החלום של כל שן מתוקה הוא קינוח מעורר תיאבון וטעים. עוגה צמחונית היא מנה מצוינת לכל מי שאינו צורך מאכלים מסוימים בגלל אלרגיה או משכנוע אישי, אך רוצה להתייחס לעצמו בממתקים.
תכונות של בישול עוגות צמחוניות
עוגות צמחוניות מבושלות ללא הביצים הרגילות, בנוסף, מוצרי חלב אינם משמשים במתכונים טבעוניים. במקום הג'לטין הרגיל, אגר-אגר, חומר צמחי מאצות, משמש כמעבה. לבן ביצה במתכונים מחליף בצורה מושלמת את אקוופאב - נוזל צמיגי ממרתח קטניות.
עוגות רבות עם השם הרגיל אסורות לבשל בצורה צמחונית. אתה יכול לדבוק במגבלות מזון תוך כדי הנאה מהמתוקים.
נפוליאון צמחוני
מוצרים
לתוך הבצק
540 גרם קמח;
· 240 גר 'חמאה;
· שליש מכוס מים;
· כף מיץ לימון מלא.
בשמנת
· 1.2 ליטר חלב;
· 125 גרם קמח;
290 גרם שמן;
280 גרם אבקת סוכר;
חבילת ונילין.
בישול
1. לבצק קוצצים את הקמח והחמאה ליצירת פירורים קטנים.
2. להוסיף מים עם מיץ לימון.
3. ללוש עד לקבלת תערובת חלקה ולחלק ל 5-9 חלקים זהים, תלוי בגודל מגש האפייה.
4. מגלגלים את הכדורים ומכניסים למקרר למשך שעתיים, מניחים אותם בתבנית מכוסה.
5. לקרם, שילב קמח ומעט חלב, טוחן למסה הומוגנית.
6. שופכים פנימה את יתרת החלב, מרתיחים מספר דקות.
7. מצננים את התערובת, מוסיפים סוכר וחמאה, ונילין. מערבבים כדי להפוך את השמנת להומוגנית.
8. מוציאים את הבצק המצונן מהמקרר, מרדדים אותו דק ככל האפשר.
9. מניחים את העוגות על תבנית משומנת.
10. אופים בחום של 180 מעלות, הם מבשלים מהר מאוד.
11. מצננים את העוגות, מצפים בקרם. החזיקו את עוגת הצמחייה בקור כמה שעות לפני ההגשה.
עוגת אגוזים טבעונית עם שוקולד
מוצרים
כוס אגוזי לוז;
· 8 תאריכים;
2 בננות
אבוקדו 1
70 גרם קקאו;
· 4 כפות דבש;
· 1.5 כפיות אגר-אגר;
חצי כוס מים;
חצי כוס פטל.
בישול
1. טוחנים אגוזים ותמרים בבלנדר, מערבבים.
2. בתחתית הטופס, הנח נייר קלף, הניח את המסה המתקבלת.
3. טוחנים בננות ואבוקדו בבלנדר.
4. שלב את הפירות עם דבש וקקאו, לוש.
5. הרתיחו את האגר, הרתיחו למשך 30 שניות.
6. מסירים מהאש, יוצקים לתערובת הפירות עם הקקאו.
7. מערבבים ומחלקים במהירות על אגוזים ותמרים.
8. מכניסים פטל, סוחטים אותם בעדינות לתערובת. המיסה קופאת במהירות, אז מקשטים מייד.
9. לפני השימוש מכניסים את המנה למקרר לחצי שעה.
פשטידת תפוזים צמחונית
אפשרות טובה לחובבי הקינוחים עם חמיצות. תפוז, אם תרצה, ניתן להחליף באוכמניות או בפירות יער או פירות אחרים שאינם עסיסיים במיוחד.
החומרים
3 תפוזים עם עור דק;
240 גרם אבקת סוכר (למילוי);
· 240 גרם חמאה משמנת;
390 גרם קמח;
90 גרם אבקת סוכר (לבצק);
· כפית סודה;
40 מ"ל מים.
שלבי עבודה
1. שוטפים את התפוזים למלית. אל תקלף, חתוך כל פרי ל 8 חלקים. הסר רק את החלקים העליונים (הישבן), העצמות והאזורים הלבנים הצפופים בתוך הפרי. טוחנים בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה.
2. שופכים סוכר בפירה ומערבבים. הכניסו את התערובת למקרר.
3. לבדיקה, שלב סוכר גרגירי עם חמאה רכה, מלח וסודה. מערבבים היטב, מוסיפים קמח ושופכים מים בטמפרטורת החדר.
4. מערבבים ידנית את המסה המתקבלת. מים לפעמים זקוקים למעט פחות או יותר, הם צריכים להתברר לא בצק נוזלי, לא קשה, רך.
