כשמתכננים חגיגות בית, עקרות הבית סופרות בהתרגשות כל שעה להכנת כלים לשולחן החגיגי. קשה מאוד להחריג מנות בשר מהתפריט החגיגי המסורתי. עם זאת, למעשה, הכל לא כל כך מסובך, למשל, אל תתעלמו מהמתכונים שלב אחר שלב של חזיר מבושל בתנור בנייר כסף. לא לעיתים קרובות יהיה אורח שלא מתפתה לחתיכת בשר אפוי עסיסי.
ניתן לקשט חזיר מבושל בשולחן חגיגי, ובתפריט היומי יש לו מקום. בשר טבעי מתוצרת בית הוא הרבה יותר טעים ובריא מאשר נקניק שנרכש.
לא יודעים לבשל חזיר מבושל טעים, עסיסי, רך וריחני בתנור בנייר כסף? מתכונים שלב אחר שלב יחשפו את סודות מעדן הבשר.
עקרונות כלליים לבישול חזיר מבושל בתנור על פי מתכונים שלב אחר שלב
• לבשר חזיר מבושל טוב, עליכם לבחור נתח בשר גדול ללא עצמות וורידים, עם שכבות שומן דקות, שיקבעו את עסיסיות המנה. החזיר המבושל העסיסי ביותר מבשר חזיר או פגר צוואר הרחם נחשב העסיסי ביותר. המשקל האופטימלי של העיסה מגובה חצי וחצי לשלושה קילוגרמים. בשר צונן או טרי הוא אידיאלי. לא רצוי להשתמש בחדר אדים, חתיכה כזו תצטרך לסבול זמן מה במקרר. לא מומלץ להשתמש במוצר חצי מוגמר קפוא לבשר חזיר מבושל, שמאבד חלק ממיץ הבשר במהלך ההפשרה.
• ייצור חזיר מבושל בתנור בנייר כסף על פי מתכונים צעד אחר צעד מתקיים במספר שלבים. יש לשטוף את הבשר במים קרים, לנקות אותו מעודף שומן וורידים. לאחר מכן מייבשים את העיסה היטב במגבות בכדי שיהיה נוח לעבוד איתם.
• בשלב הבא החזיר ממולא בירקות, משפשף בתבלינים, מזרק או מוחמצים במרינדה נוזלית. שלב הכנה זה תלוי במתכון, מכיוון שישנן טכנולוגיות רבות לריכוך סיבי בשר ואפשרויות תיבול כך שחזיר חזיר מבושל לא יתגלה יבש וחסר טעם.
• הבשר המוכן עטוף בזהירות בנייר כסף. יש לקפל אותו לפחות בשלוש שכבות כך שהשכבה שנפגעה בטעות מכוסה על ידי השכבה הבאה. תפרי הנייר תלויים ומוטים - האריזה צריכה להיות צמודה ככל האפשר. לפעמים העיסה עטופה תחילה בקלף ורק אחר כך בנייר כסף.
• אופים חזיר מבושל בתנור על תבנית אפייה או בתבנית. זמן האפייה תלוי בגורמים רבים: סוג הבשר, ההכנה הראשונית, גודל הנתח. בדרך כלל התהליך נמשך בין שעה וחצי לשלוש שעות. טמפרטורת האפייה בכל מתכון מוגדרת בנפרד. לפעמים הם משתמשים במשטר טמפרטורה מיוחד, בהתחלה מבשלים חזיר מבושל בחימום מקסימלי, ואז עוברים לטמפרטורה נמוכה יותר.
• מגישים חזיר מבושל בצורת פרוסות לאחר קירור מוחלט ואפילו הזדקנות נוספת במקרר. אם כי אם אתה באמת לא יכול לחכות, אתה יכול לתת לי לנסות חתיכת בשר חמימה.
בשר חזיר צלוי בתנור: מתכון שלב אחר שלב לבשר חזיר מתובל
אפייה בתנור חתיכת בשר גדולה אפשרית בעשרות שיטות דומות בלבד בנפרד, החל עם shpigirovanie וכלה בכבישה. הם לא מתאימים לכולם, במרינדה צריך לשמור בשר למשך זמן מסוים, ממולאים - לא כולם אוהבים את זה. אנו מציעים מתכון שלב אחר שלב לבשר חזיר מבושל בתנור בנייר כסף, הכרוך בהשחלת בשר עם שמנת. קרם עדין מוזרק לחתיכה בעזרת מזרק מחט עבה, מה שהופך את הבשר עסיסי יותר. במקום שמנת, כל מרינדה, יין ואפילו בירה יעשו. מתברר חזיר מבושל טוב עם מיץ רימונים, חמוציות ודומדמניות.
