הכנת קרם חלבון היא משימה עדינה, אך לא מסובכת, ולוקחת מעט מאוד זמן. למרות שמנת ביתית מאוחסנת הרבה פחות מקרם בחנות, כדאי לנסות לבשל אותה כדי להבין כמה היא טעימה!
קרם לבן-שלג מתוק עם פירות יער אהובים עליכם יהיה הקינוח החתימה שלכם. התוצר העיקרי של מתכון שלב אחר שלב לקרם חלבון הוא חלבון ביצה. ובנוסף, תוכלו להוסיף חמאה, סוכר וניל, פירות או פירות יער, עשבי תיבול פיקנטיים, טעמים אלכוהוליים או צבעי מאכל. קרם חלבון כזה יהפוך לחלק מעוגת ספוג או עוגה. זה מושלם לקישוט קאפקייקס, וופלים או עוגות ביתיות.
מתכון קרם חלבון שלב אחר שלב - עקרונות כלליים להכנה
יש לקחת ביצים לקרם עם מותגים טריים ואמינים. אנו בודקים את הרעננות על ידי הטלת ביצה בכוס מים, היא צריכה לצאת. אנו שוטפים את הביצים תחת מים זורמים קרים ומתייבשים.
לצורך הבישול, הדבר הראשון שצריך לעשות הוא להפריד בזהירות את החלמונים מהחלבונים. אם אפילו טיפה של המרכיב הצהוב של ביצת העוף נכנסת לחלבון, אז זה לא יעבוד להכות אותו למסה שופעת.
מקציפים בקצף, בלנדר או במיקסר. עם כלי המטבח האחרונים, הסנאים מקציפים הרבה יותר קל ומהיר. כבר בהתחלה, עליכם להתערב במהירות נמוכה, ואז בהדרגה צריך להגדיל אותה.
או רק לסירופ או לסירופ סוכר מתווספים חלבונים מוקצפים. אם מוסיפים סוכר מכינים את השמנת באמבט מים. וסירופ סוכר מתווסף לחלבונים בצורה חמה בהדרגה, במנות קטנות. במקרה השני, אינך צריך לשים קרם על אמבטיית מים. אם אין זמן לסירופ בישול, ניתן להחליפו באבקת סוכר.
מתכון קרם חלבון שלב אחר שלב
החומרים
• ארבע חלבוני ביצה;
• 200 גרם סוכר גרגירי;
• 1 גרם ונילין;
• 4-5 גרם חומצת לימון.
בישול
1. יש לקרר את החלבונים. אם נלקחים ביציות שלמות, יש לשטוף אותן תחילה במים חמים ולנגב במטלית נקייה. לאחר מכן שוברים כל ביצה ומפרידים בין החלבון לחלמון. חלבון מוזג למיכל ואילו החלמון נותר בתוך הקליפה המחולק לשני חלקים. ניתן לקרר שוב חלבונים להכנת קרם חלבון, ואין צורך בחלמונים במתכון שלב אחר שלב זה, ניתן להשאיר אותם למנה אחרת.
2. שופכים את הסנאים הקרים המבושלים לכוס אמייל ומקציפים מעט בקצף או במיקסר במהירות נמוכה.
3. להוסיף חלבונים סוכר וונילין. מערבבים להקציף.
4. להירדם חומצת לימון (ניתן להחליף במיץ לימון או ליים). יש צורך בכדי לתת לקרם צבע לבן-שלג.
5. מקציפים את הבלנדר בקצף עד להמסת הסוכר. כדי לגרום לדברים לעבור מהר יותר, במקום סוכר גרגירי, מומלץ לקחת אבקה.
6. מכניסים כוס שמנת לאמבט מים.
7. הדבר נעשה בדרך זו. קחו סיר או כל כוס אמייל אחרת שניתן להניח על הכיריים לחימום.
8. שופכים לתוכו מחצית מנפח המים, שמים על אש בינונית.
9. מניחים כוס או מיכל נוח אחר עם שמנת בתבנית זו. במקביל, אין להטביע את הגביע במים, אלא צריך להיות מעליו, אוחז במים על קירות הסיר. ברגע שהמים בתבנית יתחילו להתחמם, גם הקרם יתחמם מהאדים.
