אילו כלים לבחור לתפריט היומי - לרוב לא תלויים כל כך בטעם כמו בזמינות של מוצר. והנקודה, לפעמים, אינה הערך שלה. מי יכול להרשות לעצמו מנה של סנפיר כריש או מרק צב? עושר נובו או דייג עני מסבך הרוחב הטרופי. במציאות שלנו, חזיר זול בהרבה והמארחות שלנו למדו לבשל ממנו כמעט כל מנה.
בשר חזיר הוא רך, כולל בגלל תכולת השומן הגבוהה שלו, הוא מטוגן ובושל במהירות. ממנו קצוצים מעולים וקצוצים. בכנות, גם אינך זקוק למתכונים לכך - קוצצים, חומים, שופכים את המרק ומוסיפים אליו את כל מה שהיה מונח במקרר, אלא אם כן אתה יודע את המידה.
אך לא נמשיל אותנו לתלמידי רווקים, ונשתף אותנו בחוויה שלנו במה ואיך לבשל חזיר במהירות וטעימה, מתכונים מוכרים מעט, אך חדשים במקצת.
עקרונות כלליים לבישול חזיר מהיר וטעים
• מה משותף לכל מנות החזיר? כמובן, רכות הבשר. זה אחד היתרונות העיקריים של המוצר העיקרי, כל האחרים נועדו רק להדגיש אותו, ובכן, אולי לתת מעט טעם. לבשר חזיר טרי יש טעם נעים, ואם זה העיקר במנה, אז משתמשים בתבלינים בצורה מתונה מאוד.
• אפילו חזרזיר צעיר הוא חיה גדולה למדי ויש עדיין להתייאש מעט מהחלקים הנבחרים ביותר של הפגר. עבור חזיר, פטיש קלאסי וסכין כבד ולא חד במיוחד מתאימים.
• חותכים את הבשר, החזיקו את הסכין בניצב לסיבים, המכשיר צריך להיות חד ולא לקרוע אותם. ניתן לחתוך רק פרוסות ארוכות לתפירה ארוכה ברצועות ארוכות לאורך.
• מרינדות חזיר מתאימות לחלוטין לכל אחד. זוכרים, אנו משתדלים לא להפריע לטעם הבשר? אך עם זאת, כמה מנות, במיוחד מטבחים לאומיים, כרוכות במרינדות מתובלות. החריג מאשר את הכלל - הטעם של פינוקים כאלה תלוי לחלוטין בתבלינים, אם כי ניתן להתאים את האוכל לטעם האירופי, ולהשאיר פלפל שחור אחד מערך התבלינים.
• שלא כמו בקר או כבש, יש ליטול שמן טיגון חזיר באופן בלעדי, חסר ריח. הטעם החריף של שמן חמניות מטוגן אינו מספיק לשמנת חמוצה ורטבים עדינים אחרים.
חזיר אפוי במהירות וטעים: מתכון עם עגבניות, פטריות ורוטב בכמל
גרסה יוצאת דופן של בשר אפוי עם עגבניות, בצרפתית. במקום מיונז משתמשים ברוטב בכמל. הוא מוכן בפני עצמו מחלב וקמח מטוגן בחמאה. המנה לא כל כך שומנית כמו בגרסה הקלאסית עם מיונז. גולת הכותרת נוספת היא העיצוב וההצגה המקורית.
מרכיבים
• עיסת בשר, לא קפואה - 900 גר ';
• שלוש עגבניות גדולות;
• בצל גדול, סלט;
• 300 גר '. שמפיניונים טריים בגודל בינוני;
• ליטר חלב;
• שלוש כפות קמח;
• 100 גרם תוצרת בית, או חצי חבילה של שמן מפעל;
• "הולנדי", מיובש מעט, גבינה - 50 גר ';
• אבקת פלפל ואגוז מוסקט.
