תוספי תזונה מקיפים את האדם המודרני מכל עבר. חומרים משמרים, מתחלבים וצבעים הם מרכיב נפוץ במוצר הרגיל על מדף במכולת. נתרן בנזואט משמר (E211) הוא אחד מהם.
עיון בעובדות לגבי נתרן בנזואט יאפשר להעריך בצורה מדויקת יותר את השפעותיו החיוביות והשליליות. וזה על E211 שיידון במאמר.
נתרן בנזואט: מידע כללי
מלח נתרן של חומצה בנזואית - הוא אבקה גבישית גסה לבן או גרגירים ללא טעם וריח או עם ניחוח מריר קל.
התרכובת הושגה על ידי המדען האמריקני הוגו פלק בשנת 1875 במהלך התגובה של חומצה בנזואית ונתרן הידרוקסיד.
שימש כתוסף תזונה מאז 1908.
נמצא באופן טבעי בצימוקים, שזיפים מיובשים, חמוציות, תפוחים, ציפורן.
תכונות שימושיות של חומר משמר
ברור כי E211 מציג תכונות משמרות, בעל השפעה מדכאת על פטריות עובש שונות, שמרים, חיידקים, כמו גם אנזימים בתאים שלהם, המעורבים בתגובות רדוקס, תהליכי עמילן ופירוק שומן.
למעשה, נתרן בנזואט בפעולתו דומה לאנטיביוטיקה, מכיוון שהוא מעכב את פעילותם החיונית של חיידקים. אשלגן סורבט E202 (מלח אשלגן של חומצה סורבית) מסוגל לשפר את המאפיינים הללו.
בשל מאפייניו, נתרן בנזואט שומר על טריותם, שימושיהם וטעמם של מוצרי המזון, ומבטיח את בטיחותם לאורך חיי מדף מוגדרים.
זה נמצא בכל מקום בתעשיית המזון.
מכיוון שתוסף זה מיועד לדיכוי מיקרואורגניזמים וצומח וחי מיקרוסקופיים אחרים, הדיבור על היתרונות הישירים שלו לגוף האדם אינו נכון לחלוטין. עם זאת, למען ההגינות, ראוי לציין כי נתרן בנזואט עדיין מסוגל להשפיע לטובה על האדם.
חלק מהתכונות השימושיות שלו הן:
• הגדלת הזיכרון ושיפור היכולות הקוגניטיביות;
• גורמי גדילה מוגברים במוח;
• ירידה בכולסטרול - ההשפעה זהה לסטטינים;
• ירידה בדלקת.
חלק מהתכונות הללו מתוארות ביתר פירוט בהמשך.
כמה מחקרים מראים שלנתרן בנזואט יש השפעה אנטי דלקתית ויכולים לעזור במחלות אוטואימוניות. למרות העובדה שמחקרים אלה אינם כה מבטיחים, הם מראים כי אשלגן סורבט וסודיום סולפיט יכולים לדכא תגובות חיסוניות כמו Th1, שיש להן השפעה אנטי דלקתית. מעניין לציין כי נתרן בנזואט מוריד את הכולסטרול באותו אופן כמו סטטינים, על ידי עיכוב אנזים הנקרא 3-הידרוקסי-3-מתילגלוטריל-קו-אנזים A רדוקטאז. בדרך זו יש לה השפעה אנטי דלקתית.
נתרן בנזואט מעכב את הסינתזות של תחמוצת החנקן על ידי עיכוב הגורמים הגרעיניים של קאפה-בי (אשר הסרתם גורמת לדלקת ומחלות אוטואימוניות, כמו גם מספר הפרעות אחרות). עיכוב סינתז תחמוצת החנקן גם מקטין את כמות תחמוצת החנקן, שיש לה השפעות דומינו רבות כלפי מטה.
כל המנגנונים הללו משותפים לא מעט עם עשבים "אנטי-דלקתיים". לדוגמה, כורכומין ותה זמינים ביולוגית מפחיתים דלקת על ידי אותו מנגנון.
על ידי הגדלת מספר לימפוציטים מסוג T, מערכת החיסון מתחילה להעביר רקמה משלה ולבטל את התהליך של מחלות אוטואימוניות.
