מעטים מחליטים לאפות את הפייק בתנור, ומעדיפים קציצות פרוזאיות. הסיבה לכך היא בשר רזה ויבש של דגים.
לא יודעים לבשל פייק טעים? אנו מציעים שתי גרסאות של פייק בתנור עם מתכונים שלב אחר שלב: אופים דגים ממולאים או תבשיל בפרוסות בשמנת חמוצה.
האפשרות הראשונה היא זמן רב יותר לביצוע, אך התוצאה היא מנה מפנקת, שמוגשת באופן מסורתי בשולחן החגיגי. השנייה לא כל כך מקפידה, שהפיד מתגלה כטעים לא פחות, וכמו דג ממולא, הוא יתאים לא רק על השולחן היומיומי.
עקרונות כלליים לבישול תבשילי פייק בתנור על פי מתכונים שלב אחר שלב
• אם החלטתם לבשל פייק ממולא, קחו רק דגים טריים. מוצר קפוא מתאים גם לפרוסות אפיה.
• בבחירת דג טרי, קודם כל שימו לב למרכיב שלו - על הכף צריך להיות שקוף, לא דביק לריר האצבעות. הקריטריון השני להערכת איכות הוא גוון ורדרד בהיר ועשיר של בשר מתחת לזימים.
• למילוי עדיף לקחת פגרים קטנים של דגים במשקלם של חצי וחצי עד שני קילוגרמים, עד 50 ס"מ. זה מהייקוד כזה שיהיה קל יותר להסיר את העור והתבשיל עצמו יתברר טעים יותר.
• דגים קפואים כדי לשמור על עסיסיות, יש להפשיר את הכלים בצורה נכונה. אל תטבלו פגרים קפואים במים, או השתמשו במיקרוגל להפשרה. רצוי להניח את הדג עד שהופשר לחלוטין על המדף התחתון של המקרר או פשוט להשאיר אותו להפשרה בטמפרטורת החדר.
קשקשי הכוכבים גדולים ולא יהיה קשה לנקות אותם, אך יש לעשות זאת בזהירות כדי לא לפגוע בעור. אם אופים את החבישה בחתיכות, הקפידו לחתוך את כל הסנפירים.
• אם מבולבלים עם ריח הבוץ האופייני, לאחר הניקוי, יש להשרות את הדגים במים עם תבלינים ומעט חומץ או מיץ לימון טרי.
פייק ממולא בתנור: מתכון שלב אחר שלב למנה חגיגית
פייק ממולא - אחת האפשרויות להכנת מנה חגיגית. העור מוסר מהדגים בצורה של "גרב", הממלא בפילה דגים טחון. בהדרכת מתכון שלב אחר שלב לפייק בתנור, תוכלו לבשל עוד דג נהר גדול עם בשר יבש, למשל, פיקיכה. גבינת שמנת וחרדל שמוסיפים לבשר הטחון מוסיפים רוך לתבשיל הדגים והופכים אותו לשמן יותר.
מרכיבים
• דגים במשקל של עד חצי וחצי קילוגרם;
• פירור של כיכר לבן;
• גבינה מעובדת אחת;
• ראש בצל קטן;
• ביצה מושלמת - 1 pc .;
• 200 גרם שומן טרי;
• כפית אורגנו.
לרישום
• עשבי תיבול טריים, ירקות;
• מיונז שומני;
• לימון אחד גדול.
שיטת בישול:
1. יש לנו פייק מעוצב. עכשיו אתה צריך להסיר את העור כראוי. לשם כך, הניחו את הדגים על קרש חיתוך כשהבטן כלפי מטה וחתכו בזהירות את הראש. העיקר לא למהר, לחתוך כך שיחד עם הראש ניתן היה לחלץ את הקרביים, מבלי להפר את היושרה שלהם.
2. מפרידים את הקרביים מהראש, אנו מחלצים את הזימים. שוטפים היטב ושמים בשקית, מכניסים למקרר. אנו אופים את הדגים עם הראש.
3. אנו שוטפים את בטן העייף במים קרירים, מפרידים את הסרט השחור המצפה אותו מבפנים. יבש את הפגר עם מגבות נייר והניח אותו לצדדים על קרש חיתוך.
4. עכשיו אנו זקוקים לסכין חדה וארוכה עם קצה מחודד. אנו מציגים את שפת הסכין מתחת לעור בחמישה מילימטרים, ומפרידים אותה בזהירות מהבשר. אנו נעים במעגל לאט, פשוטו כמשמעו במילימטר - מתחילים מאחור. נקיטת צעדים רחבים יותר עלולה להפר את שלמות הגרב.
