אורז ובשר הם השילוב המושלם של מוצרים. הדבר הראשון שעולה בראש עם השילוב הזה הוא פילאף. נראה שזה כל כך מסובך. אבל לא כל טבח מנוסה אפילו יכול לומר בגאווה שהוא יכול לבשל את הפילף הנכון, המתפורר והארומטי.
בבחירת המתכונים שלנו שלב אחר שלב מאורז עם בשר, מתואר בפירוט כיצד לבשל פילאף טעים בסירים בתנור, ולא רק אותו, בלי טרחה רבה. מציג תבשיל אורז טעים עם בשר ומתכון שלב אחר שלב לאורז מטוגן פופולרי בסינית.
תבשילי אורז עם בשר - עקרונות כלליים להכנה
• גריסי אורז יכולים להיות בעלי תבואה עגולה - עם דפוסי בטן של סיר עם קצוות מעוגלים וגרגרים ארוכים - גרגיריו הם מלבניים, עם קצוות מחודדים. הטעם של האורז עצמו אינו שונה במיוחד בשני הזנים. המראה של דגני בוקר יכול להשפיע על עקביות ומראה המנה המוגמרת.
• דגני בוקר דגנים עגולים סופגים ושומרים על הלחות ביתר קלות. הוא מכיל הרבה עמילן, וקשה מאוד להשיג ממנו מנה פריכה. אורז כזה משמש בדרך כלל לייצור דגנים וקדרה.
• אורז עם גרגר ארוך נחשב לטוב ביותר למנות פילאף ואורז מתפורר עם בשר. זה למעשה לא מרתיח, שומר על צורתו היטב ואין לו דביקות יתר. לאחר הרתיחה, דגני בוקר כאלה אינם דורשים שטיפה.
• בשר. לבישול עם אורז נבחרים בדרך כלל זנים שומניים, כמו חזיר. עדיף לקחת צוואר, אבל כל יצירה אחרת עם התוכן הגבוה ביותר של שכבות בייקון דקות תעשה. אם תרצה, תמיד ניתן להחליף בשר שומני בבשר בקר רזה יותר או לשנות אותו לחלוטין לפילה דיאטת עוף.
• להוסיף ירקות לכל תבשיל אורז עם בשר. הם לא רק משלימים את המנה עם טעמם, אלא גם הופכים אותה לעסיסית יותר. לרוב מניחים בצל בצל, פלפלים מתוקים וגזר. ירקות נחתכים על פי המתכון ולפני שילובם עם רכיבים אחרים, מטגנים עד שהם רכים בשמן צמחי.
• תבלינים. שום מנת אורז עם בשר לא יכולה להסתדר בניחוחם. שחור או כל תבלין, כורכום - הכי משומש. עבור פילאף תוכלו לקחת שקית מיוחדת עם סט תבלינים מוכן.
• מכלי מטבח, להכנת תבשילי אורז ובשר על פי מתכונים אלה שלב אחר שלב, יתכן שתזדקקו לווק, תבנית עקשן או סירים.
אורז עם בשר: מתכון קדירה צעד אחר צעד
המתכון שלב אחר שלב לבירות אורז עם בשר משתמש בבשר חזיר טחון. אם תרצה, ניתן להחליף בשר שומני בבשר בקר פחות שומני או במוצר תזונתי, כמו עוף מבושל. פילה עופות לא קצוץ עם מטחנת בשר, עדיף לחתוך אותו לרצועות דקות.
מרכיבים
• קילו של עיסת בשר חזיר טרייה (צוואר);
• 200 גר '. גריסי אורז עגולים;
• שני בצלים קטנים;
• פרי אחד של פלפל;
• גזר מתוק גדול;
• 80 גר '. חמאת "איכר" שמנת;
• כורכום;
• 150 גר '. גבינת קוסטרומה;
• שמן צמחי לא ארומטי;
• תבלינים טחונים;
• פירורי לחם לבן.
שיטת בישול:
1. אנו ממיינים את האורז באופן ידני - בחרו בחלל ודגנים פגומים ומפונקים.
2. שופכים את הדגנים למסננת והניחו תחת לחץ מים קרירים. אנו שוטפים את הדגנים עד שמתחילים לנקז ממנו מים צלולים לחלוטין.
3. האורז השטוף מוזג עם כמות גדולה של מים צוננים, להדליק אש עזה. מערבבים מדי פעם, מביאים לרתיחה. כאשר מערבבים, נסו להגיע לתחתית הסיר כדי להפריד את התמונות הדביקות ממנו.
4. במים רותחים, בכדי לתת צבע אורז, מוסיפים מעט כורכום, מוסיפים מלח.
5. חותכים את החמאה, מורידים אותה לתבנית, מערבבים ומורידים את האש.
