בורש תוצרת בית, מבושל עם עוף או על מרק ממנו, מתגלה קליל, ארומטי ולא פחות טעים מהמסורתי, על חזיר שומני. השימוש בעוף מזרז משמעותית את התהליך, מכיוון שהוא צריך לבשל פחות מחתיכות בשר. עופות דיאטיים מקטינים את תכולת הקלוריות של המנה, ואם תבשלו אותה עם חזה וללא צלייה, יקטן את כמות הקלוריות.
האוסף מכיל מתכונים שנבדקו שוב ושוב לשלבים עם בורשה עם עוף. כאן יש מתכונים לא רק אדומים, הקשורים באופן מסורתי למטבח האוקראיני, בורש, אלא גם הגרסה הרוסית של מנה זו מסרפד (בורש ירוק).
עקרונות כלליים לבישול בורש עם עוף מתכונים צעד אחר צעד
• אין צורך לבשל בורשט עוף בדיוק על מרק עוף; לעתים קרובות מתווסף עוף לתבשיל מבושל מעשי בשר. במקרה זה העוף הוא בדיוק מרכיב הבשר.
• Bouillon - הבסיס שעליו תלוי טעם בורש ומראהו במידה רבה. בכדי שהתבשיל יתברר ממש טעים, עליכם לבחור את פרוסות הבשר הנכונות ולבשל אותה כראוי.
• כדי להשיג מרק עוף רווי, עדיף לקחת עופות. מהדוד שנרכש הוא טעים לא פחות, אבל לא כל כך מרוכז. אתה יכול להשתמש בכל חלק של הפגר. שפים מנוסים מייעצים להכין מרק מחתיכות בשר עם בורות. זה יכול להיות רגליים, ירכיים, רגליים שלמות, רבעים או חצאי ציפור. אתה יכול גם להשתמש בערכות מרק, המורכבות מכנפיים, גב וצוואר הציפורים. בחלקים כאלה יש המון עצמות וסחוסים המכילים חומרים שבלעדיהם אי אפשר לבשל מרק ארומטי רווי. יש בהם מעט יחסית בשר, ולכן מומלץ להוסיף פילה חזה לתבשיל.
• עבור מרק בשר, קח את עצמות צינוריות או חוליות של בעלי חיים עם או בלי הכמות הנמוכה ביותר בבשר. במקרה זה, עוף מבושל בנפרד, המרקבים אינם מעורבים. מרק עוף נותר ומשמש למנות אחרות. לאחסון לטווח ארוך, ניתן אפילו להקפיא אותו.
• ישנם שני סוגים של בורש: אדום וירוק. סט הירקות הסטנדרטי לכל אחד הוא בצל, תפוחי אדמה וגזר. בורש אדום מבושל עם כרוב, סלק ותוספת של רסק עגבניות. ניתן לייחס ירוק למנה עונתית, שכן לפי המסורת נהוג לבשל אותו עם סרפד ועגבניות טריות. ניתן להחליף סרפד עם חמוצה; כאשר קפואים או משומרים, זה יאפשר לכם לבשל בורשט ירוק בכל עת של השנה. במקרה זה, עגבניות טריות מוחלפות במיץ עגבניות או פסטה.
• לפני הכנת המרק לבורש עם עוף על פי מתכונים שלב אחר שלב, יש לשטוף היטב את נתחי הבשר במים צוננים. לפעמים מומלץ להשרות את הציפור למשך חצי שעה, בכדי להוציא שרידי דם מבשרו. זה לא חובה ואף לא רצוי, מכיוון שחלק משמעותי מחומרים בעלי ערך יכול להיכנס למים.
• שופכים חלקי בשר רק עם מים קרים. אל תשתמש במים זורמים, ישירות מהברז, העבירו אותם תחילה דרך המסנן. בהתחממות חלבון בשר נוטה להתכרבל ולעלות אל פני המרק בצורה של קצף, המתרחש במהלך הרתיחה. בשלב זה אתה צריך לפקח כל הזמן על המרק ולהוציא ממנו מיד קצף. זן לא מנוקה או שרידיו בזמן, כשהוא מבושל, מערבבים עם המרק ומתיישב בתחתיתו עם פתיתים, המרק יהפוך מעונן, מה שישפיע על מראה הבורשה. לאחר הרתיחה, צמצמו את החימום למדיום ובשלו, מכסים במכסה, ומונעים מרק הרתיחה יתר על המידה.
