מרקים עם כיסונים הגיעו למטבח הרוסי מאוקראינה והתבססו היטב. ברור שהיית עושה זאת! הם כל כך טעימים ומשביעים!
ישנם מספר עצום של מתכונים, ניתן להכין מנות עם בשר, פטריות, דגים או שעועית. הם מוסיפים עגבנייה או גבינה. להלן המתכונים הטובים ביותר שלב אחר שלב למרקים עם כיסונים שכדאי לנסות.
מרק עם כיסונים - עקרונות כלליים של בישול
מרקים עם כופתאות מוכנים לרוב על בשר, עוף, מרק פטריות. יש טונות של אפשרויות ירקות מעניינות אותם צמחונים או צמים יעריכו. אם המרק בשר, אז יש לשים אותו על הכיריים מראש ולבשל. בשר או עופות יכולים לשמש להגשה או לשלוח לכל מאכל אחר.
מה עוד מכניסים למרקים:
• תפוחי אדמה;
• גזר, בצל וירקות אחרים;
• שעועית;
• פטריות.
בצק לכופתאות יכול להיעשות קריר או נוזלי למחצה. בהתגלמות הראשונה נוצרים חתיכות ביד או נחתכים בעזרת סכין. במקרה השני, הכופתאות נוגעות בכף ומטבלות מיד במרק רותח. זמן הבישול תלוי בצפיפות הבצק, הוא יכול לנוע בין שתיים לעשרים דקות.
מרקים מוכנים באופן מסורתי מתובלים בעל עלי דפנה, תבלינים, עשבי תיבול מסוגים שונים, אפשר להוסיף שום. כשמגישים שמים שמנת חמוצה או מיונז, אפשר להכין רוטב שמנת חמוצה עם עשבי תיבול, חרדל, זה גם יתברר טעים.
מרק כופתת עוף: מתכון שלב אחר שלב למנה קלאסית
באופן מסורתי, המנה מוכנה על תבשיל בשר או עוף. המתכון שלב אחר שלב למרק כופתאות מציין את מספר הציפורים הממוצע. אתה יכול לקחת קצת יותר, המרק יתברר. או לחסוך מעט על ידי הוספת פחות עוף. תדלוק מרק, כלומר הוא מוכן יחד עם פאסרובקה ירק.
החומרים
• 600 גרם עוף;
• 4 תפוחי אדמה;
• גזר;
• ראש בצל;
• כמה כפות שמן;
• 3 גרגירי פלפל;
• עלה דפנה;
• מלח, שמיר.
לדמויות:
• זוג ביצים;
• כמה כפות שמן;
• מלח;
• 50 מ"ל מים;
• 7-9 כפות קמח.
בישול
1. באופן מסורתי, המנות הראשונות מתחילות להכין עם מרק. שוטפים את העוף, מוסיפים שלושה ליטר מים קרים, שמים על הכיריים.
2. כאשר מרתיחים את המרק העתידי, קצף יתחיל להופיע על פני השטח. הסר אותו עם כף מחוררת או עם כף גדולה. ברגע שהמים רותחים היטב, הסר את האש לגובה קטן. המרק צריך להרתיח לאט, לא להרתיח. מרסקים כמה אפונה פלפל, זורקים לתבנית, מכסים ומבשלים 50 דקות. אם העוף תוצרת בית, הגדל את הזמן. הביאו את הציפור למוכנות.
3. קלף את תפוחי האדמה, חתוך לא דק במיוחד כדי שהנתחים לא ירתחו.
4. ברגע שהעוף מבושל. מוציאים מהמרק ומוסיפים מעט מלח לתבנית. לאחר מכן נרדמים תפוחי אדמה מבושלים.
5. קלף את הבצל. אנו מפוררים את הראש בקוביות קטנות.
6. שופכים מעט שמן לתבנית. אבל אתה יכול לקחת עוף או כל שומן אחר כמו שאתה אוהב יותר. אנו ממלאים את הבצלים בתבנית, מתחילים לטגן.
7. קולפים את הגזר, משפשפים ומוסיפים לבצל. מבשל יחד. חשוב לא לגרום שריפה גדולה מאוד כך שחתיכות בודדות לא יישרפו. מערבבים באופן קבוע, הירקות צריכים להשחים ולהפוך רכים.