שיטת בישול:
1. מכינים רוטב בכמל לחזיר. במחבת רב שכבתית מורחים את החמאה, מפזרים עליה אגוז מוסקט. הרבה לא נדרש, קמצוץ קטן יספיק. ממיסים את השומן, מוסיפים קמח, ומערבבים היטב, ומטגנים דקה. מבלי להפריע לתהליך, שפכו לאט את החלב, הרתיחו את הרוטב על אש נמוכה, עד לצפיפות שמנת חמוצה שמנה. בסוף מכניסים מעט פלפל גרוס ומוסיפים לפי הטעם.
2. לאחר שטיפת העגבניות, חתכו לפרוסות דקות. אנו מרססים את תחתית הצורה העקירה במים ומורחים בזהירות את פרוסות העגבנייה. בכדי להפוך את המנה ליעילה יותר, הניחו את העגבניות במאוורר או בספירלה, והניחו פרוסות מעט זו על גבי זו.
3. אנו שוטפים את הבשר, חותכים לחתיכות, מנתחים את הסיבים ומקציפים בקלות. חותכים את הבצל הקלוף, קוצצים דק את שני החצאים. פטריות נחתכות בעזרת צלחות אורכיות או פרוסות.
4. עגבניות בצורה מושקות קלות ברוטב ומפשטות עליהן פטריות, שגם הן משומנות מעט. מניחים את הבצל מלמעלה, מכסים עם חזיר ושופכים את שארית הרוטב על הבשר, מפולסים אותו.
5. מכסים היטב את הטופס בנייר כסף, שלחו לתנור חם (200 מעלות) למשך שעה.
6. הופכים את התבשיל החם מעל הכיור לצלחת עמוקה ומיד, עד שהוא מתקרר, מפזרים גבינה מגורדת גסה.
בשר חזיר מהיר וטעים: מתכון קוריאני ל"בשר שייד "
חזיר שזי - סלט בשר קל עם גזר ובצל. רצועות חזיר דקות מטוגנות בצורה אינטנסיבית עד להתאדות הלחות, ומרינדות אותן במחבת ברוטב סויה וחומץ, בתוספת ירקות. הסלט שמונח בצלחת מוזג עם שמן מסורבן. הוא מוגש חם, אך גם לאחר הקירור, הפינוק טעים לא פחות.
מרכיבים
• שלוש כפות חומץ מזון;
• 350 גר '. גזר טרי;
• בצל גדול;
• 400 גר '. צווארון חזיר;
• כפית עם תרכיז סויה;
• ירוק שמיר;
• נוצות של בצל צעיר;
• פלפל שחור גרוס וטחון;
• שמן מזוקק.
שיטת בישול:
1. משפשפים גזר בצורה גסה, להפך, עשבים ובצל קצוצים דק. אנו מערבבים את הרכיבים הכתושים ומוסיפים.
2. חתכו עודפי שומן וורידים מוצקים מחזיר, אם בכלל. אנו שוטפים את העיסה במים, מייבשים אותה, חותכים אותה, אוחזים בסכין בניצב לסיבים, לרצועות קצרות ודקות. אנו מוסיפים הרבה ומערבבים אותו היטב, מכניסים אותו לשמן המחומם. מטגנים על אש גבוהה, מדי פעם תוך ערבוב.
3. לאחר שכל הלחות נעלמה, שימו את הירקות המעורבים בגזר ובצל, שפכו פנימה את רוטב הסויה והפלפל. לאחר ערבוב, מוסיפים את החומץ, מערבבים שוב ומניחים על צלחת.
4. שופכים מספיק שמן לתבנית נקייה כך שתכסה את התחתית בחצי סנטימטר, ומחממים אותה על אש בינונית. ברגע שאובך קל מתחיל לעוף מעל פני השמן, יוצקים אותו לצלחת עם בשר, מערבבים ומגישים.
