בצק עלים פריך וממוסס בפה והרבה סתימות בשר עסיסיות - כולן סמסה אוזבקית. מי שניסה אי פעם את המאפה הזה לעולם לא ישכח את טעמו המדהים.
פאזה סמסא אוזבקית - עקרונות בסיסיים של בישול
להכנת בצק עלים יש ללוש את הבצק על כופתאות או כופתאות. ואז הוא מחולק למספר חלקים. כל אחד מגולגל לשכבה הדקה ביותר. מרוח בגהי וערום אחד על השני. ואז מגלגלים אותו ומשאירים אותו במקפיא כך שהשמן תופס כראוי.
המילוי לסמסה האוזבקית המסורתית מוכן מכבש, אך ניתן להשתמש בבשר חזיר או עוף. הבשר קצוץ דק, או מעוות במטחנת בשר עם גריל גדול. כדי להפוך את המלית לעסיסית, מוסיפים אליו הרבה בצל קצוץ דק. בחלק מהמתכונים, שמנים זנב שומן קצוץ דק למעסיסיות. מלח את ההתחלה, מתובל בנדיבות בפלפל ותבלינים.
רולדת הבצק נחתכת במכונות כביסה. כל אחד מגולגל לעוגה דקה. מורחים את המלית באמצע ויוצרים משולש, אוספים את הקצוות במרכז.
סמסה מורחים על תבנית אפייה, משומנים בחלמון מוקצף ומפזרים שומשום לבן או שחור. אופים ארבעים דקות ב 200 מעלות. סמסה מוגשת עם שתייה או מרק בשר.
מתכון 1. סמסה אוזבקית
החומרים
400 גרם טלה טחון;
קורט זרעי שומשום לבן ושחור, מלח, זירה, פלפל טרי טחון;
500 גרם קמח פרימיום;
200 מ"ל מים לשתייה;
3 בצל;
2 ביצים
300 גרם ניקוז שמן.
שיטת בישול
קלף ושטוף את הנורות. קוצצים אותם עם נוצות דקות. שים את הבצלים בקערה, מתבלים בתבלינים, מלח ומועכים עם הידיים. מוסיפים את הטלה הטחון לבצל הקצוץ. מערבבים היטב.
ממליחים מים חמים, טורפים לתוכה ביצה ומוסיפים 100 גרם שמן רך. מקציפים הכל בעזרת מזלג. במנות מוסיפים קמח לתערובת ומחליפים את הבצק האלסטי. חלק אותו לחמישה חלקים זהים. מגלגלים אותם לכדורים, מכסים במגבת ומשאירים לנוח כחצי שעה.
מגלגלים כל כדור דק ככל האפשר. מברישים את שכבות הבצק בגהי. מכסים בשכבה שנייה. אז קפלו את סדיני הבצק, משמנים כל אחד בשמן. סובבים את הבצק לרולדה הדוקה וצובטים את הקצוות. מגלגלים כחילזון ומניחים על צלחת. מכסים בנייר כסף ומכניסים לקור למשך שעה.
לאחר הזמן המוקצב, הוציא את הגליל, חתך אותו לחתיכות באותו רוחב. מגלגלים אותם לעוגות. פרשו את המלית במרכז כל יצירה וכסו את הקצוות ליצירת משולש. סמסה שכב על דף אפייה משומן. מעל עם ביצה טרופה, מפזרים שומשום שחור לבן. אופים בחום של 200 מעלות במשך ארבעים דקות.
מתכון 2. סמסה אוזבקית עם בשר ותפוחי אדמה
החומרים
הבצק:
שתי כוסות מי שתייה;
קמח פרימיום - כמה ילך;
מלח - 10 גרם.
מילוי:
טלה - 200 גרם;
שמן חמניות - 30 מ"ל;
שומן זנב שומן - 50 גרם;
פלפל שחור גרוס טרי;
בצל - ק"ג;
מלח;
תפוחי אדמה - 200 גר '.
שיטת בישול
מלחים מים חמים, והכניסו את הקמח מנופה בחלקו, לשים את הבצק האלסטי. מכסים אותה במגבת נקייה והשאירו לנוח.