5. כשאתה יכול לתפוס את העור בעזרת הידיים שלך, אחוז אותו ביד שמאל ונסה למשוך אותו לאט לכיוון הזנב, ובאותו הזמן, השתמש בזהירות באצבעותיך בכדי להפריד אותו מבשר העץ. אם העור לא נפרד בחופשיות, אנו ממשיכים לפעול בעזרת סכין. הסרת "הגרב" באזור הסנפירים, עליכם לנהוג בזהירות יתרה. אנחנו לא מסירים סנפירים - במקומות אלה עדיף להשאיר מעט בשר על העור מאשר לחתוך אותו.
6. לאחר שהגענו לזנב אנו הופכים את העור וקוצצים את הרכס מעט מעל סנפיר הקאודי. העור מוסר באופן זמני במקרר לראש. אל תשכח להכניס את "הגרב" לתיק כדי לא להיפטר.
7. ידיים מפרידות בשר של פייק מהרכס. אנחנו לא ממהרים, אנחנו מנסים להשאיר עצמות גדולות על הרכס. ראשית, הסר את הפילה מצד אחד, ואז בצד השני. את הבשר שנותר על עמוד השדרה מסירים בנוחות בעזרת כפית. לשם כך, הפוך את המכשיר כשהצד הקמור כלפי מעלה ובזבז את הצד של הכף לאורך הרכס מהראש לזנב.
8. מבין הבשר המופרד, בחר את כל העצמות הגלויות. זהו הליך די קפדני ונדרש זמן רב, אך אם תיקח פינצטה רגילה, הדברים ילכו הרבה יותר מהר. זכוכית מגדלת קטנה יכולה גם להיות עוזרת - אפילו את העצמות הקטנות ביותר ניתן למצוא איתה.
9. אנו משאירים את הצלחת עם בשר העוקבים בצד, ואנחנו עצמנו מתחילים להכין מוצרים למלית. אנו מקבלים את הגבינה המעובדת מהמקרר. שוטפים את הבצל הקלוף וחתכנו אותו לארבעה חלקים. קוצצים גס את השומן המיובש לאחר הכביסה. את עיסת הכיכר יוצקים במים.
10. אנו מכוונים את מטחנת הבשר לטחינה מירבית - אנו מקימים רשת עם פתחים קטנים.
11. סובב את פילה העץ שלוש פעמים כדי להיפטר ככל הנראה מעצמות שאולי לא שמתם לב אליהן.
12. בקערה עם דגים טחון, ראשית אנו מסובבים את הגבינה המעובדת באותה מטחנת בשר, אחר כך מעבירים את הבצל, ואז מועכים את הפירור מהנוזל.
13. שוברים את הביצה לקערה עם בשר טחון, מוסיפים מעט פלפל קצוץ, אורגנו ומוסיפים מעט.
14. מערבבים היטב את הכל עם כף גדולה, השגת אחידות.
15. מכסים את נייר האפייה בנייר קלף. החל עליה שכבה דקה של שמן מזוקק.
16. אנו מוציאים את ראש הפייק והעור מהמקרר. אנו ממלאים את הגרב בבשר מוכן, איננו מקבעים את הקצה. אין לדחוס בחוזקה ולגבות העיניים: במהלך האפייה יתכן והמלית תצא החוצה. ניתן להשתמש במסת הדגים שנותרה לעוגות דגים, ואם תוסיפו לאורז תוכלו לבשל קציצות.
17. משמנים את "הגרב" המלא במיונז ומעבירים בזהירות על תבנית.
18. בשלב הבא אנו מחברים את הראש - אנו גם מצפים אותו מראש במיונז.
19. אנו מכסים את נייר האפייה בנייר כסף, לצורך ההידוק אנו סוחטים אותו היטב על הצדדים. מכניסים את התבנית לצלייה בתנור חם. אופים כידון ב 200 מעלות. לאחר חצי שעה מוציאים את נייר הכסף מגיליון האפייה, ומכניסים את הדג כשבע דקות חזרה לתנור - אופים עד להזהבה.
20. אנו שומרים את הפייק הממולא המוכן על תבנית אפייה עד שהוא מתקרר לחלוטין. לאחר מכן העבירו בזהירות את השלם לכלי גדול והכניסו למקרר לשעה.
21. חתכנו את החבישה המצוננת לחתיכות מחולקות, אותם אנו עוברים כדג שלם ומחליפים את הראש במקום. אם תרצה, ניתן לחמם את המנה במיקרוגל לפני ההגשה.
22. אנו מקשטים את העץ הממולא: מחולפים במים רותחים, נשטפים ומוחבים יבשים בלימון, חותכים לעיגולים דקים ומורחים סביב הדג. הנחנו ירקות בקרבת מקום: פרוסות עגבניות וחצי טבעות של בצל מתוק, ירקות קצוצים.