• ירקות מונחים ברצף מסוים, נתון הזמן להביא אותם למוכנות. ככלל, הראשון הוא תפוחי אדמה, וכחמש דקות אחריו - כרוב. סרפד או חמוצה מוסיפים כאשר תפוחי האדמה כמעט מוכנים. כמעט מכל המקרים מבשלים גזר, סלק ובצל בתוספת עגבנייה או עגבניות טריות. בגרסה התזונתית של בורש אדום עם עוף, שמתכון שלב אחר שלב שנמצא למטה, הם מתווספים ללא מעבר.
• בורש עם עוף, שהמתכונים שלב אחר שלב מפורטים במאמר, ניתן להגיש עם שמנת חמוצה או מיונז. שמנת חמוצה היא רוטב רך יותר, אבל זה עניין של טעם. במטבח האוקראיני מוגשים בדרך כלל בורשט אדום עם פמפושקות שום או קרוטונים, מגוררים בשום עם שום. בורש עוף עם סלק אינו יוצא מן הכלל. ירוק עדיף להכין חצאי ביצים קשות וירקות.
בורש אדום עם עוף: מתכון שלב אחר שלב עם עגבנייה ועגבנייה טרייה
מתכון שלב אחר שלב לבורש אדום עם עוף שונה מעט מהגרסה הקלאסית. מכינים מרק עשיר מעוף, לתוכו מכניסים עוד כרוב ותפוחי אדמה. לבוש בורש עם ירקות מוקפצים בתוספת רסק עגבניות. לקבלת טעם עגבניות עדין יותר וחמיצות קלה, מוסיפים עגבניות טריות לצליה.
מרכיבים
• רגלי עוף נבחרות - 600 גר ';
• שני סלק;
• שמונה תפוחי אדמה קטנים;
• גזר אחד;
• שום;
• קילו כרוב;
• ראש בצל מר;
• שתי כפות רסק עגבניות;
• עגבנייה אחת;
• שתי כפות שמן חמניות איכותי ורק.
שיטת בישול:
1. שוטפים היטב את רגלי העוף. מהסחוס התחתון ברגל אנו מסירים עור צהוב קרטין. חתכנו את הבלוטה מחלק הזנב בצורת טריז, שמנו את הרגליים בתבנית נפוצה. מלאו בשלושה ליטרים של מי שתייה, מסוננים היטב והעלו אש חזקה. ברגע שהבשר מתחמם, חלבון מכורבל בקצף מתחיל לעלות, יש להסיר אותו ללא הרף. אם זה לא נעשה, כאשר הרתיחה הקצף יתערבב עם המרק, הוא יהפוך מעונן והבורש יאבד לא רק את טעמו, אלא גם את מראהו.
2. לאחר שהסרנו את כל הקצף והמתנו לרתיחה אינטנסיבית, הגדרנו את החימום מעט מתחת לממוצע. מכסים, מבשלים את הקלה עד שהוא רך, כ 45 דקות.
3. בזמן שהמרק מכין, הגיע הזמן לעבד את הירקות - אנו מנקים אותם ושוטפים אותם היטב. ואז אנחנו לוקחים פומפיה עם חורים גדולים, קוצצים אותה עם גזר ואז סלק. חותכים את הבצל לפרוסות קטנות ומרובעות, קוצצים את השום דק. גרסנו את הכרוב בקש קצר ולא רחב. חתכנו את תפוח האדמה גס, בדרך כלל לקוביות או פרוסות, שמנו אותה בקערה, מלאו אותה במים קרים. אל תשאיר תפוחי אדמה ללא מים: זה עלול להחשיך! טבלו את העגבנייה דקה במים רותחים, הסירו את העור ממנו וחתכו את העיסה לקוביות קטנות מאוד.
4. לאחר הגדרת חום בינוני, הניחו תבנית בעלת קירות עבים על המבער. מעט להתחמם, לשפוך לתוכו שמן ולתת לו קצת זמן להתחמם. בשומן חם ולא רותח מורחים את הבצל עם שום. מטגנים, תוך ערבוב קבוע, עד שמופיע צבע ענבר נעים. מוסיפים את הבצל סלק וגזר, מטגנים הכל יחד עד שהוא רך. פיזרנו רסק עגבניות ועיסת עגבניות קצוצה לירקות. בוחשים היטב, מבשלים חמש דקות. מפזרים קמח עם טיגון ירקות, מערבבים היטב, מחממים את רוטב הבורש למשך חמש דקות נוספות ומסירים מהכיריים.
5. בדוק את הרגליים. העבירו בעדינות את הבשר מהעצם, אם הוא נפרד היטב - הכניסו את העוף לקערה. מצננים מעט, ומסירים את הבשר מהעצמות ומחזירים אותו לתבנית.