6. מבלי לרתיח אינטנסיבי, מבשלים עד שהוא רך. בעת פיצוח, התמונות לא צריכות להישאר יציבות בפנים.
7. אנו משליכים את האורז המבושל על מסננת ומשאירים אותו שם כדי לסנן עודף לחות.
8. כשעיסה את העיסה את עודפי הסרט, שוטפים את הבשר וחותכים לחתיכות. טוחנים את החזיר לבשר טחון. הדבר הטוב ביותר הוא להשתמש במטחנת בשר המותאמת לטחינה מינימלית.
9. יוצקים שמן לתבנית חמה. אנו מחממים אותו למשך דקה על אש בינונית.
10. מנמיכים את הבשר הטחון לתבנית. אנו מטגנים, מוחצים את הבשר שנאסף על ידי גושים במזלג. מביאים לרדרד, מוסיפים מעט מלח, מתבלים בפלפל.
11. מערבבים בקערה בשר טחון מטוגן.
12. אנו מנקים את הירקות. חותכים את הגזר והעיסה מפירות פלפל הפעמון בגודל בינוני, לקוביות, בצל באופן שרירותי, רצוי בפרוסות פרופורציות.
13. במחבת, שם טגן הבשר, הוסיפו מנה חדשה של שמן צמחי, טבלו לתוכו את הירקות הקצוצים. מבשלים על אש בינונית עד להזהבה.
14. כאשר כל המוצרים מוכנים, תוכלו להתחיל ליצור את התבנית, אך בואו נתחיל עם הטופס. על קרקעיתו וקירותיו מורחים שכבה חמאה דקה ומפזרים פירורי לחם. לא דבק בנשימה, לנער החוצה, להפוך את הטופס לכיור.
15. בשכבה אחידה, הניחו את האורז המיובש בצורה ולחצו עליו בעדינות עם מרית לתחתית להתעבות.
16. על שכבת האורז מורחים את הבשר הטחון בצורה אחידה. אם אתה לא אוהב שומן, אתה יכול לשים חזה עוף מבושל במקום חזיר. צריך לחתוך אותו לרצועות דקות ולא לכתוש אותו במטחנת בשר.
17. עכשיו שימו את הירקות בצורה. אנו מפלסים אותם כך שהם מכסים לחלוטין את שכבת הבשר.
18. מלמעלה, טוחנים על פומפיה גסה ומורחים אותה בעדינות במזלג, מחלקים את הגבינה. אין צורך ליטול סולוגוני מלח מוצק מתאים גם הוא.
19. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש. אנחנו עומדים רבע שעה ומקבלים את זה. מכיוון שכל הרכיבים הוכנו בנפרד, עלינו להשיג קרום מוזהב וקצת זמן לשלב את הניחוחות והטעם שלהם.
אורז מטוגן עם בשר: מתכון שלב אחר שלב למנה סינית
במתכון שלב אחר שלב לאורז מטוגן עם בשר משתמשים בדגני בוקר מבושלים. אפשר לבשל מנה מכל אורז, העיקר שהאורז לא ירתח, והאורז יבש ולא דביק.
מרכיבים
• עיסת בשר חזיר דלת שומן - 200 גר ';
• שני פלפלים אדומים וירוקים;
• 80 גר '. אננס משומר (פרוסות);
• שתי ביצים;
• 200 גר '. אורז דגנים ארוך;
• ראש בצל מר;
• שמן צמחי איכותי, קפוא בחוץ;
• 40 מ"ל של תרכיז סויה כהה;
• רבע כף פלפל צ'ילי;
• 20 מ"ל מיץ לימון.
שיטת בישול:
1. מראש, במים מליחים, הרתיחו אורז. אנו שוטפים אותו במים כדי לשטוף את הגלוטן, ומשאירים אותו לייבוש על מסננת.
2. אנו מכינים ירקות. בדוק, נקה וחתך לקוביות בינוניות.
3. עדיף לבשל מנה כזו בווק, אבל, מחוסר כזה, תבצע מחבת רגילה עם קירות עבים. העיקר שהוא יהיה רחב.
4. שופכים כמה כפות שמן לתבנית, לשים על אש בינונית.
5. מחממים לא יותר מדקה, מנמיכים את הירקות הקצוצים: פלפל ובצל לתבנית. תבשיל, תוך ערבוב, עד לריכוךו, אך לא עד לבישול.
6. חותכים בשר לרצועות דקות ומוסיפים לירקות.
7. על אש גבוהה, תוך ערבוב עדין כדי לא לפגוע בירקות המרוככים, טגן במהירות במשך חמש דקות.
8. שופכים את הביצים לכוס ומנערים אותן מעט עם מזלג. לא להקציף, אנו מביאים רק לאחידות, אחרת אנו מקבלים את האפקט של חביתה.
