מאפים תוצרת בית תמיד מתבררים כטעימים, והציפוי יהיה גם יפה. קישוט העשוי שמנת חמוצה לא מתייבש ואינו מתפורר, ואפשר למרוח אותו בקלות על עוגה או עוגה עם מרית.
ציפוי שמנת חמוצה - עקרונות בסיסיים להכנה
אפילו עקרת בית מתחילה יכולה לבשל זיגוג משמנת חמוצה. לשם כך אינך צריך להיות בעל כישורים קולינריים מיוחדים.
ישנם מתכונים רבים להכנת קישוט זה. זיגוג מוכן על בסיס שמנת, שמנת חמוצה, חלב ואפילו מים. לקבלת טעם, הוסף אליו וניל או מיץ הדרים. המתכון נבחר בהתאם לתוצאה שהם רוצים להשיג. אז לזיגוג על המים יש גוון מט רך. הציפוי יזכה לזרוח אם יתווסף חמאה להרכב.
ניתן להכין זיגוג בצבעים שונים על ידי הוספת קקאו או צבע טבעי אליו.
מרכיבי הציפוי משולבים ומערבבים. הכלים עם התערובת עוברים על אש איטית ומבשלים, תוך ערבוב מתמיד, עד לקבלת תערובת הומוגנית ללא גושים.
כמה טוב הדובדבן ישכב על פני העוגה או העוגה תלוי כשאתם מורחים אותה. זיגוג חם מדי יתנקז. המיסה צריכה להתקרר מעט, ואז ניתן ליישם אותה באופן שווה בעזרת מרית. לשים את הדובדבן המצונן על הקינוח בצורה יפה לא יעבוד, מכיוון שהוא ישכב בגושים.
מתכון 1. ציפוי שמנת חמוצה עם מיץ לימון וסוכר
החומרים
חצי כוס אבקת סוכר;
10 מ"ל מיץ לימון;
80 גרם שמנת חמוצה שמנונית.
שיטת בישול
מסננים סוכר ציפוי כך שלא יהיו גושים. אם לא הצלחת להשיג אותה בחנות, זה בסדר, אתה יכול להכין את האבקה בעצמך. לשם כך, שפכו סוכר גרגירי למטחנת קפה וטחנו.
מכניסים את השמנת החמוצה לכוס קטנה, מוסיפים לתוכה סוכר ציפוי ומערבבים עד להומוגניות לחלוטין.
סחטו את המיץ מהלימון והוסיפו אותו לתערובת השמנת החמוצה. אתה יכול גם לשפשף את הגיעה כאן. מערבבים היטב שוב. שים את הזיגוג המוגמר על עוגה או קאפקייק.
מתכון 2. ציפוי שמנת חמוצה עם קקאו
החומרים
75 גרם סוכר גרגיר;
10 גרם קקאו איכותי;
חתיכת חמאה קטנה;
50 גרם שמנת חמוצה 30% שומן.
שיטת בישול
קחו סיר קטן עם אמייל. הכניסו לזה שמנת חמוצה, הוסיפו לתוכה אבקת קקאו וסוכר גרגירי. מערבבים הכל היטב ומניחים על הכיריים. הפוך את האש למינימום. מבשלים תוך ערבוב מתמשך עם מרית עד שהסוכר נמס לחלוטין. כבו את החום והניחו את הסיר על מעמד.
מוסיפים שמן לצלחת החמה ומקציפים היטב בקצף. השאירו את הדובדבן להתקרר למצב חם. כדי להפוך את הטעם של הזיגוג לאקספרסיבי יותר, הוסיפו אליו כחצי כפית קקאו נוספת.
מתכון 3. זיגוג שמנת חמוצה עם שוקולד מריר
החומרים
כוס סוכר הדובדבן;
חצי כוס שמנת חמוצה;
15 מ"ל סירופ תירס;
5 מ"ל תמצית וניל;
פרוסת חמאה;
100 גרם שוקולד שחור.
