לוביו הוא מאכל לאומי של המטבח הגאורגי. הכנתו מתאפיינת בתוספת של מספר רב של תבלינים ותיבול המאפיין את המטבח של העם הגאורגי, כמו גם עשבי תיבול טריים.
ישנן אפשרויות רבות להכנת לוביו. ביניהם יש לוביו צמחוני, פטריות, עם בשר ואגוזי מלך קצוצים, עם ביצים ומיץ רימונים. זו מנה די מספקת, שלאחר הכנה אחת, תהפוך ל"אורח "קבוע על שולחנכם.
לוביו (מתכון שלב אחר שלב) - עקרונות כלליים של הכנה
כצמחי מרפא משמשים בעיקר כוסברה, פטרוזיליה ובזיליקום. כמו כן, שום ושעועית נחשבים לאחד המרכיבים החיוניים בלוביו.
שוטפים את השעועית המשומרת לפני ששולחים אותם לכלי, ומייבשים את השעועית - משרים אותם, משאירים אותם למשך הלילה ואז מרתיחים אותם.
לוביו של תבשיל לא צריך להיות ארוך כך שהוא לא ירתח. יש ללוש את המנה המוגמרת עם דחף מיוחד, אך עליכם לעשות זאת בזהירות רבה.
מוגש כמנה עיקרית או כמנה לצד. גם כשקר, הלובי נשאר טעים.
לוביו הקלאסי הגאורגי: מתכון שלב אחר שלב
החומרים
• 300 גרם שעועית אדומה יבשה;
• שתי שיני שום;
• גזר אחד;
• ראש בצל אחד;
• 60 גרם רסק עגבניות;
• 60 מ"ל שמן חמניות;
• 30 גרם פטרוזיליה טרייה;
• 15 גרם כשות סונלי;
• מלח לפי הטעם;
• 10-15 גרם סוכר.
בישול
1. לבישול לוביו גרוזיני (מתכון שלב אחר שלב), עליכם לטפל קודם בקטניות יבשות. לשם כך, אנו ממיינים זאת, אם יש זיהומים או שעועית פגומה, אנו מסירים אותם.
2. ואז שופכים את השעועית הנבחרת לקערה מתאימה וממלאים במים קרים. מערבבים קלות. אנו מנקזים את המים.
3. שופכים מים לתוך השעועית ושוב מערבבים. מסננים את כל המים.
4. בפעם האחרונה במתכון שלב אחר שלב זה, שפכו לוביו לקערה עם שעועית מים קרירים והניחו בצד למשך שעה-שעתיים.
5. אנו ממתינים עד שהגרגרים רווים במים ומתנפחים. זמן הליך זה תלוי בגודל הפולים, מתנפחים קטנים מהר יותר מאשר גדולים.
6. כעת שוטפים את השעועית עם מנה חדשה של מים צוננים.
7. אנו מעבירים אותה לתבנית ושופכים שם מים.
8. הפעל את חימום הכיריים והניח עליו מחבת.
9. לאחר שהמים רתחו, צמצמו את החימום למינימום וכסו באופן רופף את התבנית במכסה.
10. אל תגעו במחבת במשך שעה.
11. אבל, אם למרק יש זמן לרתיחה לפני שחלפה שעה, הוסף מים חמים רותחים והרתיחו שוב.
12. כמה דקות לפני סיום הבישול, הוסיפו מלח לשעועית וערבבו עם כף או מצקת.
13. בזמנכם הפנוי, בזמן שהשעועית מבושלת, תוכלו להכין מוצרים אחרים.
14. בבצל עם סכין חדה, חותכים את הצוואר והתחתית ומנקים את הראש מאזניים יבשים. שוטפים את הראש במים קרים. כדי לא לבכות בזמן שאנחנו מנקים את הבצלים הבוערים, הרטיבו את הסכין מעת לעת במים קרים.
15. בגזר חתכנו עור דק בעזרת עוזרת בית, וגם שוטפים. אם הגזר צעיר, רק מהגן, אתה לא יכול לנקות אותו בכלל. פשוט חותכים את הזנב ואת ה"ישבן ", ונשטוף את הגזר היטב עם הידיים תחת זרם מי השתייה הקרירים.
16. שמנו את הירקות השטופים בקערה אחת ודוחפים לעצמנו את קרש החיתוך.
17. תחילה קוצצים עליו את הבצל. חתכנו את הראש לשניים ושמנו חצי על הלוח עם החיתוך למטה. חותכים עם סכין באמצע לאורך וכעת חותכים על גבי צלחות דקות. אז זה הופך לחתוך את חצי טבעות הבצל.
