מי בגן הילדים נבהל מקציצות מקיפודים? וזה לא היה מפחיד, אלא להפך, קציצות בשר לא שגרתיות גרמו לעונג כל כך שאמהות וסבתות לא נותרו אלא לנעוץ סינר ולהתחיל לבשל.
ואין שום דבר כל כך מסובך בקציצות המצחיקות האלה, אם התמורה לטבח תהיה הפרצוף המאושר של הבחורים המלאים באוכל.
קיפודים ממולאים עם אורז בתנור - עקרונות כלליים של בישול
• ניתן להשתמש בדגים, עוף או בשר טחון. העיקר שיהיה עסיסי, אחרת המנה תתברר יבשה. לטחינה של כל מוצר, לרוב משתמשים במטחנת בשר עליה מותקנת הרשת הקטנה ביותר. אבל אם במטבח יש מכשיר כזה כמו בלנדר, עדיף להרוג את הבשר איתם - קיפודים יהיו בעלי מרקם עדין יותר.
• לגבי עסיסיות, בצלים מוסיפים תמיד לכל מלית. זה מועבר מראש בחמאה או בשמן מזוקק. יחד עם בצל, אורז מעורבב גם במסת הבשר.
• על מנת שהתבניות יצאו מחקות את המחטים, האורז מתווסף גלם או רק מרותך מעט. שטיפת דגנים או לא, היא נקודת מוצא. מים מחלחלים עמילנים ממנו, ומחברים חתיכות בשר זה עם זה.
• אין להשתמש בתבלינים בעלי טעם וארומה בולטים. בשר טחון מתובל בדרך כלל בפלפל גרוס ובהכרח מלוח. אסור להוסיף הרבה מלח, שכן רוטבים ורטבים בהם מכינים קיפודים מוסיפים בנפרד.
• רטבים ורוטב לקיפודים הם אוניברסליים. בתוך רוטב יחיד אתה יכול לבשל מנה של זנים שונים של בשר. בסיסם עשוי להיות מים או מרק. שמנת חמוצה, שמנת, עגבנייה מעניקה טעם מיוחד להתלבשות כזו, והם משתמשים גם ברסק עגבניות וגם בעגבניות טריות, אפילו מעט בשלות. לצפיפות, הוסף קמח לרוטב.
• רטבים ורוטב, כמו בשר טחון, מתבלים בפלפל גרוס. לעתים קרובות משלימים אותם עם עשבים יבשים או טריים. מכיוון שהקיפודים אינם מטגנים מראש כמו קציצות, יש להוסיף תחבושות בזהירות. זרם נוזלים מופנה לחללים שבין הכדורים כדי לא לפגוע בשלמותם.
• פסטות, דגנים או פירה מתאימים כמנה לצד קיפודים טחון. הם מוגשים בעצמם, עם ירקות טריים.
קיפודים טחון עם אורז בתנור ברוטב עגבניות
מרכיבים
• חצי קילו בשר טחון ללא בשר;
• חצי כוס אורז עגול;
• שני ראשי בצל גדולים;
• ביצה אחת;
• שלוש עגבניות טריות;
• כף קמח;
• גזר קטן;
• סוכר גרגירי;
• שמיר מיובש וקצוץ.
שיטת בישול:
1. מרתיחים את האורז הממוין עד למחציתו מבושל. אנו שוטפים תחת מים זורמים ומניחים אותם על מסננת כך שכל עודפי הלחות יורדים.
2. מעבירים אורז מיובש לקערה מתאימה, מוסיפים בשר טחון וביצה גולמית. כאן אנו משפשפים בצל אחד דרך פומפיה עדינה. אם הבשר הטחון הוכן באופן עצמאי, עדיף לסובב את הבצלים במטחנת בשר לאחר הבשר. מתבלים את מסת הבשר בפלפל גרוס, מוסיפים מעט ולשים הכל היטב.
3. בידיים לחות אנו מגלגלים כדורים קטנים מהבשר הטחון ומכניסים לכלי רחב עם צדדים גבוהים. באופן אידיאלי, הנח אותם בשורה אחת, אך אם אין יכולת מתאימה, הדבר אפשרי בשתי "קומות".
4. במחבת עמוקה שופכים מעט יותר מכף שמן ומחממים אותה היטב על אש נמוכה. קוצצים דק את יתרת הבצל, שמים את הפרוסות לתבנית ומחממים עד לשקיפות. מוסיפים שבבי גזר גדולים וממשיכים לבשל מדי פעם תוך ערבוב.