חזיר מהיר וטעים: מתכון לחמניות בשר עם תפוחי אדמה
מתאבן חזיר קל. את הבשר שנחתך לצלחות מגלגלים בעזרת קלטות בעזרת מקלות תפוחי אדמה ואופים בתנור. כדי לאפות תפוחי אדמה במקביל לבשר, הוא מוחזק במים רותחים מומלחים.
מרכיבים;
• עיסת חזיר - 900 גר ';
• שלוש כפות מיונז עתיר שומן;
• כף אדגיקה חריפה;
• שמיר, טרי;
• שני תפוחי אדמה גדולים:
• נוצות בצל.
שיטת בישול:
1. לאחר הכביסה, יש לייבש היטב את החזיר עם מפיות הדוקות וחד פעמיות. חותכים לרוחב הסיבים עם צלחות בעובי של סנטימטר. הכסנו, מקטינים את העובי, לפחות פעמיים, מפזרים מלח, פלפל. אנו מעבירים את פרוסות הבשר לקערה, מוסיפים מיונז ואדגיקה, מערבבים ועומדים עד 15 דקות.
2. לאחר קילוף תפוחי האדמה, קוצצים דק את הקצוות בקוביות. אם יש פרוס תפוח אדמה להכנת תפוחי אדמה לטיגון עמוק, עדיף להשתמש בו. שמנו את מקלות תפוח האדמה לתבנית, שופכים במהירות מים רותחים. מעט מומלחים, שומרים את תפוחי האדמה במים חמים במשך רבע שעה, ואז יבשו במסננת. קוצצים דק עשבי תיבול טריים.
3. אנו מוציאים את הבשר, שמים אותו על השולחן ומפזרים על כל צלחת ירקות. בקצה אחד, פרשו שמונה טריזי תפוח אדמה, כבו. אנו מקבעים את הלחמניות המתקבלות כך שלא יתפרקו, עם שיפודי עץ.
4. אנו מניחים את החסר על תבנית משומנת, מכניסים לתנור מחומם ללא פתיחה, אופים כחצי שעה.
5. לחמניות בשר מוכנות בזמן ההגשה, אנו מכינים ירקות קצוצים דק.
חזיר מהיר וטעים: מתכון בשר צרפתי עם עגבנייה
בתכנון זה, אין צורך לחתוך את הבשר לצלחות ולהכות. קוביות חזיר קטנות מיושנות בעגבנייה, שמרככת בצורה מושלמת את סיביה. המנה, כמו בגרסה הקלאסית, מוטמעת בשכבות. שכבת הגבינה העליונה נמסה בטמפרטורה גבוהה ויוצרת קרום על פני השטח, מיץ בשר מצטבר תחתיו, בו מבושלים בשר ותפוחי אדמה. המנה מזינה ומשביעה. מעוטר בירקות טריים או משומרים.
מרכיבים
• עיסת בשר חזיר טרייה - 700 גר ';
• שלוש כפות עגבניה;
• 100 גר '. מיונז;
• שמונה תפוחי אדמה;
• גבינה - 250 גרם פושחונסקי או קוסטרומה.
שיטת בישול:
1. חותכים את הבשר השטוף לקוביות בגודל 3 ס"מ, לא עוד. ממליחים בקערה, שמים את העגבנייה, מפזרים פלפל. מערבבים ומחזיקים כ 20 דקות.
2. בעוד שלבשר יש זמן לתחתית, אנו מכינים את שאר המרכיבים. לאחר קילוף תפוחי האדמה, אנו חותכים את הפקעות בצלחות דקות 2 מ"מ. שמנו את תפוחי האדמה בקערה, מוסיפים מעט, אפשר להוסיף מעט טעם לתבלינים. אנו קוצצים את הבצל עם טבעות דקות, שלוש גבינות גדולות.
