מנה ראשונה של ירקות חצילים פופולרית טעימה כפטריות חמוצות. השימור נערך במהירות ובקלות, מתכונים אינם דורשים הרבה זמן או מוצרים יקרים.
חצילים טעימים ובריאים: הם עשירים בפחמימות, חלבונים ומינרלים, בנוסף הם כוללים רכיבים שמורידים את הכולסטרול.
מתכונים חצילים מהירים כמו פטריות חורפיים - הנחיות כלליות
טעמו של חומר העבודה תלוי בבחירה הנכונה של מוצרים: קחו פירות צעירים ולא גדולים מדי עם קליפות דקות ולא זרעים בשלים. לא אמורים להיות שום סימני קלקול ורקב, פני החציל צריכים להיות אלסטיים ומבריקים, הצבע הוא סגול בהיר ללא גוונים אפורים-ירוקים או צהובים-חומים. אבל הצורה לא משנה: סגלגלה, כדורית, סגלגלה, סגלגלה - קחו כל.
בלי קשר למגוון, הירק נשאב עצמו בצורה מושלמת לכל טיפול בחום (תפירה, טיגון, רתיחה), הקפאה, שימור. לפני הבישול יש לשטוף ולחתוך. כדי להיפטר מהמרירות, לזמן מה הם שופכים מלח, ואז שוטפים.
מה שנקרא חציל תחת פטריות נחשב למתכון פופולרי לכחולים. בדרך כלל ההרכב הוא הפשוט ביותר: החצילים עצמם, מעט שום ותבלינים, שמן, מלח. בנוסף, תוכלו להשתמש בכל מיני ירקות ורטבים, למשל, גזר, פלפלים, בצל, מיונז. תלוי בהרכב, חצילים כמו פטריות יכולים להיות חדים, מתוקים, חמוצים.
1. חציל כמו פטריות: מתכון מהיר לחורף בסיר איטי
מרכיבים
• 3.5 ק"ג חציל בינוני;
• תבלינים - 9 אפונה;
• שמן חמניות - 250 מ"ל;
• 1.5 ראשי שום;
• חומץ 70% - 2 כפות;
• שמיר עם מטריות - 5 יח ';
• מלח - 4 כפות.
שיטת בישול:
1. אנו שוטפים את החצילים, חותכים את הגבעול, חותכים לקוביות בינוניות.
2. שופכים את שמן החמניות ליכולתו של המולטי-קוקר, הניחו את החציל, קבעו את מצב ה"תפירה "ומבשלים כחצי שעה מתחת למכסה.
3. אנו מעקרים צנצנות זכוכית, מניחים את החלק העליון על מגבת לניקוז עודף לחות.
4. לאחר קול המולטי קוקר שמנו את השום קלוף ונמעוך בצד השטוח של הסכין לחציל.
5. מוסיפים את מטריות שמיר, גרגירי פלפל, שופכים פנימה את המלח, מערבבים הכל היטב, מכוונים את המכשיר למספר דקות למצב הקודם ומבשלים.
6. אנו מניחים חצילים חמים בפחים.
7. שופכים מעט חומצה אצטית על מכסים מעוקרים מראש ומגלגלים את הצנצנות.
8. עוטפים את השימור בשמיכה חמה, הופכים, מאפשרים להתקרר. מאחסנים במרתף עד החורף.
2. חצילים כמו פטריות: מתכונים מהירים לחורף ללא עיקור
מרכיבים
• חציל - 5 קילוגרם;
• לברושקה - 5 עלים;
• 10 אפונה של תבלינים;
• מלח - 150 גרם;
• חצי ראש השום;
• חומצה אצטית - 10 מ"ל;
- מים - 1 ליטר פחית.
שיטת בישול:
1. חתכנו את גבעול החציל, שלי. אם חציל בוגר, קלף אותם. חותכים לקוביות.
2. מפזרים חצילים במלח ומשאירים כחצי שעה כדי להקל עליהם מרירות.
3. מסננים את המיץ המוקצה, שוטפים במסננת תחת מים קרים.
4. אנו מעבירים את החציל למחבת עמוקה או אגן מתכתי, שופכים פנימה ליטר מים, שמים על הכיריים, מכוונים את החום הבינוני ונותנים לו לרתיחה.
