הכבד הוא שפית ממנו מכינים מנות טעימות רבות: הוא מבושל, אפוי, מבושל, עשויים ממנו לביבות, הוא משמש להכנת סלטים.
מהכבד מתקבלת עוגה יפה, מקורית וטעימה מאוד.
עוגת כבד עם גזר ובצל - עקרונות כלליים
להכין עוגה זה קל. מספיק לנקות היטב את הכבד, לטחון אותו בבלנדר, לערבב עם תבלינים, ביצה וקמח, לאפות עוגות כבד.
עוגה מוכנה מתערבבת ומצננת ויוצרת מהן עוגה. יתר על כן, הם משתמשים בסתימות שונות לחלוטין. פופולרי במיוחד הוא המילוי העשוי מבצל מוקפץ עם גזר. בנוסף, אם תרצו, תוכלו לשים ירקות אחרים, פטריות, גבינות, עשבי תיבול ועוד.
כדי להפוך את העוגה לעסיסית, כל עוגה משומנת במיונז או ברוטב שהוכן במיוחד.
גובה העוגה יכול להיות בכל, תלוי במספר העוגות בהן נעשה שימוש. זה נוח יותר אם אחרי הכל החטיף לא גדול מדי, 5-6 עוגות מספיקות.
1. המתכון לעוגת הכבד הקלאסית עם גזר ובצל
החומרים:
• כבד חזיר - 455 גרם;
• ביצה - 1 pc .;
• חלב - 435 מ"ל;
• קמח - 215 גרם;
• 1 גזר גדול;
• בצל 1;
• מיונז - 235 גרם;
• 5 ענפי שמיר ופטרוזיליה;
• מלח - 25 גרם;
• 85 מ"ל שמן חמניות.
שיטת בישול:
1. הכבד משוחרר מסרטים וקרישי דם, נחתך לחתיכות קטנות, מורח לכוס עמוקה, שופך מחצית מכמות החלב ומשאיר למשך 45 דקות.
2. גזר עם בצל קלוף, שטוף, גזר קצוץ על פומפיה גסה, בצל - עם קש דק.
3. מורחים תחילה את הבצל במחבת עם חמאה, מטגנים למשך 3 דקות, ואז מוסיפים את הגזר ומטגנים עוד 8 דקות, תוך ערבוב לעיתים קרובות. בסוף הטיגון מלחים ירקות.
4. הכבד מועבר למסננת ונשטף היטב תחת מים זורמים וטוחנים במטחנת בשר.
5. להוסיף את הביצה למסת הכבד, לשפוך פנימה את שארית החלב, להוסיף קמח, עוד קצת מלח ולערבב הכל היטב.
6. מחבת נקייה מחוממת, משומנת בשמן וכמחצית מבצק הכבד המבושל מוזגים עליה, נמרחת בכף על כל שטח התבנית, מטוגנת 2-3 דקות מצד אחד, ואז הופכת ומטגנת בצד השני באותה שעה על להבת אש קטנה. . עשה אותו דבר עם שאר המסה.
7. נוצרת עוגה: עוגה אחת שטוחה בכבד מונחת על צלחת שטוחה, מורחים עליה כמות קטנה של עובר, מורחים ומכוסים בעוגה שטוחה שנייה, שוב שכבה של עובר. וכך הם ממשיכים עד שכל העוגות והטיפולים נגמרו.
8. העוגה האחרונה משומנת במיונז ומניחה שכבה של פאסרובקה.
9. מקשטים בצבעי פטרוזיליה ושמיר.
10. אפשר לשתות במקרר למשך 30 דקות.
2. עוגת כבד עם גזר ובצל עם תבלינים
מרכיבים
• כל כבד - 520 גרם;
• 2 ביצים;
• חלב - 225 מ"ל;
• 215 גרם קמח;
• בצל 1;
• גזר אחד;
• מיונז - 250 גרם;
• 65 גר 'בזיליקום טחון, אורגנו, זרעי קימל;
• פלפל שחור, מלח - 30 גרם כל אחד;
• שמיר טרי - 7 סניפים;
• 55 מ"ל שמן מזוקק.
שיטת בישול:
1. כל הסרטים וקרישי הדם נחתכים מהכבד, נשטפים היטב, נחתכים לחתיכות קטנות. אם משתמשים בכבד חזיר, יש להשרות חלב או מים למשך מספר שעות.