חסרונות ונזקים של נתרן בנזואט
יש להבין כי אנשים עם מחלות כרוניות, השימוש בנתרן בנזואט אולי אינו הרעיון הטוב ביותר. בעניינים אחרים הדבר תקף גם לאדם בריא לחלוטין. ישנן כמה תופעות לוואי הקשורות לצריכה מוגזמת של נתרן בנזואט במזונות.
הסכנה העיקרית ש- E211 מהווה לבני אדם היא יכולתו לפגוע בחלקי DNA. המשמעות היא שעל ידי צריכת נתרן בנזואט היום, מחר תפגע בדורות הבאים.
בשילוב עם חומצה אסקורבית (ויטמין C, E300), נתרן בנזואט יכול ליצור בנזן - חומר רעיל במיוחד, הידוע גם כחומר מסרטן ומשמיד DNA. כתוצאה מכך, מתרחשות גם מוטציות תאים וסרטן.
תופעות לוואי נוספות עשויות לנבוע משילוב של נתרן פנילאצטט ו- E211, כולל כאבים בחזה, כאב ראש חמור, עילפון, פעימות לב איטיות, ראייה מטושטשת, חוסר תחושה, נמנום ודיבור דליל. במקרים נדירים, נטילת נתרן בנזואט ונתרן פנילאצטט עלולה להוביל לתופעות לוואי חמורות יותר, כולל שטפי דם קשים, דם בצואה או בשתן, הקאות, קוצר נשימה ואובדן הכרה.
אין להשתמש במזונות ומשקאות המכילים נתרן בנזואט במהלך ההריון. לא נערכו מחקרים על בני אדם, אך מחקרים על בעלי חיים מראים השפעות שליליות על העובר.
נתרן בנזואט מסוגל גם לעורר תגובות אלרגיות כאשר מערכת החיסון מגיבה לחומר זר. אנשים מסוימים עשויים לחוות תסמינים קלים, הכוללים גירוד מקומי, שיעול, אדמומיות, פריחה, נפיחות או עצירות. תסמינים אלה בדרך כלל מתחילים להופיע תוך מספר דקות עד מספר שעות לאחר נטילת מזון המכיל נתרן בנזואט.
כאמור, תרכובת זו בשילוב עם חומצה אסקורבית הופכת לבנזן, אשר על פי מחקרים גורם לסוגים מסוימים של סרטן. נתרן בנזואט מסוגל להצטבר גם בגוף, שהוא כשלעצמו מסוכן, במיוחד לילדים.
כיצד לגלות נתרן בנזואט?
נוכחות של חומר זה במוצר מזון בדרך כלל מצויין על התווית. ראשית כל, E211 מתווסף למוצרים חומציים בכדי לשפר ולשמור על טעמם ותכונותיהם. ניתן למצוא אותו בחמוצים, רטבים, מיונז, שימורים או מיצי פרי. מוצרים הכוללים חומץ, כמו רוטב סלט, בדרך כלל בעלי תכולת נתרן בנזואט גבוהה.
בנזן, מבשר לנתרן בנזואט, ניתן למצוא בכמויות קטנות מאוד, בצורתו הטבעית, בחלק מפירות, ירקות, בשר, מוצרי חלב, ואפילו מי שתייה. נתרן בנזואט מתווסף לרוב גם למשקאות קלים, מים מתוקים וכו ', עקב הביקוש לסירופ תירס פרוקטוז גבוה.
נתרן בנזואט מעלה את החומציות של המשקאות הקלים, מה שמגביר גם את עוצמת הטעם של המשקה המתקבל מסירופ תירס.
שימו לב להרכב המוצר שאתם קונים בחנות על מנת לאתר את E211 בזמן ולהימנע מצריכה מוגזמת שלו.
E211 הוא סוג חומר משמר נפוץ למזון, משקאות ותיבול. ולמרות שבנזן הוא מסרטן מסוכן, בזמננו, נתרן בנזואט נחשב לבטוח. כנראה שכמות קטנה של חומר זה לא תהרוג אותך, עם זאת, עדיף לאכול אוכל בריא ולהתרחק מכל מיני תוספי מזון.
