כרוב - ירק עלים גדול ממשפחת צמחי הצלב (הכרוב) Brassicaoleracea, בעל צורה עגולה או סגלגלה ומורכב משכבות עלים. נציגי קבוצת ירקות זו כוללים ברוקולי, קולרבי, נבטי בריסל, כרובית, בייג'ינג, כרוב סבוי וכו '. אחת המנות הטעימות והפופולריות ביותר שמכינים מירק זה היא כרוב מבושל, שהולך טוב עם מוצרים אחרים.
כרוב - ירק מפורסם
כרוב הוא אחד הירקות העתיקים בעולם, שעדיין נותר מזון עיקרי. אפילו ברומא העתיקה, זה נקרא "מזון מרפא" בגלל ההרכב הגבוה של חומרים מזינים. כרוב גידל לראשונה באירופה בשנת 1100 לפני הספירה. ה.
ישנם מאות זני כרוב בעולם, אך צבע העלים הוא הדרך הנפוצה ביותר לחלוקת ירק זה לסוגים: ירוק ואדום. כמה סוגים של כרוב ירוק בהיר נקראים "כרוב לבן".
מאז ימי קדם אנשים אכלו כרוב גולמי וגם מבושל. ישנן דרכים שונות לבישול של ירק זה - מאודה, מבושל, מבושל, מטוגן, ממולא וכו 'לצורך תפירה, הם משתמשים בדרך כלל בכרוב ירוק ("לבן") מסורתי.
מזינים כרוב קלוע
כרוב תבשיל נחשב למזון בריא ומפורסם בזכות חומרי התזונה שלו. ירק מצליבה זה, גם כשהוא מבושל, מכיל תכולה גבוהה של ויטמינים A, B, C, K, ברזל, יוד, מגנזיום, אשלגן, סידן, גופרית, זרחן וחומצה פולית. זהו גם מקור נדיר לפיטונוטריינטים המשמשים כנוגדי חמצון חזקים. הפעילות הנוגדת החמצון הכוללת של הכרוב נובעת ברובה מתוכן הפנול והפוליפנול. הכרוב הוא גם ייחודי בכך שהוא עשיר בגלוקוזינולטים. חומרים מזינים אלה ממירים על ידי הגוף לאיזותיוציאטנים, בעלי תכונות ניקוי רעלים ואנטי סרטן.
היתרונות של נוגדי חמצון בכרוב braised
הכרוב עשיר מאוד בוויטמין C. הוא מכיל יותר מחומר זה הנחוץ לגוף מאשר בתפוזים, המובילים בעניין זה. ויטמין C, כנוגד החמצון הטוב ביותר, משמיד רדיקלים חופשיים בגוף הגורמים להזדקנות מוקדמת. לכן הנוגדי החמצון שנמצאים בכרוב מבושל מגנים על הגוף, שומרים על בריאות טובה ושומרים על עור נעורים.
כרוב חתוך מכיל כ -20 פלבנואידים ו -15 פנולים, המציגים השפעה נוגדת חמצון. רשימה מרשימה זו של חומרי הפיטונוטריינטים הנוגדי חמצון היא אחת הסיבות העיקריות לכך שצריכת מנה זו מפחיתה את הסיכון למחלות שונות. בנוסף, כרוב מבושל מכיל כמות משמעותית של פוליפנולים נוגדי חמצון - חומרים מזינים המספקים תכונות אנטי דלקתיות.
עזרו להרזיית כרוב קלוע
לעיתים קרובות מומלץ להכניס כרוב קלוע לכלול בתזונה של אנשים המבקשים לרדת במשקל. מוצר זה נחשב כמזון דיאטטי, מכיוון שעם תכולה גבוהה של מינרלים, ויטמינים וחומרים מזינים אחרים, מדובר במוצר דל קלוריות בו אין כמעט שומן. 100 גרם כרוב מבושל מהווה 20 קלוריות בלבד, 5 גרם פחמימות (כולל כ -3 גרם סיבים ו -2 גרם סוכר), 1 גרם חלבון.
צריכת 100 גרם כרוב מבושל מספקת 30-35% מהדרישה היומית של ויטמין C. החלק מספק גם: 81.5 מיקרוגרם וויטמין K, 11 מ"ג מגנזיום, 22 מיקרוגרם של חומצה פולית. זה כולל גם ויטמין B, אשלגן, סידן.
