אבות אבות הסלאבים אפילו לא ידעו אילו אפשרויות להכנת לביבות גבינת קוטג 'יופיעו במטבח המודרני. המנה הזו היא פשוט ביתית ולא מותירה אף אחד אדיש, כי עקרות הבית ממשיכות להמציא מתכונים חדשים לעוגות גבינה: בתנור ובמחבת, עם שוקולד, צימוקים או פרג, עם זרעי קימל ועוד תוספות חריגות אחרות.
וכל זה שפע של x מתכונים של עוגות גבינה - ברוח המסורות הטובות ביותר של המטבח הסלאבי - בחום, עם החום. אם כי למען האמת, המנה ידועה גם בשמות אחרים, מכיוון שהמרכיב העיקרי שלה הוא גבינת קוטג ', ואנשים למדו כיצד לבשל מוצר זה ברגע שהצליחו לאלף יונקים. אבל לגבי עוגות גבינה "קרוב משפחה" במטבחים לאומיים אחרים, קרא את המתכונים שלב אחר שלב.
מתכונים שלב אחר שלב לעוגות גבינה בתנור - עקרונות טכנולוגיים בסיסיים
המרכיב העיקרי בסירניקי, גבינת קוטג '(סטארוסלב. - גבינה), כדורי גבינה גרמניים והודים - גבינת קוטג '.
כל המתכונים לפנקייק גבינה קוטג 'משתמשים בתכונות של מוצר זה, המהווים בסיס לטעם ועוזרים ליצור עוגות, כדורים או מקלות גבינה. תוספת לרכיב זה יכולה כעת להגיש, למעשה, כל מוצר, כך שלדמיונם של טבחים ביתיים אין גבולות.
לביבות גבינה קוטג 'ועוגות גבינה מסורתיות קשורות למאפים מתוקים, אך הבישול הביתי של העמים המזרח סלאביים, כמו הקולינריה העולמית, מתפתח כל הזמן. עכשיו בין המתכונים שלב אחר שלב של עוגות גבינה תוכלו למצוא לא רק לביבות גבינה שבושלו בתנור או במחבת עם צימוקים או פירות אחרים, אלא גם עם כל מיני המילויים ממוצרי בשר, ירקות, בתוספת תבלינים חריפים ומתובלים. זה מסתבר טעים מאוד ולא רגיל. כל מארחת היא טכנולוגית בעצמה.
אבל, בתור התחלה, אתה צריך להתמודד עם המתכון הבסיסי. לעתים קרובות זה קורה עוגות גבינה אינן שומרות על צורה, פרושות במחבת או במדים. כשמנסים להפוך אותם אלסטיים ושופעים יותר עם קמח או סולת, הטעם של המרכיב העיקרי - גבינת קוטג '- הולך לאיבוד. סירניקי כזה מזכיר יותר את הלביבות הרגילות. תוכן הקמח בעוגות גבינה לא צריך לעלות על עשירית מכל המסה של גבינת הקוטג '- זו הדרישה העיקרית למנה, מכיוון שמדובר בעוגות גבינה, הטעם של גבינת הקוטג' צריך להיות דומיננטי.
קמח את הבצק פשוט משמש כאלמנט מהודק בזכות הגלוטן הכלול בו. ישנם מתכונים רבים המשתמשים בסוגים אחרים של קמח, כמו שיבולת שועל. יש לזכור כי אין בו מספיק גלוטן, כך שהבצק לעוגות גבינה צמיג ויצור היטב. השתמש במקרי עמילן במקרים כאלו, תוך שילובו עם קמח, אך אל תשכחו שתערובות קמח משמשות בעיקר להתעללות באוכל מעובד. כדי שהגריבה לא צריכה להיות מפוזרת בשפע בקמח, והיא שומרת על צורתה, שימו לב לאיכותה:
אם הגרידה מכילה כמות גדולה של מי גבינה, אל תמהרו להוסיף עוד קמח או סולת לבצק הגבינה. יש ללחוץ על גבינת קוטג 'כדי להפחית את הלחות שלה. כיצד לעשות זאת, קרא בהמשך, בסעיף "מתכונים שלב אחר שלב לעוגות גבינה בתנור - טיפים שימושיים."
הרגע הטכנולוגי החשוב הבא: להפוך את הבצק לעוגות גבינה גמיש והומוגני, יש לטחון גבינת קוטג 'דרך מסננת עדינה או להפריע עם בלנדר. במיוחד יש לשים לב לשלב זה כשאתה מתכוון לאפות עוגות גבינה במילוי. עוגות גבינה נוצרות על ידי ידיים, ומפילות אותן בקמח, תירס או שיבולת שועל, על משטח העבודה.
