הקינוח "אנה פבלובה" הוא, למעשה, עוגה בשם מרנג, שנאפה ללא קמח משני מרכיבים עיקריים: חלבוני ביצה וסוכר גרגירי. בסיס הקינוח תמיד זהה, אך הטעם והקישוט יכולים להיות שונים, כמו גם המראה. קחו בחשבון את מתכוני הקינוחים הפופולריים ביותר.
קינוח "אנה פבלובה" - עקרונות כלליים
כדי להפוך את הקינוח להצלחה, חשוב להקפיד על כמה כללים להכנת מוצרים:
השתמש רק בביצים טריות. אם אינך בטוח לגבי טריות המוצר, עדיף לנטוש את הכנת הקינוח.
· יש לקרר חלבונים לפני הקצפה.
· הפרדת החלבונים מהחלמונים וודאו שלא טיפת חלמון נכנסת למסת החלבון.
· השתמש רק בכלי יבש ונקיים להקצפה.
מקציפים את הסנאים בכיוון אחד, מבלי לשנות את מסלול התנועה של הקורולה.
1. קינוח "אנה פבלובה"
מרכיבים
למרנג:
ביצה - 4 יח ';
100 גרם אבקת סוכר;
וניל - 10 גרם;
עמילן - 20 גרם;
רבע לימון;
מלח - 10 גרם.
על קרם:
· שמנת שומן - 2 צנצנות קטנות;
אבקת סוכר - 80 גרם.
לקישוט:
· 5 תותים טריים;
פיסאליס - 3-4 חלקים.
שיטת בישול:
1. ראשית, הכינו את המרנג: הפרידו בעדינות את החלבונים מהחלמונים. הכניסו את הסנאים לכוס נקייה ויבשה. מקציפים בעזרת מערבל במהירות נמוכה עד לקבלת קצף עמיד באוויר.
2. בספל יבש נוסף מערבבים את סוכר הדובדבן, העמילן, המלח והוונילין. בכמה שלבים, אנו מכניסים את המסה לחלבונים במנות קטנות ומקציפים במיקסר באותה מהירות במשך מספר דקות נוספות.
3. הגבירו את מהירות המיקסר, סחטו את מיץ הלימון לתערובת וקציפו עד להמסה יציבה למשך 3-5 דקות.
4. על דף שטוח אנו מניחים נייר קלף, מפזרים עליו מעט עמילן ונניח כ -1 כף מלאה ממסת החלבון.
5. באמצע כל מרנג אנו מכינים חור קטן עם כף קטנה בכדי שתוכלו לשים עליו שמנת.
6. הכניסו את הסדין לתנור שחומם מראש במדף התחתון וייבשו את המרנגים בטמפרטורה של 90 מעלות 2.5 שעות. בעת האפייה התנור לא נפתח, מכיוון שהמרנגים יכולים להתיישב.
7. לאחר הזמן המוקצב, כבו את התנור, אך אל תוציאו את הגיליון, ומאפשרים למרנגים להתקרר.
8. בזמן שהמרנגים מתקררים, יוצרים קרם: יוצקים לקערת שמנת עמוקה, שופכים פנימה אבקת סוכר ומקציפים במהירות ממוצעת למשך 6-8 דקות.
9. אנו מכניסים את קרם השמנת משקית המאפה לתבנית של כל מרנג.
10. מקשטים את הקינוח בפרוסות תות ופיזאליס, מפזרים אבקת סוכר.
2. קינוח עוגה "אנה פבלובה"
מרכיבים
למרנג:
4 ביצים
100 גרם אבקת סוכר;
וניל - 10 גרם;
עמילן תפוחי אדמה - חצי כף;
חומץ 3% - 20 מ"ל.
קרם:
· 2 צנצנות של שמנת שומן;
אבקת סוכר - 80 גרם;
לקישוט:
בננה
אננס משומר.
שיטת בישול:
1. הפעל את התנור שחומם מראש ל -130 מעלות.
2. מרנג: מפרידים בזהירות את הסנאים החלמונים, מקציפים את הלבנים במהירות נמוכה בקצף שופע. מבלי לכבות את המיקסר, הכניסו את אבקת הסוכר בהדרגה וקציפו למשך 5 דקות נוספות עד לקבלת קצף יציב. יוצקים עמילן ושופכים פנימה חומץ, מקציפים במיקסר למשך 30-60 שניות.
3. הניחו צלחת קטנה על נייר קלף, ציירו עיפרון סביב קווי המתאר. אנו מעבירים את העיגול על תבנית.
4. מורחים מחצית ממסת החלבון המוקצפת על מעגל הקלף המוכן, מפולסים בעזרת כף.
5. מכניסים לתנור שחומם מראש, הורידו את הטמפרטורה ל 100 מעלות ואופים מעט יותר משעה.
6. באופן דומה, הכינו את החלק השני של מסת החלבון.
7. קרם: מערבבים את השמנת עם סוכר הדובדבן ומקציפים 5-8 דקות.
