החסר תוצרת בית הוא תמיד טעים יותר מאשר בחנויות. בכל צנצנת אתה יכול לשים בדיוק את מה שאתה אוהב. מנה ראשונה טעימה של חזרתם היא מתכון בסיסי אליו תוכלו להוסיף מרכיבים נוספים. לדוגמא, סלק, תפוחים, פלפלים מרירים או מתוקים, שום או ירקות חריפים טריים. ובתבלינים אי אפשר להיות מוגבלים למלח, סוכר וחומץ. כל פלפל גרוס וכוסברה יעשה. כל זאת, יחד עם חזרת, יעזרו בחורף להתבודד ממיקרובים פתוגניים ולהישאר בריאים ומלאי חיוניות. עדיף לסגור ריק כזה במכלי זכוכית קטנים. אחרי הכל, אוכל טעים כאלה לא נאכל בכפיות מצנצנת. ניתן להגיש מנה ראשונה עם מנה ראשונה או שנייה חמה. זה מגוון את התפריט ומחיה את הטעם של כל אוכל.
מתאבן חזרת - עקרונות כלליים של הכנה
אנו בוחרים לבישול רק שורשים טריים, צפופים ולא פגומים. דגימות גרועות יכולות להרוס מנה. אנו שוטפים את שורשי הפרסת במים קרים, רצוי תחת זרם מים זורמים, בכדי לשטוף חול וחלוך.
חתכו את שורשי העור העליון בעזרת סכין חדה. אנו עושים זאת בזהירות ובלי למהר, כדי לא להיות מנותקים. הסכין לא צריכה להיות גדולה, אלא חדה. לאחר שנחלק את השורשים לשלושה חלקים. ואז קוצצים חזרת עם מטחנת בשר או פומפיה. בשלב זה אנו מכינים את שאר המוצרים למנות ראשונות ומרינדות. אנו מערבבים את כל המרכיבים ומסדרים אותם בצנצנות מעוקרות.
צנצנות לחטיפי חזרת נלקחות בצורה הטובה ביותר בנפח של 0.25 או 0.3 ליטר. אנו שוטפים אותם במים זורמים וסודה לשתייה (חומרי ניקוי לשטיפת כלים לא יעבדו כאן, הם לרוב משאירים סימנים או לא נשטפים היטב). אם הצנצנות קרירות, או אם נשטפו במים קרים, אינך יכול לעקר אותן מייד - הן יתפרצו. ראשית, שפכו כל אחד מעט מים חמים. ואז שפכו את המים. לאחר הפחים, יש לעקר במים רותחים או אדים חמים. שיטה עם תנור חם מתאימה גם היא.
המכסים מכוסמים במים רותחים או טבלו במים רתוחים. או שמנו את הכיסויים לתבנית קטנה וממלאים אותם במים. אנחנו מדליקים ומרתיחים מספר דקות. ואז אנו מכבים את האש, אך עדיין איננו משיגים את הכיסויים.
מתאבן חזרת: מתכון קלאסי
מרכיבים
• 1 ק"ג שורש חזרת;
• 60 גרם סוכר גרגירי;
• 40 גרם מלח רגיל;
• 2-3 כפיות חומץ 9%;
• 300 מ"ל מים מבושלים.
בישול:
1. שוטפים את השורשים תחת מים קרים.
2. אנו מנקים מקליפה.
3. טוחנים את שורשי חזרת הקלף במטחנת בשר. לשם כך, תחילה בעזרת סכין חתכנו את השורשים לשברים קטנים.
4. הנחנו שקית ניילון על מטחנת הבשר ותיקנו אותה עם סרט או פס אלסטי. אז מיץ ועיסה של חזרת ייכנסו ישר לשקית והמארחת לא תצטרך לבכות.
5. עכשיו זה הזמן לעשות את הבנקים. אנחנו מעקרים אותם. שמנו מכסים נקיים במים רותחים - סיר קטן עם מים רותחים.
6. אנו מביאים את המים למרינדה לרתיחה על פי רשימת המרכיבים.
7. בתבשילים עם אמייל מערבבים חזרת, סוכר גרגירי ומלח.
8. ראשית להוסיף את החומץ. זה הכרחי על מנת לשמר את המוצרים הנדיפים הכלולים בחזרת.
9. מערבבים.
10. שופכים מים למרינדה.
11. הכל מתערבב במהירות ובמהירות.
12. הנחנו חטיף חזרת על הגדות.
13. בעזרת מזלג, הסר בזהירות את המכסים מהמים הרותחים.
14. הדקו את הצנצנות מיד עם מכסים חמים. אתה יכול לעזור לעצמך עם מגבת מטבח יבשה.
15. אנו חושפים את הבנקים על השמיכה וסוגרים אותם היטב. זה הכרחי לקירור טבעי לטווח הארוך של הפחים ולעיקור נוסף של העפעפיים והחטיף חזרת עצמה.
