גבינות מעובדות נבדלות בטעמן המיוחד ובאיכויות התזונה המעולות שלהם.
צמיגות, כמו שמנת חמוצה עבה וקשה, כמו גבינה רגילה, הן שובות לב בגווני טעם שמנת, המעטרות לעתים קרובות עם תוספות מבשר, פטריות, עשבים, אגוזים וממתקים.
גבינת שמנת - יתרונות, מגוון ועובדות מעניינות
לייצור גבינות מעובדות משתמשים בגבינות קשות מרוחקות שאינו באיכות הטובה ביותר - מסת גבינה בשלה, ראשים שפג תוקפם, גבינה פגומה - הכל הולך במיכל אחד, יחד עם מוצרי חלב כמו גבינת קוטג ', אבקת חלב, מי גבינה, שמנת וחמאה .
מרכיב הכרחי בגבינה מעובדת הוא מלחי התכה הכוללים מלחי נתרן של חומצות זרחן, אבנית וחלבון. תפקידם העיקרי במתכון הוא ליצור עקביות מיוחדת של המוצר ולמנוע מהתקשות הגבינה המוגמרת.
החומרים הכתושים והמעורבים, לאחר ההבשלה, נמסים למוצר טעים ואיכותי ביותר - גבינה מעובדת.
גבינת שמנת נמרחת בצורה טעימה על טוסט או כריך, היא מוסיפה לרוטב ומרק פירה, פיצה ולזניה מבושלים איתו, פסטה, קדירה, חביתה, מילוי לביבות ומילוי למילוי שליו, ביצים ועגבניות, חטיפים שונים, סלטים ואפילו קינוחים אפייה, כולל עוגיות.
גבינת שמנת נוצרה לראשונה בתחילת המאה העשרים בשוויץ, כאשר על פי האגדה, חלק מיצרני הגבינות נדרשו איכשהו להציל את השרידים הלא ממומשים של המוצר.
הם החליטו על בדיקה להמיס אותה, הם היו המומים לטובה מהתגלית הטעימה.
ניתן לחלק בערך את כל מגוון הגבינות המעובדות לארבעה סוגים.
• גבינת נקניקיות מופק בעיקר מגבינות רכות ודלות שומן. אבל העקביות שלו מוצקה, למרות שבאופן הנקניק שנחתך לפרוסות, ובצורתו, אגב, היא מיוצרת. גבינות נקניקיות רבות מלוות בתוספות מתובלות, למשל קימל ופלפל, גווני טעם וארומה מעושנים;
• גבינה חתוכה זה טעים כמו גבינה רגילה והוא שומני מאוד. לעתים קרובות הוא מיוצר בצורה של פרוסות מוכנות לאכילה, אך קל גם לחתוך מחתיכה אחת;
• גבינה טעימה טעם וארומה שונים של גבינה בולטות. זה ממכר במכלי פלסטיק או בעטיפות נייר כסף. העקביות הפלסטית שלו משתנה מנוזל, הדומה לעיסה צמיגה, לצפיפות נמוכה מעט מזו של גבינת פרוסה. זו גבינה בצבע כל כך נפלאה למריחה על טוסט פריך חם;
• גבינות מתוקות הם עשויים להיות בעלי כל עקביות מתאימה; הם תמיד ממותקים בסוכר והם בדרך כלל מקושטים באגוזים, פירות יבשים, דבש, קפה, שוקולד, פירות וסירופי פירות יער.
עם ערך אנרגיה של 250-300 קק"ל ל 100 גרם, לא ניתן לייחס גבינה מעובדת למוצרי תזונה, אך מצד שני, היא שייכת למזון מאוד מזין וקל לעיכול, עדיף באופן משמעותי על גבינות רנט פשוטות באיכות האחרונה.
בנוסף, בהשוואה אליהם, גבינה מעובדת אינה מכילה כמעט פחמימות וכולסטרול.
תכולת השומן של גבינה מעובדת הטרוגנית, תלוי בזנים - היא יכולה להגיע ל 25-70%.
אחד המרכיבים העיקריים בגבינה מעובדת, לעומת זאת, כמו כל מוצרי החלב בכלל, הוא סידן. רק 100 גרם גבינה מעובדת מספקים 10-15% מהדרישה היומית של הגוף עבורו.
היתרונות של גבינה מעובדת וערכה התזונתי נובעים מהתכונות שלעיל, בתוספת קומפלקסים מאוזנים ייחודיים של חלבונים, חומצות אמינו, ויטמינים ויסודות קורט.
ניתן לכנות זאת בחירה מצוינת לתזונה בתקופה של מאמץ גופני עז, לעלייה במשקל ושיפור הבריאות לאחר תשישות הנגרמת כתוצאה ממחלה או מרעב.
