ניתן להכין הרבה מנות שונות מבשר טחון, המתכונים הפשוטים של קציצות, קציצות, קציצות פופולריות במיוחד בקרב עקרות בית: הן קלות להכנה, מספקות מאוד וטעימות, ניתן להגיש כמנה עצמאית או כבסיס לכל מנה לצד. שקול את האפשרויות לבישול קציצות ברוטב עגבניות, בזכות הרוטב, כדורי הבשר טעימים ורכים במיוחד.
מתכון שלב אחר שלב לקציצות ברוטב עגבניות - עקרונות כלליים
ראשית כל, יש לבדוק את זמינות המוצרים הנחוצים לבישול קציצות ולהכין אותם.
• מלית. אפשר להכין אותו מבשר חזיר, בקר, עוף, כבש. קציצות טעימות מתקבלות מבשר טחון מעורב, בו משתמשים בשניים ואפילו שלושה סוגים של בשר. לפי הטעם, מוסיפים לבצל הטחון בצל, שום, תבלינים, מלח. כדי שהקציצות במהלך הטיגון או האפייה לא יתפרקו, חשוב ללוש היטב את המסה, להכניס אותה למקרר למספר דקות.
• איור. השתמש בדגנים כרצונך. אם מוסיפים אותו, אז הוא מבושל עד לבישולו למחצה, ואז נשטף ומונח בבשר טחון שהוכן בעבר. לעתים קרובות אורז מוחלף עם כוסמת.
• רוטב עגבניות. אפשר להכין אותו על בסיס פסטה, מיץ, עגבניות טריות. ירקות, תבלינים, עשבים מכניסים לרוב לרוטב לפי הטעם. כדי להפוך את המנה לשביעה יותר, מוסיפים את כל סוגי הירקות, הפטריות.
1. קציצות בשר ברוטב עגבניות: מתכון שלב אחר שלב
מרכיבים
• בקר טחון - קומץ אחד;
• חזיר טחון - 2.5 חופן;
• שתי עגבניות בינוניות;
• 100 גרם שמנת חמוצה ומחית עגבניות;
• כוס אחת של מים מטוהרים;
• פלפל שחור טרי תיבול - עשרים גרם כל אחד;
• מלח - עשרה גרם;
• ביצה אחת;
• בזיליקום טחון - 15 גרם;
• שלוש כפות גדולות של שמן צמחי;
• חמישה שרידי פטרוזיליה להגשה.
וכדי להכין את הקציצות עם טעם פיקנטי יוצא דופן, הוסיפו לבשר הטחון את ראש הבצל וכל הפטריות, כמו שמפיניונים כבושים, חטיפים מבושלים או אחרים.
שיטת בישול:
1. אם אתה מוסיף פטריות יבשות למלית, אז כמה שעות לפני שאתה מבשל את הקציצות ברוטב עגבניות, שוטף אותן במים קרים ומשרים למשך 2-3 שעות, ואז מרתיח אותן במשך עשרים דקות במים בהן ספגת אותם. כשמשתמשים במוצר כבוש, מספיק לפתוח צנצנת ולנקז את הנוזל.
2. בצל, מקלף, שוטף וחותך לפירורים קטנים. טוחנים את הפטריות בחתיכות שרירותיות. מכניסים הכל לתבנית, שופכים פנימה שמן צמחי, מטגנים כחמש דקות, מעבירים לצלחת נפרדת לקירור.
3. מערבבים את הבקר הטחון המוכן עם חזיר. ניתן להשתמש גם בבשר טחון טהור מבשר בקר או בשר חזיר גרידא, אך מהמסה המעורבת הקציצות עדינות ועסיסיות יותר. שוברים את הביצה לבשר הטחון, מוסיפים את הפטריות המטוגנות עם הבצל, ממליחים מעט, מוסיפים כל תיבול, קמצוץ בזיליקום טחון, פלפל שחור, מערבבים הכל היטב, מקציפים אותו מעט על השולחן כדי להפוך את הקציצות המוגמרות לרכות.
4. מהבשר הטחון יוצרים כדורים בקוטר של שלושה סנטימטרים, הניחו אותם על קרש חיתוך והכניסו למקרר לעשר דקות לאחיזה קלה.