5. הוציאו את הקליפה מהעגבניות, שפשפו את העיסה על פומפיה. אפשר למחית עגבניות עם בלנדר. שופכים את רסק העגבניות לטיגון הירקות, ברגע שהירקות במחבת הופכים לצבע ענברי. תבשיל שתי דקות ושופך פנימה את הקמח המדולל עם 50 מ"ל מים. תוך כדי ערבוב, אנו מכניסים בזרם דק לשלוש כוסות מים רותחים, מביאים את הרוטב לרתיחה.
6. מוציאים מהתנור, התאימו את הטעם על ידי הוספת סוכר ומלח. אנו מציגים את השמיר המיובש ושופכים למיכל לקיפודים, מכסים בנייר כסף, מכניסים למשך 40 דקות בתנור. מבשלים לפחות חצי שעה.
קיפודי בשר ממולאים עם אורז בתנור ברוטב שמנת
מרכיבים
• קילוגרם של בשר טחון מעורבב מחזיר ובשר;
• ארבעה בצלים גדולים;
• כוס אורז;
• הביצה טרייה;
• שלושה גזר בינוני;
• שום;
• 60 גר '. חמאת שמנת מתוקה טבעית;
• חצי כוס שמנת שומן;
• שלוש כפות קמח טוב;
• חמש כוסות מים או מרק בשר ועצמות;
• עגבנייה עבה - 150 גר '.
שיטת בישול:
1. אנו ממיינים את האורז, שופכים למסננת עם חורים קטנים או מסננת, חולפים במים רותחים. כאשר כל המים ירדו, העבירו לקערה עמוקה. לאחר הקירור, מוסיפים את המלית ושופכים כאן את הביצה.
2. קוצצים דק שני בצלים, מעבירים לקערה עם בשר טחון. מתבלים בפלפל גרוס, מוסיפים מעט מלח ומערבבים היטב. אם הצפיפות מאפשרת, לעסיסיות תוכלו להוסיף עד 100 מ"ל מים.
3. יוצרים קיפודים קטנים (כדורים) ושמים אותם בשכבה יחידה בתבנית עמוקה.
4. קוצצים קלות את יתרת הנורות. מורחים במחבת ומטגנים עד שקיפות בחמאה. להוסיף גזר מגורד גס, לטגן את הירקות עד שהם רכים.
5. הוסף מעט את הצלייה ודחף לתוכה שלוש שיני שום דרך מכבש. אנו מציגים את העגבנייה, תוך ערבוב רציף, מוסיפים קמח. אנו מחממים את המטגנים למשך שתי דקות ומכניסים לתוכו מרק או מים. הקפידו לערבב כך שהקמח יתפזר היטב, והשאירו למשך 15 דקות, תוך הגדרת מינימום החום. בסוף אנו מכניסים שמנת, מוסיפים מלח במידת הצורך, מתבלים בפלפל.
6. יוצקים את כדורי הבשר עם הרוטב המוכן, מכסים את נייר האפייה בנייר כסף ומניחים אותו למפלס האמצעי של התנור שחומם מראש. אנו שמים לב 40 דקות לבשל.
קיפודים דגים טחון עם אורז בתנור עם גבינה
מרכיבים
• דגים טחון, רצוי בקלה - 400 גר ';
• חצי כוס אורז גדולה;
• ביצה;
• 50 גר '. לבן, מעט נוקשה, לחם;
• שבעה עגבניות גדולות וטריות;
• כף שמן מזוקק;
• ראש בצל גדול;
• גבינה - 200 גר ';
• חלב - חצי כוס;
• ירוק שמיר;
• עלה דפנה;
• לא חובה - שום.
שיטת בישול:
1. שוטפים את העגבניות, לאחר קילוףן, חתכו לקוביות קטנות. הקליפות יוסרו ביתר קלות אם מחליקים את העגבניות במים רותחים או משרים במשך שתי דקות לפחות במים חמים.
2. הניחו מחבת עמוקה על אש קטנה. מחממים מעט שמן היטב וטובלים לתוכו שום קצוץ. טיגון כ 30 שניות בלבד, להוסיף את העגבניות. אנו משרים עגבניות למשך 10 דקות, מכסים היטב במכסה, לא שוכחים לבחוש מדי פעם.
