כריכי לחם הקצר הם מעדן במקור מילדות. מתכוני לחם שורט עם אגוזים, דלעת, שזיפים, שוקולד

אזכור של עוגות, אנשים רבים זוכרים קפיטריה בבית ספר או מזנון בו כולם רצים בסוף השיעור לאכול חטיף טעים. פופולריות במיוחד היו קרומי לחם קורט גזעי רופף, מתוק וטרי.

לחם קצר - עקרונות בישול בסיסיים

בצק הלחם הקצר הוא לישה מביצים, חמאה, קמח, סודה, סוכר ומלח. מכיוון שמוסיפים אליו הרבה שומן, האפייה עשירה בקלוריות. עדיף להשתמש בביצים תוצרת בית, אך אם אין כאלה, גם אותן שנרכשו מתאימות, כל עוד הן טריות.

אפשר להחליף חמאה במרגרינה קולינרית איכותית.

מנערים את הביצים עם סוכר ומלח לבן, ואז מוסיפים שומן רך וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת חלקה.

לפעמים מוסיפים לבצק שמנת חמוצה.

הקמח מנופה וכדי להוסיף מנות קטנות לתערובת השומן והביצים, ללוש בצק אלסטי רך. חשוב לדבוק במתכון. כמות גדולה של קמח תגרום למאפים להיות יבשים וערמומיים.

הבצק עטוף בנייר כסף או מכניסים לשקית ומכניסים למקרר לחצי שעה.

לאחר מכן מרדדים את הבצק על השולחן, מועכים בקמח, לשכבה בעובי של סנטימטר.

חותכים עוגות עם תבנית מיוחדת ומניחים אותם על תבנית אפייה מכוסה קלף.

אופים כרבע שעה. אם אין לך חותך עוגיות, אתה יכול לחתוך את המאפינס בספל.

ניתן לשמן את המשטח בביצה טרופה ולפזר אגוזים מרוסקים, בוטנים או פרג.

מוסיפים לבצק את עיסת הפירות, הדלעת או חתיכות השוקולד.

מתכון 1. עוגות חול כמו בילדות

החומרים

ק"ג קמח חיטה;

5 מ"ל מיץ לימון;

שלוש ביצי עוף;

סודה לשתייה - 3 גרם;

180 גר 'חמאה;

מלח;

200 מ"ל שמנת חמוצה;

200 גרם סוכר;

1 גרם ונילין.

שיטת בישול

שמים את הביצים בקערה עמוקה ומקציפים קצף כך שהנפח יוכפל.

שופכים סוכר במנות קטנות וממשיכים להקציף עד שהגבישים מומסים לחלוטין.

מוסיפים שמנת חמוצה לתערובת הביצים. להרוות סודה עם מיץ לימון ולהוסיף לקערה.

מכניסים את החמאה לקערה וממיסים אותה באמבט מים או על אש נמוכה. יוצקים לקערה עם תערובת שמנת חמוצה. ממליחים, מוסיפים ונילין ומערבבים היטב שוב.

מנפים קמח פעמיים ומכניסים בהדרגה לתכולת הקערה תוך ערבוב נמרץ. ללוש בצק אלסטי ורך. מגלגלים את הבצק בעובי של סנטימטר על השולחן ומשפשפים אותו בקמח.

סוחטים את העוגות בעזרת תבנית או זכוכית מיוחדת. ניתן להכין קצוות גלי עם עיפרון. מניחים את החסר על נייר אפיה מכוסה בנייר אפייה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך רבע שעה.

מתכון 2. לחם קצר עם אגוזים לפי GOST

החומרים

חמאה - חבילה;

אגוזי מלך;

סוכר גרגיר - 130 גרם;

תמצית וניל - 3 מ"ל;

קמח - 350 גרם;

ביצת עוף.

שיטת בישול

טורפים את הביצה בקערה עמוקה, מוסיפים חמאה רכה, מלח וסודה. יוצקים סוכר גרגירי. מקציפים עם מערבל עד לקבלת תערובת חלקה.

יוצקים פנימה את הקמח מנופה בהדרגה ולוש את הבצק הרך במהירות. הכניסו לשקית או עטפו בנייר כסף. מכניסים למקרר לחצי שעה.