מרכיבים
• קילוגרם של עיסת חזיר שנבחרה;
• שום;
• כף גדושה מתערובת פלפלים חריפים;
• 100 מ"ל שמנת עם אחוז שומן נמוך (עד 10%);
• כפית גדושה של תבלינים ארומטיים, כמו "עשבי תיבול איטלקיים";
• מלח משובח - כפית עם מגלשה קטנה.
שיטת בישול:
1. קלף את השום. אין הגבלות על הסכום, אתה יכול להשתמש בפחות או יותר. בכמות נתונה של בשר, לארומת שום בהירה, מספיק לקחת חמש שיניים בינוניות.
2. סוחטים את השום בקערה עם מכבש, מוסיפים תערובת עשבי תיבול, מלח, פלפלים ארומטיים וטוחנים היטב. שופכים שמנת לקערה, מערבבים היטב ומתעקשים במשך רבע שעה. רצוי לשמור על השמנת בטמפרטורת החדר, ואז הם סופגים ביתר קלות את כל הטעמים.
3. התערובת המיושמת מסוננת דרך שכבות גזה, את שאר התבלינים לא מושלכים. אנו ממלאים את המזרק בקרם מסונן ומניחים מחט עם אישור רחב עליו. יוצקים שתי כפות מהעירוי, מוסיפים לעובי התבלינים ומערבבים.
4. לאחר שטיפתנו חתיכת בשר במים, חתכנו ממנו את כל המיותר: ורידים, סרטים, עודפי שומן. אנו חודרים את הבשר עם מחט, ככל שהאורך מאפשר, ומסירים אותו בהדרגה, סוחטים את השמנת מהמזרק. אנו מבצעים ניקובים כאלה בצפיפות ככל האפשר על כל שטח היצירה.
5. פרשנו חתיכה ממולאת בקרם ארומטי על דף נייר כסף גדול, מצפים את הבשר מכל הצדדים בעובי השמאלי ועוטפים אותו בנייר כסף. אנו מסובבים את נייר הכסף בתפרים כך שמיץ הבשר לא ייגמר להם בזמן האפייה.
6. מניחים את החבילה על תבנית אפייה ומניחים אותה בגובה האמצעי של התנור, כמובן, מחממים אותה עד 180 מעלות מראש. אופים שעה ו 40 דקות.
7. מצננים את החזיר מבלי להוציא אותו מהנייר כסף, ואז למשך 4 שעות נוספות, הכניסו למקרר מבלי לפרוק.
חזיר מבושל בתנור בנייר כסף: מתכון שלב אחר שלב לבטן חזיר כבושה
כעת נסו לבשל את החזה. כדי להפוך את הבשר האפוי למתכון שלב אחר שלב של בשר חזיר מבושל בתנור בנייר כסף עסיסי, עליו להיות קודם במרינדה. המרינדה מוכנה על ידי ערבוב של כל המרכיבים ומריחה על הבשר בשכבה עבה. משך הכבישה הוא שעתיים בטמפרטורת החדר הרגילה; במזג אוויר חם עדיף להכניס את התכשיר למקרר למשך הלילה.
מרכיבים
• 750 גר '. חזיר (בריסקט);
• שתי כפות שמן חמניות טהור;
• ראש בצל קטן;
• רבע כף קטנה של צ'ילי טחון;
• עלה דפנה טחון - 1/3 כפית;
• חמש שיני שום;
• 0.5 כפות פלפל שחור וטחון טרי;
• כף מלח שולחן;
• 30 גר '. קטשופ או מחית עגבניות טרייה;
• קמצוץ טימין טחון קטן.
שיטת בישול:
1. אנו מכינים מרינדה לבשר. קוצצים דק את הבצל, הכניסו אותו לקערה ולישו אותו קלות בידיים. דרך הכבישה אנו דוחפים את השום לבצל, מוסיפים את פלפל הצ'ילי וכל התבלינים. מוסיפים שמן, מורחים את העגבנייה ומערבבים היטב.
