אם כבר הכנתם הרבה שימור שונים, אך בכל זאת יש לכם ירקות טריים, נסו לבשל חטיף טעים עם אורז לחורף.
מה ייחודי במנה הזו? הוא לבבי, טעים, אידיאלי כמנה ראשונה, סלט קר, תוספת חמה. הנה מנה כל כך מגוונת. לא יכולים לחכות לנסות את זה יותר? אז בואו נתחיל.
מתאבן אורז לחורף - עקרונות כלליים
הרכב החטיף כולל מספר מרכיבים:
• איור. השתמש גרגר עגול או גריסים ארוכים. הנה חובבן. זני אורז עגולים סופגים בצורה מושלמת את הטעם והארומה של שאר מרכיבי החטיף, הם רכים ועדינים, אך לרוב מבושלים. זנים ארוכים נראים נהדר במנה המוגמרת, אך לא טעימים כמו דגנים עגולים.
• עגבניות. משתמשים בעיקר בזנים אדומים בשרניים. הם נשטפים, קלופים, מרוסקים. מסת העגבנייה מבושלת בה מורידים לאחר מכן אורז ורכיבים המשמשים לתוספת.
• פלפל גרוס, בצל, גזר. שטף, ניקה, מרוסק. בהתאם למתכון, הם עוברים מראש או מונחים ברוטב עגבניות טרי ומורתחים בו.
• שום, פלפל צ'ילי. רכיבים בשימוש נדיר, הם בדרך כלל לשים כדי לתת חריף, הכמות מותאמת על פי העדפות הטעם.
• אופציונלי. לעיתים קרובות לצורך טעם ושובע יותר, מרכיבים אחרים מתווספים למתאבן: כרוב (כרוב לבן, כרובית), חציל, קישואים, פטריות, ועוד.
• תבלינים, עשבי תיבול. כמעט ולא בשימוש. כרצונכם, שימו מעט פלפל, עשבי תיבול יבשים, עשבי תיבול טריים, תבלינים אהובים. העיקר לא להגזים ולא להרוג את הטעם העדין של החטיף.
המתאבן המוגמר מונח בצנצנות מעוקרות בצורה חמה, מקורר ומאוחסן. אם החטיף לא מוכן בכמויות קטנות שלא לחורף, אין הכרח לרדד אותו, פשוט מכסים אותו במכסה פלסטיק.
1. מתאבן אורז לחורף
מרכיבים
• 2 קילוגרם עגבניות אדומות (כ -20 חתיכות);
• גריסי אורז דגנים ארוכים - 250 גרם;
• פלפל מתוק - 800 גרם;
• גזר, בצל - חמש עד שבע חתיכות;
• סוכר - 80 גרם;
• חומץ 9% - 30 מ"ל;
• שמן צמחי - שלוש כוסות;
• מלח - 40 גרם.
שיטת בישול:
1. שטפו עגבניות, מלאו במים חמים, לאחר מספר דקות הסירו את העור.
2. קלף ושטוף את הגזר בבצל, שחרר את הפלפל מהזרעים. חותכים את הפלפל לרצועות, טוחנים את הגזר, חותכים את הבצל לקוביה קטנה.
3. מגלגלים את העגבניות המוכנות דרך מטחנת בשר, מלח, מוסיפים סוכר ושופכים פנימה שמן חמניות, מערבבים הכל היטב.
4. מכניסים את מחית העגבניות לכלי מתכת גדול ומבשלים תוך ערבוב במשך כעשר דקות על אש בינונית.
5. מכניסים את הגזר, הבצל, הפלפלים לנקודת העגבניות ומחכים עד שהתערובת תרתח.
6. שוטפים היטב את הדגנים ומכניסים למיכל לירקות, ומבשלים על אש נמוכה במשך שלושים וחמש דקות.
7. יוצקים חומץ שלוש דקות לפני הבישול.
8. מסדרים חטיף חם בצנצנות מעוקרות מראש, מגלגלים אותו, עוטפים אותו בבד צפוף ומשאירים אותו להתקרר למשך מספר שעות.
9. יש לאחסן במרתף עד החורף.
2. חטיף אורז לחורף ללא חומץ
מרכיבים
• עשר עגבניות שרי;
• בצל - שני חלקים;
• גזר - שני חלקים;
• פלפל - ארבע תרמילים;
• גריס אורז - שש כפות גדולות;
• שמן צמחי - חמש כפות גדולות;
• 40 גרם מלח ופלפל שחור;
• סוכר גרגירי - 30 גרם.