2. טוחנים את הכבד עם בלנדר ידני למצב עכור.
3. בצל קלוף וגזר קצוצים: גזר על פומפיה, הבצל ברצועות ועובר במשך עשר דקות.
4. להוסיף לכבד הכתוש ביצים, חלב, קמח מנופה, להוסיף בזיליקום, זרעי קימל, אורגנו, להוסיף מלח, פלפל, לערבב.
5. ממסת הכבד המבושלת, מטוגנות עוגות דקות במחבת חמה ומשומנת למשך 3 דקות משני הצדדים על אש בינונית.
6. על צלחת שטוחה שמים עוגה אחת, משמנים בכמות קטנה של פאסרובקה ירקית, מכסים בעוגה שנייה ומורחים גם את passerovoy.
7. אותו הדבר נעשה עם שאר העוגות.
8. העוגה האחרונה משומנת במיונז ומפזרת שמיר.
9. השאירו לשתות במקרר למשך 60 דקות.
10. לפני ההגשה חותכים למנות קטנות.
3. עוגת כבד טורקית עם גזר ובצל
מרכיבים
• 565 גרם כבד הודו;
• 2 גזר בינוני;
• 3 בצל;
• 220 מ"ל חלב;
• 255 גרם מיונז;
• 145 גרם קמח;
• 265 מ"ל שמן מזוקק;
• 50 גרם מלח ופלפל.
שיטת בישול:
1. כבד ההודו נשטף היטב מתעלות הדם, טוחן במטחנת בשר למצב של מחית.
2. מוסיפים את הביצה למסה המתקבלת, יוצקים חלב, כמות קטנה של שמן מזוקק, מתבלים בפלפל שחור, מוסיפים מלח ומערבבים היטב.
3. יוצקים את הקמח מנופה, מערבבים שוב.
4. בצל קלוף קצוץ בפירורים, גזר - על פומפיה גסה ומטגנים בשמן במשך 8 דקות. כבה את האש, קריר passerovka.
5. מחבת נקייה, משומנת בשמן, מחוממת ונשפכת על רצפת מסת הכבד של מסת הכבד, התבנית מוטה לכיוונים שונים כך שהמסה מתפזרת על פני כל השטח, מטגנת מצד אחד ומצד שני למשך 3 דקות על אש נמוכה.
6. נוצרת עוגה: עוגה אחת שטוחה מונחת על צלחת שטוחה גדולה, מרוחה במיונז, מעט פאסרובקה ירקית מונחת, נמרחת, מכוסה בעוגה שטוחה שנייה.
7. בהמשך שכב את השלישי, הרביעי וכן הלאה, גם מרוח במיונז וסבון.
8. החלק העליון והצדדים משומנים במיונז, אופציונלי עם עשבי תיבול.
9. משאירים במקרר למשך שעה.
4. עוגת כבד עם גזר ובצל עם שום
מרכיבים
• כבד בקר - 620 גרם;
• קמח - 140 גרם;
• חלב - 150 מ"ל;
• גזר אחד;
• בצל 1;
• 2 ביצים;
• שום - 5 ציפורן;
• מיונז - 220 גרם;
• פלפל שחור, מלח - 65 גרם כל אחד;
• שמן צמחי - 240 מ"ל;
• ירקות בצל - 8 נוצות.
שיטת בישול:
1. הכבד שמנקה מהסרטים נשטף, נחתך לחתיכות וקוצץ במטחנת בשר.
2. מלח, פלפל, לערבב היטב.
3. מוסיפים חלב, ביצים, קמח, מערבבים עד לקבלת עקביות הומוגנית וחצי סמיכה.
4. המסה המבושלת מוזגת לתבנית חמה עם שמן, חצי סיר לכל עוגה שטוחה ונצלה 3 דקות משני הצדדים בלהבת אש קטנה.
5. עוגות אפויות פרושות על צלחת שטוחה, מעט קרירות.
6. במחבת נפרדת בשמן מעבירים את הגזר והבצל למשך 10 דקות.
7. שום קלוף וקצוץ בשום, מערבבים עם מיונז, מערבבים היטב.