2. לאחר שטיפת חתיכת בשר במים, נגב אותה היטב עם מגבת נייר והכניס אותה לקערה עם המרינדה. משפשפים עם תערובת חריפה מכל הצדדים, מהדקים בעזרת סרט, נותנים לבשר לעמוד שעתיים.
3. חתיכת עיסת מרינדה היטב קשורה בחוט, מניחים נייר כסף שנמרח על השולחן. מלמעלה, משמנים את הבשר עם שאריות המרינדה ואורזים היטב. שימו לב לתפרים, אם הם תפוסים רע, מיץ בשר ידליף החוצה.
4. מניחים את חבילת הבשר בצורה עם הצדדים הנמוכים או על תבנית צלייה ומכניסים לתנור חם. אנו מבשלים חזיר מבושל בנייר כסף, ושומרים על 190 מעלות למשך שעה. ואז חותכים בזהירות את השכבה העליונה של נייר הכסף, אנו מחלקים את הקצוות לצדדים. הכנסנו את הבשר לתנור למשך כעשר דקות, הופכים אותו ובאותה העת משחים את הצד השני.
5. מניחים לחמאה מבושלת, ומסירים את החוט, חותכים לפרוסות ומגישים.
בשר חזיר מבושל עסיסי בתנור בנייר כסף: מתכון שלב אחר שלב לאפיית בשר באריזה כפולה
המתכון שלב אחר שלב לבשר חזיר מבושל בתנור בנייר כסף עצמו הוא פשוט, התהליך די ארוך. ראשית יש למרינד את הבשר, ואז לאפות שעתיים וחצי, לאחר מכן, לאחר הקירור, להשרות לפחות שש שעות במקרר. חשוב לזכור - בהתאם למשקל הנתח, משך האפייה עשוי להשתנות. כדי לא לייבש יתר על המידה את הבשר, עליך לקבוע במדויק את השעה. לשם כך, חלקו את משקל הנתח שנבחר ב- "3" - שליש ממסת הבשר בקילוגרם שווה למשך הזמן, בשעות, בהן יש לאפות את החזיר המבושל בטמפרטורה מקסימאלית.
מרכיבים
• חזיר, חתיכת בשר שומני - 2.5 ק"ג;
• פפריקה מתוקה טחונה;
• פלפל שחור אפונה, נטחן במרגמה;
• שום.
שיטת בישול:
1. אנו מייבשים חתיכת עיסת שטף במים עם מגבות חד פעמיות. מכל הצדדים משפשפים אותו במלח ומפזרים פלפל.
2. אנו מנקים ראש גדול של שום, טוחנים את השיניים וטוחנים את הבשר מכל הצדדים.
3. שים את החזיר בקערה, מהדקים בעזרת סרט. אנו עומדים את הבשר שלוש שעות על השולחן או כל הלילה במקרר.
4. לאחר הכבישה, שפשפו פפריקה טחונה בחזיר. תיבול תיבול לא שווה את זה, זה נותן לבשר צבע וטעם טעם קל.
5. הבשר המוכן נמשך יחד עם חוטים קולינריים ונעטף בחוזקה בנייר קלף, מורחים על נייר כסף ונעטפים בו. אנו בודקים את התפרים, האריזה צריכה להיות אטומה לאוויר.
6. הניחו את החבילה על תבנית הצלייה והכניסו לתנור שחומם מראש ל -250 מעלות. לאחר שקבעו את תבנית האפייה ברמה ממוצעת כך שהבשר נאפה בצורה אחידה, אופים חזיר מבושל במשך 45 דקות בטמפרטורה שלעיל, ואז הפחיתו את החום ל -200 מעלות והמשיכו לבשל עוד כשעה וחצי.
7. לאחר האפייה, אנחנו לא מקבלים את החזיר המבושל, נותנים לו להתקרר לאט בתנור כבוי. לאחר מכן אנו מוציאים תבנית, ואיננו עוטפים את הבשר עד שהוא מתקרר היטב. ובכן, זה לא הכל. לאחר הקירור לטמפרטורת החדר, פרש את החזיר הבושל ונארז אותו במהירות בקלף נקי. הכנסנו למקרר כך שהבשר ישכב בו לפחות 6 שעות.