היתרונות הבריאותיים של כרוב קלוע
יש חובבי כרוב מבושל שאינם מדמיינים אפילו אילו יתרונות בריאותיים גדולים מביאה מנה זו. הגורמים להשפעה מוצלחת על גוף המזון הזה כוללים:
- הפחתת הסיכון למחלות לב וכלי דם. פוליפנולים בכרוב מבושל מפחיתים את הסיכון למחלות לב וכלי דם, ומונעים ירידה בלחץ הדם והצטברות הטסיות. אשלגן מרחיב את כלי הדם ומשפר את זרימת הדם, והתאית מונעת הצטברות כולסטרול בעורקים ומסייעת לשמירה על בריאות הלב;
- שיפור מערכת העיכול. כרוב חתוך משפיע לטובה על תפקוד הקיבה ודרכי העיכול בכללותם. בגלל הריכוז הגבוה של ויטמין C וגופרית, זהו חומר ניקוי רעלים טוב: הוא מטהר את הדם ומסיר רעלים מזיקים, בעיקר רדיקלים חופשיים וחומצת שתן, הגורמים לשיגרון, גאוט, דלקת פרקים, היווצרות אבנים בכליות, מחלות עור, אקזמה. מים וסיבים תזונתיים מספקים את הוויסות הנכונה של חיידקי הליקובקטרפילורי בקיבה ומשפרים את העיכול. לכן צריכת הכרוב עוזרת לירידה במשקל;
- הפחתת הסיכון לאוסטיאופורוזיס. כרוב תבשיל הוא אחד המקורות הטובים ביותר לוויטמין K, אשלגן, מגנזיום, סידן, הנחוצים לבריאות העצם, ומפחיתים את הסיכון למחלות במערכת השלד והשרירים. מנה זו מסייעת במניעת התפתחות אוסטאופורוזיס - מחלה בה העצמות הופכות לשבריריות ועוברות שברים;
- חיזוק מערכת החיסון. מזון בכרוב מכיל כמות גדולה של בטא-קרוטן (חומר מחמצן שהופך לוויטמין A), הכרחי לחיזוק החסינות, כולל חיסול חיידקים ווירוסים. הבטא-קרוטן שנמצא בכרוב משפר את הראייה. כרוב, רווי יוד, מסייע גם בתפקוד התקין של המוח, מערכת העצבים יחד עם שמירה על בלוטות המערכת האנדוקרינית במצב בריא. כרוב קלוע טוב למוח כדי לעזור לטיפול בדיכאון, הפרעות עצבים, דמנציה, מחלת אלצהיימר;
- מניעת סרטן. מצטברים ברקמות הכרוב - חומרים אורגניים מגופרית הממלאים תפקוד אנטי-קרצינוגני, מצטברים פיטונוטריאנטים גלוקוזינולטים (סולפוראפן, סיניגרין, גלוקוברסיצין וכו '). בגוף מומרים גלוקוזינולטים לאיזותיוציאנאטים, שיש להם תכונות אנטי דלקתיות, מגמילות רעלים ומעכבים את צמיחתם של תאי סרטן.
זה לא כל היתרונות הבריאותיים של כרוב מבושל, אלא רק ההשפעות העיקריות של ההשפעה החיובית של אוכל זה על הגוף.
פגיעה בצריכת כרוב מבושל
כרוב, יתרונות בריאותיים יקרי ערך, במקרה של צריכה מוגזמת יכולים גם הם לפגוע בגוף. ההשפעות השליליות שיכולות להיגרם כתוצאה מאכילת כמות מוגזמת של כרוב מבושל (יותר מ- 300-400 גרם ליום) כוללות:
שלשול. כרוב חתוך מכיל הרבה סיבים תזונתיים המזרזים את התהליכים בדרכי העיכול. לכן השימוש במוצר זה בעודף יכול להוביל לעיכול ותסמינים של שלשול;
- תת פעילות של בלוטת התריס. צריכה מוגזמת של כרוב מבושל יכולה להשפיע על יכולתו של בלוטת התריס לספוג יוד, המשמש לייצור הורמון בלוטת התריס. הסיבה לכך היא שהירק מכיל בשפע חומרים המכילים גופרית וחנקן - גלוקוזינולטים. תגובות כימיות עם חומרים אלה עלולות להפריע לייצור הורמון בלוטת התריס או לגרום לשחרור של יון ספציפי, מה שמפריע ליכולתו של הגוף לספוג יוד. תהליכים המגבילים את כמות היוד גורמים להתפתחות של תת פעילות של בלוטת התריס. עם זאת, תוצאה כזו היא נדירה;
- חוסר תאימות לתרופות. כרוב חתוך מאופיין בכמות גדולה של ויטמין K המעורב בקרישת דם. עם זאת, נטילת כמויות מופרזות ממזון זה עלולה להפריע לפעולת התרופות המיועדות לדלל את הדם. אך אפילו חלק כפול מהמנה מספק ויטמין K, מבלי לגרום להשפעה שלילית וללא גרימת נזק. הצריכה היומית המומלצת של ויטמין K היא 90 מק"ג לנשים ו -120 מק"ג לגברים.
הפגיעה בכרוב מבושל אינה מוגבלת לתופעות אלה, אך ברוב המקרים תופעות לוואי קשורות לצריכה מוגזמת של מזון זה.
שימור תכונות מועילות בכרוב מבושל
לבישול כרוב השפעה מועטה על תוכן החומרים המזינים בו, במיוחד אם הוא לא מבושל לאורך זמן. עם זאת, בבישול ממושך הוא מאבד כמה מתכונותיו השימושיות, מכיוון שהחום משמיד כימיקלים המעניקים תכונות ריפוי וטעם מיוחד. לכן, בכדי למקסם את היתרונות הבריאותיים של כרוב מבושל, רצוי לבשל אותו עד שהוא נעשה רך, תוך שמירה על הצבע והארומה.
לפיכך, כרוב מבושל, בהיותו מאכל פופולרי במדינות רבות בעולם, מפחית את הסיכון למספר מחלות ומביא יתרונות בריאותיים גדולים. כרוב מבושל מזיק יכול להופיע כתוצאה מצריכה מופרזת, אולם כאשר נוטלים כמות מתונה של מזון זה, תופעות לוואי, ככלל, אינן מופיעות.