שיטת בישול:
1. שוטפים היטב ומשתמשים בכל הירקות ששימשו: פלפל ובצל לרצועות דקות, גזר, קש או על פומפיה גסה.
2. חותכים את עגבניות השרי למספר חלקים.
3. שמים בצל, פלפלים, גזר במחבת עמוקה חמה, שופכים פנימה שמן ומטגנים במשך חצי שעה על אש בינונית.
4. שוטפים את הדגנים ושמים אותם בכלי עם שאר המרכיבים, ושמים כאן את הדובדבן.
5. ממליחים את המתאבן, הפלפל, מערבבים היטב עם כף עץ ומבשלים כחצי שעה. קח מדגם אורז, אם הוא עדיין מוצק, שפך מעט מים ותבשיל לעשר דקות נוספות.
6. עקרו את הצנצנות, הכניסו בהן את המתאבון החם, גלגלו אותן, קיררו, שמרו במרתף עד החורף.
3. חטיף אורז בסגנון קוריאני לחורף
מרכיבים
• עגבניות בשלות - שישה קילוגרמים;
• שני פלפלי צ'ילי;
• גריס אורז - 350 גרם;
• שבעה פלפלים מתוקים;
• גזר - שש חתיכות;
• שמונה נורות;
• חומצה אצטית 9% - 40 מ"ל;
• שמן צמחי - 350 מ"ל;
• מלח, פלפל שחור - 40 גרם כל אחד.
שיטת בישול:
1. מבשלים את מחית העגבניות: שוטפים את העגבניות, חוטפים במים חמים כדי להקל על הקילוף, מסובבים את העיסה דרך מטחנת בשר. מוסיפים סוכר, מלח, שופכים פנימה שמן חמניות ומרתיחים על אש בינונית למשך קצת יותר מחצי שעה לעקביות בינונית-עבה הדומה לרוטב עגבניות.
2. טוחנים את הגזר הקלוף בבצל: בצל בקוביה, גזר על פומפיה עדינה. מחממים את הירקות בקערה עמוקה עם שמן מחומם עד שהבצל שקוף, מצנן, מכניס לרוטב עגבניות ומבשלים מעט יותר מחצי שעה.
3. שים את הפלפל המבושל והפירוס ומרתיח כחצי שעה.
4. שוטפים את האורז, ממלאים במים ומרתיחים בקערה נפרדת מירקות עד שהם מתרככים, מעבירים לכלי עם שאר המרכיבים.
5. מוציאים את הזרעים מהפלפל החריף, חותכים לפרוסות ומכניסים לכלי עם ירקות, מרתיחים עשר דקות.
6. הכניסו את המתאבן לצנצנות נקיות, גלגלו אותו, עטפו אותו בשמיכה לקירור והורידו אותו למרתף.
4. חטיף אורז לחורף עם קישואים
מרכיבים
• קישואים - שתי חתיכות גדולות;
• עגבניות - 25 חתיכות;
• בצל - חמישה ראשים;
• שבעה גזר בינוני;
• שבע שיני שום;
• פלפל מתוק - שלוש תרמילים;
• שלוש כוסות דגני אורז;
• סוכר - 125 גרם;
• 35 גרם מלח;
• 450 מ"ל שמן צמחי;
• 50 גרם מכל תיבול.
שיטת בישול:
1. שוטפים את הקישואים, הסר את הקליפה, אם יש צורך, הסר את הזרעים, חותך את העיסה לקוביה.
2. טוחנים את הגזר הקלוף במעבד מזון עם זרבובית גדולה לחיתוך ירקות, קוצצים את הפלפל והבצל עם קובייה ממוצעת, סוחטים את השום דרך השום.
3. שפשפו את העגבניות השטופות במים רותחים, הסירו את העור וטחנו בבלנדר עד המחית.
4. מוסיפים את השום לעגבניות, שמים את המסה על אש בינונית ומרתיחים, מלח, מוסיפים סוכר, יוצקים כמות קטנה של שמן צמחי, מרתיחים מספר דקות.
5. שמים את יתרת הירקות במחית עגבניות, הרתיחו עשרים דקות.
