מנה נפוצה במטבח מרכז אסיה - Beshbarmak - מתורגמת כ"חמש אצבעות ". עובדה היא שהנוודים, שלרוב מבשלים את זה, אכלו בידם ברזלאק. זו הסיבה שבמנה יש כל המרכיבים קצוצים גס: בשר, נודלס, ירקות.
באופן מסורתי, הוכן בהשבארמק מכבש כבש, אך כיום, בשל שפע המוצרים השונים, מכינים מנה מבשר בקר, ומחזיר, עוף.
בצרברה עוף הוא הפופולרי ביותר ויש סיבות לכך: אחוז קלוריות נמוך, מוצרים לא יקרים וזמן בישול מינימלי.
עוף בסברמק - עקרונות כלליים
כדי שתוכלו להשיג beshbarmak אמיתי, ולא אטריות עוף רגילות, עליכם לעקוב אחר כמה דקויות בישול:
1. המרק יהיה עשיר וטעים יותר, והבשר עסיסי יותר אם מבשלים עוף שלם או חתיכות גדולות. ניתן יהיה לחתוך את הציפור במנות לאחר הבישול.
2. בחר עוף ביתי. כמובן שניתן לבשל את התבשיל ממוצר צונן או קפוא, אך הוא לא יהיה כל כך טעים.
3. הארומה והטעם המיוחד של המנה יינתנו על ידי השורשים, התבלינים, הבצל והגזר המונחים במים בעת בישול הבשר.
4. המרק יתגלה יפה ושקוף, אם במהלך הבישול יש להסיר מעת לעת את קצף החלבון שנוצר. כאשר העוף מבושל, יש לסנן את המרק ולזרוק את הירקות והשורשים המשומשים.
5. קח כלי בישול עם קירות עבים, למשל קלירה או תבשיל ברזל יצוק. בגלל החימום האחיד של כלים כאלה ושמירת החום שלהם, הבשארבק מתברר עסיסי יותר, טעים יותר. מחוסר בכלי אוכל כאלה, מותר להשתמש בסור-קוקר.
6. הבשר מבושל זמן רב, ובהתחשב בכך שהוא משמש עוף ביתי ולא נרכש, עדיף לבשל את הציפור לפחות שעה וחצי. הזמן הזה מספיק רק להכנת מרכיבים אחרים: נודלס, ירקות.
7. אנשים רבים משתמשים באטריות מכל צורה שהם נתקלים בהן, אך זה לא בסדר. אטריות בשברמק נראות כמו ריבוע. זה נדיר בחנויות, אך ניתן להכין אותו באופן עצמאי ללא מים, קמח וביצים.
8. בבישול האטריות לא נדבקות זו לזו אם מורידות אחת לתוך המרק הרותח. הוא מבושל 4-5 דקות.
9. בצל הוא מרכיב עיקרי נוסף במנה. הוא נלקח בכמויות גדולות, נחתך לחצאי טבעות או טבעות דקות, מושמץ במרק בנפרד מהבשר עד שהוא רך.
1. בשר ברק עוף
מרכיבים
• עוף - 1 pc .;
• 3 בצל;
• תיבול, אבקת פלפל שחור מתובל - 20 גרם כל אחד;
• שמן חמניות - 3 כפיות;
• 12 כפות. כפות קמח;
• ביצי עוף - 2 יח '.
שיטת בישול:
1. שמנו את העוף השטוף בכלי עמוק עם מים ומבשלים על אש גבוהה עד שהוא רותח.
2. לאחר שמסירים את הקצף, האש מותאמת לקטנה ביותר, יוצקים תיבול לתבנית, מוסיפים מלח, פלפל ומרתיחים למשך 1.5-2 שעות.
3. 30 דקות לפני שהעוף מבושל לחלוטין, יש ללוש את הבצק: שופכים מים לכוס, מערבבים עם כמות קטנה של שמן, מלח וביצים. שופכים באטיות את הקמח המוכן. לוש למצב עבה ואלסטי והכניסו למקרר ועוטפים אותו בניילון נצמד.
4. בזמן שהבצק מושקע, מקלפים את הבצל, חותכים לטבעות, מטגנים במחבת עם חמאה עד להזהבה.
5. אנו מוציאים עוף מבושל לחלוטין, מצננים, מפרידים את הבשר מהעצמות.
6. לקרוע בשר לחתיכות.
7. אנו מחלקים את שאר הבצק לחלקים ומרדדים אותו בשכבה דקה, חותכים לחתיכות בצורת מעוין.
8. חלק ממרק העוף יוצקים לכלי נקי, ובשאר הרתיחים מרתיחים את חתיכות הבצק.