5. הסר את הקצף ושפך פנימה חומצה אצטית, הרתיח עוד 3-4 דקות, כבר לא, אחרת הם יכולים להיות רכים מאוד.
6. קולפים את השום וקוצצים דק בעזרת הסכין, מניחים בחציל, מרתיחים למשך 2 דקות.
7. בנקים עם תמיסת סודה, בתחתית כל אחד מהם מניחים עלה דפנה אחד ו -3 אפונה של תבלינים.
8. אנו מעבירים את החציל המבושל, שופכים מי מלח בהם הם היו מבושלים.
9. אנו סוגרים עם כיסויי פלסטיק, מצננים ומכניסים למקרר לאחסון.
3. חצילים כמו פטריות: מתכון מהיר עם מיונז לחורף
מרכיבים
• 3 חצילים קטנים;
• ראש שום;
• בצל - ראש אחד;
• מיונז - 300 גרם;
• 50 מ"ל שמן צמחי;
• 2 כפות מלח ופלפל שחור גרוס.
שיטת בישול:
1. קולפים את הבצל, חותכים לטבעות דקות, מטגנים במחבת עם תוספת שמן לצבע מעט זהוב, מעבירים למסננת כך שיש בכוס זכוכית עודף שמן. אנו מסתובבים בקערה.
2. החציל השטוף משוחרר מהגבעול, אם העור קשה, קלף. חותכים לקוביות, מורחים באותה מחבת, שופכים עוד שמן ומטגנים כעשר דקות, מעבירים לקערה לבצל.
3. קולפים את השום, סוחטים דרך השום, מוסיפים לחציל עם הבצל.
4. יוצקים פלפל, מלח, מערבבים היטב, שמים מיונז, מערבבים שוב.
5. שכבנו בחוזקה בצנצנות מעוקרות, מכסים במכסים ברזל, שמים בכלי גדול עם מים ומעקרים במשך 20 דקות.
6. מגלגלים, מצננים מתחת לשמיכה חמה ומורידים אותה למרתף לאחסון.
4. חצילים כמו פטריות: מתכון קל ומהיר לחורף ללא חומץ
מרכיבים
• 4 חצילים בינוניים;
• 4 בצלים קטנים;
• שמיר טרי - חבורה אחת;
• מלח - 100 גרם;
• 4 כפות שמן צמחי.
שיטת בישול:
1. בחציל חותכים את הגבעול, שלי. אנו מנקים את הבצל, שוטפים אותו תחת מים קרים.
2. חותכים את החצילים לקוביה, מכניסים לקערה עמוקה, מפזרים עליה מעט מלח, מערבבים היטב ומשאירים למשך מספר שעות כך שכל המרירות תצא.
3. העבירו חציל למסננת ושטפו.
4. חותכים את הבצלים לקוביות בינוניות, מכניסים לתבנית בשמן חמניות מחומם, מניחים את החציל ומטגנים, תוך ערבוב מדי פעם, למשך 25 דקות.
5. לאחר 20 דקות טיגון מוסיפים עוד מלח, פלפל שחור (לא חובה), שמיר קצוץ, הכל מעורבב היטב.
6. אנחנו מונחים על צנצנות סטריליות, סוגרים עם מכסים מפלסטיק, קרירים.
7. מאחסנים במקרר.
5. חציל פיקנטי כמו פטריות: מתכון מהיר לחורף
מרכיבים
• 3 קילוגרם חציל
• 150 גרם מלח;
• 6 שיני שום;
• 2 תרמילי פלפל צ'ילי;
• פחיות 2 ליטר מים מטוהרים;
• מלח - 200 גרם;
• 9 אחוז חומץ - 300 מ"ל;
• 300 מ"ל שמן צמחי.
שיטת בישול:
1. שמנו את החצילים השטופים והקובואים בקערה, מפזרים מלח ומשאירים למשך מספר שעות.
2. אנו שוטפים את החצילים במסננת.
3. קולפים את השום, חותכים את הגבעול מפלפל הצ'ילי, מוציאים את הזרעים, חותכים לקוביות קטנות. סוחטים את השום דרך מכבש השום.