6. במחבת עם מרק עוף רותח, שומטים את הכרוב. מבשלים מבלי לתת לו לרתיחה נמרצת במשך חמש דקות, טובלים את תפוחי האדמה במחבת. לאחר כרבע שעה, כאשר תפוחי האדמה הופכים רכים, אך טרם הגיעו למוכנות, הכניסו את הטיגון לתבנית. הביאו בורש למוכנות בחום נמוך. בשלב זה, חשוב לא להרתיח, ואז למרק יהיה צבע רווי.
בורש אדום תזונתי עם עוף: מתכון שלב אחר שלב משד עם סלק ללא צלייה
מתכון שלב אחר שלב לבורשט דיאטת עוף. הפחתת קלוריות מושגת באמצעות בשר עופות - פילה עוף, והיעדר צלייה תורם לכך. ירקות מוסיפים בצורה קצוצה בתהליך הבישול.
מרכיבים
• שתי פילה של חזה עוף בינוני;
• כוס שעועית לבנה;
• גזר אחד;
• 300 גר '. תפוחי אדמה;
• סלק - שלושה גידולי שורש קטנים;
• בצל אחד;
• כרוב טרי;
• פרי אחד של פלפל גרוס;
• שלוש עגבניות קטנות;
• שמיר טרי - חמישה ענפים.
שיטת בישול:
1. שעועית מוסיפים למרק שכבר מבושל. הזמן להביא את השד מוכן הוא פחות משמעותי מזה של שעועית. לכן, לפני שתתחיל לבשל בורש, עליך להכין את השעועית. שופכים את השעועית לתבנית, שוטפים, ואז שופכים אליהם מים קרים ומביאים לרתיחה. לאחר מכן, מכסים, הגדר את החום הבינוני. לאחר המתנה של כדקה, אנו מרימים את המכסה כדי לבדוק את עוצמת הרתיחה. מים צריכים רק להיות מודאגים מעט, ואז השעועית לא תתפרץ במהלך הבישול. לאחר התאמת מפלס החימום, מבשלים את השעועית עד שהם מוכנים. זה יכול לקחת בין שעה וחצי לשעתיים. כדי להקטין את הזמן מומלץ להשרות את השעועית מראש במים. הדבר נעשה בצורה הטובה ביותר בערב. אם החדר חם, קערת השעועית מכניסה למקרר, אחרת המים עלולים להתסוס.
2. כאשר השעועית כמעט מוכנה, אנו מתחילים לבשל את המרק לבורש. אנו שוטפים את פילה השד במים קרירים ובאופן מוחלט על פני הסיבים, חותכים לפרוסות בעובי סנטימטר. שמנו את העוף בתבנית של 4 ליטר, ממלאים אותה 3/4 במים, שמים אותה על האש. מבלי לחכות לרתיחה, הסר את החלבון המכורבל לקצף על פני המרק. מוסיפים את כל הסלק הקלוף, מבשלים עד שהוא רך, כחצי שעה.
3. קלף בצל, תפוחי אדמה וגזר. אנו שוטפים את הירקות, קוצצים דק את הבצל, חותכים את תפוחי האדמה לקוביות וגזר בעזרת רצועות דקות. לאחר ששחרר פלפל מזרעים, חתך את הבשר לפרוסות קטנות. גרסנו כרוב בגודל בינוני, מנסים להפוך את הקשיות לקצרות ודקות. לאחר שחרפה את העגבניות במים רותחים, הסר את הקליפה וחותך את העיסה לקוביות.
4. בדוק את מוכנות הסלק. כאשר ניקב עם חפץ חד, עליו להיכנס אליו בחופשיות. אנו מקבלים את הסלק המוגמר מהמרק, מצננים ומשפשפים בעזרת פומפיה גסה - כך שהוא ייתן צבע טוב יותר.
5. מורחים כרוב ותפוחי אדמה במרק. מוסיפים את פלפל הגלידה, השעועית שבושלה ברגע זה יחד עם המרק, העגבניות והסלק. מבשלים על אש נמוכה עד שתפוחי אדמה רכים.
6. קוצצים דק את השמיר ומתבלים אותה בבורש בסוף. מביאים לרתיחה, מוציאים את התבנית מהתנור. לקבלת טעם, יחד עם שמיר, אפשר להוסיף מעט שום קצוץ עם פומפיה עדינה.
בורש ירוק עם עוף: מתכון שלב אחר שלב עם סרפד על מרק עצם
מתכון שלב אחר שלב לבורש ירוק עם עוף - מנה מסורתית של המטבח הרוסי. לא משתמשים בכרוב, הוא מוחלף על ידי סרפד או חמוצה. כך שבעוד שעובדים עם סרפד לא שורפים ידיים, הוא נזלף במים רותחים. רוטב ירקות לבורשט להכנה עם עגבניות טריות, במידת הצורך או במידת הצורך, ניתן להשתמש ברסק עגבניות או במיץ.