מתאבן חזרת וסלק
מרכיבים
• 400 גרם סלק;
• 300 גרם שורש חזרת;
• 1 כפית סוכר גרגירי;
• קורט פלפל שחור גרוס;
• 1 כפית מלח רגיל ללא תוספות;
• 2 כפיות חומץ שולחן 9%;
• 50 מ"ל מים למרינדה.
בישול:
1. אנחנו מתחילים עם חזרת. שוטפים את השורשים תחת מים קרים. קלף את הסכין בקליפה. אנחנו שוטפים את הסלק ומקלפים אותם.
2. עכשיו עדיף לעקר פחים ועפעפיים.
3. הנחנו קומקום על הכיריים כדי להרתיח מים.
4. הניחו את הפחים על שולחן המטבח, מכוסה במגבת.
5. שופכים מים רותחים לכל צנצנת כמעט חצי. אנו משאירים אותם מעוקרים במשך זמן מה.
6. ואז חזרת וסלק צריכים לקצוץ. יותר נוח לעשות זאת במטחנת בשר מכנית. אבל אתה יכול להשתמש בפומפיה הידנית הרגילה. רק אל תיקח מטחנת בשר חשמלית, בגלל הצפיפות הגבוהה של שורשי חזרת היא יכולה להישרף.
7. אז הגיע הזמן להכין את המרינדה.
8. שופכים בשבילו מים לתבנית.
9. הוסף חומץ, סוכר ומלח. אל תשכח מהפלפל השחור הטחון. מלח יתאים רק לרגיל. אם אתה לוקח תוספים, החטיף לא יאוחסן יותר מכמה ימים.
10. העלה את המרינדה על האש. מביאים לרתיחה, אך לא להרתיח. אחרת, החומץ יתנדף, ולא תהיה שום מרינדה.
11. חזרת מערבבים עם סלק עד לקבלת תערובת חלקה.
12. אנו מורחים את תערובת הירקות בצנצנות לשני שליש.
13. ואז שפכו את המרינדה לצנצנות כמעט עד נפח מלא.
14. אחר כך מוציאים את המכסים מכלי מים רותחים (מסתבר שעושים זאת במזלג רגיל - אנו מחברים ומושכים החוצה) וסוגרים איתם את הפחים.
15. הפקק בחוזקה, אוחז בצנצנת במגבת מטבח יבשה. אם המגבת רטובה, אתה יכול להישרף.
16. אנו מניחים את הפחים על העפעפיים ומכסים אותם בחום - שמיכה, שמיכה או שכבת נייר עבה.
17. לאחר הקירור (4-5 שעות, תוכלו להשאיר אותו לילה), אנו שולחים את הבנקים לאחסון לטווח הארוך למרתף או למדף העליון של המקרר.
חטיף חזרת עם תפוח
מרכיבים
• 400 גרם שורשי חזרת;
• 3-4 יח '. פלפל חריף;
• 400 גרם שום;
• 600 גרם עגבניות אדומות;
• תפוח חמוץ אחד (זנים "אנטונובקה");
• 250 מ"ל חומץ תפוחים;
• מלח לפי הטעם;
• 1 כף. l סוכר גרגירי.
בישול:
1. אנו שוטפים את כל הירקות תחת שתיית מים קרים.
2. חזרת קלופה.
3. מוציאים את הפתיתים מהשום.
4. פלפלים חריפים מטופלים בצורה הטובה ביותר עם כפפות גומי. אחרת, אתה יכול בקלות לשרוף את הידיים.
5. חותכים את הפלפל לשניים ומסירים בזהירות את הזרעים ואת הגבעול בעזרת סכין.
6. בעגבניות, חותכים את מקום ההתקשרות של הגבעול.
7. שוטפים את התפוח וגם מקלפים, מסירים את הליבה. תפוח עדיף לקחת חמוצה ולא מתוקה.
8. בשלב הבא חתכנו את כל הירקות והתפוחים המבושלים לחתיכות שייכנסו למטחנת בשר.
9. מיטב על כמה חתיכות תפוחים מפזרים כמה טיפות של חומץ תפוחים כדי שלא יתכהו.
10. עכשיו תוכלו כבר להכין פחיות (או בקבוקי זכוכית) לחטיף חזרת עם תפוח. אנו שוטפים אותם במים זורמים עם סודה לשתייה.
11. שטפו שוב.
12. הגדר לייבוש. עם כיסויים אנו עושים את אותו הדבר.
13. אנו משתמשים במטחנת בשר ידנית מכנית. בתורו, אנו מסובבים את כל הירקות והתפוח דרך הסכינים שלה. כך שפרסת חזרת לא תתיז מיץ דומק בעיניים בזמן הקיצוץ, תעוות אותה בין מוצרים אחרים. לדוגמה, חתיכת חזרת, פרוסת עגבנייה. ומאותה סיבה, אל תכופפו את מטחנת הבשר.