5. הפרד את חמישית הטורטיה מהטורטיה, אורז אותה בסרט אוכל והכניס למקפיא.
6. מניחים את שאר הבצק על תבנית אפייה ללא שימון, ומותחים אותה בצורה אחידה לאורך התחתית. לאורך קצה העוגה, הופכים את דפנות הבצק לגובה של כמה סנטימטרים.
7. שופכים את המלית על העוגה.
8. מוציאים את שארית הבצק מהמקפיא, מגררים אותו על פומפיה בינונית ומפזרים על גבי העוגה.
9. אופים את העוגה בחום של 180 מעלות למשך כ- 40 דקות.
10. הסר את המוצר המוגמר. החיתוך הוא הטוב ביותר כאשר הוא מתקרר.
חלב ציפור צמחוני
מתכון זה מתאים לחגיגה חגיגית נהדרת. תהליך הבישול לוקח הרבה זמן, אך תוצאה מדהימה בוודאי תפתיע את האורחים ותשמח את בני הבית.
מוצרים
בעוגה
· 2 כפות קמח לא שלמות;
· כף קקאו קטנה;
רבע כפית סודה;
· 100 גרם חלב מרוכז;
25 גרם יוגורט ביתי או שמנת חמוצה;
זוג טיפות של תמצית אוכל.
שכבת תות
· 270 גרם תותים (ניתן להקפיא);
· 125 גר 'חמאה משמנת;
· שתי כפות חלב מרוכז;
150 גרם אקוואבבים;
· כפית קטנה של מיץ מלימון;
170 גרם אבקת סוכר;
· 0.1 ליטר מים;
1.5 גרם אגר-אגר.
שכבת שוקולד
130 גרם שוקולד (מריר);
125 גרם שמן;
· שתי כפות חלב מרוכז;
150 גרם אקוואבבים;
· כפית קטנה של מיץ מלימון;
170 גרם אבקת סוכר;
· 0.1 ליטר מים;
1.5 גרם אגר-אגר.
שלבי עבודה
הבצק
1. שלב קמח עם סודה וקקאו.
2. בסיר אחר מוסיפים חלב מרוכז (יוגורט) ומהות לחלב המרוכז.
3. שופכים את שתי ההמונות לכלי אחד, מערבבים היטב.
4. מורחים בצק עבה בצורת עיגול על תבנית מרופדת בנייר קלף. כדי להפוך את הצורה לאחידה, תוכלו לצייר מראש עיגול על הגיליון בעזרת כיסוי התבנית הגדול הרגיל. מניחים את הבצק בעיגול המצויר בעיפרון, מבלי לצאת מהעיגול.
5. אופים בחום של 180 מעלות למשך כעשר דקות.
6. מניחים את העוגה המוגמרת בכלי מתאים עם צדדים גבוהים.
סופלה תות
1. מבשלים את מחית התות בבלנדר.
2. מקציפים את החמאה עד שהיא לבנה, שופכים אליה חלב מרוכז, לישה.
3. מוסיפים בהדרגה מחית תות למסה המתקבלת, מנערים עד לקבלת תערובת חלקה.
4. הכינו סירופ מהמים והאבקה (אפשר לקחת סוכר גרגירי), הוסיפו אליו אגר-אגר.
5. מתבשלים כרבע שעה. תחילה הקצף התערובת, ואז הסירופ הופך לחום זהוב ומתמקם. השאר את מסת הג'ל.
6. משטפים את האקפו בבלנדר עם מיץ לימון.
7. שלב את מסת הג'ל החמה עם האקוואב תוך כדי המשך להקציף.
8. כאשר התערובת מתקררת ל 50 מעלות, מוסיפים מערבל תות למיקסר, מערבבים במהירות המינימלית של המכשיר.
9. יוצקים לכלי עם עוגה מוכנה כשהוא הופך להיות הומוגני. עשו הכל במרץ, הסופלה קופאת במהירות.
סופלה שוקולד
1. ממיסים את חפיסת השוקולד באמבט מים.
2. מקציפים חמאה במיקסר, מוסיפים חלב מרוכז, ואז יוצקים פנימה שוקולד מעט מקורר בזרם דק, מערבבים.
3. מכינים את הסירופ ומשלבים עם האקוואב (באשר לסופלה תות).
4. במהירות מיקסר נמוכה, מוסיפים לאקוואב קרם שוקולד. מקציפים במהירות עד שהמסה היא בערך 50-55 מעלות (בטמפרטורה של 45 מעלות אגר-אגר יתחיל להתמצק)
5. שופכים את מסת השוקולד על סופלה התות. הכניסו את העוגה הצמחונית למקרר כדי שתקבע אותה היטב.