5. בינתיים מכינים את רוטב העגבניות: שוטפים את העגבניות הטריות, משרים אותן שלוש דקות במים חמים, קולפים, קוצצים פומפיה עדינה או מקציפים בבלנדר.
6. מדללים את רסק העגבניות בכמות קטנה של מים קרים, מוסיפים את העיסה מהעגבנייה, שמנת חמוצה, מלח, ומערבבים היטב עם כף.
7. שופכים את רוטב העגבניות המבושל לכלי מתכת עמוק, הניחו אותו על הכיריים, כוונו את האש הבינוני, המתינו לרוטב שתהיה רתיחה, והכניסו אליו את הקציצות הקוררות.
8. יוצקים עוד קצת בזיליקום טחון, סוגרים את המיכל עם מכסה ומבשלים, לאחר שטוף הקציצות, שלושים דקות.
9. הניחו את הקציצות המוכנות על צלחות כמה חתיכות למנה, שלצידכם תוכלו לשים כל תוספת, למשל תפוחי אדמה מבושלים, אורז, כוסמת או אחרת. שופכים את הקציצות והתבשיל עם רוטב העגבניות שנותר בתבנית, מפזרים פטרוזיליה קצוצה.
2. קציצות ברוטב עגבניות: מתכון שלב אחר שלב עם ירקות
מרכיבים
• בשר חזיר טחון ובקר - ארבעה חופן;
• בצל - שני ראשים;
• גזר אחד;
• פלפל אחד;
• מחית עגבניות - 30 גרם;
• שמנת חמוצה בינונית - 30 גרם;
• סוכר - 20 גרם;
• גריס אורז ארוך-גרגר - חצי כוס;
• שמן חמניות - 30 מ"ל לשימון המיכל;
• מים מבושלים - כוס אחת ברוטב;
• תיבול ירקות או בשר, מלח, פלפל גרוס, טחון - 20 גרם כל אחד;
• סלרי טחון מיובש, שמיר - 10 גרם כל אחד;
• לטבילת קציצות: סולת - 130 גרם.
שיטת בישול:
1. לפני בישול קציצות ברוטב עגבניות עם ירקות, יש לבשל גריס אורז. יש למיין אותו מראש, אם יש זבל, יש לשטוף אותו במים זורמים מספר פעמים, למלא אותו במים נקיים ולבשל תחילה על אש גבוהה עד שהוא רותח, ואז על נמוך עד לבישול חצי. קחו בחשבון שצריכים להיות מספיק מים, אסור להכין דייסה.
2. אם יש לך בשר טחון, אז הפשרה, ערבב היטב. אם אתה מבשל את המלית בעצמך, שוטף את הבשר, מנקה מעודף שומן וסרטים, סובב פעמיים במטחנת בשר. מעבירים את מסת הבשר המוכנה לקערה עמוקה.
3. שני בצלים, מקלפים, שוטפים, חותכים לפרוסות וקוצצים במטחנת בשר, מכניסים לבשר טחון.
4. יוצקים פלפל, כל תיבול, מלח מעט, מוסיפים סלרי ושמיר מיובש.
5. אורז גריסים לאחר הבישול, שוטפים במסננת כדי להתקרר ולהקל על הגלוטן, מעבירים לבשר טחון.
6. קולפים את הגזר, שוטפים, קוצצים על פומפיה בעזרת שיניים גדולות, שוטפים את פלפל הגז, חותכים את הגבעול, מסירים את הזרעים, קוצצים גם, הכניסו הכל לבשר טחון וערבבו היטב עם הידיים.
7. מקציפים קלות את הבשר הטחון על השולחן ויוצרים כדורים בידיים מעט לחות במים.
8. שופכים סולת לצלחת שטוחה ומגלגלים את הקציצות שנוצרו משני הצדדים בתוכה, הכניסו לכלי עמוק ברזל יצוק. יש לשמן מראש את המיכל בשמן חמניות.
9. הכינו את הרוטב: הכניסו את רסק העגבניות לכוס קטנה (אם אין לכם מחית עגבניות, תוכלו להשתמש במיץ עגבניות, טעם הרוטב לא ישתנה). יוצקים סוכר, מלח, מערבבים היטב. שופכים פנימה מחית כמות קטנה של מים צוננים מבושלים ומערבבים עד להמסה הומוגנית וסמיכה. מוסיפים שמנת חמוצה להמסה, מערבבים שוב.