8. קלף את הבננה, חתוכה לעיגולים. אנו פותחים צנצנת אננסים, מסננים את המיץ, חותכים לחתיכות קטנות.
9. על עוגת מרנג מקוררת אחת, מורחים כמות קטנה של שמנת, מורחים אותה בעזרת כף על כל המשטח.
10. באמצע העוגה שמים בננות ואננס על הקרם, מכסים בעוגה השנייה.
11. שמים את שארית השמנת בשקית המאפה, מקשטים את העוגה בתבניות שונות.
3. קינוח "אנה פבלובה": כדורי גמבה מטוגנים בשמן עמוק
מרכיבים
· גבינת קוטג 'עתירת שומן - 4 חופן;
ביצה אחת
· 6 כפות. כפות קמח;
· 10 גרם מלח וסודה לשתייה;
35 מ"ל מיץ לימון;
· 5 כפות. כפות סוכר;
שמן חמניות - 450 מ"ל;
5 גרם ונילין;
40 גרם אבקת סוכר.
שיטת בישול:
1. טוחנים את גבינת הקוטג 'דרך מסננת, מכניסים אותה לקערה עמוקה.
2. בכלי נפרד, מקציפים את הביצה, מעבירים לקערה, מערבבים היטב.
3. שופכים סוכר לכוס קטנה, מערבבים אותה עם וניל, מוסיפים סודה לשתיה מרווה במיץ לימון.
4. מנפים את הקמח לכוס נפרדת ושופכים אותו למסה המבושלת מגבינת הקוטג ', מוסיפים את תערובת הסוכר, לשים בצק סמיך, אם יש מעט קמח, ואז להוסיף עוד קצת.
5. מהבצק המוכן אנו יוצרים כדורים בקוטר 2 ס"מ.
6. שופכים שמן חמניות לכלי מתכת עמוק, מחממים על אש בינונית.
7. שמים את כדורי הקציצה ומטגנים 10 דקות. אסור לשים את כל הכדורים בבת אחת, 5-6 חתיכות בכל פעם מספיקים, שכן במהלך הטיגון הם מתגברים בנפח, שבגללם הם יכולים להידבק זה לזה.
8. הניחו את הכדורים המטוגנים על מגבות נייר כדי להיפטר מעודף שמן.
9. מפזרים את הכדורים באבקת סוכר ומורחים בקערה מחוסמת עמוקה עם שקופית, מגישים לתה.
4. קינוח אוסטרלי "אנה פבלובה"
מרכיבים
4 ביצים
250 גרם סוכר;
· חצי כף עמילן תפוחי אדמה;
20 מ"ל חומץ;
ונילין - חבילה אחת.
על קרם:
סוכר - 30 גרם;
שמנת עתירת שומן - 1 צנצנת קטנה;
ונילין - 5 גרם.
לקישוט:
· 14 גרגרי תותים.
שיטת בישול:
1. הגדר את התנור לחום של עד 140 מעלות.
2. אנו לוקחים קערה נקייה ויבשה, מכניסים לתוכה חלבוני ביצה ומקציפים בעזרת מערבל תחילה במהירות נמוכה, ואז, כשהם הופכים עמידים, מגדילים לבינונית.
3. בקערה אחרת מערבבים סוכר עם עמילן, שופכים אותם לאט לאט לחלבונים, מקציפים עד להמסה מלאה של הסוכר.
4. שופכים פנימה את החומץ, מוסיפים את הוונילין ומקציפים כ -5 שניות נוספות.
5. אנו לוקחים נייר קלף, מניחים עליו צלחת, מציירים עיגול.
6. הנחנו את הנייר על תבנית אפייה, משמנים אותה בחמאה.
7. אנו מורחים את מסת החלבון בעזרת כף, עושים רישום בצורה של גלים או תלתלים שונים מהקצוות בעזרת כף, באמצע אנו מכינים גומה קטנה.
8. מכניסים לתנור ואופים 60 דקות. מצננים מבלי להוציא מהתנור.
9. הניחו את המרנגים על צלחת שטוחה.
10. יוצרים קרם: משלבים את השמנת עם סוכר ווניל, מקציפים במיקסר עד שהוא נהדר.
11. שמנת שמנת את המרנג, מקשטת בתותים.
12. בזמן ההגשה חותכים לחתיכות קטנות.
5. קינוח "אנה פבלובה" ברוטב פטל
מרכיבים;
למרנגים:
ביצה - 3 יח ';
180 גרם סוכר;
עמילן תפוחי אדמה - 15 גרם;
מלח - 5 גרם.
עבור רפרפת:
חלב - 850 מ"ל;
· 6 חלמונים;
125 גרם סוכר;
עמילן - 15 גרם;
ונילין - 15 גרם;
לקרם שמנת:
130 גר 'חמאה;
· 4 כפות. כפות אבקת סוכר.
לרוטב פטל:
פטל טרי - 350 גרם;
אבקת סוכר - חצי קילוגרם;
· 2 כפות. כפות מיץ לימון.