18. גזר חתוך לאורכו לצלחות ארוכות. הלוחות הללו נערמים בכמה חלקים. חותכים אותם על גבי מקלות דקים. זה חתך של ג'וליאן. אבל אתה יכול לעשות חתך כזה ובדרך אחרת. חותכים גזר לדגימות עגולות (בעובי 1-2 מ"מ). הרכיבו כמה כאלה עגולות בערימה וחתכו לרצועות דקות. מתברר אותה קש.
19. קח תבשיל. זו מחבת עם צדדים גבוהים. שופכים פנימה שמן חמניות.
20. הנחנו את תבנית האש על חימום מתון של הכיריים.
21. אנו מעבירים לתוכו ירקות קצוצים: בצל וגזר.
22. בשלב הבא, אנו ממשיכים את המתכון שלב אחר שלב לביובו עם מעבר ירקות בסיר. משמעות הדבר היא שירקות צריכים להתחמם היטב ולהיות מוכנים למחצה. אבל אל תהיה מטוגן לחלוטין.
23. בזמן שהירקות מעובדים, צריך לערבב אותם מעט עם מרית עץ לטיפול בחום אחיד. לצורך הליך זה נלקח מלאי עץ, מכיוון שאפשר פשוט לגרד מחבתות מודרניות על שכמות החומרים האחרים. אבל, אם יש לך מחבת ישנה מברזל יצוק, שיכולה לעבור בירושה מסבתא שלך, לא יהיה לה אכפת בכלל, תוך ערבוב אפילו עם מרית ברזל או כף רגילה.
24. אז חלפו 4-5 דקות והירקות כבר בסדר.
25. עכשיו הכניסו להם את השעועית המוגמרת בסיר תבשיל.
26. מוסיפים את רסק העגבניות. אגב, אם אין לך את זה, קטשופ רגיל הוא מושלם.
27. אנחנו מערבבים.
28. שופכים את המרק מהתבנית בה התבשלו השעועית. המרק צריך כמעט לכסות את השעועית, אך לא לגמרי.
29. אנו מכסים את תבנית האש עם מכסה ומבשלים את כל תוכנו כרבע שעה.
30. בשלב זה אנו ממשיכים במתכון השלב אחר צעד לליביו על ידי עיבוד שום.
31. אנו מנקים אותו מהעור ושוטפים אותו במים זורמים.
32. סוחטים את שיני השן דרך בית בד מיוחד או קוצצים אותם דק על קרש חיתוך בעזרת סכין.
33. הוסיפו את השום לתבנית.
34. מערבבים היטב ומכסים שוב. תבשיל את האוכל עוד יותר.
35. אנו ממיינים את הירוק של הקוקסל. אנחנו משליכים את העלים הצהובים והפגומים.
36. משרים את העלים שנבחרו בכוס עם מים קרים. בשלב זה, כל החול והלכלוך שוקעים לקרקעית הספל. והירוק צף מעל.
37. אנו אוספים ירקות ושוטפים אותה תחת זרם מים.
38. התייבש מעט, הניח מגבת מטבח נקייה.
39. חתוך את הירוקים דק בסכין.
40. פתח את מכסה תבשיל העץ ושופך פטרוזיליה על המוצרים.
41. שם מוסיפים מלח, סוכר ותיבול גרוזיני של כשות-סונלי.
42. מערבבים את הלובי שלנו.
43. מכסים שוב ומבשלים עוד 3-4 דקות.
44. אם במהלך התבשיל כולו יש למרק זמן לרתיחה, תוכלו להוסיף אותו עוד קצת.
45. הלוביו המוגמר מקומט מעט ומונח על צלחות מחלקות או בכלי גדול משותף.
לוביו פיקנטיים עם אגוזים ובריסקאט: מתכון שלב אחר שלב
החומרים
• 300 גרם שעועית אדומה משומרת;
• 100 גרם אגוזי מלך קלופים;
• 50 גר 'חזיר מעושן ומבושל;
• 150 גרם בצל;
• 100 גרם רוטב טקמלי (ניתן להחליף בחומץ יין);
• חבורה של כוסברה ירוקה;
• 10 גרם ירקות נענע;
• 20 גרם ירקות בזיליקום;
• 20 גרם שמיר צעיר;
• 15 גרם כשות סונלי;
• כמה שיני שום;
• מלח לפי הטעם;
• פלפל שחור לפי הטעם;
• 50 מ"ל שמן חמניות.
