בין שלל המתכונים השונים לבישול עוף, ברצוני לספר לכם על המנה החגיגית - עוף ממולא בפנקייק. יידרש מכם קצת מאמץ בכדי להפוך אותו, אך כתוצאה מכך יהיה לכם טעם מעולה, מראה מקורי של עוף, גם מחוץ וגם בקטע.
באופן טבעי, כדי לבשל תרנגולת כזו, ראשית עליכם לאפות לביבות דקיקות ויפות איתם תמלאו את העוף. התהליך המרתק של בישול מנה זו יאפשר לכם לקשט באמת את התפריט של שולחן החג שלכם, להציג לשולחן מנה מעט יוצאת דופן, אם כי די מפורסמת.
רבים מכם אולי לא ימצאו אפשרות לחזור על תהליך בישול המנה הזו, אך היא לשווא. עליכם לשפר את כישוריכם הקולינריים, ללמוד באמת לערער את כישוריכם ולענג את יקיריכם עם הכישרון והיצירות הקולינריות שלכם. בואו ננסה להכין כמה מתכונים.
מתכון 1: עוף ממולא עם לביבות
ראשית, נכין בזהירות את כל המרכיבים כך שיהיה לנו הכל בהישג יד.
דרוש מרכיבים:
- עוף - 1.5 ק"ג.;
- חבורה של בצל ירוק וחבורת שמיר;
- שמפיניונים - 0.5 ק"ג;
- תבלינים.
להכנת לביבות:
- חלב - 1.5 כוסות,
- ביצה,
- קמח וחמאה לבישול לביבות.
שיטת הכנה:
ראשית, בואו נלך על פנקייקים. על בסיס 1.5 חלב מכינים בצק טרי. אסור שיהיה סמיך כי הפנקייקים שלנו צריכים להיות דקים ורכים. בואו ניתן קצת למבחן לעמוד, ובוא נרד לעוף.
הניחו אותו על השולחן כשהשד כלפי מעלה, והסירו בזהירות את העור וניסו לא לפגוע בו. שחרר בזהירות את הרגליים מהעור וקוצץ אותן לאורך הבסיס. ואז אנו משחררים את גוף העוף, אך לא ניגע בכנפיים. אז, עדיין יש לנו עור בידיים שלנו עם כנפיים. הפרד את הבשר מהעצמות והכין ממנו בשר טחון. כאן תוכלו לעשות מה שבא לכם - טחון וקוצצים דק בעזרת סכין. באופן אישי, אני מעדיף את האפשרות השנייה. לאחר מכן חתכנו את השמפניונים לפרוסות גדולות ולטגן אותם מעט בחמאה. מוסיפים לבשר. מרסקים את שמיר הבצל, מוסיפים לבשר הטחון. מתבלים בתבלינים ומערבבים.
אנחנו אופים פנקייקים ושמים על כל אחד מהם טחון. סובב בעדינות לתוך הצינור. לגבי עוף, אתה צריך בערך 10 לביבות.
צינורות ממולאים המונחים בעור העוף ומהדקים אותה בעזרת קיסמי שיניים. תקן בזהירות את העוף הממולא ויוצר את הצורה הנכונה שלו. ממליחים את העור מלמעלה ותוכלו גם למרוח אותו בפפריקה, כך שכתוצאה מכך תקבלו נבלה אדמדמה ויפה.
הדליק את התנור, קבע את הטמפרטורה ל- 160-180 מעלות והמתן עד שיתחמם. מניחים את העוף בצורה חסינת חום ושולחים אותה לאפייה למשך 40 דקות. בזמן שהעוף נאפה בתנור, תוכלו להכין את סלט הירקות והרוטב לפי שיקול דעתכם.
הכל, העוף הממולא בפנקייקס מוכן וכפי שניתן לראות אין שום דבר קשה בהכנתו!
מתכון 2: עוף ממולא בפנקייק
דרוש מרכיבים:
- עוף - 1.5 ק"ג;
- פטריות (יער או שמפיניונים) - 200 גרם;
- בצל - 1 pc.;
- שום - שן אחת;
- ביצה - 1 pc.;
- גבינה קשה - 100 גרם;
- שמנת חמוצה או מיונז,
- מלח, פלפל,
- שמן לטיגון ו 6 חתיכות של לביבות.