10. אז, כוס שמנת מחוממת באמבט מים.
11. עכשיו אתה צריך להתחיל להקציף את קרם ההתחממות עם קצף של בלנדר.
12. מקציפים עד שהקרם מסמיך. זוהי רפרפת מכיוון שהיא מתבשלת באמבט מים.
13. אז אתה צריך להסיר את הספל עם השמנת מהתנור.
14. המשיכו להכות עוד כמה דקות עד שהוא מתקרר בטמפרטורת החדר.
15. עכשיו צריך לקרר את השמנת במקרר או להכניס אותו מייד למזרק הקונדיטוריה ולקשט את העוגה, העוגות או העופות.
16. ניתן להניח חלק מהקרם בצד ולערבב עם צבע המאכל באותו צבע. לדוגמא, משמנת אדומה וירוקה ניתן להכין פרחים ועלים מתוקים. קקאו, קפה או כורכום משמשים גם כצבע צבע.
מתכון שלב אחר שלב מתכון שמנת חלבון
החומרים
• שני חלבוני ביצה;
• חצי חבילת חמאה;
• 120 גרם סוכר גרגירי;
• 15 מ"ל משקאות חריפים.
בישול
1. יש לרכך את החמאה. לשם כך פשוט הוציאו את השמן מהמקרר והכניסו לספל, השאירו אותו על שולחן המטבח למשך חצי שעה. החמאה תהיה רכה ומוכנה להקצפה. אם רוצים, ניתן גם לרכך מעט את השמן במיקרוגל.
2. כעת להקציף את הבלנדר בעזרת מקציפים או במיקסר כדי להכות את החמאה עד לקבלת מסה סמיכה ואחידה. זה לא לוקח יותר מדקה.
3. יש להשתמש בחלבונים רק בצונן, לשפוך אותם לקערה להקצפה.
4. מוסיפים חלבונים לסוכר ומקציפים יחד עד לקבלת קצף סמיך. הנפח צריך להגדיל פי שלוש בערך. אבל זה קורה גם כי סנאים לא רוצים להקציף. במקרה זה, עליכם להוסיף להם קורט מלח רגיל, מקציפים מעט ואז להוסיף סוכר ומקציפים שוב. יש לציין כי עליכם להקציף את החלבונים תחילה במהירות הסיבוב המינימלית של הקורולה, ובהדרגה לעבור למהירות גבוהה יותר.
5. עכשיו אתה צריך להחליף את מהירות הסיבוב למינימום שוב ולהכות, תוך כדי הוספת מסת השמן בכף. עליכם לעשות זאת מבלי למהר, אחרת קיים סיכון שמסת החלבון תקטן בנפח. יש להפחית את המהירות כך שבעת ערבוב שני הרכיבים הם לא מרססים.
6. כאשר כל השמן מעורבב עם חלבונים, אתה צריך להוסיף ליקר ומקציפים במהירות נמוכה עד שהוא יהיה הומוגני ככל האפשר. במקום משקאות חריפים תוכלו לקחת יין לבן שולחן יבש. אך בשום מקרה, קוניאק אינו מתאים להכנת קרמים. משקה זה מעניק לקרם גוון אפור כהה.
7. לאחר מכן הגבירו את המהירות והכו כדקה.
8. המתכון שלב אחר שלב לקרם חלבון הושלם! הקרם מוכן!
9. קרם כזה מושלם לא רק לקישוט, אלא גם כשכבה לעוגות.
מתכון שלב אחר שלב לקרם חלבון עם סירופ ופירות יער
החומרים
• שלוש חלבוני ביצה;
• 150 גרם סוכר;
• 20 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי;
• 2-3 גרם קליפות לימון;
• כמה עלים של נענע טרייה;
• 50-70 גר 'פירות יער של ויקטוריה;
• 100 מ"ל מים.
בישול
1. מתכון שלב אחר שלב לקרם חלבון מתחיל בהכנת הסירופ. שופכים מים (מסוננים או מבושלים) לכוס קטנה או מחבת אמייל קטנה ומוסיפים סוכר ומיץ לימון.
