דגנים שונים הם אחד המזונות העתיקים ביותר שנמצאים בתזונה של אנשים במשך אלפי שנים. דייסה שימושית בכל גיל ובכל תזונה, הם שונים זה מזה בהרכב של יסודות קורט ובתכונותיהם המועילות.
נדון בדגנים המועילים ביותר.
תכונות של דגני בוקר בדגנים הבריאים ביותר
דגני צמחי דגנים מכילים חומרים תזונתיים רבים:
• פחמימות מהירות, עמילן,
• סיבים תזונתיים (פחמימות מורכבות)
• חלבונים צמחיים וחומצות אמינו.
• ויטמינים ומינרלים (אשלגן, סידן, מגנזיום, זרחן, אבץ, כמו גם תיאמין, פירידוקסין, ריבופלבין, חומצה ניקוטין, אנזימי מזון),
דגני בוקר מבושלים בכל דרך: הם מבושלים, נטחנים לקמח, מוסיפים במהלך האפייה ובישול המנות העיקריות. לתזונה מלאה ומאוזנת, יש לכלול בתזונה כמה שיותר מזונות ולחלופין את הדגנים הבריאים ביותר ואת הדגנים השונים.
הדגנים הבריאים ביותר בתזונה שלנו
• כוסמת - מוביל במספר המכירות בחנויות, אם כי במובן הקפדני אינו שייך לקבוצת הדגנים והוא צמח עשבוני. היא זכתה לפופולריות שלה בגלל תכולת הקלוריות הנמוכה שלה - 90 קק"ל ל 100 גרם מוצר. לכן משתמשים בו לרוב בתזונה ולתזונה של חולי סוכרת.
כוסמת מכילה כמעט 20% מחלבון צמחי, ולכן דייסת כוסמת מזינה מאוד ורוויה זמן רב. במטבח צמחוני מעדיפים לרוב דגני בוקר זה, כתחליף לחלבונים מן החי ומקור לפחמימות "ארוכות".
בהודו נקרא כוסמת "אורז שחור", ובכלל התפשטות יבול הדגנים הזה אופיינית לאזורי אסיה ומזרח אירופה. בסופרמרקטים המערביים - זהו נדיר, הנמכר במחלקות עם מוצרים לאומיים.
• דגני בוקר - הוא הבסיס לתזונה של 3 מיליארד אנשים על פני כדור הארץ החיים בהודו, סין, בארצות החוף האוקיאנוס השקט. אגב, נהוג להשתמש באורז "חום" ולא קלוף, שאנו תופסים כמגוון אקזוטי.
במדינות אירופה, הגרסה ה"לבנה ", המלוטשת או המאודה המיושמת ביותר, שאין לה תכונות שימושיות כל כך. לכן עדיף לקנות גרגירי אורז ברמת מינימום של עיבוד.
גזעי אורז ידועים לרוב בתכונותיהם הסופגות, ולכן הם משמשים לטיפול במפרקים ובתחתית מלחים, בניגוד לתהליכים מטבוליים.
• שיבולת שועל - משויך באופן מיידי לארוחת בוקר בריאה ומזון לתינוקות (יש לציין שבתיבות קופסאות יפות למזון תינוקות נמכרת אותה שיבולת שועל טחונה, רק פי שתיים-שלוש יקרות יותר). הוא עשוי משיבולת שועל, המעובדות בדרכים שונות - מידת הטחינה תלויה בכך.
טחינה גסה יותר עם עיבוד מכני מינימלי היא השימושית ביותר, וכדאי לבשל דגני שיבולת שועל מלאים, זה ייקח בערך 30-40 דקות.
"הרקולס" או שיבולת שועל הוא מוצר המיוצר משיבולת שועל על ידי טכנולוגיה מיוחדת. גרגרי שיבולת שועל מנקים, מאדים ומשטחים ליצירת דייסה משיבולת שועל, מספיק לבשל אותם למשך 5-7 דקות.
בשיבולת שועל, תכולה גבוהה של סיבים מהצומח היא סיבים בלתי מסיסים המסייעים לניקוי המעיים ולשיפור העיכול. דייסת שיבולת שועל נוזלית על המים וג'לי שיבולת שועל הם אפשרות נהדרת עבור אנשים הסובלים מדלקת קיבה ונטייה לכיב פפטי. לגלוטן בדגני שיבולת שועל יש תכונה מתרככת ועוטפת ומנרמל את החומציות בבטן.
• פרלובקה - דגני בוקר שימושיים מאוד מתקבלים מדגני שעורה, המסווגים ללא עוררין כמוצרים צבאיים רשמיים. שעורה מבושלת כראוי עם חמאה לפי הטעם אינה נחותה מאורז, ועולה עליה מכמה בחינות - היא מכילה יותר אשלגן, זרחן ומינרלים אחרים.