8. בזמן שמכינים את כל זה, אנחנו מכינים בצק לכופתאות. במתכון שלב אחר שלב למרק, הוא נוזלי למחצה. שוברים את הביצים, מלח, מקציפים עם מזלג בקערה. מוסיפים מים, שופכים כמה כפות של ירקות או חמאה מומסת. מערבבים, מוסיפים קמח. יוצרים בצק סמיך ודביק. מערבבים אותו עד שהוא הופך להיות הומוגני.
9. בדוק את תפוחי האדמה. אם הוא הגיע למוכנות, החלקים כבר מנוקבים, אפשר להעביר את הירקות המטוגנים לתבנית.
10. שוברים את העוף שהוסר בעבר לחתיכות או הפשטו את הבשר. אפשר להוסיף למרק בשלב זה. או שאנחנו לא שמים אותו לתבנית, אלא זורקים אותו על צלחות לפני ששופכים מרק. אפשר להגיש עוף בקערה נפרדת.
11. מערבבים את המרק, ומתחילים ליצור כופתאות. זה נוח לעשות זאת עם שתי כפיות. להרטיב אחת בתבנית, להרים את הבצק ואז להשתמש בכף השנייה כדי להוריד אותו למרק. אנחנו עושים את כל זה מהר עד שהבצק נגמר.
12. מערבבים מרק עם כופתאות. לאחר הרתיחה מרתיחים 2-3 דקות.
13. חותכים את הירוקים, מכינים את זרי הדפנה. זורקים את הכל למרק, נסו את המלח.
14. כבה, מכסה, השאר על הכיריים. נותנים למנה לעמוד 10-15 דקות נוספות.
מרק פטריות עם כיסונים: מתכון שלב אחר שלב
במתכון שלב אחר שלב למרק עם כופתאות, תוכלו להחליף את המים בכל מרק בשר או עוף, המנה תתברר טעימה עוד יותר. משתמשים כאן בפטריות, אך אנו לוקחים גם פטריות אחרות, תהליך הבישול לא ישתנה. נכין בצק לכופתאות לצינון, כמו על נודלס תוצרת בית, אך בתוספת ריפר.
החומרים
• 400 גרם שמפיניונים או פטריות אחרות;
• בצל;
• גזר;
• 400 גרם תפוחי אדמה;
• 25 גרם שזיפים. שמנים;
• תבלינים, עשבי תיבול.
למבחן:
• 2 ביצים;
• קמצוץ של המטפח;
• 2 כפות מים;
• קורט מלח;
• 1-1.5 אמנות. דוחן. קמח.
בישול
1. המרק יהיה טעים יותר אם ראשית מרתיחים את הפטריות, כלומר מבשלים את המרק ואז מטגנים אותם. לכן אנחנו לא חותכים אותו, פשוט שוטפים אותו היטב, ממלאים אותו בשלושה ליטר מים, שמים על הכיריים. האם המים רותחים? מרתיחים שתי דקות ומשנים. יוצקים לכיור, שופכים מים נקיים, מבשלים את המרק 20 דקות. אם פטריות יער, ואז לבשל במשך 30-35 דקות.
2. הוציאו את הפטריות מהמרק. אתה יכול לשפוך את המרק דרך מסננת לתבנית אחרת או לתפוס הכל בעזרת כף מחוררת. משאירים בקערה, נותנים להתקרר.
3. מבשלים את הבצק. אנו מערבבים את הביצים עם מלח, שופכים כמה כפות מים, זורקים קמצוץ קטן של המטפח ויוצקים את הקמח. לישה היא לא בלילה, אבל לא ממש מגניבה. אנו הופכים אותו לרך, מתקמט לגמישות. מכסים, משאירים לעשר דקות.
4. קלף את תפוחי האדמה. אם אתם רוצים להכין מרק נוזלי, צמצמו את הכמות. חותכים לחתיכות, יוצקים למרק פטריות, מעט מלוחים.
5. חותכים את הבצל, משפשפים את הגזר.
6. מכניסים את החמאה או השמן הצומח לתבנית, מוסיפים ירקות ומטגנים קלות, שתי דקות מספיקות.
7. חותכים את הפטריות המבושלות, מוסיפים לתבנית לירקות, מטגנים הכל יחד כארבע דקות נוספות. ברגע שהניחוח הנעים של שמפיניונים מטוגנים מגיע מהמחבת, אפשר לכבות אותו.
8. מרדדים את הבצק לצרור ארוך בקוטר של סנטימטר. חתכנו את הכופתאות, אינכם צריכים לעשות עובי גדול, מספיק רק חמישה מילימטרים.