8. שמים עוגה אחת שטוחה על צלחת שטוחה, מצפים ברוטב שום, ואז שמים מעט צלוי ירקות, מורחים בכף, מכסים בעוגה שטוחה שנייה, גם משמנים עם רוטב וירקות מטוגנים. נעשה גם עם העוגות שנותרו.
9. פני השטח של עוגת הכבד נמרחים במיונז, מורחים את שאר הצלייה, מפזרים נוצות קצוצות של בצל ירוק.
10. הכניסו את העוגה למקרר למשך 25 דקות.
5. מקציפים עוגת כבד עם גזר ובצל
מרכיבים
• כל כבד - 545 גרם;
• בצל, גזר - 2 יח ';
• שמן מזוקק - 175 מ"ל;
• חלב - 160 מ"ל;
• ביצים - 2 יח ';
• קמח - 155 גרם;
• מיונז - 320 גר ';
• גבינה רוסית - 110 גרם;
• 8 סניפים מכל ירק;
• 60 גרם פלפל ומלח.
שיטת בישול:
1. השפלה, המנקה מסרטים ומתעלות דם, נשטפת היטב במים זורמים, נמחצת בעזרת בלנדר ידני.
2. הירקות המשוחררים מקליפות וקליפות נחתכים: בצל - פירורים, גזר - על פומפיה עם חורים קטנים ומשולבים בשפלים קצוצים.
3. שופכים חלב למסה, כמות קטנה של שמן, מוסיפים ביצים, קמח, מוסיפים מלח, מוסיפים פלפל, מערבבים היטב.
4. שופכים את הרצפה מבצק בדיקת הכבד הנוזלי למחצה על תבנית חמה ומטגנים במשך 3 דקות משני הצדדים על אש נמוכה. מורחים על צלחת שטוחה, מצננים.
5. כל עוגת כבד נמרחת עם מיונז ופאסרובקה, שמים אחד על השני.
6. פני השטח והצדדים משומנים גם במיונז ומפזרים גבינה, מעוטרים בצבעוני ירק.
7. שותים במקרר כחצי שעה.
6. עוגת מיני כבד עוף עם גזר ובצל
מרכיבים
• 460 גרם כבד עוף;
• 3 בצל בינוני;
• גזר - 2 יח ';
• 165 גרם קמח;
• 2 ביצים;
• חצי כף קינוח מלח, פלפל וכל תבלין;
• 5 שיני שום;
• 160 גרם שמנת חמוצה;
• 170 מ"ל שמן מזוקק.
לקישוט:
• עגבניות - 2 דברים;
• חצי צרור שמיר, פטרוזיליה.
שיטת בישול:
1. כבדי העוף המטוהרים מהסרטים נשטפים, גולשים דרך מטחנת בשר יחד עם גזר וקלפים בצל.
2. שוברים ביצים, קמח, מלח, מתבלים בתיבול, מערבבים היטב.
3. מטגנים עוגות עגולות במחבת חמה במשך 3 דקות מכל הצדדים על להבת אש נמוכה, מצננים על צלחת שטוחה.
4. שום קלוף מועבר דרך בית בד ומשולב עם שמנת חמוצה, מלח, מוסיפים כל תבלין אם רוצים, מערבבים היטב.
5. על תבשיל גדול ומנות, הניחו עוגות שטוחות קטנות ומטוגנות, כל מעיל עם שמנת חמוצה ושום, מכסים בעוגה שטוחה שנייה ושמנים עם רוטב.
6. ירוקים שוטפים, קצוצים בסכין. עגבניות שטופות נחתכות לחצי עיגולים.
7. הכניסו מיני עוגות למקרר למשך 60 דקות.
8. על פני העוגות שמים עגבניות ומפזרים עשבי תיבול.
עוגת כבד עם גזר ובצל - טיפים וטריקים
• כדי להיפטר מהכבד מטעם ספציפי לפני הטחינה מומלץ להשרות אותו בחלב.
• כדי למנוע את שבירת הכרכיות, הכינו עוגה בקוטר לא גדולה מדי, הניחו את מסת הכבד על תבנית מחוממת היטב, הפכו את העוגה והחזיקו אותה משני הצדדים.
• מומלץ להגיש עוגת כבד לאחר שעתיים-שלוש של השרייה במקרר.