4. לבשל את המרינדה: לשפוך מים למיכל מתכת, להניח על הכיריים, להתאים אש קטנה ולהביא לרתיחה. יוצקים חומצה אצטית, מוסיפים מלח ומביאים שוב לרתיחה.
5. שים חציל שטוף במרינדה, מבשלים חמש דקות.
6. שמנו את החצילים עם כף מחוררת לתבנית, שופכים פנימה את שמן החמניות ומטגנים על אש בינונית חמש דקות
7. מוסיפים חציל שום ופלפל ומבשלים כחמש דקות נוספות.
8. אנו מעקרים את הצנצנות, מייבשים אותם ומכסים אותם חצילים בחוזקה בצורה חמה.
9. מגלגלים את המכסים, מצננים מתחת לשמיכה חמה ומכניסים למרתף עד החורף.
6. מתכון מהיר לחצילים עם פלפל קליפה לחורף: טעים, כמו פטריות
החומרים:
• 3 קילוגרם חציל צעיר;
• 7 ראשי בצל בינוני;
• פלפל מתוק - 8 חלקים;
• שום - ראש אחד;
• 2 צרורות שמיר טרי;
• 300 מ"ל שמן צמחי;
• מלח - 280 גרם;
• פלפל שחור - 50 גרם;
• חומץ 9 אחוז - 20 מ"ל.
שיטת בישול:
1. בחציל חותכים את הגבעול. פלפל בולגרי משוחרר גם הוא מהגבעול, הוציא את הזרעים. אנו שוטפים ומייבשים היטב.
2. שופכים מים לכלי מתכת עמוק עד מחצית הנפח, שמים על אש בינונית ומביאים לרתיחה.
3. שופכים 250 גרם מלח למים, מכניסים את החציל כולו, מכסים במכסה ומרתיחים 6-7 דקות. אם החציל לא התאים לתבנית, אפשר להרתיח את השאר בקבוצה שנייה. במהלך הבישול פותחים את המכסה פעמיים ומערבבים את החצילים כך שהם ירתחו מכל הצדדים.
4. הסר בזהירות את החציל בעזרת כף מחוררת.
5. קלף את השום. אנו ממיינים את השמיר כך שגבעולים קשים לא יתקלו, שוטפים אותה, מייבשים אותה מעט על מגבת.
6. פלפל מתוק חתוך לרצועות דקות. אנו לוקחים פלפל בצבעים שונים, כך שהסלט המוגמר ייראה עוד יותר מעורר תיאבון.
7. קולפים את הבצל, חתוך לרצועות דקות.
8. חותכים את החציל מקורר לפרוסות בינוניות שרירותיות בעובי של 2 סנטימטרים.
9. אנו מורחים את כל הירקות בקערת מתכת עמוקה עם שום קצוץ ושמיר קצוץ, מערבבים היטב, מוסיפים את שארית המלח והפלפל, שופכים פנימה את השמן. לפני הוספת מלח, הקפידו לנסות חתיכת חציל, אם הוא מומלח היטב, אז לא תוכלו להוסיף מלח.
10. מערבבים שוב היטב.
11. יוצקים חומצה אצטית, מערבבים שוב ושמים על אש בינונית, מבשלים כחצי שעה.
12. אנו מונחים על צנצנות סטריליות, מכסים במכסים.
13. מכניסים את הפחים לתנור, כוונו את הטמפרטורה ל -150 מעלות, עקרו במשך 60 דקות.
14. מוציאים את הצנצנות מהתנור ומגלגלים.
15. שמנו שימור על שמיכה חמה הפוכה, עוטפים היטב את שולי השמיכה, משאירים אותה לילה להתקרר לחלוטין.
16. אנו מאחסנים במרתף עד החורף.
חציל כמו פטריות: מתכון מהיר לחורף - טיפים וטריקים
איכות וחיי המדף של השימור תלויים בטוהר המוצרים המשומשים ובטוהר המכולה. לכן, הקפידו לנקות ולשטוף את כל הירקות, חתכו את האזורים הפגועים. שוטפים צנצנות בתמיסת סודה או סבון, ואז עיקרו.