בינתיים התחל לבשל את התוספות. שוטפים את הבשר מתחת לברז, מנקים מסרטים וורידים. מייבשים עם מפית וקוצצים דק בעזרת הסכין. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים את הירק לחתיכות קטנות. קלף את הבצל וקוצץ אותו דק. שלב ירקות עם בשר, תבל הכל במלח ותבלינים. ערבוב.
מחלקים את הבצק לחתיכות זהות. כל גליל במעגל. שים את מלית הבשר והירקות באמצע חתיכות העבודה. מהדקים את שולי הבצק במרכז כך שתקבל משולש. שים סמסה על תבנית אפייה, מורחים אותה בשמן ואופים ארבעים דקות בחום של 180 מעלות.
מתכון 3. נפיח סמסה אוזבקית עם דלעת
החומרים
הבצק:
כוס מים מבושלים;
100 גרם קמח פרימיום;
150 גרם ניקוז שמן.;
מלח - 3 גרם;
ביצה אחת.
מילוי:
קילו דלעת קלופה;
מלח - 5 גרם;
בצל גדול;
תבלינים.
שיטת בישול
קוצצים את החמאה בסכין ושמים בקערה ללישה של הבצק. הוסף אליו ביצה, מים מבושלים ומלח. לנער הכל בקצף. בכף נכנסים לקמח מנופה, מבלי להפסיק לערבב. לאחר מכן המשיכו ללוש את הבצק בידיים עד שהוא מפסיק להידבק לכפות הידיים. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים. מגלגלים כל כדור ומכסים במגבת.
קלף את הדלעת, שוטף את הירק ומתפורר דק. קלף וקוצץ דק את הבצל. שלב את הבצל עם הדלעת. ממליחים את המלית רגע לפני היווצרות הסמסה.
מרדדים כדור בצק אחד דק ככל האפשר תוך דקירה על פני השולחן בעמילן. למרוח את דף הבצק בג'הי, לחכות שהחמאה תתקבע, ולכסות עם דף בצק שני מגולגל דק. חוזרים על הפעולה עד לסיום הבצק. מכניסים לשמן ומגלגלים לרולדה הדוקה. מחלקים אותו לחתיכות בעובי של חצי סנטימטר.
ממליחים את המלית ומתבלים בתבלינים. קח חתיכת בצק, הרחב את הקצוות בצד אחד של החתך ומגלגל לעיגול, מנסה להפוך את הקצוות לרזים ככל האפשר. שים במרכז כף עם מגלשת מילוי ומהדקים את הקצוות ליצירת משולש. שים סמסה על מגש אפייה מאודה ואופים בחום של 200 מעלות עד להזהבה.
מתכון 4. סמסה אוזבקית עם עוף
החומרים
שלוש כוסות קמח פרימיום;
קומץ זרעי שומשום;
חצי חבילה של שמן ניקוז.;
שמן צומח.;
כוס מים מטוהרים;
ביצה אחת;
פילה עוף - 600 גרם;
מלח;
שני בצלים;
פפריקה טחונה - קמצוץ.
שיטת בישול
שלב את הקמח במים מטוהרים ומלח. לוש בצק חלק אלסטי והשאיר לנוח.
ממיסים את החמאה בסיר או במיקרוגל. מרדדים את הבצק דק ככל האפשר, ומקישים על השולחן בעמילן. בעזרת מברשת מצפים את כל שטח הבצק בשכבה של חמאה מומסת. מגלגלים את הבצק בחוזקה לרולדה ומכניסים למקרר לשעתיים.
הסר את עור העוף, הסר את כל הסחוס והעצמות הקטנות. קוצצים את הבשר עם סכין חדה קטנה ככל האפשר. מעבירים לספל עמוק. קלף את הבצלים. מפוררים אותו כמה שיותר דק. מוסיפים את הבצל לבשר, מתבלים את הכל במלח ופפריקה. ערבוב.
מוציאים את הגליל מהמקרר ומחלקים אותו לחתיכות קטנות. כל רולדה מספיק רזה. שים כף מהמלית במרכז כל חתיכה. מהדק את הקצוות במרכז כך שתקבל משולש.