עוגת שמנת חמוצה צמחונית
על פי מתכון זה מכינים את הבצק מראש, יום לפני אפיית העוגות.
מוצרים
לתוך הבצק
· 4 כפות. כפות שמנת חמוצה;
0.2 ק"ג סוכר גרגיר;
· 2 כפות. כפות דבש עם שקופית;
· כפית סודה קטנה;
310 גרם קמח.
לקרם
200 גרם סוכר גרגירי;
250 גרם שמנת חמוצה;
· 310 גר 'חמאה משמנת.
שלבי עבודה
1. יוצרים את הבצק: שלב סוכר עם דבש ושמנת חמוצה.
2. לכבות בנפרד עם חומץ סודה או מיץ לימון, להוסיף אותו למסה המתקבלת, לערבב הכל.
3. להוסיף בהדרגה קמח לתערובת, ללוש עד לקבלת תערובת חלקה.
4. משאירים את הבצק הרך בטמפרטורת החדר למשך יום בכלי מכוסה. למחרת המשיכו לבשל את העוגה.
5. מכינים את השמנת: מקציפים במיקסר את החמאה, מערבבים עם סוכר ושמנת חמוצה.
6. מחלקים את הבצק ל -4 חלקים באותו גודל. מגלגלים את העוגה הראשונה, מוסיפים קלות קמח. מניחים עוגות דקות על תבנית. במידת הצורך ניתן למתוח אותם בידיים כך שיהיו באותה צפיפות.
7. אופים כ 10 דקות בחום של 180 מעלות כל עוגה עד שמשחים מעט.
8. כשהעוגות התקררו, הניחו אותן, למרוח באופן אחיד בשמנת.
9. מקשטים בפירות או אגוזים יבשים כרצונכם. לפני השימוש מקררים כמה שעות.
נמלה צמחונית
אחד המתכונים "האקספרס". עוגות ייאפו תוך זמן קצר, וקל מאוד להשיג את צורת העוגה הנחוצה לעוגה.
החומרים
חצי כוס שמנת חמוצה;
· חצי כוס סוכר גרגירית;
· רבע כפית סודה וחומצת לימון;
· 290 גרם חמאה;
4 כוסות קמח;
מארז ונילין;
קורט מלח;
400 גרם חלב מרוכז;
· שליש מכוס אגוזי מלך.
שלבי עבודה
1. שלב סוכר עם שמנת חמוצה, שופך סודה, מלח וחומצת לימון. ערבוב.
2. בקערה נפרדת טוחנים קמח עם 200 גרם חמאה משמנת (השאר מיועד לקרם).
3. שופכים את תערובת השמנת החמוצה למסה המתקבלת. ללוש את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה.
4. מניחים פרוסות בצק קטנות ודקות על תבנית אפייה, וצובטים אותן מהעוגה הנפוצה. אפשר לחלק אותה בעוגה אחת גדולה.
5. אופים עוגיות (טמפרטורה - בערך 180 מעלות) למשך כ- 25 דקות, ומשחים היטב.
6. לקרם, השחי את אגוזי המלך ונשך אותם לחתיכות קטנות שאורכן כחצי סנטימטר. שפשפו את חתיכת החמאה שנותרה בחלב מרוכז, הוסיפו אגוזים, ערבבו היטב.
7. "עוגיות" מהבצק במנות קטנות מוסיפים לקרם עד שהוא נגמר. ערבוב.
8. במנה המוכנה, העבירו את העוגה הצמחונית המתקבלת. מהדקים קלות ונותנים לו צורה של נמלה. מקררים ארבע שעות לפני השימוש.
עוגה צמחונית: טיפים וטריקים
· עם מערכת אוכל צמחונית בקינוחים, מומלץ להשתמש באופן פעיל באגוזים שונים. יש להם ויטמינים ומינרלים שימושיים רבים. עם זאת, יש לזכור כי מוצר זה די מזין וכבד לקיבה. הנורמה היומית האופטימלית של האגוזים היא כ- 30 גר '. לא מומלץ לאכול יותר מ- 100 גר' מוצר ליום, ובכמה סוגים הכמות המותרת היא אפילו פחות.
· בעת הקצפת אקוואבב, המערבל צריך להיות נקי לחלוטין. אפילו שאריות שומן זעירות עלולות לגרום למוצר להתנפח בצורה לא טובה.
פירות יבשים הם תוספת נהדרת לעוגות צמחוניות. שזיפים מיובשים, משמשים מיובשים, תאנים, תמרים, צימוקים משמשים הן למילוי והן לקישוט ממתקים.
· בעת שימוש באגר-אגר, אתה צריך לעבוד במהירות. מוצר זה מתקשה בטמפרטורת החדר מהר יותר מג'לטין.
