בשר טחון היה עטוף בעלים כרוב טריים ביוון העתיקה. מאז, טכנולוגיית הבישול לא השתנתה הרבה. כיום מיוצרים גלילי כרוב מבייג'ינג וכרוב לבן.
כרוב ממולא כרוב טרי (מתכון שלב אחר שלב) - העקרונות הבסיסיים של ההכנה
אולי המשימה החשובה ביותר היא לבחור את הכרוב הנכון. לכרוב ממולא, קחו ראש כרוב בינוני בגודל בינוני. מראש קטן תקבלו כמה לחמניות כרוב. ראש כרוב גדול לא יעבוד, שכן העלים שלו גדולים מדי. במקביל, הם שמים לב לעלים, הם לא צריכים להיות קשיחים, אחרת הם יתקשו להיפרד זה מזה. אתה יכול להשתמש בכרוב סיני. עליו רכים ועדינים במיוחד.
בחנויות מסוימות או בשוק תוכלו למצוא עלי כרוב לחמניות כרוב לפי משקל. זה מאוד נוח - אין צורך לבחור את המזלגות המתאימים.
ראש הכרוב הנבחר נשטף מתחת לברז והעלים העליונים מוסרים. הם אינם משמשים לבישול. סיר מים גדול מונח על הכיריים ומביא לרתיחה. ראש כרוב מונח במים רותחים. עומדים חמש דקות. למעשה, הזמן נקבע באופן עצמאי. העלים העליונים צריכים להיות שקופים ורכים. ראש הכרוב מוציא מהמים ובזהירות, כדי לא להישרף, מוסרים העלים עד שהם חופשיים לצאת. לאחר מכן חזור על ההליך עד להסרת עלים חלקים ובינוניים מהראש. עכשיו, עם סכין חדה, חתוך את כלבי הים בבסיס הסדין.
כעת הם מתחילים להכין את המלית, שמוכנה מבשר טחון ואוכל אורז. בשר טחון יכול להיות בשר חזיר ובשר, אבל אם תרצו תוכלו לקחת עוף או הודו. הבשר הטחון מופשר על ידי הוצאתו מהמקפיא בערב. אבל עדיף אם מדובר במילוי ביתי. לשם כך הם שוטפים את הבשר, מנקים אותו מכל מה שמיותר. חותכים לחתיכות קטנות וטוחנים במטחנת בשר או בעזרת בלנדר.
משתמשים באורז עם תבואה ארוכה או עגולה. העיקר שהדגנים צריכים להיות באיכות גבוהה. זה נשטף. מים משתנים עד שהם הופכים שקופים. ואז האורז מבושל עד חצי מבושל. אם לוקחים דגנים מוכנים, המילוי בתהליך הבישול הופך לדייסה, ואורז גולמי סופג את המיץ מהבשר, והוא יהיה יבש. אורז מוגמר למחצה נזרק על מסננת, נשטף שוב ונשאר להיפטר מעודף לחות. גריסי אורז מועברים לקערה עם בשר טחון.
בנוסף לבשר טחון ואורז, להכנת המלית תצטרך בצל וגזר.
נורות קלופות וקוצצות לחתיכות קטנות, רבע בטבעות או חצי טבעות.
גזר קלוף וקוצץ לשבבים גדולים עם פומפיה. גזר יהפוך את המלית לעסיסית, לכן הקפידו להוסיף אותה.
מחממים שמן במחבת ומטגנים בו את הבצל עד שחום בהיר. בצל מטוגן מועבר לקערה עם בשר טחון ואורז. באותה מחבת, הגזר מטוגן עד שהוא רך. היא נשלחת גם לשאר המרכיבים.
המלית מומלחת, מתובלת בפלפל טרי טחון ולישה היטב.
עלה של כרוב מונח על לוח עם הבסיס לכיוון עצמו. כמות קטנה של מילוי מונחת על הקצה ומגלגלת בעזרת צינור, עוטפת את הקצוות פנימה.
כרוב ממולא מורחים בקדרה או במחבת עם תפר תחתון עבה כלפי מטה, ומניחים אותם זה בזה.