מרכיבים
• חבורה גדולה של סרפד גינה טרייה;
• פילה חזה עוף;
• 450 גר '. בקר או חזיר על העצם;
• ארבע תפוחי אדמה גדולים;
• גזר אחד;
• ירוק פלפל פעמון אחד;
• ראש בצל מר;
• עגבנייה בשרית גדולה;
• חצים שום צעירים - 4 יח ';
• שתי ביצים מבושלות;
• חבורה של פטרוזיליה, מתולתלת.
שיטת בישול:
1. אנו שוטפים את כל הבשר. שים את הבקר בתבנית מרווחת, פילה בכלי קטן יותר. שופכים את העצמות בשני ליטר מים, ואת העוף כך שתכסה אותה במשך שני סנטימטרים. בהתאם לכל הכללים, אנו מכינים את המרק, מסירים את הקצף במועד. מבשלים את הבקר על אש נמוכה מתחת למכסה במשך שעה וחצי, פילה לפחות חצי שעה. אנחנו לא מוציאים את הפילה המוגמר מהמרק עד לרגע הנכון, אבל נותנים לו להתקרר בו.
2. מכינים ירקות, מבשלים ביצים. כך שבעבודה הסרפד לא שורף ידיים, הכניסו אותו למסננת, חריפו אותו במים רותחים.
3. בישול צלוי. מחממים שתי כפות שמן צמחי במחבת. טוחנים גזר גס ושולחים לתבנית. חתכנו את עיסת הפלפל והבצל לקוביות קטנות. מורחים לגזר כשהוא מתרכך מספיק. תבשיל את הירקות מתחת למכסה על אש בינונית לפחות חמש דקות. קוצצים דק את העגבנייה, שלחו פרוסות לירקות מוקפצים, מבשלים שלוש דקות נוספות.
4. כאשר מרק הבקר מוכן, אנו מוציאים ממנו את הבשר, מפרידים אותו מהעצמות ומניחים אותו שוב בתבנית. פילה העוף שהתקרר בזמן זה מוציא גם הוא מהמרק. לאחר פירוק הסיבים לפרוסות מחלקות, הכניסו אותם לבשר בקר, הביאו לרתיחה.
5. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות, מנמיכים אותם למרק רותח, מורידים מעט את האש. מבשלים עד שהם רכים.
6. חתכנו סרפד לרצועות דקות, שמנו אותו בבורש, כאשר תפוחי האדמה הופכים רכים. בעקבות הסרפד אנו שולחים חיצי שום צלויים וקצוצים דק. אנו ממשיכים לבשל עד שתפוחי האדמה מוכנים. בסוף מפזרים פטרוזיליה ונותנים לבורשה לעמוד זמן מה.
7. חתכנו את הביצים המבושלות לאורכה לארבעה חלקים וקשטנו איתן את הבורש שכבר נשפך על צלחות. אפשר למחוץ דק את הביצים ולהוסיף לתבנית עם פטרוזיליה.
טיפים לבישול בורש עם עוף לפי מתכונים שלב אחר שלב - טיפים משפים מנוסים
• אם אתה מכין את הבסיס לבורשה על העצמות, ומרתיח את העוף בנפרד, אל תערבב את המרקכים, אחרת הבורשה תתעבה. בנוסף, זה יכול להתדרדר במהירות.
• לבורשט אדום בחר סלק קטן. גידולי השורש הללו הם לרוב כהים ומתוקים יותר בטעמם. אם אתה לוקח סלק בהיר או עם ורידים לבנים, לבורשה לא יהיה צבע רווי ועשוי להתברר כחסר טעם.
• בורש עוף אדום בהרמוניה טובה עם שום. אם אתם אוהבים חריפות, הוסיפו עוד שום - לתבנית בנפח של 3 ליטר, 5 דקות לפני הבישול, לחצו על 3-4 שיניים עם מכבש. לקבלת טעם, עם שום, ניתן להוסיף שמיר טרי קצוץ דק (2 כפות.) או קמצוץ קטן של עשבי תיבול יבשים.
• הניחו לדוכן הבורש עם העוף לעמוד לזמן מה, כך שכל הטעמים יתמזגו זה בזה ויוצרים קומפוזיציה הרמונית, זה יהפוך את הבורש לטעים עוד יותר. ההערכה היא כי בורש אמיתי, מוכן להגשה, הוא כזה שהוחדר לפחות 24 שעות.