14. במחבת אמייל מערבבים את המוצרים הכתושים.
15. להוסיף מלח וסוכר גרגירי לפי הטעם.
16. יוצקים חומץ תפוחים.
17. מערבבים.
18. שופכים בזהירות את החטיף לצנצנות מעוקרות. אם משתמשים בבקבוקים, אתה יכול לקחת משפך לצורך הנוחות. חשוב מאוד שצוואר מיכל הזכוכית יהיה נקי. אחרת, הכיסויים לא ייסגרו בחוזקה.
19. שעם כל צנצנת עם מכסים.
20. הסר מיד לאחסון בכל מקום קריר ללא שינויים פתאומיים בטמפרטורה.
מנה ראשונה קלה
מרכיבים
• קילוגרם עגבניות אדומות טריות
• זוג פלפלים מתוקים;
• 5-7 שורשי חזרת:
• כף סוכר ומלח;
• ראש שום.
בישול:
1. אנו מנקים ושוטפים שורשי חזרת.
2. בעגבניות, הוציאו את הגבעולים ושטפו גם כן.
3. קלפו את השום ושטפו תחת מים זורמים.
4. שוטפים את פלפלים, חותכים לשניים, מסירים את הגבעול והליבה.
5. חותכים שורשי חזרת לחתיכות קטנות. חותכים את העגבניות לפרוסות.
6. חותכים פלפלי פעמונים לחתיכות.
7. מעבירים את כל המרכיבים הקצוצים עם השום דרך מטחנת בשר או טוחנים הכל בעזרת בלנדר.
8. הכניסו את המסה המתקבלת לתבנית.
9. מוסיפים את הכמות הנדרשת של סוכר ומלח.
10. הכל מערבבים היטב ומניחים למשך שלוש שעות. במהלך זמן זה, סוכר ומלח צריכים להתמוסס.
11. תוך כדי הכנת צנצנות ומכסים.
12. הם נשטפים ומייבשים היטב. אם תרצה, יש לעקר.
13. שופכים את המסה המוגמרת לפחים, סוגרים ומכניסים למקרר.
מתאבן חזרת עם עגבניות
מרכיבים
• 900 גרם עגבניות בשלות מאוד;
• 180 גרם שורשי חזרת;
• 5 מ"ל חומץ ענבים;
• חצי כף אמנות. סוכר
• רבע כוס שמן חמניות;
• אמנות כף. מלחים;
• 1.5 ראשי שום.
בישול:
1. אנו שוטפים עגבניות תחת זרם מים קריר.
2. מרתיחים מים בקומקום.
3. שמים את העגבניות לסירוגין בצלחת עמוקה וחולפים במים רותחים.
4. לאחר מכן אנו מבצעים חתכים בצורת צלב על עור העגבניות.
5. קולפים את שורש החרדה וטוחנים אותה לחתיכות קטנות.
6. קח בלנדר וטוחן את השורשים.
7. קלף את העגבניות, וקילף את השום.
8. קוצצים קלות את השום והעגבניות ומנמיכים אותם לסבך הבלנדר. אנו מתעוררים למצב הטרחה.
9. מערבבים חזרת ועגבניות עם שום בקערה גדולה.
10. מוסיפים מלח, חומץ, שמן חמניות וסוכר.
11. מערבבים את המסה עד לקבלת תערובת חלקה.
12. אנו מחלקים את החטיף המתקבל במכלי זכוכית ומכניסים אותו למקרר.
חזרת ומתאבון שזיפים
מרכיבים
• 280 גרם חזרת;
• כמה כפות סוכר;
• כפית מלח;
• 180 גרם שזיפים;
• 360 מ"ל מים;
• 90 מ"ל חומץ (כל).
בישול:
1. שוטפים, קולפים וקוצצים שורשי חזרת;
2. שמים אותם בקערה וממלאים במים.
3. השאירו לילה כדי להסיר מרירות.
4. אנו מוציאים את הזרעים מהשזיפים.
5. העבירו את השזיפים דרך מטחנת הבשר יחד עם שורשי חזרת שנשמרו במים.
6. שופכים את המסה המתקבלת במים רותחים ומשאירים להתקרר.
7. לאחר מכן להוסיף סוכר, חומץ ומלח. מערבבים.
8. אנחנו מעקרים את הצנצנות ושמים שם את הכוס חזרת.
9. סגור ושלח את הקור.
מתאבן חזרת - טיפים וטריקים
• במקום חומץ תפוחים אפשר להשתמש באספירין. טאבלט אחד לכל 1 ליטר מחומר העבודה.
• בכדי להפוך את המנה לפיקנטית מאוד, עליכם להוסיף פלפל חריף למתאבן.
• אחסן חטיפים במקום חשוך וקריר מעט.
• הגישו את מנה ראשונה שלהם עם דגים, מרקים ותבשילי בשר.