לפני הבישול יש להשרות את השעורה למשך מספר שעות, לאחר מכן לשטוף ולאחר הרתיחה, להקציף לפחות שעה או להשאיר בתנור חם במשך 3-4 שעות. זה הולך טוב עם פטריות, ירקות מבושלים, מתאימים לאוכל דיאטטי.
• דוחן - כמעט ואינו עובר עיבוד מכני, לכן הוא מכיל מספיק סיבים וחומרים מזינים. חומרים מועילים בהרכב כלי הדם מטהרים, מבטלים סימני טרשת עורקים ומסייעים בהורדת הכולסטרול.
יש להשתמש בזה בזהירות עם דלקת הלבלב, מכיוון שהפולי-סוכר הכלול בדוחן יכול להחליש את הלבלב. מאותה סיבה, זה לא מומלץ לאנשים עם סוכרת.
• גריסים תירס - מוצר לבבי ובריא לשולחן שלך, שיש לו תקופת התבוללות ארוכה, ומספק אנרגיה למשך מספר שעות.
מכיל ויטמינים A, E, PP, אשלגן, מגנזיום ומינרלים אחרים שימושי למערכת הלב וכלי הדם.
• זרעי פשתן - יש להם איכות ריפוי ללא תנאי, הם משמשים לטיפול בגסטריטיס וכיבים, מורידים כולסטרול, מנרמל את המיקרופלורה בדרכי העיכול ומשפר את ה peristaltis.
זהו מקור לחומצות אמינו ומינרלים חיוניים התורמים לחידוש הרקמות בעור, בעצמות ובמפרקים. גם כאשר מבשלים זרעי פשתן אינם נראים מעוררי תיאבון במיוחד, כך שניתן להוסיף אותם למרקים ולמנות עיקריות.
האפשרות הטובה ביותר היא לטחון מעט דגנים ולהוסיף דגנים, מאפים ותבשילים אחרים, לקמח פשתן כמעט אין השפעה על הטעם והמרקם של המוצרים העיקריים.
מוצרי דגנים נוספים
לאחרונה הוקדשה תשומת לב רבה לתכולת הגלוטן במזונות. גלוטן הוא חלבון צמחי המכיל דגני בוקר רבים: חיטה, שיפון, שיבולת שועל, שעורה ואחרים. הגלוטן נעדר בגרעיני כוסמת, אורז ותירס, ולכן הם נחשבים ל"בריאים "יותר. עם זאת, אי-סבילות לגלוטן מתגלה אצל פחות מאחוז מהאוכלוסייה. לכן עדיף להתמקד בהעדפות שלכם בכדי לבשל את הדגנים הבריאים ביותר.
מוצרי דגנים מיידיים יכולים להקל מאוד על התהליך ולחסוך זמן, אך יש כמה נקודות שכדאי לזכור. ארוחות בוקר מוכנות (טבעות, כדורים), דגני בוקר מקורמלים, גרנולה ודגני אינסטנט משקיות, שניתן פשוט להרתיח במים רותחים, הם מוצרי עיבוד שחול. הם מאפשרים לך להשתמש באופן מיידי כמעט במוצר המוגמר, עם זאת, אין להם תכונות שימושיות במיוחד.
בתהליך ההשחזה בהשפעת לחץ וטמפרטורה גבוהה, מתרחשת הרס של חומרים פעילים ביולוגית וטעם. לכן, מוצרים כאלה מוספים לרוב "פרוסות של פירות יער ופירות", שוקולד, סוכר קרמל, חומצת לימון וטעמים.
נקודה מעניינת נוספת על סולת - מדובר בגרגרים כתושים של חיטה מזוקקת, גריסים עתירי קלוריות כמעט ללא סיבים תזונתיים. נמצא לעתים קרובות בתזונה של בתי חולים ומתקני טיפול בילדים. מסורת זו מתוארכת ליסודות הדיאטה הסובייטית, כאשר העלייה במשקל נחשבה לאחד האינדיקטורים לבריאות ולתזונה נכונה. לכן, בבתי חולים ובתי הבראה נתנו הרבה לחם, פסטה וסולת לארוחת הבוקר - מבשלים במהירות ובקלות. אז דייסת סולת היא אפשרות מתאימה מאוד לארוחת בוקר דשנה ונעימה, אך אינה מתאימה לשימוש קבוע.
אז, ניתן להכין את הדגנים הבריאים ביותר מכל דגני בוקר מלאים, הרווים היטב ומסייעים לשמירה על הבריאות. דייסה לא צריכה להיות סמל למגבלות התזונה או הגילאים, מנה זו בריאה ובמחיר סביר צריכה להיות תמיד בתפריט המשפחתי.