23. עם מיונז על הפייק אנו מציירים רישום - אנו מורחים רשת דקה או דפוסים שרירותיים.
24. ניתן למקם פרוסות לימון בין הפרוסות, אך יש לעשות זאת לפני שמרחים את ציור המיונז ורק לאחר ההתחממות.
פייק בתנור: מתכון שלב אחר שלב לתפריט היומי של מנה עסיסית
מתכון שלב אחר שלב לפייק בתנור למי שלא, ולא רוצה לבזבז זמן על ההליך הגוזל זמן של הפרדת העור מהפילה. כדי להסיר ריח נהר מתמשך, רצוי להשתמש בהמלצות שניתנו לעיל.
מרכיבים
• קילוגרם אחד של דגים (פייק);
• שני בצלים גדולים;
• 50 גר '. חמאת שמנת מתוקה;
• כוס שמנת חמוצה של 20%;
• 70 גר '. גבינה רוסית;
• עלה דפנה בגודל קטן;
• 4 גרגירי פלפל;
• כוס מים לשתייה;
• רבע לימון בינוני.
שיטת בישול:
1. לאחר שניקינו את העוגה מהקשקשים, חתכנו את כל הסנפירים ושטפנו אותם. חתוך את הבטן, הסר את הקרביים, שוטף שוב.
2. יבש את החבישה במגבות, הניח על קרש חיתוך. לאחר שיצאנו מכיסויי הזימים בחצי סנטימטר, אנו חותכים את הראש. חותכים את הפגר לחתיכות ברוחב 3 ס"מ. אנחנו מעבירים את הדגים לקערה, מלח.
3. מהראש אנו מסירים את הזימים ושוטפים אותם היטב. אנו מורידים את ראש הפייק שלנו לתבנית קטנה, שופכים 500 מ"ל מים צוננים, מכינים את המרק.
4. אנו מוציאים את הדגים מהקערה ומניחים באופן רופף את החלקים בתחתית התבנית.
5. אנו מנקים שני בצלים גדולים. חותכים לטבעות דקות, מורחים בשכבה אחידה על גבי הדג.
6. בין טבעות הבצל, בערך במרכז הצורה, מניחים עלה דפנה.
7. החמאה נחתכת לקוביות ומפזרת באופן אחיד על שכבת הבצל.
8. ממלאים הכל בשמנת חמוצה מעט מלוחה.
9. מכניסים את הדגים לתנור חם (190 מעלות). אנו מבשלים חצי שעה, ושופכים רוטב מהתבנית כל 10 דקות.
10. טוחנים גבינה על פומפיה גסה. מפזרים עליהם דגים ומכניסים שוב לתנור. אנו מכבים את החימום.
11. לאחר המתנה של רבע שעה, אנו מוציאים את הטופס, שופכים בזהירות את כל הרוטב ומסננים אותו דרך מסננת.
12. סוחטים את הלימון. לסנן את המיץ דרך בד גבינה או, כמו רוטב שמנת חמוצה, דרך מסננת.
13. אנו מסננים את המרק, מבושל מראש חוטים.
14. שלב רוטב שמנת חמוצה, מרק ומיץ לימון. מערבבים היטב ובמידת הצורך מוסיפים מלח.
15. מוציאים בזהירות את חתיכות העץ מהתבנית ומסדרים אותם על מגש הגשה. יוצקים את הדגים ברוטב מבושל.
16. להגשה טקסית ניתן לקשט את המנה בפרוסות לימון.
תכונות של פייק בישול בתנור, מתכונים צעד אחר צעד, טיפים שימושיים וטריקים קטנים
• בכדי להפוך את בשר הדגים למלוח בצורה מושלמת בפנים, טובלים את חתיכותיו במשך רבע שעה במי מלח. אל תשמור את הדגים בנוזל למשך זמן רב יותר, הוא יאסוף עודף לחות.
• בשר פייק יבש, ללא קשר לרכיבי המנה, מחייב שימוש בחמאה. כאשר מבשלים דגים ממולאים, הוא מוחלף בשומן.
• אם פגר העוגה מוחץ מעט בעזרת מערוך, ה"גרב "מהעור יוסר ביתר קלות. לא כדאי לעשות מאמצים גדולים כדי לא לפגוע בשלמות העור. אם העור נקרע, אופים את הכיד, חותכים אותו לחתיכות.
• אפשר למלא לא רק פייק, כל דג נהר עם בשר יבש יהיה טעים לא פחות. נצלו את המתכון המפורט שלב אחר שלב לפייק ממולא בתנור ונסו לבשל זנדר.