שיטת בישול
שוברים חפיסה של שוקולד מריר לחתיכות, שמים בקערה ומניחים אותה על סיר מים רותחים. הוסף פרוסת חמאה.
ממיסים את השוקולד, תוך כדי ערבוב מתמיד עם מרית עד שהוא מקבל תערובת הומוגנית. כעת מוסיפים סירופ תירס ותמצית וניל. בוחשים.
מצננים שוקולד מומס מעט. בזמן שהוא מתקרר, שלבו שמנת חמוצה עם סוכר הדובדבן וקציפו עם הקצפה עד לקבלת תערובת חלקה. במנות קטנות מוסיפים את תערובת השמנת החמוצה לשוקולד המומס תוך ערבוב אינטנסיבי. מכסים את המאפים בזיגוג המוגמר.
מתכון 4: ציפוי שמנת חמוצה עם שוקולד לבן
החומרים
שוקולד לבן - אריחים;
סוכר לבן - 100 גרם;
שמנת חמוצה 25% - 100 גרם;
חמאה - 120 גר '.
שיטת בישול
מכניסים את השמנת החמוצה לסיר אמייל, מוסיפים אליו סוכר ומקציפים בקצף עד שהוא מומס לחלוטין.
הוסף חמאה רכה לתערובת השמנת החמוצה. בוחשים. שוברים מוט של שוקולד לבן לחתיכות. מוסיפים לסיר ומערבבים.
להדליק אש איטית ולבשל, תוך בחישה מתמדת, עד להופעת סימני הרתיחה הראשונים. מצננים את הזיגוג המוגמר למצב חם ומורחים על האפייה. לצבע, אתה יכול להוסיף צבעי מאכל או סירופ פירות יער.
מתכון 5: חלבון שמנת חמוצה עם שמן צמחי
החומרים
75 מ"ל שמנת חמוצה;
100 גרם אבקת קקאו;
10 מ"ל שמן מזוקק חמניות;
75 גרם סוכר קנים.
שיטת בישול
שופכים סוכר לתוך תבשיל קטן, מנפים אליו אבקת קקאו ומשפשפים אותה היטב בעזרת כף.
מוסיפים שמנת חמוצה לתערובת היבשה ומערבבים.
אנו מדליקים מינימום אש ומבשלים, תוך ערבוב רציף, למשך כשלוש דקות. המסה צריכה להתעבות מעט.
הסר את תבנית האש מהאש. יוצקים שמן צמחי מעודן ומערבבים היטב. אנו מכסים את המאפים בזיגוג המוגמר.
מתכון 6: גבינה, מזוגגת בשמנת חמוצה, בבית
החומרים
200 גרם גבינת קוטג ';
1 גרם ונילין;
35 גר 'חמאה;
100 גרם אבקת סוכר;
זיגוג משמנת חמוצה.
שיטת בישול
את גבינת הקוטג 'פיזרנו בכוס עמוקה, לאחר שגרסנו אותה באמצעות מסננת. מוסיפים חמאה וסוכר ציפוי. אנו מפריעים את המסה הגושמית עם אבקה למסה הומוגנית חלקה.
לבשנו כפפות, מרטיבים את הידיים במים, לוקחים מעט קוטג 'ויוצרים ממנו גבינות מלוחות. פרשנו את החסר על הלוח והכנסנו למקפיא לרבע שעה. ואז אנחנו מוציאים אותה, נותנים לעוגות הגבינה צורה אחידה יותר, ושולחים אותה לחמש דקות נוספות למקפיא.
אנו מכינים את הזיגוג משמנת חמוצה בכל אחת מהדרכים המובאות לעיל. טבלו את הגבינה בזיגוג חם, הניחו אותה על הלוח ושלחו למקרר להקפיא.