רסק עגבניות מגודלים במים וממלאים בלחמניות כרוב. מפלס הנוזל לא צריך להגיע לקצהו העליון של הכרוב הממולא בשתי אצבעות. בנוסף לרסק עגבניות, אפשר להוסיף קטשופ, יוגורט לא ממותק או שמנת חמוצה לרוטב. הקדירה מונחת על הכיריים, מביאה לרתיחה, סובבה את האש למינימום וכובתה במשך שעה.
ניתן להעביר כרוב ממולא על ידי טיגון בצל וגזר.
מוגש לחמניות כרוב עם שמנת חמוצה או רוטב שהוכן על בסיסו.
מתכון 1. כרוב ממולא כרוב טרי: מתכון שלב אחר שלב בקדרה
החומרים
שני כרוב לבן מזלג בינוני;
כוס שמן חמניות מעודן;
בשר חזיר טחון ובשר בקר - חצי קילוגרם;
180 גרם רסק עגבניות;
שתי כוסות אורז;
מלח;
בצל גדול;
פלפל גרוס טרי;
גזר גדול.
שיטת בישול
1. הסר את העלים העליונים מהכרוב. הנחנו סיר מים רחב על הכיריים. הדליק את האש והחזק עד שהמים יתחילו לרתוח. אנו קוצצים את הראש במזלג גדול וטבלים את הכרוב במים רותחים. החזק למשך חמש דקות. אנו דואגים שהעלים לא יתעכלו, אחרת הם לא יתאימו להכנת לחמניות כרוב. אנו מוציאים את ראש המים הרותחים, מבצעים חתכים בבסיס ומפרידים את העלים הרכים. חזור על ההליך עד שכל העלים מוכנים. חתכנו את האזורים הדחוסים בבסיס. הניחו את העלים המוכנים בצד.
2. קלף את ראש הבצל מקליפתו. פרשנו אותו על הלוח, חתכנו אותו לארבעה חלקים וקוצצים אותו לטבעות טבעיות דקות. שמנו מחבת על האש, יוצקים מעט שמן. ברגע שהוא מתחמם, שמים בתוכו את הבצלים ומטגנים, תוך ערבוב קבוע, עד להשחמה קלה. מורחים את הבצל המטוגן בצלחת.
3. גזרו בעזרת סכין חדה קליפות דקות מגזר. אנו שוטפים את הירק וטוחנים אותו לשבבים גדולים על פומפיה. במחבת בה מטוגנים את הבצל, מוסיפים שמן צמחי ומטגנים את הגזר תוך ערבוב מתמיד, עד שהם רכים.
4. שופכים אורז למסננת ושוטפים, תוך ערבוב, תחת זרם מים קרים. אנו מעבירים אותה לתבנית, ממלאים אותה במים נקיים ומרתיחים עד שהם מוכנים למחצה. ואז נשכב על מסננת ושוטף שוב. השאר את הכוס לעודפי נוזלים. מעבירים לקערה עמוקה.
5. ניתן להשתמש במלית בהכנה מוכנה, או להכין אותה בעצמכם. לשם כך, בשר הבשר וה בשר חזיר שלי, אנו מנקים מכל המיותר. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות וסובבים אותו לבשר טחון בעזרת מטחנת בשר. מורחים בשר טחון בקערה עם אורז. אנו גם שולחים לכאן בצל מטוגן וגזר. ממליחים את המלית, מתבלים בפלפל ומערבבים הכל היטב. אפשר להוסיף תבלינים לבשר.
6. הניחו את עלה הכרוב על קרש חיתוך עם הבסיס כלפינו. בקצה שמנו מעט מילוי ועוטפים אותה בסדין בתוך גליל. שוליים את הקצוות בפנים.
7. הניחו את התבנית על האש, שפכו מעט שמן. כרוב ממולא בצד אחד עם רסק עגבניות והניח את הצד המשומן למטה על התבנית. משמנים כעת את החלק העליון בעזרת משחה. ברגע שמטגנים את גלילי הכרוב, הופכים אותם וממשיכים לטגן עד שמשחים קלות.
8. הפעל את התנור בחום של 230 מעלות. מורחים את גלילי הכרוב המטוגנים בצורה עמוקה. שופכים מים כך שרמתם תגיע ל -1 / 3 מעובי גלילי הכרוב. מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור למשך שעה וחצי. מדי פעם אנו מוציאים לחמניות כרוב ושופכים אותן עם הנוזל בו הן נובשות.