10. שופכים את הקציצות ברוטב, מכניסים את המיכל לתנור חם, משרים מעט יותר מחצי שעה בטמפרטורה לא גבוהה במיוחד. אל תגדיר את הטמפרטורה גבוהה מאוד, מכיוון שהמים יכולים להרתיח במהירות, וכדורי בשר לא ירתחו.
11. בתום הזמן הזה, הוציאו את הכלי עם הקציצות מהתנור והכניסו מייד לצלחת הגשה, כמה חתיכות למנה, הניחו ליד את דייסת החיטה המבושלת, זליפו עשבי תיבול, שפכו על הרוטב.
3. קציצות עוף ברוטב עגבניות: מתכון שלב אחר שלב
מרכיבים
• חזה עוף במשקל 800 גרם;
• אורז גרגר ארוך - מאתיים גרם;
• ראש בצל;
• ביצה אחת;
• מחית עגבניות - שתי כפות;
• 20 גרם מלח ופלפל שחור גרוס;
• שמן חמניות - חצי כוס לטיגון קציצות;
• שלוש פרוסות לחם לבן;
• חלב - חצי כוס;
• פטרוזיליה, שמיר - שלושה ענפים כל אחד.
להכנת הרוטב תוכלו להשתמש ברסק עגבניות מוכנות מעורבב במים, עשבי תיבול ותבלינים, מיץ עגבניות. ניתן גם לסובב עגבניות טריות קלופות.
שיטת בישול:
1. שוטפים את חזה העוף, מקלפים, מפרידים את הפילה מהעצמות. זורקים את העצמות וקוצצים את העיסה במטחנת בשר, מכניסים לספל עמוק.
2. שוטפים את האורז, ממלאים אותו במים נקיים ושמים על אש חזקה, ממתינים שהנוזל ירתח, ואז מוריד את האש ומרתיח עד שהוא מבושל למחצית. שוטפים את האורז המוגמר במסננת עם מים קרים.
3. להוסיף את הביצה לעוף הטחון, להוסיף מלח, פלפל, לחלופין להוסיף מעט תיבול, עשבים יבשים, לערבב היטב.
4. לשים אורז בבשר טחון, לערבב שוב.
5. משרים לחם לבן בחלב, סוחטים ומכניסים לבשר טחון, מערבבים. במקום לחם, אפשר לקחת כיכר לבנה.
6. מהבשר הטחון יוצרים קציצות קטנות, מכניסים לשמן צמחי מחומם במחבת ומטגנים שלוש דקות מכל צד.
7. בכוס נפרדת, מדללים את מחית העגבניות במים רתוחים קרים, שופכים פנימה מעט מלח, מערבבים.
8. מכניסים קציצות לתבנית בעלת קירות עמוקים או בקדרה, יוצקים עם העגבנייה המדוללת עד לכיסוי מוחלט. אם הרוטב קטן, הוסף עוד מים מבושלים.
9. תבשיל קציצות על ידי הצבת אש בינונית, קצת פחות מחצי שעה.
10. מגישים קציצות עוף על צלחות מחלקות, לצד פסטה מבושלת או דייסה כלשהי, למשל, חיטה, כוסמת, אורז, ואפשר להכניס סלט של כל הירקות הטריים לקערת הסלט. אל תשכח למזוג קציצות עם רוטב ולקשט עם פטרוזיליה וטריה.
מתכון שלב אחר שלב לקציצות ברוטב עגבניות - טריקים
• קציצות בשר מתבררות כטעימות אם הן לא מונחות מייד ברוטב, ומטגנות בעבר בשמן צמחי מחומם מכל הצדדים במשך 2-3 דקות.
• כדי להפוך את הרוטב לטעים במיוחד, עדין, עם טעם קרמי קל להוסיף 2-3 כפות שמנת חמוצה לרוטב.
• אם תוסיפו כף קמח או עמילן לרוטב העגבניות, יתברר שהוא סמיך.
• ניתן לפזר קציצות מוכנות עם גבינה מגורדת ולאפות בתנור למשך חמש דקות.