בשר חזיר מבושם ריחני בתנור בנייר כסף: מתכון שלב אחר שלב עם תמצית חרדל
חזיר מבושל אפוי ממולא בשום בתנור בנייר כסף על פי מתכון שלב אחר שלב, משפשף מראש בתבלינים וחרדל. הבשר מיושן במים מינרליים מוגזים מאוד, אשר מאיצים את המרינה. חרדל מרכך היטב את הסיבים והופך חזיר מבושל לרך ועסיסי, צלחות שום מוסיפות טעם וארומה חריפים.
מרכיבים
• קילוגרם של חצי וחצי של חזיר (חזיר או צווארונים);
• 3 כפות חרדל חם מוגמר;
• ראש שום גדול;
• שתי כפות הל;
• כף אחת, כף לא שלמה, אורגנו, כוסברה ורוזמרין;
• שתי כפות פפריקה מתוקה ומלח גס;
• מים מינרליים מוגזים.
שיטת בישול:
1. בקערה קטנה מערבבים את כל התבלינים, התבלינים והמלח היבשים. במיכל דומה, מורחים את החרדל וטוחנים אליו דק שתי שיני שום גדולות. בוחשים וחותכים את השום שנותר בצלחות אורכיות.
2. הניחו את הבשר היבש על קרש חיתוך, עם קצה הסכין עם להב ארוך ומחודד, חודרים את הבשר וחותכים אותו מעט. אנו מסירים את הסכין, ובחלל שנוצר אנו מניחים את צלחות השום. אנחנו דואגים בשיטה הזו, בכל היצירה.
3. אנו משפשפים את חזיר הבישול העתידי בתערובת תבלינים ותבלינים, מצופים היטב במסת חרדל. התבלינים אינם נצרכים במלואה, נשאר מחצית מהתערובת.
4. שמים את הבשר המצופה בקערה עמוקה ושופכים סודה. בואו נעמוד לפחות חצי שעה.
5. אנו מוציאים חתיכה, מוחקים את שרידי החרדל במגבות חד פעמיות ושוב משפשפים בזהירות בתבלינים. אנו עוטפים שלוש שכבות נייר כסף, מהדקים היטב את התפרים כך שהמיץ לא ידלף החוצה ונפרש בצורה עם צדדים נמוכים.
6. אנו ממלאים את טופס ה -3 ס"מ במים צוננים, מכניסים לתנור החם (180 מעלות) למשך שעה וחצי. מדי פעם פתח את הדלת ובדוק את מפלס המים, אם יש צורך, הוסף מים רותחים.
7. לא מוקדם יותר משעה לאחר תחילת האפייה, חתכנו את האריזה מה נייר כסף שבחלקה העליון וחלקים היטב את הקצוות. חתיכת בשר חזיר מבושלת צריכה להיות פתוחה לחלוטין. אנחנו מכניסים את הטופס חזרה לתנור, מכניסים את חזיר הבשר למוכנות בטמפרטורה שנקבעה בעבר. אל תשכח לפקח על המים.
8. אנו משחררים את החזיר הבושל החם מהנייר כסף, מניחים חתיכה על מתלה החוטים ומניחים תחתיה צלחת מתאימה. הנחנו קרש עץ על הבשר, ועליו עומס קטן. כאשר החזיר הבושל מגיע לטמפרטורת החדר, אנו מוציאים את המטען, ועוטפים את הבשר בקלף ומכניסים למקרר עד שהוא מתקרר לחלוטין.
טיפים לבישול חזיר מבושל בתנור על פי מתכונים שלב אחר שלב
• אם שמים מקלות עץ (שיפודים) על תבנית אפייה או בשר, ועליהם חבילה עם בשר, לא תובטח כי החלק התחתון של החזיר המבושל יישרף. אבל אם לתבנית יש צדדים גבוהים אתה יכול לשפוך לתוכה 3 ס"מ מים שרמתם נשמרת לאורך כל התהליך, להוסיף מים רותחים בזמן שהם מתאדים.
• לאחר האפייה, חזיר מבושל רצוי לשמור בנייר כסף עד להתקררות מוחלטת. גם אם הרדיד נפתח לפי המתכון, יש לעטוף שוב חזיר מבושל חם בנייר כסף.
• אל תכניסו בשר לתנור קר, יש לחמם אותו מראש לטמפרטורה הנדרשת.
• יש המלצה כזו - לפני שעוטפים את חזיר הבישול העתידי בנייר כסף, יש צורך לאטום את מיץ הבשר בתוך הנתח - טיגו את הבשר במהירות מכל הצדדים במחבת עם מינימום שמן צמחי.
