סלט "קן כפרצ'ילי" (מתכון שלב אחר שלב) - יופי ההגשה והרמוניה של טעם. "קן כפרצ'ילי" עם פטריות וכרוב טרי - צעד אחר צעד

סלט הקן הרעש הוכן לראשונה במאה הקודמת. באותם ימים ציד אחר ציפור זו היה פופולרי ברוסיה. היא הייתה המרכיב העיקרי בסלט. מכאן שם המנה.

סלט קן כפרצ'ילי (מתכון שלב אחר שלב) - עקרונות בסיסיים להכנה

כיום כמעט אף אחד לא צוד קפצ'אוליה, שכן ציפור זו שייכת למין בסכנת הכחדה. שפים מודרניים מכינים את הסלט הזה מבשר עופות: הודו ועוף. במקרים מסוימים, בשר חזיר או בקר משמש לבישול.

סלט הקן הרעש יקשט כל שולחן. יש לו מצגת כה יוצאת דופן שהוא יתאים אפילו במסעדה יקרה. במקביל, הוא מוכן מהמוצרים הנפוצים ביותר.

כדי להכין מנות ראשונות תצטרכו: ביצי עוף ושליו, מיונז, עוף, חומץ, גבינה קשה, מלפפונים טריים, גבינת שמנת, תפוחי אדמה גולמיים, שמיר ותבלינים. כפי שאתה יכול לראות, מוצרים אלה נמצאים בכל בית.

בשר עופות מונח בתבנית, מוזג עם מים ומניח על הכיריים. מבשלים על אש נמוכה. כאשר המרק מתחיל לרתוח, הסר בזהירות את הקצף בעזרת כף או כף מחוררת. המשיכו לבשל את הבשר עד לבישול. לקבלת טעם וארומה, ניתן להוסיף אפונה פלפל וירקות שקשורים בתוך חבורה. הבשר המוגמר מוציא מהמרק, מועבר לצלחת ומקרר. הבשר נחתך לחתיכות קטנות.

הבצל קלוף. טוחנים טבעות רבע דקות. הקשת מועברת לקערה קטנה. מי מלח, הוסף סוכר וחומץ. מערבבים היטב וממלאים את הבצל בתערובת. מרינדה כחצי שעה. הדבר נעשה על מנת להיפטר מהמרירות. אפשר להשתמש בבצל סגול מתוק בסלט. זה לא צריך להיות כבוש.

תפוחי אדמה גולמיים קלופים. שוטפים היטב וחותכים לרצועות דקות מאוד. ניתן לעשות זאת בעזרת סכין חדה, או מכשיר מיוחד לחיתוך ירקות. תפוחי אדמה חתוכים מיובשים על מגבת ומטגנים עד להזהבה. מטגנים את תפוחי האדמה בשומן עמוק. לשם כך השתמש בטיגון עמוק. אם אין לך אותו, קח קלירה קטנה, שפך לתוכו הרבה שמן וחמם על אש לרתיחה. הניחו את תפוחי האדמה בקבוצות קטנות כך שלא יהפוך לדייסה. קשיות תפוחי אדמה מוכנות מונחות על צלחת, מכוסות במגבת נייר. היא תספוג עודפי שומן.

ביצים מבושלות במשך עשר דקות.

הגבינה משוחררת מהסרט ונחתכת את קרום הפרפין. טוחנים ביצים וגבינה על פומפיה עם חלקים גדולים.

מלפפונים טריים נשטפים, נחתכים משני צדדים. אם העור מר או קשה, הוא מנותק. ירקות חתוכים לרצועות דקות.

חבורה של שמיר נשטפת, מיובשת קלות וקוצצת דק בעזרת סכין חדה.

הניחו את הסלט בשכבות על מנה יפה. ניתן לכסות את תחתית הצלחת בחסה. בצל כבוש מונח עם השכבה הראשונה. בעבר הוציאה אותו מהמרינדה וסחטה אותו. בשר עוף מניח על שכבת הבצל. מלפפונים טריים נפרשים באופן שווה על שכבת העוף. השכבה הבאה היא ביצים וצ'יפס גבינה. כל שכבה, כולל האחרונה, מצופה במיונז.