3. חותכים את הקרסטיות מהלחם, משרים את הפירור בחלב. לאחר 10 דקות, סחטו את הלחם בידיים והעבירו לדג הטחון. מוסיפים את הבצל הקצוץ על פומפיה, אורז מבושל עד לבישול חצי ושובר את הביצה. מתבלים בפלפל ומעט מלוחים, לשים היטב.
4. על פומפיה בינונית אנו משפשפים חלק מהגבינה המבושלת (150 גר '). אנו מחברים אותו עם דגים טחון, יוצרים כדורים קטנים.
5. בתחתית צורת עקשן גדולה עם צדדים גבוהים מורחים שכבה חמאה דקה. מורחים את כדורי הדגים בשורה אחת וממלאים אותם ברוטב עגבניות מבושל.
6. מכניסים את התבנית לתנור חם ובשלו את הקיפודים ברוטב למשך 35 דקות, לעמוד בחימום ל -180 מעלות. מפזרים צ'יפס גבינה ומביאים למוכנות על ידי הכנת התנור למשך 10 דקות.
מתכון פשוט לקיפודי עוף טחון עם אורז בתנור
מרכיבים
• עוף טחון טחון בינוני - 450 גר ';
• בצל גדול אחד;
• 75 גר '. 20% שמנת חמוצה נדירה;
• ביצה גולמית;
• גזר קטן;
• חמאה, 72% חמאה - 30 גר ';
• כוס וחצי מים;
• כף קמח;
• 50 מ"ל שמן מזוקק;
• אורז דגנים ארוך - חצי כוס.
שיטת בישול:
1. מרותך אורז קלות. אנו נשענים במסננת, ושוטפים היטב משאירים לייבוש.
2. טוחנים את הבצל על פומפיה גסה שלוש גזר. מורחים את הירקות במחבת ומטגנים בתוספת חמאה עד שהם מזהיבים. צליה לא אמורה להתייבש, ולכן רצוי לכסות את התבנית ולערבב מדי פעם את הירקות. מצננים את הצלייה המוכנה היטב ויחד עם האורז מעבירים למלית.
3. מפזרים רבע כף פלפל גרוס. מערבבים היטב, מכניסים ביצה גולמית ומעט מלח.
4. הרדים ידיים ויוצרים כדורי בשר באותו גודל. פרשנו אותם בכלי עקשן עמוק (צורה) המשומן בשמן צמחי.
5. בקערה קטנה פיזרנו שמנת חמוצה עם מים קרים, מוסיפים קמח ומערבבים היטב בקצף - לא צריכים להיות גושים. הוסף מילוי שמנת חמוצה לטעמך, הוסף פלפל אם תרצה.
6. שופכים בעדינות כדורי בשר מכף עם רוטב שמנת חמוצה, ופשוט שפכו את השאריות לתבנית והכניסו את הקיפודים לתנור חם. מבשלים לפחות 35 דקות, מכוונים את החום ל -200 מעלות.
קיפודים מבשר טחון עם אורז בתנור עם כרוב
מרכיבים
• בשר טחון - 500 גר ';
• 200 גר '. כרוב לבן כרוב טרי;
• שני ראשי בצל גדולים;
• 120 גר '. אורז דגנים ארוך;
• שמנת חמוצה, אחוז שומן מ- 20% - 3 כפות;
• ביצה אחת גולמית;
• 50 גר '. קמח;
• שתי כפות חמאה;
• שמיר קצוץ דק - חופן קטן.
שיטת בישול:
1. ראשית, הרתיחו אורז. אנו ממיינים את הדגנים, שופכים על קערה, ומוסיפים את החמאה במים. יש לקחת נוזלים מחישוב 1: 4. להוסיף מעט מלח ולהמתין עד לרתיחה. בשלב זה, מערבבים מדי פעם, מחטטים כף מהתחתית כדי להפריד את הגרגרים הדבקים ממנה. לאחר הרתיחה, הפחיתו את האש ובשלו את האורז עד מוכנות לא שלמה. אנו שוטפים במסננת עם מים חמים ונותנים להתקרר.
2. מטגנים בצל קצוץ דק בשמן עד שקיפות, מצננים.
3. גרוס את הכרוב כך שנקבל פסים קצרים ודקים. כרוב קצוץ גס לא יהיה זמן לאדות היטב ולהקשות על היווצרות קיפודים.
