים את המרנג לתנור. יבש בחום של 90 מעלות למשך שעתיים. אנחנו מוציאים, מגניבים לגמרי.
7. חותכים את החמאה לפרוסות, מכניסים לקערה ומשאירים למשך שעה בטמפרטורת החדר. זה אמור להתרכך, אך לא להמיס.
8. בעזרת מערבל מקציפים את החמאה לקצף שופע כעשר דקות.
9. פתח פחית חלב מרוכז, הוביל בהדרגה לתוך השמן. אם הדבר נעשה במהירות, הקרם עשוי להתברר כנוזל או שיהיו גושים. הכניסו חלב לחמאה.
10. לארומה הוסיפו וניל מהשקית או כמה טיפות מהות נוזלית.
11. עדיף לטגן מעט את האגוזים, הם יהיו טעימים יותר. בגרסה הקלאסית, האגוז משמש לספירת חורבות. אבל גם עם בוטנים או אגוזי לוז, זה מסתבר די טעים.
12. קוצצים קלות את האגוזים המטוגנים כך שהנתחים לא יהיו גדולים מדי.
13. מגררים את השוקולד לשבבים. אפשר להמיס אותו עם חתיכת שמן, אך מסתבר שהוא קל יותר.
14. משמנים כל מרנג בקרם, שמים על הצלחת או על צלחת שטוחה את השכבה הראשונה. מפזרים קלות אגוזים.
15. מורחים את השכבה השנייה של המרנג והשמנת, גם מפזרים ואוספים את כל העוגה.
16. שאר השמנת מצופה בקינוח מכל הצדדים. מפזרים שוקולד, אגוזים, מוציאים כמה שעות במקרר.
"ספירת חורבות": מתכון שלב אחר שלב עם מרנג וביסקוויט
המתכון הקלאסי שלב אחר שלב ל"ספירת חורבות "העשוי מביסקוויט עדין ומרנגים אווריריים. כדי לא להרים את התנור זמן רב ולא לבזבז זמן רב, תוכלו להכין מרנגים מראש.
החומרים
• 3 ביצים;
• 150 גרם שמנת חמוצה;
• 1 כף. סוכר
• 1.3 כף. קמח;
• 0.5 כפית סודה;
• וניל.
למרנגים:
• 4 סנאים;
• 1 כף. סוכר
• קורט לימונים אחד.
לקרם:
• פחית חלב מרוכז עבה;
• ונילין;
• 250 גרם שמן.
בנוסף אגוזים, 0.5 שוקולדים ו -2 כפות. l שמנים.
בישול
1. למבחן מקציפים ביצי עוף טריות בקצף, מוסיפים סוכר בחלקים. בסך הכל מקציפים את המסה כעשר דקות במהירות הגבוהה ביותר של המיקסר.
2. מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים בעזרת כף. כעת עדיף לא להשתמש במיקסר, כדי לא לזרז את הקצף.
3. שלב את המטפח עם קמח, הוסף להם חבילת וניל. שופכים הכל לבצק, מערבבים.
4. יוצקים את הבצק לתבנית בגודל 22-24 ס"מ.
5. מכניסים את הביסקוויט לתנור. אופים את העוגה בחום של 180 מעלות.
6. מרנגים לבישול. אתה יכול לעשות את זה מראש, זה מאוחסן בצורה מושלמת. מפרידים את הלבנים ומקציפים אותם מספר דקות בקערה יבשה. אנו מכניסים סוכר גרגירי בכף, אך לא מפסיקים להקציף. תוך כעשר דקות אנו מציגים קמצוץ של חומצת לימון. עוד דקה אחת וכבה. חלבונים צריכים להיות צפופים, עבים.
7. מורחים בעזרת כפית כפית מרנג על הקלף.
8. מכניסים את החלבונים לתנור, מייבשים בטמפרטורה של 80-90 מעלות עד שהם רכים.
9. הכנת השמנת. בשבילו אתה יכול לקחת חלב מרוכז מבושל. זה יתברר גם טעים. מקציפים חמאה, מוסיפים חלב מרוכז, וניל לפי הטעם.
10. חותכים את העוגות האפויות יחד ליצירת שתי ביסקוויטים. שמנו אחד מהם על צלחת שטוחה עם החיתוך, משמנים עם שמנת.
11. מורחים את שכבת המרנג.
12. העוגה השנייה נחתכת לחתיכות, משומנת בשמנת ומניחה על גבי שכבת מרנג.
13. בשלב הבא אנו מערבבים את המרנג והביסקוויט עם שמנת. את יתרת החלב המרוכז פשוט מורחים מעל.
14. שלב שוקולד וחמאה, הכניס לאמבט מים ונמס.
15. מצננים מעט את הדובדבן כדי שהקרם לא יטפטף. אנו משקים את הריסות הספירה ומיד, בעוד שהמשטח דביק, אנו זורקים את האגוזים.
"ספירת חורבות" - טיפים וטריקים שימושיים
• אם אתה צריך להשיג עוגה גדולה, אתה צריך להגדיל אותה לא רק בגלל הגובה, אלא גם הקוטר. אם המגלשה גבוהה וכבדה, הביסקוויט התחתון דחוס, הוא יתברר לא טעים במיוחד.
• אפשר לפזר את ההריסות לא רק עם אגוזים, אלא גם עם קוקוס, אורז קפוץ, דרז'ים צבעוניים, אולי לשתול עליהם פרחי שמנת?
• פירות או פירות יער רכים ועסיסיים מדי עשויים לדלוף, עדיף להכניס לעוגה כמות קטנה יותר או לשלב רק עם קרמים עבים.
• ניתן לבשל ביסקוויט ומרנגים אפילו כמה ימים לפני הרכבת העוגה. עוגת ספוג מאוחסנת בצורה מושלמת במקרר, ומרנג בשקית נייר.