3. אנו עוברים לאורך התחתית והקירות של הצורה העקירה בעזרת מטלית גזה, טובלים אותה בשמן צמחי, ואז מורחים את הבשר בשכבה אחידה. השכבה הבאה תהיה הבצל, ומעליו תפוח האדמה. לאחר ששמנו את השכבה האחרונה במיונז, אנו ממלאים הכל בגבינה.
4. אנו שולחים את הטופס לתנור, אופים בשר עם תפוחי אדמה למשך 40-50 דקות, ושומרים על הטמפרטורה במהלך הבישול על 200 מעלות.
חזיר מהיר וטעים: מתכון לתבשיל בשר עם עגבניות לכל תוספת
בשר פרוס ברוטב עגבניות משומרות במיץ משלו. כדי לרכך את הטעם, שמנת חמוצה מוסיפה לרוטב. ניתן להחליף עגבניות משומרות במיץ עגבניות, עגבניות טריות או רסק עגבניות מדולל במים. חצי ליטר מים ידרוש שתי כפות ממרח עגבניות.
מרכיבים
• קילו של חזיר חזיר;
• 500 גר '. עגבניות משומרות במיץ שלהם;
• ראש בצל קטן;
• חצי כוס שמנת חמוצה של 20%;
• רבע כוס מים;
• 50 מ"ל שמן מטוהר מאוד;
• שתי כפות פפריקה טרייה טחונה.
שיטת בישול:
1. שוטפים את החזיר עם מים. אנו מוציאים עודף לחות מהחתיכה עם מגבות נייר, חותכים אותה דק, עם רצועות ושמים בקערה רחבה. מפזרים את הבשר במלח, פפריקה ופלפל, מערבבים היטב.
2. מעל אש בינונית במחבת עמוקה, מחממים את שמן הצמח. טובלים לתוכו את הבשר ומערבבים, מטגנים כחמש דקות, עד שהצבע משתנה - הפרוסות צריכות לרכוש גוון חום בהיר. שים את החזיר בקערה.
3. במחבת שעליה מטוגנים את הבשר מוסיפים כף שמן, חמים. קוצצים דק את הבצל, מורחים בשומן המחומם ומעבירים חמש עד שש דקות, עד שהפרוסות מאבדות את אובך.
4. לבצל מורחים את הבשר החום, העגבניות הקלופות, יוצקים מיץ עגבניות ומים, מוסיפים שמנת חמוצה. מביאים לרתיחה ומבשלים את החזיר והעגבניות על אש נמוכה עד שהם רכים וסמיך את הרוטב כרבע שעה.
חזיר מהיר וטעים: מתכון לשניצל בשר בבלילת גבינה עם שום
שניצל חזיר, מבושל במהירות ובקלות. הבשר שנחתך בשכבות דקות מטוגן בחמאה בהנקה כפולה. כדי לעיסה היטב, אתה צריך לנצח אותה מעט. לחם חזיר בקמח, טבל בגלידה, ואז לחם שוב עם קמח ורק אחרי זה לטבול בשומן חם. מתאים לכל תוספת, ניתן להגיש כמנה נפרדת.
מרכיבים
• קילוגרם של חצי וחצי חזיר (צוואר);
• 200 גרם גבינה "קוסטרומה" או "רוסית";
• שום;
• שש ביצים;
• שמן מזוקק;
• 250 גר '. קמח להנקה.
שיטת בישול:
1. מכינים את הבשר, עליכם לחתוך אותו דק ככל האפשר. על מנת שהפרוסות ייצאו מסודרות, לאחר הכביסה, הבשר מיובש כראוי במגבות נייר. חתכנו לפרוסות בעובי של סנטימטר וחצי, אך ורק כנגד הסיבים.
2. אנו מכות את הנתחים בעובי סנטימטר, אם החלקים גדולים - חותכים. מערבבים מלח עם פלפל ומשפשפים כל פרוסה.