מכסים את תבנית האפייה בקלף. שמן אותו. הניחו עליו את הפשטידות. מרחו את פני השטח של כל אחד עם חלמון ביצה טרוף ומפזרים בנדיבות זרעי שומשום. מחממים תנור לחום של 200 מעלות. שים בתבנית תבנית אפיה ואופים ארבעים דקות.
מתכון 5. סמסה אוזבקית עם בשר וכוסברה
החומרים
ק"ג בצק עלים;
קומץ זרעי שומשום לבנים ושחורים;
קילו כבש;
חבורה של כוסברה;
שומן זנב שומן - 100 גרם;
תיק תיבול סמסה;
ארבעה בצלים;
מלח מטבח.
שיטת בישול
שוטפים את הבשר, נקי מהורידים והסרטים. קוצצים דק את השומן והבשר בעזרת סכין חדה. קולפים את הנורות וקוצצים דק. עטפו חבורה כוסברה, יבשו וטחנו. שמים את כל המרכיבים בקערה ומערבבים, מתבלים במלח ותבלינים לסמסה. בוחשים.
מגלגלים את הבצק לנקניק וחותכים על אותם חתיכות. צבט כל מוט בצד אחד ולחץ עם כף היד כך שהקצה הסגור יהיה בתחתית. מגלגלים את העוגות מהאמצע לשוליים. האמצע צריך להיות מעט עבה יותר מהקצוות.
שים את המלית באמצע השביל העגול. מכסים אותו בשולי בצק הברכיים. צבט בזהירות את הקצוות כדי למנוע מיץ לברוח.
הדליק את התנור בחום 200 C. מכסים את נייר האפייה בשמן וקווים נייר אפייה. הניחו עליו את העוגות והשאירו פער קטן ביניהן. משמנים משטח סמסה עם חלמון ביצה ומפזרים שומשום לבן ושחור. ברגע שהתנור מתחמם לטמפרטורה הרצויה מכניסים לתוכו תבנית אפייה ואופים כחצי שעה.
מתכון 6. סמסה אוזבקית עם בשר טחון ופטריות
החומרים
400 גרם קמח פרימיום;
מלח שולחן;
400 גרם עוף טחון;
פלפל שחור גרוס טרי;
150 גרם ניקוז שמן.;
קומץ זרעי שומשום;
200 גרם שמפיניונים;
2 בצל;
100 גרם גבינה הולנדית.
שיטת בישול
שים חמאה רכה בקערה ללישת בצק. שופכים מים קרים, מלח ומערבבים היטב. הכניסו את הקמח מנופה לחלקים קטנים והלכו את הבצק הרך. אנו שולחים אותו למקרר לחצי שעה.
שוטפים את הפטריות, יבשים. מהכובעים אנו מסירים את העור הדק. חותכים את הפטריות לחתיכות קטנות. אנו מקלפים את הבצל מהקליפה, שוטפים אותו ומגרדים ברבע דק מהטבעות. ללוש אותו בידיים שלך.
מחממים את השמן במחבת. מורחים בתוכו בצל ומטגנים תוך ערבוב. לרכות. מוסיפים את הפטריות וממשיכים לעבור, עד שהתאדות כל הלחות. כעת מורחים את העוף הטחון. מטגנים, תוך כדי בחישה טובה כך שלא ייקח גושים גדולים. מצננים את המלית המוגמרת ומוסיפים אליה את הגבינה המגוררת ומערבבים.
מחלקים את הבצק לחתיכות זהות. גלגל אותם דק. באמצע כל חתיכה שמנו כף גדושה של מילוי ויוצרים משולש, מהדקים את הקצוות באמצע.
פרשנו את הסמסה על דקו, מכוסה בקלף ומצופה בשמן. אופים ארבעים דקות בטמפרטורה של 180 מעלות.
פאזה סמסא אוזבקית - טיפים וטריקים
סמסה יתגלה יפה עוד יותר אם המשטח נמרח בחלמון.
המלית תהיה טעימה במיוחד אם הבשר לא מעוות במטחנת בשר, אלא נמעך דק בסכין חדה.
ככל שתוסיפו למלית הבצל, כך יהיה עסיסי יותר.
בנוסף לבשר ניתן להוסיף מילוי תפוחי אדמה מרוסקים דק.