מספר הביצים שנוספו נקבע על פי משקל הלחות והלחות. הלחות הסטנדרטית של גבינת קוטג 'היא 65-80%. עם לחות מינימלית של גבינת קוטג 'לכל 0.5 ק"ג של מסה, מוסיפה ביצה אחת (המשקל הממוצע של ביצת שולחן הוא 45-50 גרם). ניתן להשתמש רק בחלמונים ללישת בצק: במקרה זה, למוצרים המוגמרים יש צבע צהוב יפה.
בצק לעוגות גבינה זה צריך להיות רקיע, לא להתפורר, קל לפיסול ולהיווצר מוצרים מוגמרים למחצה. לאחר הוספת ביצים וקמח, יש לערבב היטב ולהשאיר לזמן מה. במהלך ההגהה, הקמח יתנפח לאחר שיספוג חלק מהלחות, והביצים, החלבון וה חלבונים הצמחיים יתקשרו זה בזה ויווצרו מסה הומוגנית.
הוספת כל שאר המרכיבים לבצק לעוגות גבינה זה עניין של טעם, ואינה מציגה קשיים. עוגות גבינה נאפות בתנור ובתבנית; ישנם מתכונים להכנת כדורי גבינה לזוג, אך אפייה בתנור מעניקה לגבינת הקוטג 'האהובה עליכם ארומה נעימה במיוחד.
מתכון שלב אחר שלב לעוגות גבינה קלאסיות בתנור עם שמנת חמוצה
מרכיבים
קרם 18% 950 גרם
2 ביצים
קמח חיטה 120 גרם
סוכר 60 גרם
שמן:
שמנת - 70 גרם
ירק - לשימון התבנית
מלח לפי הטעם
בישול:
1. נגב את גבינת הקוטג 'דרך מסננת. אתה יכול להשתמש בבלנדר כדי לטחון אותו לעקביות צבעונית.
2. נוח יותר ללוש את הבצק בשילוב בעזרת חרירים מיוחדים כך שתהליך הלישה לא מייגע. הפעילו את המהירות הראשונה והוסיפו חמאה, סוכר.
חמאה תעניק עוגות גבינה טעם נעים ועדין, לכן אל תוציאו מרכיב זה ממתכוני עוגת הגבינה בעת האפייה בתנור, גם אם משתמשים בכמות גבינת קוטג 'שמנה מספיק להכנתם.
מלח נחוץ תמיד בבצק מתוק, אפילו בכמויות הקטנות ביותר, כמעט בלתי מורגשות. הניגוד שלו עם סוכר ישפר את טעמו של גבינת הקוטג '.
עצה אחת על הוספת סוכר: הטעמים, כמובן, שונים והם לא מתווכחים עליהם, אבל עם הרבה סוכר בבצק, עוגות גבינה שנאפות בתנור אולי מטוגנות מדי מלמעלה, אך לא אפויות בפנים. לסוכר, כידוע, יש את המאפיין להתקרמל, וזה קורה לו הרבה יותר מוקדם מכפי שהלחות העודפת הספיקה להתאדות מתוך עוגות הגבינה כשהם אפויים. בנוסף, כאשר מוסיפים סוכר למוצרי חלב מותססים, מיד מתחיל האינטראקציה שלו עם מיקרואורגניזמים חלב מותסס. תגובה ביולוגית זו הופכת גבינת קוטג 'למסה רופפת ומימית מאוד, שמפרה את הפלסטיות של הבצק.
לכן, אם ברצונך להוסיף עוד סוכר, אז מפזרים את לביבות הגבינת קוטג 'באבקה בזמן ההגשה.
3. מוסיפים את הביצים אחת אחת. במידת הצורך, צמצמו את מספר הביצים. חשוב שהבצק יישאר צפוף מספיק וניתן ליצור ממנו כדורים.
4. שופכים את הקמח על משטח עבודה. מורחים עליו את הבצק בעזרת כף ומגלגלים את הכדורים. כדי שהבצק לא יידבק לידיים, יש לשמן את כפות הידיים בשמן או להרטיב במים קרים.
5. מכסים את תבנית האפייה בקלף המשומן בשמן צמחי. מורחים עליו מוצרים מוגמרים למחצה, תוך שמירה על מרחק של 1 ס"מ ביניהם. לחץ קלות על כדורי הגבינה בכף היד, ויצרו עוגות שטוחות עגולות ישירות על תבנית האפייה. ניתן לעשות זאת בשולחן העבודה, אך כדורים נוחים יותר לנשיאה.
6. מחממים תנור לחום עד 200-210 מעלות צלזיוס. אל תכניסו אוכל נוחות לתנור שאינו מחומם. יש לאפות את פני עוגות הגבינה, בהקדם האפשרי, ליצירת קרום צפוף מבחוץ. אז המוצרים יתבררו עסיסיים ומרהיבים. אם הם מתחממים בהדרגה, אז הלחות והשומן יזרמו מהסירניקי.
7. אופים עד להזהבה, בערך 20-25 דקות. כאשר פני השטח של עוגות הגבינה משחים מספיק, תוכלו להוריד את הטמפרטורה בתנור לרמה ממוצעת.