באילו מקרים אחרים השימוש בגבינה מעובדת נהדר
גבינת שמנת עשירה בקזאין, חלבון איכותי המהווה מקור לחומצות אמינו הכרחיות לפעילות האקטיבית של המוח ובריאות רקמת השריר.
הגבינה המעובדת מלאה בוויטמינים שלא יסולא בפז, A, E, D, PP, H וקבוצה B, כמו גם זרחן המעורב בסינתזת החלבון בגוף.
ויטמין A יכול לעיכול ללא דופי במיוחד מגבינה מעובדת, כך שתוכל לייעץ לעצמך בבטחה לטפל בהם בפני מי ש:
• קורא הרבה ובאופן כללי דואג למראהו;
• מעשיר את התזונה שלך במוצרים לעור נקי בשיזוף יפהפה.
איזו גבינה מעובדת עלולה להזיק ומי לא אמור לאכול אותה
התזונה של אנשים הסובלים מעודף משקל או דיאטה בכדי שלא לרכוש אותה, אינה מקבלת גבינה מעובדת בכמות העולה על מעט פלסטיקים כטיפול נדיר. כמו כן, אל תסתבכו בהפרעות מטבוליות.
גבינת שמנת עלולה להזיק במקרה של התפרצויות ומחלות בקיבה עם חומציות גבוהה. העובדה היא שלבשלותה המוקדמת מתווספת לה חומצת לימון והיא יכולה לגרות משטחים ריריים ולהכשיל את תהליך העיכול.
תכולת הנתרן הגבוהה הופכת גבינה מעובדת לבלתי רצויה עבור חולי יתר לחץ דם ולסובלים ממחלות לב וכלי דם.
מלחים שנמצאים בהכרח בגבינה מעובדת משפיעים לרעה על הכליות, מאטים את חיסול הנוזלים מהגוף וככלל, כשהם מצטברים בתוכה, הם יכולים להאט את התהליכים המטבוליים.
גם הפוספטים הכלולים בהרכבו עשויים להשפיע לרעה, אז שוב - אסור לאכול גבינה מעובדת למחלות כליות. יתר על כן, פוספטים מנטרלים את יתרונות הגוף מזרחן וסידן ועוזרים לשטוף את האחרונים מהעצמות, שלא לדבר על העובדה שעם עודף פוספטים בתזונה, מערכת השלד הופכת לשברירית יותר.
לבסוף גבינה מעובדת יכולה להזיק לילדים בגילאי בית הספר היסודי ובגיל הרך, מכיוון ששפע תוספי המזון שיצרנים רבים מעניקים לה יכול לעורר תגובות אלרגיות ודלקת עור.
איך לבחור, כדי לא לקנות גבינה מעובדת חסרת טעם ומזיק
חלק מהגבינות המעובדות מסומנות בתווית GOST, אחרות - TU (מפרטים) של היצרן. מקובל כי גבינות מובטחות להיות טובות בהתאם ל- GOST, עקב הקפדה יתרה על טכנולוגיית הייצור, אשר באופן אידיאלי נדרשת תוספת של רק שמנים מן החי (חלב).
אם מופיעים שומנים צמחיים בהרכב, הם יכולים להיות גם שמן דקלים, וזה לא מוסיף תכונות שימושיות לגבינה. החשד צריך לגרום גם זמן רב מדי, בשפע עם תוצרי תוספים סינטטיים.
כמו כן, במוצר טוב צריך להיות נוכח השילוב העיקרי המגדיר את שמו - "גבינה מעובדת", וכל מה שלא כל כך מושלם נקרא בערך "מוצר גבינה מעובד".
כל הגבינות צריכות להיות בצבעים אחידים ובעלות עקביות אחידה, הומוגנית (למעט המילוי המוצהר).
איכות הגבינה המעובדת, שעקביותה מאפשרת לחתוך אותה לפרוסות, יכולה להיקבע על ידי העובדה שאם היא טובה, אז פרוסה ממנה לא תתפורר ותדבק לסכין, אצבעות או שיניים.
בבחירת גבינה מעובדת במיכל פלסטיק, חשוב לוודא שיש עליה את סימון ה- PP, מה שמצביע על כך שהאריזה עשויה מפוליפרופילן איכותי.
אם הפלסטיק מסומן בשם PS, אז זו אריזת קלקר וכדאי להימנע מקניית גבינה. העובדה היא שיותר ויותר יצרני מוצרים נוטשים חומר זה ומאזינים למדענים שמחקריהם מדברים על ההשפעות הבריאותיות של קלקר.