שים את הבצק על השולחן, מרוטט בקמח, ומגלגלים אותו לשכבה בעובי של סנטימטר.

הכניסו את האגוזים לשקית, וגלגלו עם מערוך, קוצצים לפירורים לא קטנים מדי. מורחים את הבצק בביצה טרופה ומפזרים אגוזים. לחץ אותם קלות לתוך הבצק בעזרת מערוך. בעזרת תבנית או כוס מיוחדת חותכים את העוגות.

הניחו את החסר על הדקו המכוסה בנייר אפייה. שים על גובה ממוצע של תנור שחומם מראש עד 200 מעלות צלזיוס למשך רבע שעה.

מתכון 3: סנדוויץ 'לחם קצר עם דלעת

החומרים

400 גרם קמח פרימיום;

שתי ביצי עוף;

חמאה - חצי חבילה;

אבקת אפייה - 5 גרם;

סוכר גרגיר - 180 גרם;

מלח - קמצוץ;

דלעת - 50 גרם.

שיטת בישול

הכניסו ביצה לכוס עמוקה, הוסיפו סוכר והוסיפו קורט מלח. מקציפים הכל טוב.

קלף את הדלעת והסר את הזרעים בעזרת סיבים. חותכים את עיסת הירק לחתיכות קטנות, מניחים בכלי זכוכית ומכניסים למיקרוגל לשלוש דקות. אנו קוטעים את הירק הרך בבלנדר או טוחנים דרך מסננת. ניתן לרתיחה או לאפות דלעת בתנור. מוסיפים את מחית הדלעת לתערובת הביצים ומערבבים.

מוסיפים חמאה רכה לתערובת הביצים ומערבבים כך שהשומן יתפזר באופן אחיד בכל התערובת.

שלבו את הקמח עם אבקת אפייה וננפו לכלי עם שאר המרכיבים. ראשית, מערבבים עם כף ואז לשים את הבצק בידיים. ברגע שהוא ספג את כל הקמח, אנו עוטפים אותו בסרט ושולחים למקרר לארבעים דקות.

מחממים תנור ל -220 C. משטח השולחן נטחן בקמח, מורחים את הבצק ומרדדים אותו לשכבה בעובי של חצי סנטימטר. סוחטים את העוגה עם עוגיה או כוס. פרשנו את החסר על נייר אפיה, מכסים אותו בנייר אפייה. אופים עד להזהבה במשך רבע שעה.

שים את העוגות המוגמרות על מתלה החוט ומצננים. מגישים עם משקאות חלב.

מתכון 4: לחם הקצפת עם שזיפים וגלידה

החומרים

חצי ערימה. קמח;

שתי כוסות גלידת וניל;

100 גרם סוכר לבן;

20 גרם סוכר חום;

קורט מלח;

30 מ"ל חלב;

רבע חבילת חמאה;

חלמון ביצה;

שני שזיפים בגודל בינוני.

שיטת בישול

אנו מחממים את התנור ל -180 מעלות. בקערה קטנה, שלבו חצי כוס קמח עם מלח וסוכר לבן. מוסיפים את החמאה הרכה, הפרוסה. מערבבים במהירות עם הידיים עד שמתקבלת מסה הומוגנית מתפוררת.

אנו מחלקים את הבצק לשניים ומניחים אותו לשתי צורות, בקוטר של חמישה סנטימטרים, וניילס אותו ליצירת קרמים דקים עם הצדדים. אם אין לך טפסים כאלה, אתה יכול להשתמש בטבעת הקולינרית. אנו שולחים את התבניות לתנור ואופים במשך עשר דקות.

השזיפים שלי חתכו לשניים והסירו את האבן. חותכים את עיסת הפרי לפרוסות דקות. פרשנו אותם במעגל על ​​עוגות. בכוס משלבים את החלמון עם חלב, סוכר חום ו 10 גרם קמח. משפשף טוב. יוצקים את התערובת עם התערובת המתקבלת. מפזרים מלמעלה סוכר חום.