3. שופכים את הביצים לקערה עמוקה וקוצצים בעזרת מזלג עד שהם חלקים. יש למרוח היטב את הגבינה לתוך מסת הביצים, להוסיף שלוש שיני שום קטנות שנמעכות במכתש ולערבב היטב. שופכים את הקמח לצלחת רחבה.
4. שמנו את התבנית על אש בינונית, נותנים לה להתחמם מעט ושופכים כל כך הרבה שמן כך שהיא תכסה את התחתית כמעט בסנטימטר. סידן שומן צמחי כדקה. ניתן לבדוק את מידת החימום במלח: לזרוק כמה גבישים גדולים לשמן, אם מתרחשת סדק, והם מקפצים ממנו, אז הטמפרטורה מספיקה.
5. מורחים חתיכת בשר בקמח, מגלגלים בזהירות מכל הצדדים, טובלים במסת הביצה. טובלים שוב בקמח, טובלים בשמן חם. אנו פורשים את השניצלים במרחק מעובי האצבע הקטנה, כך שיהיה נוח להפוך אותה. מטגנים משני הצדדים לסומק זהוב, כ -50 שניות מכל צד.
6. חשוב שהבלילה לא תישרף, והבשר מאודה מספיק. נכונות נבדקת על ידי חיתוך השניצל העבה ביותר. אם הבשר קשה, הכניסו למיקרוגל לדקה או בתנור חם (180 מעלות) למשך עשר דקות.
טריקים מהירים של מנות חזיר טעימות
• תבשיל חזיר טעים ומהיר להפליא: פשוט חותכים פרוסות דקות של בשר טרי ושומן, ממיסים שומן במחבת, מטגנים כמה דקות על הלהבה הגדולה ביותר, ומגישים עליהן מלח גס. פרוסות ריחניות טריות עם שומן רוחב עליהן אינן זקוקות לתוספת טובה יותר מאשר פרוסת לחם ביתי טרי!
• אם אתה מבשל לפי כל מתכון שכולל טיגון במחבת בשר קצוץ, נסה להשאיר רצועת שומן דקה בשולי הפרוסה בעת הפרוסה. נמס מעט, זה ישמור על הרכות של כל הקוצץ או האסלקלופ.
• מנה אחרת פשוטה, תוך שימוש בעקרונות מהעצות הקודמות, תזדקק רק למכשיר פשוט - בשר חזיר. חתכנו נתח חזיר ארוך ל"כתמים "שטוחים, חצי מגודל ידינו, והיכו אותם. אנו מתכננים שומן קפוא עם הצלחות הדקות ביותר - קל להכין אותו בעזרת סכין חדה. בבקבוק פלסטיק ליטר, חתכו את החלק התחתון והתחתון, הורידו את שרוול האפייה הסרוג אל תוך הקליפה. לאחר שהכנסנו אליו את מכשיר הפלסטיק שלנו, אנו ממלאים את השרוול שכבה אחר שכבה, מניחים בשר או בייקון. אנו מוסיפים מעט חזיר ופלפל צנוע, אפשר להוסיף מעט שום. לאחר מילוינו לראש, אנו מסירים את צילינדר הפלסטיק, מתקנים את השרוול, מתקינים את הקפיצים (זה מוסבר בפירוט בהוראות לחמאה), מכניסים לקערת מתכת רדודה ושולחים לתנור למשך שעה וחצי. אין כמעט דרך לבשל טעים יותר חזיר ומהיר יותר, המתכון קלאסי וקל יותר לא למצוא!
• המרק, אם נדרש לתפירה או לרוטב נפרד, מוכן בצורה הטובה ביותר מאותו בשר חזיר. אספו כמות מספקת של עצמות גדולות וכתושות, צלעות, רגלי חזיר. מבשלים את המרק התלול למשך 2-4 שעות והשתמשו בו במקום מים. סיר לחץ טוב אפילו יותר למטרות אלה, ואפשר יהיה להקפיא את עודף המרק לעתיד.