2. הניחו את הספל על תנור צלחת קטן.
3. מערבבים, מביאים לרתיחה.
4. מבשלים עד שהסירופ רותח עם מספר גדול של בועות קטנות. אז, הסירופ רתח והתעבה.
5. הוציאו את הסירופ מהתנור ונתנו לעמוד מעט.
6. חלבוני ביצה להתקררות ושופכים לקערה להקצפה.
7. התחל להקציף במהירות הראשונה של המערבל או הבלנדר.
8. לאחר מכן עבור אחד אחד לשני והשלישי.
9. סיים את הקצפת במהירות המיקסר הגבוהה ביותר. המסה צריכה להיות אוורירית וסמיכה.
10. עכשיו הפחיתו את המהירות למינימום.
11. ממשיכים להקציף, אוחזים במיקסר ביד אחת, ביד השנייה מוסיפים סירופ חם לחלבונים. זה נקרא מבשלת חלבון עם סירופ חם. הוסף סירופ בהדרגה כדי לא לשבש את אווריריות המסה.
12. מקציפים עד שמתקבלת מסה מבריק לבן-שלג. במהלך תקופה זו הקרם גם יתקרר.
13. מתכון שלב אחר שלב לקרם חלבון ממשיך על ידי קירור המסה המתקבלת על המדף העליון במקרר. שם הטמפרטורה די נמוכה.
14. בינתיים, יש זמן, תוכלו להתמודד עם פירות יער ונענע.
15. פירות יער של ויקטוריה למיין. כלומר, בחר רק דגימות שלא נפגעו, ובשלו באופן שווה. אתה יכול לקחת כל פירות יער. אולי מין אחד או תערובת שלו. לדוגמא אוכמניות או תערובת של תותים ואוכמניות.
16. מנקים אותם ושמים אותם בספל עם מים קרים. במצב זה הם ישאירו את כל החול והלכלוך שאולי נותרו.
17. הלכלוך שוקע לתחתית הספל, ומסיר את הגרגרים המרחפים מלמעלה והניחו על מגבת נקייה או מגבת מטבח.
18. אותו הדבר נעשה עם עלי נענע. עברו דרכם, שטפו וייבשו בטמפרטורת החדר.
19. אם הגרגרים קטנים, השתמש בהם בשלמותם. יש לחתוך פירות יער גדולים לפרוסות עם סכין חדה על קרש החיתוך.
20. אז, השלב האחרון במתכון שלב אחר שלב לקרם חלבון עם פירות יער ונענע. שים את השמנת בקערה או בכוס נמוכה. ניתן לעשות זאת בעזרת כף רגילה או להשתמש בשקית מאפה (מזרק) עם זרבובית רחבה ומתולתלת.
21. שים את הגרגרים על גבי הקרם ומסדרים את הכל עם עלי נענע וגרידת לימון.
22. אם תרצה, ניתן ליטול גרידות ולייבש. אבל, כדי להיות רעננים, ראשית עליכם לחלוף את הלימון במים רותחים. לאחר מכן ינוקו את הפירות מהתערובות המזיקות עימן הוא מצופה, ומונעים ריקבון מוקדם. כעת שוטפים את הלימון במים צוננים ונגב יבש. בעזרת סכין מיוחדת או רגילה, הסר את הקריסה וטוחן אותה על קרש חיתוך.
מתכון קרם חלבון שלב אחר שלב - טיפים וטריקים
• כדי להקציף את הלבנים מהר יותר, תחילה תוכלו להכניס אותם למקפיא לזמן מה.
• נוח יותר להקציף את הסנאים אם מטים איתם מעט את הקערה.
• עדיף להשתמש בקרם מיד לאחר ההכנה, אחרת הוא יאבד את האווריריות וההדר שלו.
• אם תוסיף קקאו לקרם החלבון, יתברר שהוא שוקולד. ניתן גם לשנות את צבע הקרם בעזרת צבעי מאכל. בעזרת קרמים כאלה תוכלו לקשט עוגות ומאפים.
• כדי להפוך את קרם החלבון לזרום, עליך רק להוסיף מעט מים.