9. שמנו כופתאות לתבנית עם תפוחי אדמה מוגמרים למחצה. בוחשים, מביאים לרתיחה ומרתיחים מספר דקות.
10. מעבירים את הפטריות והירקות מהמחבת למרק, מערבבים, מבשלים עם הכופתאות במשך כעשר דקות.
11. חותכים את הירוקים, הכינו את התבלינים לטעמכם, נסו שוב על המלח. מוסיפים הכל לתבנית, מערבבים, מכבים את הכיריים.
12. אנו מגישים מרק פטריות עם כופתאות בצלחות, בנוסף אנו מציעים שמנת חמוצה, שום.
מרק ירקות עם כופתאות: מתכון שלב אחר שלב (בצק על סולת)
מתכון שלב אחר שלב למרק כופתאות, שמוכן פשוט על המים. לשובע מוסיפים לו שעועית משומרים. הכופתאות עשויות מבצק פשוט נוזלי למחצה על סולת.
החומרים
• ארבע תפוחי אדמה;
• שני עגבניות;
• פלפל אחד;
• בצל וגזר;
• עשבי תיבול, תבלינים, שום;
• כוס שעועית משומרת;
• 20 מ"ל שמן.
לדמויות:
• ביצה;
• סולת;
• מלח, פלפל
בישול
1. שופכים כמה ליטר מים לתבנית, מכניסים אותם לתנור, מביאים לרתיחה.
2. קולפים את תפוחי האדמה, חותכים ושופכים למים רותחים, מוסיפים מעט מלח למרק, מתחילים לבשל. בעת הרתיחה, צמצם את האש.
3. חותכים את ראש הבצל הקלוף לקוביות. שופכים את השמן לתבנית, הניחו את הירק המבושל והתחילו לטגן.
4. שפשפו גזר אחד גדול, העבירו לבצל. אנו מבשלים יחד כשלוש דקות, מציתים את האש לרמה ממוצעת.
5. חותכים את פלפל הגלידה לקוביות קטנות, מוסיפים לתבנית לירקות, ממשיכים לבשל.
6. חותכים את העור על אפו של העגבנייה בצורה רוחבית, שופכים את העגבניות עם מים רותחים במשך דקה. לאחר מכן שוטפים במים קרים, הסירו את העור. חתכנו את העגבניות לקוביות, שמנו בתבנית, מבשלים עם ירקות אחרים עד שהם רכים.
7. ללוש את הבצק מיד. לשם כך, שוברים את הביצה לקערה, שופכים אליה קורט פלפל ומלח, מערבבים, מוסיפים מלח ופלפל לכף ומערבבים היטב כל פעם. עליכם לקבל בצק סמיך למדי ממנו תוכלו לגלגל את הכדורים.
8. אנחנו מכינים כדורים קטנים. אם המסה נדבקת, תוכלו להרטיב את הידיים במים קרים.
9. זורקים מייד כופתאות לתבנית, בה תפוחי האדמה כבר הגיעו למחצה מוכנים.
10. שתי דקות לאחר הכופתאות הרותחות, העבירו את כל הירקות מהתבנית למרק.
11. נותנים למרק להרתיח ולהניח את שעועית השימורים, מערבבים, נסה את המרק על המלח. אם אתה צריך להוסיף, עשה זאת.
12. לבשל כולם יחד כחמש דקות, התבוננו במוכנות הכופתאות.
13. ממלאים מרק ירקות בעשבי תיבול, דפנה, פלפל לפי הטעם. אנחנו זורקים שום בסוף או מוסיפים לצלחות.
מרק עם כיסונים - טיפים וטריקים שימושיים
• אם אין זמן להכין מרק מרק עם כופתאות, קציצות יבואו להציל. אפשר לטגן אותם במהירות במחבת ולהכניס לתבנית, הם רותחים מספר דקות, אך יחד עם זאת הם נותנים למנה טעם בשר טוב, שומן.
• אם המרק מרתיח ומגרגר באופן פעיל, הוא לעולם לא יתגלה יפה. נשמר מרק שקוף, פרוסות ירקות שלמים וכופתאות מסודרות במהלך רתיחה איטית.
• בכדי להפוך את הכופתאות ליפות ניתן להוסיף לבצק שמיר כורכום, קצוץ, פפריקה מתוקה. וניחוח נעים לתת שום או בצל מטוגן.
• כדי לתת למרק טעם מעושן, תוכלו להוסיף למרק כמה פרוסות נקניק או צלעות מעושנות.