9. שמים את פרוסות הבצק על הצלחות, עליהם בשר עוף, בצל מטוגן מלמעלה, הבאנו את הקערה עם המרק.
2. בשר ברק עוף עם תבלינים
מרכיבים
• עוף קטן;
• 4 בצל;
• גזר אחד;
• סלרי טרי - 4 גבעולים;
• לברושקה - 2 עלים;
• קמצוץ של אפונה אפייתית;
• מלח - 2 כפיות;
• חצי צרור פטרוזיליה;
• חתיכת חמאה;
• כמה ביצים;
• קמח - כוס אחת;
• שמן חמניות - 3 כפות.
שיטת בישול:
1. מרתיחים את פגר העוף במים בתוספת בצל אחד, גזר וגבעול סלרי למשך כשלוש שעות.
2. בזמן הפגר מתבשל, אנו מתחילים את הבצק: בקערה קטנה יוצקים חצי כוס מים, מוסיפים מלח, ביצים, מערבבים היטב ויוצקים לאט את הקמח. ללוש את הבצק עד הדוק. עוטפים את הבצק בשקית ניילון ומשאירים אותו במקרר למשך שעה.
3. שלושת ראשי הבצל הקלופים חתוכים לטבעות, מכניסים למחבת עם תחתית עבה, יוצקים מעט שמן צמחי ושמים חתיכת חמאה, מבשלים על אש נמוכה כארבע דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
4. קוצצים דק את הפטרוזיליה בעזרת סכין.
5. חותכים את העוף מקורר לחתיכות, תוך הפרדת הפילה מהעצמות.
6. מחלקים את הבצק לחתיכות, כל מרדד לעוגה דקה, חתוכה לריבועים.
7. המשבצות הקצוצות נותרו על קרש החיתוך לייבוש מעט, ואז מרתיחים במרק עוף.
8. הניחו את הכיכרות המבושלות על צלחת שטוחה, הניחו עליהן את הבצל המבושל והבשר, מפזרים פלפל ופטרוזיליה קצוצה. על פטרוזיליה שוב הניחו שכבה של נודלס, בצל, בשר, פלפל ופטרוזיליה. חזור על עצמו מספר פעמים, שפכו מרק על גבי.
3. עוף Beshbarmak עוף מקורי
מרכיבים
• עוף קטן;
• 4 בצל;
• 4 גזר;
• אבקת ספייס, מלח - 20 גרם כל אחד;
לבצק:
• מים - כוס אחת;
• חצי קילוגרם קמח;
• ביצים - 3 יח ';
• שמן צמחי - 3 כפות. כפות;
• קורט מלח.
שיטת בישול:
1. הרתיחו את הפגר במים מומלחים למשך 2.5 שעות על אש בינונית עם הסרת מתמדת של הקצף. אנחנו מוציאים את העוף המוגמר מהמרק, מצננים. אנחנו לא מוזגים את המרק.
2. ללוש את הבצק: להוסיף מלח, מעט שמן חמניות, ביצים לכוס מים, לערבב היטב ולהוסיף קמח. ללוש בצק עבה שלא נדבק לידיים שלך. מכסים את הבצק במטלית נקייה ומניחים לו לנוח כחצי שעה.
3. במחבת עם שמן, מטגנים את הבצל, חותכים לחצאי טבעות, למשך 3 דקות, שמים את הגזר המגורד עליו על פומפיה בינונית, ומטגנים עד להתרככות מוחלטת.
4. הפרד את העצמות מהעוף שצונן, וקרע את הבשר לחתיכות בעזרת הידיים.
5. אנו מחלקים את הבצק למספר חלקים, כל אחד מרדד לשכבה דקה קטנה, מניחים אותם שלמים במרק רותח ומבשלים מספר דקות.
6. לביבות מבושלות שולפות לאט לאט כף מחוררת, מצננות.
7. על כל צלחת נודלס מבושלת שמנו בשר, על גבי ירקות מטוגנים, עוטפים את הכל בצורה של מעטפה ושמים על צלחת מחלקת, שמים כוס זכוכית עם מרק לצידה.
4. עוף Beshbarmak עם ירקות ועשבי תיבול
מרכיבים
• חזה עוף במשקל של חצי קילוגרם;
• אטריות beshbarmachnaya מוגמרות - 2 חבילות;
• שאלוט - 3 יח ';
• כרישה - 4 גבעולים;
• שמן צמחי - 3 כפות. כפות;
• פלפל אדום ושחור - 30 גרם כל אחד;
• מלח - 20 גרם;
• 5 עלי בזיליקום.
שיטת בישול:
1. שופכים מעט מלח לסיר מים, מוסיפים גבעול כרישה, מניחים את חזה העוף, מבשלים לרתיחה על אש גבוהה. לאחר הרתיחה, הסירו את הקצף ובשלו על אש נמוכה עד לבישול.