במרכז, עשו שקע קטן ופיזרו עליו שמיר. במעגל מכוסה החסה בצ'יפס.

קלפות ביצי שליו מבושלות קלופות, נחתכות לאורכן והחלמונים מוציאים. מורחים אותם בקערה. להוסיף להם גבינת שמנת, שמיר ומיונז. משפשפים היטב וממלאים בתערובת החלבונים המתקבלת. אנו מחברים את החצאים ומניחים את הביצים בהפסקה.

אתה יכול לעשות זאת בדרך אחרת: קוצצים את ביצי העוף על הפומפיה הקטנה ביותר, מוסיפים מיונז, גבינת שמנת ומערבבים היטב ומעצבים ביצים קטנות מהמסה המתקבלת.

בחנו את תהליך הכנת החטיף הקלאסי, עם זאת, ישנן אפשרויות רבות להכנת הסלט "קן קפרצ'ילי". הקומפוזיציה עשויה לכלול פטריות מטוגנות או כבושות, ירקות טריים, אגוזים, בשר חזיר וכו '.

אם אתה עוקב אחר המשקל, אתה יכול לכסות את הסלט לא עם תפוחי אדמה מטוגנים, אלא עם שבבי גבינה גדולים.

סלט קן כפרצ'ילי (מתכון שלב אחר שלב) נותר זמן מה כך שהשכבות רוויות.

מתכון 1. סלט קן קפרצ'לי: מתכון שלב אחר שלב עם פטריות

החומרים

עוף פגר אחד;

מיונז;

300 גרם פטריות טריות;

שמנת חמוצה;

עשרה פקעות תפוחי אדמה בגודל בינוני;

שמן צמחי;

בצל קטן;

פלפל גרוס טרי;

ארבע ביצי עוף;

מלח;

100 גרם גזר קוריאני;

חמישה עלי חסה;

שן שום;

שישה ענפי שמיר ופטרוזיליה.

שיטת בישול

1. התחל בבישול צ'יפס. שופכים כמות גדולה מספיק של שמן צמחי לתבנית ומחממים אותה על אש נמוכה. אנו מקלפים חצי מכמות תפוחי האדמה, שוטפים אותם, מנגבים אותם במפית וחותכים לרצועות דקות. ניתן לעשות זאת באמצעות מכשיר מיוחד לחיתוך ירקות. מכניסים את תפוחי האדמה לשמן רותח, מערבבים ומטגנים כמה דקות, מבלי לכסות. מעט מלח וממשיכים לטגן, משתנה באופן קבוע, עד להזהבה. אנו מוציאים את תפוחי האדמה בכף מחוררת, נותנים לשמן להתנקז ומעבירים לכלי רחב.

2. פילה עוף חתוך לפרוסות קטנות, מלח קלות ופלפל. מהתבנית בה טוגנו תפוחי האדמה, מסננים מחצית מהשמן. שמנו אותה על אש אינטנסיבית ומחממים אותה. מורחים את פילה העוף ומטגנים במשך חמש דקות, תוך ערבוב רציף. לאחר מכן אנו מסובבים את האש למינימום, שופכים מעט מים מבושלים, שמים כמה כפות שמנת חמוצה, סוחטים את השום, מערבבים, מכסים ומבשלים, תוך ערבוב קבוע, למשך חצי שעה. הנחנו את הבשר המוגמר על צלחת.

3. את שאר תפוחי האדמה קלופים, חותכים לשניים, מכניסים לתבנית, שופכים מים ומניחים להתבשל עד שהם רכים. מלח לפני הבישול. שופכים בעדינות את המרק לכלי נפרד. הוסף מעט שמן צמחי לתפוחי האדמה, כפית שמנת חמוצה ומיונז. ללוש את תפוחי האדמה, להוסיף מעט מרק עד לקבלת שייק. מוסיפים את מרבית הירוקים הקצוצים דק ומערבבים.

4. שמים את הביצים בסיר, ממלאים במים ומרתיחים מבושלים קשים. אנחנו מוציאים, מרותקים במים קרים ומצננים. אנחנו מפנים מעטפת. הפרד את החלמון מהחלבון. האחרון עם סכין קצוצה דק. ללוש את החלמון במזלג ולהוסיף לפירה. מערבבים.