מכניסים את העוגות לתנור ואופים כחצי שעה. הנחנו את האפייה המוגמרת על מתלה תיל, מצננים ומגישים, מניחים מעל כדור גלידת וניל.

מתכון 5. הקציצה עם אגוזים ושוקולד

החומרים

הבצק

קורט מלח שולחן;

370 גרם חמאה;

שני ערימות. קמח חיטה;

חצי ערימה. אבקת סוכר.

מלית

שלוש ערימות. אגוזי מלך;

60 גרם שוקולד מריר;

קורט מלח;

ארבע ביצי עוף;

5 מ"ל תמצית וניל;

ערימה וחצי. סוכר חום.

שיטת בישול

מחממים תנור ל -200 C. שמים את החמאה הרכה בקערה עמוקה, מוסיפים את סוכר הדובדבן ומקציפים במיקסר עד שמתקבלת מסה שופעת.

בקערה נפרדת, מאחדים את הקמח עם המלח. הכניסו בהדרגה את התערובת היבשה לחמאה מוקצפת והלכו בצק הומוגני. פרשנו אותו על השולחן, אחרי שפיזרנו אותו בקמח. אנו מגלגלים אותה לשכבה בעובי סנטימטר וסוחטים את הלחם הקצר. אנחנו עושים צדדים קטנים.

פרשנו אותם על תבנית אפייה והכנסנו לתנור שחומם מראש למשך כרבע שעה, שמנו את העוגות המוגמרות על מתלה החוטים ומצננים. הטמפרטורה של התנור מופחתת ל 180C.

אנו שוברים את השוקולד לחתיכות, שמים אותו בכלי זכוכית וממיסים במיקרוגל. אנו מכניסים ביצים לקערה נפרדת, מוסיפים סוכר חום, אגוזים קצוצים, שוקולד מומס, מלח ותמצית וניל. מערבבים הכל עד לקבלת תערובת חלקה.

קורז'יקי שוב הניח תבנית, שופך לתוכו את מילוי השוקולד והכניס לתנור. אופים 20 דקות. מגישים עם שתייה חמה וקרה או חלב.

מתכון 6: לחם קצר עם ריבה

החומרים

200 גר 'חמאה;

ריבה בעובי 300 גרם;

שלוש ביצי עוף;

800 גרם קמח חיטה;

150 גרם סוכר;

5 גרם סודה עם חומץ נטוי;

מלח הוא קמצוץ.

שיטת בישול

מקציפים ביצים בקערה עמוקה, מוסיפים סוכר, מוסיפים מלח ומקציפים עד לקבלת קצף לבן סמיך.

מוסיפים חמאה רכה לתערובת הביצים וממשיכים להקציף. הוסף סודה נטויה. ערבוב. מנפים קמח לתערובת הנוזלים ומתחילים ללוש עם כף קודם. כשהבצק מתחיל להתאסף בגוש, הניחו אותו על שולחן מפוזר בקמח, ולישו עם הידיים עד שהבצק מפסיק להידבק לכפות הידיים. עוטפים אותה בנייר כסף ומכניסים למקרר לשעה.

מוציאים את הבצק מהמקרר ומגלגלים אותו לשכבה בעובי של לא יותר מסנטימטר. חותכים את העיגולים בכוס או בתבנית מיוחדת. באחד, חותכים מעגל בקוטר קטן יותר. שים מעגל עם חור על כל העיגול.

הניחו את החסר על תבנית. שים ריבה סמיכה במרכז כל עוגה. מכניסים לתנור, מחממים אותו ל -200 מעלות למשך ארבעים דקות.

שים את העוגות המוגמרות על מתלה תיל ומצננים. מגישים מאפים עם משקאות חלב, קקאו או תה חם.

עוגיות לחם הקצר - טיפים וטריקים

יש לצנן את כל המרכיבים לבצק.

כדי להפוך את המאפים רכים ורכים, החלף סוכר גרגירי באבקת אבקה.

לקבלת טעם וצבע, קינמון, קקאו, ונילין, שוקולד או גרידת הדרים מתווספים לבצק.

קורז'יקי יתברר כמפורר יותר אם שליש מהקמח מוחלף בעמילן.