9. כרוב מוכן ממולא מכרוב טרי (מתכון שלב אחר שלב) לשים על צלחת, שופכים שמנת חמוצה או רוטב על בסיסו ומגישים.
מתכון 2. כרוב ממולא כרוב טרי: מתכון שלב אחר שלב בכיריים איטיות
החומרים
ראש כרוב ממוצע;
תבלינים;
שני גזר;
שני עלי דפנה;
כוס אורז דגנים ארוכים;
פלפל שחור גרוס טרי;
750 גרם בשר;
מלח;
כוס רוטב עגבניות.
שיטת בישול
1. ככלל, אורז לכרוב ממולא מבושל עד חצי מבושל. אבל נפעל קצת אחרת. אנחנו שוטפים את הגריסים. ואז שופכים את האורז לקערה וממלאים אותו במים רתוחים חמים. הניחו בצד למשך חצי שעה. יש לספוג מים באורז כמעט לחלוטין.
2. קחו את עיסת החזיר ובשר בחלקים שווים. אנחנו שוטפים את הבשר, חותכים את כל העודפים. חותכים לחתיכות קטנות. בעזרת בלנדר או מטחנת בשר טוחנים אותו למצב של בשר טחון. אנו מעבירים את הבשר הטחון לצלחת עמוקה. אנו משליכים את האורז על מסננת. כאשר יתרת הנוזל מתנקז, העבירו את הדגנים לבשר הטחון וערבבו היטב.
3. לשטוף גזר, לקלף ולשטוף שוב. טוחנים עם חלקים בינוניים. פרשנו שבבי גזר בצלחת עם אורז ובשר טחון. ממליחים, מתבלים בתבלינים ופלפל שחור. אנו מערבבים, מכסים את הצלחת בסרט נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה כך שהאורז והבשר הטחון יהיו רווי בניחוחות התבלינים.
4. שופכים כוס מים נקיים ליכולתו של המולטי קוקר. שמנו בו ראש כרוב, לאחר שהסרנו קודם את העלים העליונים ממנו. אנו מציבים את הקיבולת במכשיר ומפעילים את תוכנית "בישול אדים". קבענו את השעה ל 20 דקות. אנו סוגרים את מכסה המכשיר.
5. לאחר הצפצוף, הוציאו את הכרוב, הניחו על צלחת וקיררו. אנו מפרקים את ראש הכרוב על העלים, חותכים בבסיס. ניתקנו את החותמות בבסיס. שופכים מים מהמיכל. בתחתית, פרוש שניים או שלושה גיליונות.
6. הוציאו את הבשר הטחון מהמקרר. שים עלה כרוב על קרש חיתוך. הנחנו את כף המלית בבסיס, מכופפים את הקצוות משני הצדדים והופכים אותה בצורת גליל. כך, אנו מכינים את כל גלילי הכרוב ושמים אותם בקערה על עלי הכרוב. שופכים חצי כוס מים מסוננים, שמים עלה דפנה, מתבלים לפי הטעם בתבלינים.
7. התקן את המכל בהתקן. אנו מתחילים במצב "כרוב ממולא" או "בישול". קבענו את הזמן לחצי שעה. אחרי צפצוף פותחים את המכסה ושופכים את רוטב העגבניות. אנו מתחילים באותו מצב עוד כחצי שעה וסוגרים את המכסה. מגישים כרוב ממולא כרוב טרי (מתכון שלב אחר שלב) בצורה חמה.
כרוב ממולא כרוב טרי (מתכון שלב אחר שלב) - טיפים וטריקים
הקפידו לחתוך את יריעת החותם בבסיס, אחרת זה יהרוס את טעם המנה.
אי אפשר להרתיח אורז דגנים ארוך, מספיק לשפוך מים רותחים ולהשאיר למשך חצי שעה.
אתה יכול להוסיף עשבי תיבול טריים קצוצים למלית.
ניתן לבשל או לאפות כרוב ממולא בתנור.
להגשה תוכלו להכין רוטב שמנת חמוצה וקטשופ.