בישול
1. מתכון שלב אחר שלב להכנת לוביו עם אגוזים מתחיל בירקות. בבצל חתכנו את החלק התחתון והצוואר, הסרנו את הכף היבשה ושטפנו את הבצל במים.
2. חותכים את ראשי הבצל לשניים.
3. ואז הניחו את החצי על קרש חיתוך וחתכו לאורך לאורכו לחתיכות דקות. עכשיו לרוחב, שמירה על רוחב של 2-3 מ"מ. מסתבר קוביה קטנה. אז אנחנו מתעסקים בכל הבצל.
4. שופכים את שמן החמניות לתבנית או לקדרה.
5. יוצקים את הבצל הקצוץ לשמן ולשים על חימום צלחת בינוני. לחמם כמה דקות.
6. בזמן שאנחנו לוקחים בריסק מעושן ומבושל. הנחנו אותו על קרש חיתוך וחתכנו לצלחות דקות, והם לקשיות.
7. מורחים את הבישול עם קשיות לבצל.
8. מערבבים והמשיכו לעבור במשך 3-4 דקות.
9. שטוף, נגב במטלית ופתח צנצנת שעועית משומר. אנו מפזרים את השעועית יחד עם המרק מהפחית לתבנית-תבשיל לבצל.
10. מערבבים.
11. מוסיפים את רוטב הטקמלי ומערבבים שוב. אם אין לך רוטב כזה, החלף אותו בחומץ יין או עגבניות קצוצות, מיובשות או טריות.
12. מכסים במכסה, מנמיכים את חימום הכיריים ומבשלים.
13. המרכיבים של מתכון לוביו שלב אחר שלב עם אגוזים משתמשים באגוזי מלך קלופים. הם גם צריכים להיות מוכנים.
14. קחו מחבת נקייה ויבשה.
15. הניחו שם את האגוזים והניחו צלחת חימום קלה. מערבבים אותם תוך כדי בחישה. כאשר אנו חשים בריח האופייני של אגוזים קלויים, הסר את התבנית מהאש.
16. אנו מעבירים את האגוזים לספל ומנסים לקלף את העור הכהה בידיים שלנו. מנקים אותו בקלות במקומות שהצליחו להתחמם. זה בסדר אם עדיין יש לך מעט קליפות.
17. עכשיו אגוזים קלופים חתוכים על קרש חיתוך עם סכין לבשל במנות. התוצאה צריכה להיות פירורי אגוזים.
18. פתח את מכסה תבשיל האש עם לוביו ויוצק שם את האגוזים.
19. מערבבים וסוגרים שוב את המכסה. אם הנוזל רתח, תוכלו להוסיף מעט מים רתוחים חמים.
20. בינתיים, עשיית ירק. אנחנו ממיינים את הכל (כוסברה, נענע, בזיליקום ושמיר). אנחנו צריכים רק עלים ירוקים טריים, אנחנו זורקים את השאר.
21. הירוקים שנבחרו מונחים בקערה ויוצקים מים קרים. מערבבים ומחכים 1-2 דקות.
22. ואז שולפים את העלים ושוטפים אותם במים זורמים. פרשנו על מפית לייבוש בטמפרטורת החדר.
23. קוצצים את העלים דק. מחלקים לשתי מנות.
24. מוסיפים למחצית הירוקים ללוביו ומערבבים.
25. תבשיל עוד.
26. קלף ושטף את השום. סוחטים דרך בית בד.
27. אנו מערבבים גרגירת שום עם קורט מלח ומשפשפים אותו בכף. הוסף תערובת זו לסיר למוצרים אחרים.
28. אנו מוסיפים גם כשות סונלי, פלפל גרוס.
29. מערבבים ומבשלים דקה נוספת.
30. הוסף את החלק השני של הירקות ונסה מלח. אם אתה צריך מלח, עשה זאת.
31. מערבבים את המנה המוגמרת וכבו את חימום הכיריים.
32. אנו מניחים את המנה על צלחות ונהנים מהטעם והניחוח שלה.
לוביו (מתכון שלב אחר שלב) - טריקים וטיפים שימושיים
• ניתן לבחור את המרכיבים ללוביו כרצונכם. אתה יכול להוסיף כל בשר או ירקות למנה זו.
• אם הקליפה מתחילה לקלף את השעועית, היא מוכנה.
• תוכלו לבשל את המנה עם שעועית לבנה וגם אדומה. יש להם זמני בישול שונים.
• כוסברה היא תוספת פיקנטית מצוינת למנה.