שיטת הכנה:
טוב לשטוף את העוף שלנו, לייבש אותו בעדינות ולהפריד את העור מהבשר.
לשם כך אנו ממליצים להניח אותו על שולחן העבודה כשהשד כלפי מעלה, ולהסיר את העור מהבשר בכף. כעת הפוך והסר את הזנב. שחררו את הרגליים מהעור וקצצו אותן לאורך המפרק. עשה אותו דבר עם הכנפיים ועכשיו יש לך קליפה שנשלפת באופן רופף מגרב הנבלה. עכשיו יש לשפשף את הקליפה במלח מבחוץ ומבפנים, אפשר לפלפל מעט ולהכניס למקרר.
נעשה את הבשר בעצמנו. הפרד אותה מהעצמות וטבע אותה. מרסקים את הבצלים וחותכים את הפטריות לקוביות. על מחבת מחממים את החמאה, מוסיפים לה בצל, מתבלים בפלפל ומלח ומטגנים אותה עד שהיא רכה, על אש נמוכה. הסר את הבצל על מגש, ובמקומו בתבנית שלח את הפטריות. מתבלים גם בפלפל ומלח, מגבירים מעט את האש ומתחילים לבשל. ברגע שכל הנוזלים שישחררו את הפטריות יתאדו, הוסיפו אליה חתיכת חמאה וטגנו את הפטריות עד שתופיע סומק.
שים את הפטריות המוגמרות על צלחת ונותנים להן להתקרר מעט. כשהמרכיבים המטוגנים מתקררים, הוסיפו אותם לעוף הטחון, שפכו כאן את השמן שנשאר בתבנית וביצה אחת. מערבבים, במידת הצורך, מוסיפים מלח ופלפל. הניחו בצד למשך 5-10 דקות כך שכל המרכיבים יוכלו להכיר זה את זה. פרש את הפנקייק המבושל והניח מילוי בעובי 5 מ"מ על כל אחת מהן. משפשפים את הגבינה המגוררת ומפזרים שכבה של חלק מהמלית. כעת מגלגלים בחוזקה את הלביבות לצינור. מכניסים את הלביבות המוגנות לעור העוף ויוצרים בעדינות צורה יפה. בעזרת קיסמים דקר את הבטן והצוואר. נקשור את הכנפיים והרגליים בחוטים ובכך ניתן לעוף מראה קומפקטי.
קוצצים את השום ומערבבים אותו עם מיונז או שמנת חמוצה. יש לשמן את תערובת העור המוכנה. אני ממליץ לשים כמה מקלות עץ או שיפודים על קרקעית התבנית כדי שהעור לא יישרף בתהליך האפייה. ניקב את העור מספר פעמים באמצעות קיסם שיניים. זה ימנע את נשירת העור במהלך תהליך האפייה.
קבענו את הטמפרטורה בארון התנור ל -180 מעלות ושולחים אליו את העוף למשך שעה. לאחר האפייה בחרו את העוף מהתנור והעבירו לכלי רחב עם השד למעלה. מכסים את החלק העליון באותה מנה רחבה ושמים את הדיכוי. הכניסו אותו למקרר כל הלילה.
למחרת, הסר את הדיכוי, חתך אותו לרוחב וחתך למנות בעובי 2 ס"מ. לפני ההגשה, קשט את המנה המקורית והחגיגית שלך בירקות. חטיף קר נהדר!
עוף ממולא פנקייק - סודות וטיפים של מיטב השפים
- לבישול עוף ממולא בפנקייקים אנו ממליצים להשתמש בתרנגולת צעירה או בתרנגולת.
- כדי להסיר בעור בעדינות מהעוף, השתדל לא להשתמש בסכין. השתמש בכף או כפית בהתאם לגודל הפגר. סובבו את הכף והפכו לאט לאט, נתקו בעדינות מהבשר.