מתכון 7. פאי תחת זיגוג שמנת חמוצה
החומרים
חבילת חמאה;
30 מ"ל מים חמים;
300 גרם סוכר לבן;
25 גרם אבקת קקאו;
שתי ביצים;
כוס של 10% שמנת;
10 מ"ל תמצית וניל;
קורט מלח;
300 גרם קמח;
10 גרם אבקת אפייה;
ציפוי שוקולד משמנת חמוצה.
שיטת בישול
הכניסו חמאה רכה לקערה עמוקה, הוסיפו לה סוכר והכו עם מערבל במהירות בינונית עד למצב הומוגני קרמי. מקציפים ביצה אחת תוך הקצפה היטב לאחר כל אחת. מוסיפים תמצית וניל ומערבבים.
שלב קמח עם מלח ואבקת אפייה. מנפים את התערובת היבשה. לסירוגין, להוסיף את הקמח והקרם מנופה לתערובת השמן במנות קטנות. כדי להפוך את המסה להומוגנית, התחל וסיים בקמח.
לשים כשני שליש מהבצק בספל נפרד, להוסיף אליו אבקת קקאו ושלוש כפות מים חמים. מקציפים עם מערבל עד לקבלת תערובת חלקה.
משמנים תבנית עם אפייה בחמאה ושמים בתוכה בצק לבן. הניחו עליו את מסת השוקולד בעדינות בעזרת כף. בעזרת סכין או מזלג, עשו כתמים כאוטיים. מכניסים את מגש האפייה לתנור שחומם מראש. אופים כחצי שעה. מצננים את העוגה המוגמרת על מתלה תיל.
הכינו את ציפוי השוקולד לפי המתכון שלמעלה. מצננים אותה למצב חם ומכסים את העוגה במרית.
מתכון 8. פאי עם כדורי גזר-קרם תחת זיגוג שמנת חמוצה
החומרים
כדורי גזר
שקית סוכר וניל;
300 גרם גבינת קוטג ';
חלמון ביצה;
גזר 80 גרם;
50 גרם סוכר לבן.
הבצק
שקית סוכר וניל;
200 גרם קמח חיטה;
10 גרם אבקת אפייה;
150 מ"ל יוגורט;
לבן ביצה;
120 גרם סוכר;
שלוש ביצים;
100 גרם חמאה;
ציפוי שוקולד משמנת חמוצה.
שיטת בישול
משפשפים את גבינת הקוטג 'דרך מסננת לכוס עמוקה. הוסף אליו חלמון ביצה וסוכר. טוחנים היטב את הכל בעזרת ריסוק. קלף את הגזר, שוטף וקוצץ פומפיה עדינה. מוסיפים לתערובת הגלידה ומערבבים. טובלים את הידיים במים ומגלגלים כדורים קטנים מהמסה המתקבלת.
לשים חמאה רכה בקערה, להוסיף וניל וסוכר לבן, לשפשף היטב. מקציפים את הביצים אחת בכל פעם, אחרי כל פעימה היטב. מוסיפים יוגורט ומערבבים. מנפים קמח עם אבקת אפייה לתערובת שמן הביצה ולישים את הבצק.
כסו את הטופס בקלף והכניסו אליו את כדורי הגת והגזר. יוצקים אותם עם בצק ומחליקים את המשטח בעזרת מרית. מכניסים לתנור לארבעים דקות. אופים בחום 180 C. מצננים את העוגה המוגמרת על מתלה תיל.
הכינו ציפוי שוקולד משמנת חמוצה. מצננים אותו למצב חם ומורחים על פשטידה.
ציפוי שמנת חמוצה - טיפים וטריקים
ניתן לדלל זיגוג עבה מדי עם חלב, או להוסיף עוד שמנת חמוצה.
אם הזיגוג נוזלי מדי, תקן מחסור זה בעזרת קמח או עמילן.
מאפי הדובדבן במראה מושקים, אך בשום מקרה אין למרוח אותם עם כף או מרית.
יש לצרוך את הדובדבן המוכן בדרך קרה מייד, אחרת הוא יתעבה ויתגבש עם הזמן.