2. אנו מוציאים את השד המבושל, מסננים את המרק.
3. שמנו שוב את הסיר והמרק על אש קטנה, ממליחים אותו כרצוננו, מביאים לרתיחה.
4. הכנסנו 8 צלחות של אטריות Beshbarmak למרק ובשלנו כמה דקות.
5. אנו מחלקים את השד מקורר לחתיכות, מסירים את העצמות.
6. אנו שומרים בצלי שאלוט ונטגן על אש נמוכה עד להתרככות בכמות קטנה של שמן.
7. אנו מורחים את בשר העוף על הבצל, על גבי נודלס הבשברמק, מערבבים היטב, מוסיפים מלח, פלפל אדום ושחור במידת הצורך, מחממים למשך שלוש דקות.
8. בעת ההגשה מעבירים את כל החומרים לצלחת שטוחה, מקשטים בעל בזיליקום, שמים קערה עם מרק לצדה.
5. Beshbarmak עוף בתנור איטי
מרכיבים
• נודלס;
• רגל עוף בינונית;
• עגבנייה - לא חובה;
• כמה שיני שום;
• 2 בצל;
• חבורה של פטרוזיליה;
• עלה של lavrushka;
• רצפת שורש סלרי;
• גזר אחד.
שיטת בישול:
1. שימו בשר חזיר, גזר, בצל ללא קליפות, שורש סלרי שטף, לברושקה וכל תיבול בכושר המולטי-קוקר, שפכו 2 ליטר מים, התאימו את המכשיר למצב “מרק” ובשלו שעתיים.
2. במחבת נפרדת מרתיחים את האטריות.
3. מנקים את ראשו של הבצל השני, חותכים לרצועות, מכניסים לספל ושופכים את מרק העוף.
4. שמים את האטריות על צלחת מחלקת, שמים את הבשר והבצל שנפרד מהעצמות מלמעלה, ממלאים עם מרק ומפזרים פטרוזיליה קצוצה, אפשר לשים מעט עגבנייה.
6. עוף Beshbarmak עם תפוחי אדמה
מרכיבים
פגר עוף קטן;
• 6 פקעות תפוחי אדמה;
• זוג גזר;
• 3 בצל;
• פטרוזיליה טרייה - חבורה אחת;
• מלח, תבלינים, תיבול עוף - כפית כל אחד;
• 2 עלים של lavrushka;
• קמח - 12 כפות. כפות;
• 2 ביצים;
• מעט שמן חמניות.
שיטת בישול:
1. אנו מבשלים עוף במים בתוספת גזר, שרידי פטרוזיליה, פטרוזיליה, תיבול, מלח.
2. אנו מוציאים את הפגר המבושל מהמרק יחד עם גזר, מסננים את המרק.
3. במחבת נפרדת מרתיחים תפוחי אדמה קלופים, חתוכים לחתיכות גדולות.
4. בצל חתוך לרצועות ומטגן בשמן על אש נמוכה עד להתרככות.
5. ללוש בצק אלסטי הדוק מתערובת מים, קמח, ביצים ומלח. אנו נותנים למבחן לשכב במשך חצי שעה.
6. מחלקים את הבצק לחתיכות, מגלגלים אותו לעוגות שטוחות בעובי 2 מ"מ וחותכים אותו לחתיכות בצורת יהלום.
7. הרתיחו יהלומים במרק רותח.
8. הפרד את העוף מהעצמות, חתך את הבשר לחתיכות.
9. הניחו את שכבות תפוחי האדמה המבושלים, האטריות, העוף, הבצל על צלחת הגשה שטוחה, מקשטים בפרוסות גזר מבושלים מלמעלה, מפזרים עשבי תיבול, יוצקים כמות קטנה של מרק.
בשר בקר עוף - עצה כיצד להגיש את המנה
ישנן שתי דרכי הגשה עיקריות, אך אין פירוש הדבר שאינך יכול להגיש בצרמבך עוף בדרך שלך:
1. יש צורך בארבע צלחות, על הראשונה מניחים את האטריות, על השנייה - ירקות, בשלישית שמים את העוף. הפלטה הרביעית ניתנת לאורח, זה שהוא יאסף באופן עצמאי את עוף הבשרבק שלו. בנוסף, הם שמו קערה עם ציר עוף וקערה עם מגוון עשבים קצוצים.
2. בצלחת הגשה אחת עמוקה הניחו כמה שכבות של עלי נודלס, על גבי העוף, אחרי הירקות. יוצקים את כל החומרים עם המרק, ומפזרים עשבי תיבול.