5. הפטריות שלי חתוכות לחתיכות קטנות. בצל קלוף קצוץ דק. במחבת בה התבשיל העוף, שפך את השמן שניקזנו אחרי תפוחי האדמה. מחממים ומורחים את הבצל. מטגנים, תוך ערבוב, עד לשקיפות. מוסיפים את הפטריות, מערבבים, מכסים ומבשלים, תוך הפחתת האש, כעשר דקות. ממליחים, מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים ומבשלים באותה פרק זמן. מורחים את הפטריות בקערה עם עוף, מוסיפים את חלבוני העוף ומערבבים. אנחנו פורשים כאן את הגזר בקוריאנית ומערבבים שוב.

6. מהפירה אנו יוצרים כמה ביצים קטנות ומניחים אותן על צלחת. שים את שאר הפירה בקערה עם עוף ופטריות. מערבבים.

7. מכסים את המנה בחסה. אנחנו מורחים את הסלט בצורה של גבעה קטנה. במרכז אנו מבצעים הפסקה, מפזרים עליה ירקות ומניחים את הביצים מתפוחי האדמה. אנו מכסים את דפנות הסלט בצ'יפס.

מתכון 2. סלט קן קפרצ'לי: מתכון שלב אחר שלב עם כרוב טרי

החומרים

320 גר 'כרוב טרי;

גרגירי פלפל;

ארבע ביצים מבושלות;

חבורה אחת של פטרוזיליה, שמיר ובצל ירוק;

לימון קטן;

300 גרם פטריות;

מיונז;

ארבע שיני שום;

180 גרם שזיפים מיובשים;

200 גרם אגוזים;

400 גרם חזה עוף מעושן;

2 שקיות קרקרים;

שמן זית.

שיטת בישול

1. קחו מנה עמוקה ורחבה ושמו במרכזה צורה בקוטר של עשרה סנטימטרים. זה יהווה סלט יפה. שים קרוטונים בתחתית התבנית.

2. שוטפים את הפטריות, חתוכות לחתיכות קטנות. שים מחבת על האש, שופכים פנימה שמן ומחממים. מניחים את הפטריות ומטגנים, תוך ערבוב מתמיד, עד שחום בהיר. מצננים את הפטריות ושכבים על גבי הפיצוחים. מברישים שכבה זו במיונז.

3. חותכים מחצית העוף המעושן לחתיכות קטנות. שמים בשכבה אחידה על גבי הפטריות.

4. שמים את הביצים בסיר תבשיל, מלא במים ומבשלים עשר דקות. הוציאו את הביצים ממים רותחים, שפכו על מים קרים ונקו. הפרד את החלמונים מהחלבונים. הגרד האחרון מעל העוף. משמנים את שכבת הביצה במיונז.

5. קולפים את השום ומעבירים דרך מסחטת השום. הוסף אגוזים קצוצים. קוצצים דק את השזיפים השומרים. קוצצים את הכרוב עם קש דק מאוד. משלבים הכל ומערבבים. מפזרים את המסה המתקבלת במיץ לימון ושופכים עם מיונז. הכניסו את הטופס.

6. מכניסים לבשר מעושן קצוץ דק. מקשטים בפרוסות לימון ושזיפים מיובשים. הסר בזהירות את התבנית. במרכז, בצע הפסקה. קוצצים אותו עם טבעות קטנות של בצל ירוק ועשבי תיבול.

7. מגררים גרידת לימון. מגלגלים בתוכו את החלמונים, הכנסו את גרגרי הפלפל השחור בצורה כאוטית. הכניסו את האשכים לחריץ.

סלט קפרצ'לי קסט (מתכון שלב אחר שלב) - טיפים וטריקים

אפשר לכסות את הסלט לא רק בצ'יפס, אלא גם בשבבים גדולים של גבינה קשה.

במקום מיונז, תוכלו להשתמש בשמנת חמוצה, או בתערובת של שני מוצרים אלה.

כדי למנוע מהתפוח האדמה להיות כה שמנוני, הנח אותם על מגבת נייר. הוא סופג עודף שומן.

יש להשאיר את הסלט למשך זמן מה כך שהמרכיבים יהיו רוויים בניחוחות וטעם זה של זה.