6. שוטפים דגנים, מרתיחים מראש בכלי אחר ומכניסים ירקות, ומבשלים על אש נמוכה למשך 45 דקות.
7. שופכים את התבלינים האהובים עליכם, למשל לגזר קוריאני, לתבשילי ירקות או אחרים, ערבבו. הסר מהכיריים.
8. תנו לחטיפים להתבשל מעט, לערבב שוב, לשפוך לצנצנות סטריליות, לגלגל אותם, לעטוף אותם בבד צפוף כדי לקרר ולהנמיך אותם למרתף האחסון.
5. מתאבן אורז לחורף עם חציל
מרכיבים
• עגבניות - עשרים חתיכות;
• 2-2.2 ק"ג חציל;
• פלפל גרוס - 1 ק"ג;
• בצל - שש חתיכות;
• גזר - שש חתיכות;
• גריס אורז - 350 גרם;
• חומץ 6% - 70 מ"ל;
• סוכר - כוס אחת ללא מגלשה;
• פלפל שחור, מלח - 35 גרם כל אחד;
• שמן צמחי - 450 מ"ל;
שיטת בישול:
1. קוביות את החצילים השטופים והיבשים, שמים אותם בשמן חם במחבת ומטגנים במשך 12 דקות על אש נמוכה.
2. חותכים את הפלפל לשניים, מוציאים את הזרעים, חותכים לרצועות, טוחנים את הגזר, מבשלים את שני המרכיבים בתבנית נפרדת במשך עשרים וחמש דקות.
3. מבשלים את רוטב העגבניות מהעגבניות: בשביל זה, מקלפים את הקליפות מהירקות, קוצצים את העיסה, שמים את המסה בקדרה, ומבשלים על אש קטנה 20 דקות.
4. חציל מטוגן, גזר עם פלפל, להכניס רוטב עגבניות, לשפוך סוכר ומלח לפי הטעם.
5. שוטפים את האורז והכניסו אותו לירקות, הרתיחו עוד שלושים וחמש דקות.
6. ממש בסוף המרווה, שופכים פנימה חומצה אצטית ושופכים כל תיבול לבחירתכם, פלפל שחור, משרים רבע שעה נוספת ושופכים לצנצנות נקיות, מצננים שלוש שעות והנמיכו למרתף לאחסון.
6. מנה ראשונה חגיגית עם אורז לחורף
מרכיבים
• עגבניות בשלות - עשרים חתיכות;
• שני מזלגות גדולים של כרוב לבן;
• כרישה - עשר חבורות;
• גזר - 700 גרם;
• פלפל מתוק - 700 גרם;
• סוכר - 190 גרם;
• 100 גרם מלח;
• שמן צמחי - 350 מ"ל;
• מים מטוהרים - 450 מ"ל;
• דגני בוקר אורז דגנים ארוכים - מעט פחות מחצי קילוגרם.
שיטת בישול:
1. שוטפים כרוב לבן חתוך לקוביות קטנות.
2. חותכים גם את הגזר הקלוף לקוביה.
3. שוטפים כרישה תחת מים זורמים וחותכים לטבעות קטנות.
4. פלפל גרוס ללא זרעים וחתוך גבעול עם קובייה בינונית.
5. שוטפים את העגבניות, טבלו במים חמים, הסירו את העור, חתכו לקוביות.
6. שוטפים היטב את גריס האורז במסננת ושמים אותם בקערת מתכת עמוקה עם כל הירקות.
7. מפזרים את כל החומרים עם סוכר ומלח, שמים את המיכל על אש בינונית, יוצקים פנימה שמן חמניות ומים, מערבבים היטב ומבשלים במשך 55 דקות.
8. שטפו צנצנות זכוכית, עיקרו, יבשו מעט על מגבת נקייה.
9. נסה את החטיף המוגמר, אם האורז עדיין קשה, ואז השאר לבשל עוד עשר דקות.
10. מסדרים את האורז עם ירקות בצנצנות, מגלגלים, נותנים להתקרר ולנקות במרתף לפני החורף.
מתאבן אורז חורפי - טיפים
כדי לשמור במהלך האחסון לא יתדרדר, עקוב אחר שני כללים חשובים:
• אל תשתמש בירקות מקולקלים. אם הם נתקלים, חתוך בזהירות את המקומות הלא נכונים.
• הקפידו לעקר מכולות ומכסים.
תיהנו מארוחה וערבי חורף חמים.