8. כבה את התנור. שים את עוגות הגבינה על המנה. אם תרצה, אפשר לפזר אותם עם אבקת סוכר או להגיש עם שמנת חמוצה, לקשט בתותים או ריבה.
במתכון לבצק קלאסי לעוגות גבינה שנאפות בתנור, תוכלו לבצע כמה שינויים.
• מעל את הבצק עם צימוקים, משמשים מיובשים או פירות יבשים אחרים. לכמות הבצק שצוינה, הכינו 180 גרם צימוקים שטופים ומיובשים. להרתיח פירות יער מיובשים עם מים רותחים אין הכרח. במהלך האפייה הם יספגו לחות - ככל שיידרש.
• שוברים את חפיסת השוקולד לחתיכות שוות של 25-30 גר '. כאשר יוצרים כדורי גבינה, עוטפים את הנתחים בבצק המוכן לפי המתכון שתואר לעיל. אופים עוגות גבינה בתנור. זהו מתכון נוסף שלב אחר שלב.
• האפשרות הבאה היא ללא תוספים מתוקים. נקה 0.5 ק"ג נקניקיות מהסרט, ומחלק כל אחת לשניים. אל תכלול סוכר מהמתכון הקלאסי לבצק גבינה בתנור, ובמקום זאת להוסיף פפריקה מיובשת, בצל ירוק ותבלינים לפי הטעם.
• עוטפים את חתיכות הנקניקיות בבצק ואופים בתנור, כרגיל. אפשר להשתמש בנקניקיות שלמות, עטוף מחצית אחת בבצק גבינה, וחותכים למחצית השנייה בסכין חדה ולא 8 רצועות דקות. כאשר אופים עוגות גבינה בתנור, רצועות הנקניקיות יתגנבו ויתכרבלו - זה יהיה דומה מאוד לתמנונים קטנים, והילדים יאהבו את זה.
• תוכלו "לאתחל מחדש" את המתכון ההודי לעוגות גבינה. יוצרים כדורים עגולים בגודל אגוז מבצק גבינה, מאדים אותם ואז מכניסים לתבנית המוכנה, בשכבה אחת או שתיים, יוצקים אותם עם שמנת חמוצה או רוטב פירות שמנת. אופים בחום של 200 מעלות למשך 8-10 דקות.
• פאי עוגת גבינה ייראה מעניין אם מטגנים אותם תחילה בתבנית, ואז מכניסים לתבנית, מעבירים שכבות עם פירות או חזיר, ומוזגים רוטב שמנת חמוצה.
• אם הבצק לעוגות גבינה מתברר, בכל זאת, נוזלי, למרות כל המאמצים, ומאוחר מדי לתקן את הקציצה - אל תתייאש ואל תלך לאיבוד. כמעט כל התגליות הקולינריות נעשו בדיוק ברגעים שבהם הטבח טעה. קח את הסלים (אפשר להשתמש בנייר כסף, חד פעמי) ומלא אותם בבצק נוזלי לעוגות גבינה. הכניסו מילוי מפתיע לכל תבנית: דובדבן, אגוז, מטבע (פשוט עטפו אותו בנייר כסף!). אופים עוגות גבינה, כמו מאפינס רגילים, ואז מסדרים עצרת ליד השולחן.
מתכונים שלב אחר שלב לעוגות גבינה בתנור - טיפים שימושיים
אם גבינת הקוטג 'לעוגות גבינה רטובה מדי, אז:
- שופכים חלב מלא טרי לתבנית, מוסיפים 2 מ"ג סידן כלוריד (5%) - הוא נמכר בבית מרקחת ללא מרשם רופא; צריך אמפולה אחת. מחממים את החלב ל 30-35 מעלות צלזיוס, ושמים בתוכו את הגבינה. מערבבים את מסת החלב ומחממים אותה עד שהגוזה מתחיל להיפרד. וודא שהטמפרטורה לא תעלה מעל 45 מעלות צלזיוס במהלך החימום.
- הסר מהאש, לקרר את המסה ולקפל דרך מסננת שהונחה על מזרן. לאחר 5-6 שעות גבינת הקוטג 'העבה תהיה מוכנה - תוכלו להתחיל לבשל עוגות גבינה.
אותה טכניקה תעזור בהסרת עודפי החומצה מהקרם.
לעתים קרובות בגבינת קוטג 'רטובה לסירניקי להוסיף לא קמח, אלא סולת. זו הדרך החוצה, רק שילוב הסולת עם גבינת קוטג ', אפשר לבצק לעמוד כך שהדגנים יתנפחו היטב. לאחר מכן יש לערבב היטב את הבצק.
גבינת קוטג 'שמנה מכילה פחות לחות ואין צורך להוסיף לה קמח. הבצק לסירניקי מגבינת קוטג 'כזו הוא לישה רק על חלמונים, המכילים פחות מים מחלבונים.