4. שמים את הבשר הטחון בקערה גדולה. מוסיפים את הכרוב, הפלפל הטחון והבצל הקצוץ, מוסיפים מעט מלח. תוך כדי ערבוב אנו מכניסים אורז מיובש. המסה צריכה להיות עבה, אחרת הקיפודים יכולים להתפרק.
5. מרטיבים את הידיים במים, ומפרידים את הבשר הטחון בכף במנות קטנות, יוצרים את הכדורים בגודל הרצוי. הנחנו אותם על קרש חיתוך.
6. שופכים שתי כוסות מים או מרק בשר קר לקערה עמוקה. ממיסים שמנת חמוצה בנוזל, מוסיפים קמח, ושברו בזהירות את הגושים, מערבבים עם הקצף. ממליחים, מוסיפים ביצה שטועה מראש, ירקות קצוצים ברוטב ומקציפים היטב.
7. שופכים את הרוטב לכלי עקשן ומנמיכים לתוכו את הקיפודים הנוצרים. אנו מכסים במכסה או בסדין נייר כסף מתאים ומכניסים לתנור למשך שעה בדיוק. מכינים מנה בחום של 200 מעלות.
קיפודים ממולאים עם אורז בתנור עם רוטב פטריות סמיך
מרכיבים
• בשר טחון בינוני - 600 גר ';
• 100 גר '. אורז מלא גדול;
• גזר גדול;
• 300 גר '. שמפיניונים טריים בגודל בינוני;
• שתיים וחצי כפות שמנת קפואה או חמאה;
• 80 גר '. קמח;
• שמן חמניות מעודן;
• חצי ליטר מרק או מים;
• 2 נורות חסה.
שיטת בישול:
1. גרוס את הבצל בחצאי טבעות, חתוך את הפטריות לפרוסות, קוצץ את הגזר עם פומפיה גסה.
2. במחבת מחממים היטב לא יותר מכף ירק וטובלים בתוכה חמאה. אנחנו מחכים שזה יימס. תחילה הכניסו את הגזר והבצל לתערובת השומן. מטגנים ירקות לשקיפות, שמים אליהם פטריות ומבשלים במיץ המוקצה עד שהוא מתאדה. בסוף אנחנו מוסיפים קצת. פרשנו את הירקות המטוגנים בפטריות בשכבה אחידה בתחתית הצורה העקירה.
3. מרותכים אורז במים מליחים ומעבירים למסננת.
4. מעבירים את הבצל הקצוץ בחמאה עד לשקיפות. אנו מקררים ומערבבים עם האורז בבשר הטחון. בשר מלוח מראש ומתובל בפלפל. אנו מעצבים קיפודים קטנים ושמים אותם על כרית ירק.
5. שופכים קמח למחבת יבשה, והחמאה מלמעלה. הדליק חום בינוני, תוך בחישה מתמדת, מחממים למשך חמש דקות. מבלי להפסיק להתחמם ולערבב, שפכו את המרק (מים) במנות קטנות. בתהליך, מוסיפים מעט מלח לרוטב, וכשהוא מתחיל להתעבות, מוציאים מהתנור.
6. שופכים את הרוטב לקיפודי הבשר ומכניסים לתנור לחצי שעה, מכסים את הטופס במכסה או בנייר כסף.
קיפודים ממולאים עם אורז בתנור - טיפים וטריקים לבישול
• רצוי לבשל בעצמך כל מלית לקיפודים. בעוף עדיף להשתמש בשד ובפילה, חתוך מהחלקים הבשריים של הפגר. מומלץ להכין קיפודים מבשר טחון מעורב, מעוות מבשר בקר רזה ובשר חזיר שומני. דגים - מדגים ימיים ולא גרמיים.
• בקניית בשר טחון עדיף לתת עדיפות למוצר מוגמר למחצה מוגן. במקרה זה, מיד צפיפות ואיכותו. יש לגלול באופן עצמאי בשר ממולא לפני השימוש. הוא עשוי להכיל חתיכות גדולות.
• אם המתכון דורש הוספת בצל נא, לרוב רצוי לטגן אותו - קיפודים יתבררו עסיסיים יותר. לאותה מטרה, במסת הבשר או הדגים, אתה יכול לשים כיכר כיכר ספוגה בחלב. במקרה זה, הם ישמרו על צורתם אפילו טוב יותר.