קישוט:
10 פטל
· 10 פירות יער של דומדמניות שחורות.
שיטת בישול:
1. מרנגים לבישול: שופכים מלח לחלבוני ביצה, מקציפים במיקסר במהירות האיטית ביותר למשך 30 שניות. שופכים סוכר לחלבונים, מוסיפים את מהירות המערבל ומקציפים עד לקבלת קצף יציב.
2. מחממים תנור ל -70 מעלות.
3. מכסים את הגיליון בנייר קלף.
4. מסת החלבון נטועה משקית המאפה במנות קטנות במרחק של 2-3 ס"מ זה מזה.
5. מכניסים לתנור לשלוש שעות. צונן ממש בתנור.
6. רפרפת בישול: מוזגים חצי כוס חלב לקערה, מוסיפים את הביצים, מחצית הסוכר ועמילן תפוחי האדמה, מערבבים הכל היטב. יוצקים את שארית הסוכר, מערבבים. שופכים את שאר החלב לכלי מתכת, מביאים לרתיחה על אש בינונית ויוצקים לאטם לחלמונים עם חלב, תוך ערבוב מתמיד עם הקצף. אנו מכסים את הקרם המוגמר בשקית ניילון. נותנים לקרם לעמוד על השולחן חצי שעה, ואז מוציאים אותו להתקרר במקרר.
7. בישול השמנת: שמים את החמאה המומסת מעט בקערה, מקציפים במיקסר במהירות בינונית. מבלי להפסיק לנצח, שפכו לאט לאט אבקת סוכר והכו עד לקבלת מסה רכה ועמידה. שמנו גם את השמנת במקרר.
8. מכינים רוטב פטל: שוטפים את הפטל הטריים שלי במסננת, שמים בקערת מתכת, מוסיפים סוכר ומיץ לימון. שמנו על אש מתונה, מבשלים לאחר הרתיחה לא יותר משתי דקות. אנחנו מסננים. שים מיץ פטל על הכיריים שוב ומרתיח על אש נמוכה כדי להרתיח את המיץ 3 פעמים.
9. יוצרים קינוח: מערבבים רפרפת עם שמנת. אנחנו לוקחים צלחות ממורכבות קטנות, שופכים עליהן מעט רוטב פטל, שמים עליה מרנג אחד, מניחים את השמנת בשקית מאפה, שמים 2 פטל ודומדמניות שחורות מעל.
6. קינוח עוגה "אנה פבלובה" עם שוקולד ואגוזים
מרכיבים
חלבון ביצה - 12 יח ';
· חצי קילוגרם אבקת סוכר;
1 כף. כף מיץ לימון;
עמילן - 15 גרם.
לקרם:
· 2 צנצנות של שמנת שומן;
120 גרם אבקת סוכר;
· חתיכה קטנה של גבינת שמנת;
· כל משקאות חריפים - 30 מ"ל;
אבקת קקאו - 40 גרם;
אגוזי לוז קלויים - חופן אחד.
שיטת בישול:
1. מקציפים חלבונים למסת אוויר.
2. מבלי להפסיק לפעום, שפכו לאט לאט אבקת סוכר והכו עד לקבלת קצף יציב.
3. שופכים מיץ לימון ומוסיפים עמילן, מערבבים בעדינות עם מרית פלסטיק.
4. על שני יריעות קלף, צייר עיגולים קטנים עם צלחת שטוחה, קו אותם על שתי ניירות אפייה.
5. אנו מחלקים את מסת החלבון לשני חלקים זהים ושמים כל אחד על תבנית אפייה נפרדת.
6. הגדרנו את התנור לחום של עד 150 מעלות.
7. מכניסים את ניירות האפייה לתנור ומורידים את הטמפרטורה ל -120 מעלות.
8. יבש את העוגות למשך 90 דקות.
9. מכבים ומקררים את העוגות מבלי להוציא אותן מהתנור.
10. מכינים את השמנת: בקערה טורפים את גבינת השמנת עם סוכר הדובדבן למשך 5 דקות. יוצקים קקאו (אפשר שוקולד מריר מגורד), שופכים פנימה ליקר, מקציפים למשך 4 דקות. בכלי נפרד מקציפים שמנת קרה עד לקבלת קצף חזק. מורחים אותם במסת קרם שוקולד ומערבבים באטיות בעזרת מרית פלסטיק עד לקבלת עקביות הומוגנית. הקרם מקורר במקרר למשך 60 דקות.
11. מרחו שמנת על עוגה מקוררת אחת, פיזרו אותה היטב עם מרית על כל המשטח והדביקו את העוגה השנייה.
12. משטח העוגה העליונה משומן גם בשמנת, ומפוזר אגוזי לוז קצוצים גס בפירורים גדולים.
קינוח "אנה פבלובה": טיפים
אופים עוגות על תבנית גדולה, אך בשום מקרה לא בצורות ולא בתבנית, מכיוון שבאפייה המרנג גדל מאוד בקוטר ובגובה.