9. מערבבים באינטנסיביות את תוכן התבנית, יוצקים לתוכה את מסת הביצה.
10. מורחים מלמעלה את האורז, ואחריו מוסיפים פלפלי צ'ילי, אננס, רוטב סויה ומיץ לימון. מערבבים.
11. בחום מינימלי יש לחמם את הכלי היטב, ואז להוציא מהתנור ולתת לעמוד כעשר דקות.
אורז עם בשר: מתכון שלב אחר שלב לפילף רופף בסירים בתנור
כולם אוהבים פילאף, אבל לא כולם יודעים לבשל אותו נכון. מנה של מטבח אסייתי דורשת מיומנות מיוחדת. פרופורציות שנבחרו בצורה לא נכונה של אורז ומים, שריפה חזקה מדי, ובמקום פילאף מתפורר, תוכלו לקבל דייסה. נסה לבשל אורז עם בשר לפי מתכון שלב אחר שלב בתנור בעציץ. פילאף כזה אינו נחות בשום דרך מהגרסה הקלאסית בקדרה. זה יתברר שביר וריחני באותה מידה.
מרכיבים
• גזר - 250 גר '. (יבול שורש גדול אחד);
• קילו של סטייק חזיר;
• שני בצלים קטנים;
• 400 גר '. אורז דגנים ארוך;
• שמן חמניות מעודן;
• שלוש כפיות תיבול "לפילף".
שיטת בישול:
1. אנו שוטפים את הבשר. חותכים בסכין צרה חדה, חתיכות סימטריות בינוניות.
2. בתבנית עם קירות עבים יוצקים שכבה דקה של שמן, מחממים על אש עזה.
3. טובלים את החזיר בשומן חם, ומערבבים במהירות. יש להשחים היטב את החלקים מכל הצדדים.
4. דק מאוד, בחצאי טבעות, קוצצים את הבצל, מורידים אותו לבשר. מבשלים על אש נמוכה עד לשקיפות.
5. חותכים את הגזר לרצועות דקות וקצרות. מוסיפים לבצל וממשיכים לבשל כולם יחד עוד חמש דקות.
6. אנו מוסיפים, מפזרים תבלינים. בוחשים היטב ומחממים את הצלייה לפחות שתי דקות. זה נעשה כדי שהתבלינים יש זמן "להיפתח" ולהעניק למנה את כל הארומה.
7. תוך כדי הכנת הצלייה, הביאו את המים לרתיחה בסיר או קומקום.
8. במחבת עם הטיגון המוגמר, שופכים מים רותחים על שפת הקערה. מים צריכים לכסות לחלוטין את כל נתחי הבשר.
9. מכסים במכסה ומבשלים על אש נמוכה לפחות חצי שעה. אל תשכח להביט מדי פעם מתחת למכסה כדי לערבב את תוכן התבנית.
10. אנו שוטפים את האורז הממוין. אנו מורחים אותה על מסננת ומשאירים אותה לזמן מה בכדי להסיר את שארית המים.
11. אנו שוטפים את הסירים. רצוי לעמוד מכולות חרס מראש במשך חצי שעה במים; כלים מזוגגים אינם דורשים עיבוד כזה.
12. לסירים מוכנים, מחלקים באופן אחיד את תוכן התבנית, מורחים אורז מיובש בפרופורציות שוות.
13. שופכים על כל מים חמים מבושלים כך שהם מכסים מעט את הדגנים.
14. מסדרים את הסירים על תבנית אפייה ומניחים אותם בגובה האמצעי של התנור.
15. הביאו את הטמפרטורה ל -190 מעלות, מבשלים כ 40 דקות. אנו סופרים את הזמן מרגע החימום לטמפרטורה הנדרשת.
16. לפני הוצאתם, קחו דוגמה - יש לאדות היטב את הגביע.
טיפים לבישול מנות אורז עם בשר לפי מתכונים שלב אחר שלב וטיפים שימושיים עבורם
• הקפד למיין את הגריסים לפני השימוש. הסר לא רק זבל, אבנים שנפלו בו בטעות, אלא גם גרגירים פגומים.
• הרתיחו גריסי אורז עם גרגרים עגולים על אש נמוכה, הוא שומר היטב על הלחות ועם גרגרי קידוח אינטנסיביים מרתיחים במהירות. הקליפה החיצונית שלהם תתפרץ לפני הזמן ולמנה יש מראה בלתי ניתן לייצוג.
• אל תשתמש בבלנדר לטחינת בשר. יש להרגיש חתיכות בשר בקדרה. העבירו את הבשר במטחנת בשר דרך רשת תיל גסה, ואם הנתחים גדולים מדי, סובבו את הבשר הטחון.
